Réduction du sucre - nutri.info

du C entre Technique des Métiers de la PâtisserieDossierRéduction du sucreEnfin, les artisans interrogésaffirment que certaines recettes nepeuvent pas être reformulées (oualors, difficilement). Par exempleles recettes possédant une aciditétrop prononcée ou encore cellesdans lesquelles le sucre joue un rôlede texturant ou de colorant prépondérant.Un intérêt limitépour la nutritionSelon l’enquête, nutrition et pâtisseriesont souvent considérées commeincompatibles. Une majorité de pâtissierspense que la consommationoccasionnelle et raisonnée de pâtisseriesn’est pas nuisible à une alimentationsaine et équilibrée. Néanmoins,certains s’accordent à dire que d’iciquelques années ils devront faire faceà cette problématique nutritionnelle,que ce soit par le biais de la réglementation8 ou des demandes desclients. Bien que la baisse de la teneuren sucre ne soit, pour le moment,visiblement pas motivée par desraisons nutritionnelles, les artisanspâtissiers tendent naturellementvers des proportions raisonnées ensucre et par conséquent, vers uneoffre plus « équilibrée ».La qualité, principal vecteurde communicationDe manière générale, la communicationen boutique s’articule autourde deux éléments principaux (voirgraphique ci-dessous) : les étiquettesprésentes en vitrine (moyen decommunication utilisé par 58 % desartisans) et la communication oraledes vendeurs (50 % des pâtissiersaffirment former leur personnelsur le sujet). Le personnel devente possède donc un rôle cléen répondant aux questions des8 Le Règlement n° 1169-2 011 relatif à l’information du consommateurva rendre obligatoire la déclaration nutritionnelle surl’étiquetage des produits vendus préemballés à par partir du16 décembre 2016.Si vous fabriquezdes produits moins sucrés,mettez- vous en valeurle fait qu’ils contiennentmoins de sucre ?31 % 19 %Je ne fabrique pas ce type de produitOuiNon50 %Comment- est assurée la communication autour des produits à la vente ?(plusieurs réponses possibles)706050585040308% réponses positives2010014Aucunecommunication9Classeurdétaillantla compositiondes produitsà dispositiondes clientsÉtiquettedécrivantle produitLe personnelde vente est formé(argumentaire devente, connaissancede la compositiondes produits)