Réduction du sucre - nutri.info

du C entre Technique des Métiers de la PâtisserieLes nouvelles formatOffre de services du CTMPLa mission du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie est d’accompagner les entreprisesartisanales de pâtisserie pour les aider à faire face aux évolutions de leur environnementet promouvoir l’innovation, sous toutes ses formes. Le CTMP se positionne comme un supportcollaboratif et collectif au service du développement stratégique du secteur. Labellisé Pôled’Innovation par la Direction Générale de la Compétitivité, de l’industrie et des Services (DGCIS),le CTMP est membre du réseau des pôles d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises.◗ Une plateforme téléphoniqueà disposition des artisanspâtissiers• Une plateforme téléphonique,accessible au 01 40 89 96 70,animée par des ingénieurs agroalimentairespour répondre à toutesles questions des artisans enmatière de réglementation oude technologie. Chaque année,c’est plus de 500 entreprises quisollicitent le CTMP, suite à uncontrôle, ou dans le cadre d’unprojet individuel.• Vous pouvez également poser vosquestions à l’adresse suivante :contact@ctmp.org◗ Une offre de formationsur mesure• Hygiène au laboratoire• Sécurité et Santé des salariés• Nutrition et Allergènes• Étiquetage et informationdu consommateur• Marketing• Parcours Design®◗ Des outils accessiblesen ligne• DU en ligne : Un logiciel permettantd’accompagner les artisans dans larédaction d’un document uniquepersonnalisé et en conformité avecles exigences réglementaires.http://du.patisserie-artisanale.com• Nutri Info : Un logiciel destinéà l’étiquetage, l’information nutritionnelle,la gestion des allergèneset le calcul du prix de revient.http://nutriinfo.patisserie-artisanale.com• Un site Internet qui regroupe unforum, une foire aux questions, desoutils et documents de référence,des bulletins de veille.http://patisserie-artisanale.comResponsable de la rédactionGilles Bertheau, directeur du CTMPCrédit photospages 2, 3, 6, 9, 12, 13 et 18 : T. Caronpage 19 : Jonathan BadieOnt collaboré à la rédaction de ce numéroSophie Berland, Ingénieur d’études AgroParisTech,Juliette Caron, Stagiaire AgroParisTech,Manon Grégoire, Chargée de mission CTMP,Jean-Pierre Lesbats, Formateur FERRANDI-Paris.Conception graphique et impressionArt et Caractère - Lavaur (81)RemerciementsNous tenons à remercier tous les artisans pâtissiers ayantparticipé à l’enquête ainsi que le personnel de la cantineet du laboratoire de pâtisserie de FERRANDI-Paris.ISSN 2109-4012 - Publication : Avril 2013Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie31, rue Marius Aufan - 92 309 Levallois PerretTél. 01 40 89 96 70 - Fax 01 40 89 96 71contact@ctmp.orgMembre du Réseau des Pôles d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises