CEB-Rapport Marion Dewaele - Centre Pilote Bio

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Remarque : Les pains produits durant tout ce projet ne pourront pas être commercialisés (avec lelogo « Agriculture <strong>Bio</strong>logique »). Les essais ont été conduits sur des terres labélisées agriculture biologique,les semences et les méthodes culturales correspondaient également au cahier des chargesde l’agriculture biologique. Cependant, d’un point de vue administratif, la récolte de nos essais nepeut posséder le logo « agriculture biologique ».6. Tests de germinationDes tests de germination sont pratiqués sur les 10 variétés. Ils ont deux principaux objectifs :- déterminer le potentiel de germination maximal d’un lot de grains.- mesurer la vivacité d’un lot de grains par mesure de son développement foliaire.Les méthodes standardisées des tests de germination ISTA (règle internationales pour les essais desemences) n’évaluent que le potentiel de germination, il est donc nécessaire de les adapter à notreétude. D’autre part, le protocole à mettre en place doit être suffisamment précis et rigoureux pourque ces tests soient reproductibles d’une année sur l’autre.L’optimum aurait été de réaliser les tests dans de grands bacs afin d’avoir une quantité suffisante departie racinaire et foliaire, pour pouvoir les peser. Or nous ne disposons pas, pour le moment,d’armoire à germination suffisamment grande pour pouvoir accueillir de tels bacs. C’est la raisonpour laquelle la solution des tests en petites boîtes a été privilégiée. A défaut de pouvoir peser lesparties racinaires et foliaires, nous nous contenterons de mesurer les parties foliaires.FICHE TECHNIQUE DES TESTS DE GERMINATIONMéthodologie : Substrat : sable. Les semences sont placées sur une couche uniforme de sable humide. Afin depouvoir faire un comptage précoce, les semences ne sont pas recouvertes. Plante test : froment biologique. Conditions : préréfrigération de trois jours à 5/7°C, en contact avec le substrat humide. Puis8jours en armoire à germination. Dans cette dernière, la température est contrôlée (20°C) sousphotopériode de 8 heures. L’humidification est réalisée au début du test (15% en poids dusable d’eau du robinet). Pas de contrôle de l’humidité. Doses testées : 2 répétitions de 100 semences. Durée du test : 11 jours. Paramètres mesurés : - Taux de germination (comptage intermédiaire à 4 jours et comptagefinal à 8 jours),- Longueur de la partie foliaire (moyenne sur 20 graines).10
Résultats1. Résultats des tests technologiquesLes dix échantillons de froment grains ont été analysés en vue d’étudier les paramètres classiques depanification.1. Analyses classiques des grainsDifférents paramètres classiquement utilisés dans la filière ont été déterminés sur les grains. Lesvaleurs sont présentées dans le tableau 2.N° variété Hum tec Phl tec ProtéineslecoHag rap Hag C15 Zél ref <strong>Rapport</strong>Z/P% Kg/hl N*5,7 s s ml%MS1 Akteur 14.1 78,6 11.5 267 264 45 3,92 Camp Rémy 14.2 73,5 11.4 63 62 42 3,73 Capo 14.0 76,4 12.1 193 191 50 4,14 Dekan 14.5 71,7 10.5 217 216 40 3,85 Fortis 13.7 70,5 10.6 62 62 34 3,26 Julius 14.7 74,5 10.0 322 321 38 3,87 Mulan 14.3 73,7 10.2 205 203 27 2,78 Schamane 14.8 72,0 10.9 253 252 37 3,49 Tommi 14.5 72,3 10.8 121 120 39 3,610 Tuareg 13.8 71,0 10.3 200 197 40 3,9Tableau 2: Résultats tests sur grainsLes grains analysés présentent des poids à l’hectolitre relativement faibles (de 71.0 à 78.6kg/hl). Si l’on prend en compte les barèmes Synagra 2010, les poids à l’hectolitre inférieurs à 73kg/hl seraient déclassés en fourrager. Soit les variétés Dekan, Fortis, Schamane Tommi et Tuareg. Lesautres variétés inférieures à 73 kg/hl subiraient une réfaction et seule la variété Akteur bénéficieraitd’une bonification.Les taux de protéines observés varient de 10.3 à 12.1 %. Ce qui est faible pour du fromentpanifiable (normes Synagra 2010 : ≥ 12%), excepté pour la variété Capo qui satisfait tout juste auxnormes (12.1%). A noter que les récoltes de cette année 2010 présentaient des teneurs correctes enprotéines.En ce qui concerne le nombre de Hagberg, la situation, comme celle de cette année en généraln’est pas brillante (les fortes pluies aux alentours du 15 août ont fortement retardé les récoltes alorsque les grains étaient mûrs). Le test du Hagberg permet de mesurer l’activité enzymatique des grains,en mesurant le pouvoir amylasique de la farine (les alpha-amylases sont les enzymes qui dégradentl’amidon). Le temps de chute en secondes varie en fonction de la quantité d’amylases présentes dansla farine : Indice Hagberg >250 : farine hypo amylasique = activité insuffisante. Il est possible de corrigeren ajoutant du malt ou des amylases fongiques. 220< Indice Hagberg
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