CEB-Rapport Marion Dewaele - Centre Pilote Bio

La bio-électronique de VincentCette méthode, créée dans les années 1950, consiste à mesurer trois paramètres à partir de liquideou de solution: le pH (potentiel hydrogène), le rH 2 (potentiel d’oxydo-réduction) et la résistivité électrique(rhô). En reportant les données obtenues par les analyses (pH, rH 2 , rhô) sur un graphique, onpeut comparer diverses solutions entre elles ou bien suivre leur évolution en fonction de divers facteurs.Cette méthode est principalement utilisée en médecine, où elle donne des résultats très intéressants.Dans le milieu agricole et agroalimentaire, seul le FIBL, Institut de recherche de l’agriculturebiologique (15), a fait quelques recherches, notamment pour comparer les produitsbio/conventionnel/ biodynamie (16).4. Petite réflexion sur le dosage des protéines.Lors de nos tests, un des premiers critères que nous avons mesuré est le taux de protéine. Oncherche alors à quantifier la teneur en protéine globale, peu importe la qualité ou la forme de stockage.Actuellement, deux méthodes sont utilisées pour mesurer le taux de protéine : la méthode Kjeldahlet la méthode Dumas (17 et 18). Dans les deux cas, on mesure la quantité d’azote totale. On exprimeensuite le résultat en « protéines » en multipliant la valeur obtenue pour l’azote total par un facteur(Teneur en protéines = N(Azote) x 5,7).La méthode Kjeldahl consiste à transformer l’azote organique : protéine, peptides, acides aminés enazote minérale (NH4) par minéralisation, puis à déplacer l’ammoniac du sel d’ammonium obtenu(distillation) pour le neutraliser par une solution acide de titre connu (dosage). La méthode de Kjeldahlest en fait une méthode de détermination de l’ammoniac. Le titrage Kjeldahl proprement dit esten fait le titrage de l’ammoniac.La méthode Dumas analyse l’azote total se trouvant dans une matrice organique. L’échantillon estplacé dans un réacteur, à 1000°C, dans lequel passe un courant d’hélium. Le courant est automatiquementenrichi par une quantité d’oxygène pur, provoquant ainsi la combustion éclair del’échantillon. Les gaz de combustion entrainés par le courant d’hélium passent sur un catalyseurd’oxydation qui les transforme en CO2, H2O, SO2, SO3, …. Ces gaz passent ensuite sur un deuxièmecatalyseur (cuivre réduit) qui va réduire les oxydes d’azote en azote élémentaire, le SO3 en SO2 etpiéger l’excès d’oxygène. A la sortie du tube, on trouve en plus du gaz vecteur d’hélium, les gaz N2,SO2, CO2 et H2O. Les produits non dosés sont piégés. Les gaz obtenus sont alors séparés dans unecolonne de chromatographie et quantifiés par un détecteur à combustibilité thermique. Le signal estamplifié puis traité par informatique.Si l’on suit ces démarches, on obtient un taux de protéine à partir du dosage de l’azote total. Il n’y adonc aucun tri sur le type de protéine, peu importe le lien avec la qualité panifiable. On mesure doncici la capacité d’une plante à absorber de l’azote et à le stocker, quelque soit la forme de stockage.Or, nous savons, que ce sont les gliadines, gluténines et globulines (trois familles de protéines) quisont primordiales en panification. Il semble donc intéressant de mesurer uniquement ces trois famillesde protéines. Un tel dosage est au programme des analyses de l’an prochain.37