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M E T I E R SPar Jean-Luc BÉNÉDINIDEVELOPPEMENT DURABLEachats resPoNsaBlesdes initiatives locales qui bousculent les cahiers descharges !choisir son entreprise de nettoyage, une société d’intérim, son data center, ses produits financiers,ses fournitures, un maître d’ouvrage…. en intégrant le critère de l’achat responsable ? c’était le thèmede la réunion «Responsabilité sociétale : Quelle implication pour la fonction Achat» organisée parplusieurs partenaires (1) le mois dernier réunis dans les locaux de toulouse Métropole avec une sallepleine.Que l’on soit pour ou contre, lethème ne laisse pas indifférentesles entreprises car il est bien entrédans le jeu commercial sousla pression des consommateurs, de la sociétéen général. Certes sur le terrain, il y aloin entre le bruit médiatique et l’ampleurdes actions mais rien n’est figé et des acteursde poids se sont lancés.Etienne Morin, le vice-président à la Commissiondes Finances de la Communautéurbaine Toulouse Métropole a cité l’exemplede la clause d’insertion dans les marchéspublics de la collectivité qui a étéétendue aux marchés passés par les SEMOPPIDEA, la SMAT, l’Université : «Toulouseétait en retard dans ce domaine». Depuisson instauration en 2008, elle a concerné400 000 heures de travail confiées à despersonnes éloignées de l’emploi avec laparticipation de 200 entreprises à travers530 appels d’offre. La façon d’exécuter lemarché devient un critère d’attribution. Allerplus loin, l’extension de la clause à desprestations intellectuelles est évoquée.Quant aux sanctions en cas de non-respectpar l’entreprise des clauses «Elles sont trèsLa Clinique Pasteur :exemple pour la restauration collective«L’alimentation fait partie du soin» indiquait Dominique Pon, le directeur de laClinique Pasteur où le développement durable est décliné très largement dans lagestion de l’entreprise. On achète responsable pour les 300 000 repas servis par an.La carte des menus a été retravaillée avec la volonté de s’inscrire dans la préventiondes maladies cardio-vasculaires, du cancer, avec une alimentation saine. Le servicede restauration collective animé par une quarantaine de salariés, a obtenu la labellisationBleu Blanc Cœur. Pour les achats de légumes bio, la clinique se fournit auprèsde l’Esat du razès à Nailloux. Les déchets de la cuisine sont valorisés par Cler Vertset repartent en compost vers la ferme du razès : la boucle vertueuse. Les pommessont fournies par un producteur travaillant en agriculture raisonnée, le pain est fabriquéen interne à partir de farine bio… «On essaie de donner du plaisir à manger ànos patients à iso-budget en améliorant leur bien-être» résume D. Pon. La pression duquotidien, la course à la conformité réglementaire n’ont pas empêché la direction dese lancer dans les achats responsables.La restauration collective à la clinique Pasteur : on achète responsable.rares, on essaie de trouver des solutionsavec les employeurs» relatait PatrickBernard, chargé de mission à Toulouse Métropole.Les freins ! La collectivité doit accepterde payer un peu plus cher parexemple pour les achats alimentaires de lacuisine centrale de Toulouse avec 30 000repas/jours pour servir du bio, des produitsrégionaux de qualité comme de l’AgneauIGP de l’Aveyron. Pas facile en temps decrise des finances publiques.L’obstacle c’est aussi le manque d’informationsur la nature des produits rappelaitce responsable des achats à la Mairie d’Escalquens: «comment contrôler la provenanceet la qualité sociale pour des achatsd’ordinateurs, de photocopieurs, de frigos…pournotamment éviter de soutenir laconcurrence déloyale de certaines sourcesou pays qui ne respecteraient pas les loiscomme le travail des enfants».Dans ce domaine peu d’infos circulent etles tiers de confiance indépendants40 Entreprises Midi-Pyrénées Novembre 2012