L'Officiel Voyage Russia October-November 2016
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ДЕГУСТАЦИЯ октябрь-ноябрь '16<br />
По поводу трюфелей Клеман вообще<br />
не испытывает никаких сантиментов.<br />
Трюфелям, возможно, в силу их подземного<br />
происхождения, во все времена приписывалось<br />
множество необыкновенных<br />
свойств, целебных и даже колдовских.<br />
В одних источниках можно вычитать, что<br />
трюфели содержат психотропное вещество,<br />
сходное по воздействию с марихуаной,<br />
в других – про «молекулу блаженства».<br />
Доказательством в этом случае обычно<br />
выступает фраза Александра Дюма «Они<br />
при известных обстоятельствах способны<br />
сделать женщину более ласковой, а мужчину<br />
– более горячим».<br />
Мсье Брюно над всем этим откровенно<br />
смеется, и невозможно не смеяться вместе<br />
с ним: «Что такое трюфель? Это просто гриб,<br />
который растет под землей и очень вкусно<br />
пахнет! Все! Был у меня клиент, который<br />
все время приходил и говорил: «Брюно,<br />
но ведь пишут же, что это афродизиак!»<br />
А я ему отвечал: «Я их 50 лет ем, и никакого<br />
прогресса». Знаете, что написано в истории<br />
Франции? Король Генрих IV заказывал<br />
трюфели в Перигоре – их привозили<br />
на дилижансе, – а потом давал их своим<br />
любовницам, думая, что это вызовет у них<br />
какие-то особые эмоции. Единственное, что<br />
могло вызвать у них усиленное потребление<br />
трюфелей, – это диарею!» Принцип «чем<br />
больше, тем лучше» в случае с трюфелями<br />
тоже не работает, потому Клеман не видит<br />
никакого смысла платить безумные деньги<br />
за огромные трюфели. «Люди хвастают, что<br />
«×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÒÐÞÔÅËÜ?<br />
ÝÒÎ ÏÐÎÑÒÎ ÃÐÈÁ,<br />
ÊÎÒÎÐÛÉ ÐÀÑÒÅÒ ÏÎÄ<br />
ÇÅÌËÅÉ È Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑ-<br />
ÍÎ ÏÀÕÍÅÒ! ÂÑÅ!<br />
ÁÛË Ó ÌÅÍß ÊËÈÅÍÒ,<br />
ÊÎÒÎÐÛÉ ÂÑÅ ÂÐÅÌß<br />
ÏÐÈÕÎÄÈË È ÃÎÂÎÐÈË:<br />
«ÁÐÞÍÎ, ÍÎ ÂÅÄÜ<br />
ÏÈØÓÒ ÆÅ, ×ÒÎ ÝÒÎ<br />
ÀÔÐÎÄÈÇÈÀÊ!»<br />
À ß ÅÌÓ ÎÒÂÅ×ÀË:<br />
«ß ÈÕ 50 ËÅÒ ÅÌ,<br />
È ÍÈÊÀÊÎÃÎ<br />
ÏÐÎÃÐÅÑÑÀ»<br />
купили трюфель весом 1,3 килограмма.<br />
А что с ним делать? Да, этот вес впечатляет,<br />
но, знаете, чем больше трюфель, тем он<br />
меньше пахнет. Самые вкусные трюфели<br />
весят от 40 до 120 граммов, а идеальные –<br />
между 60 и 80».<br />
Клеман Брюно регулярно наведывается<br />
в Россию: дело в том, что в Петербурге,<br />
аккурат посередине между Дворцовой площадью<br />
и Исаакиевским собором, открылся<br />
«Трюфельный дом Bruno». Здесь так же,<br />
как в Провансе, шик сочетается с самыми<br />
простыми вещами. Серебряные ложки,<br />
антикварные подсвечники, комод эпохи<br />
Людовика XVI, а главное фирменное блюдо,<br />
которое присутствует во всех сетах, а также<br />
в дневном и вечернем меню, – «обычный»<br />
томленый картофель с трюфельным кремом.<br />
Клеман периодически лично захаживает<br />
в Петербурге на какой-нибудь фермерский<br />
рынок и совсем не склонен ругать<br />
качество продуктов. И похоже, пресловутая<br />
европейская политкорректность тут<br />
ни при чем, потому что старый повар готов<br />
рубить правду-матку. Да, трюфели принесли<br />
ему мировую известность и звезду<br />
Michelin, но Брюно совершенно откровенно<br />
заявляет, что подземные грибы ему<br />
страшно надоели. «Я их только в тех случаях<br />
ем, когда больше ничего другого нет.<br />
В противном случае меня утешат спагетти.<br />
Или же какой-нибудь кусочек ветчины<br />
на косточке с хорошим куском хлеба…<br />
Я слишком, слишком много их съел, когда<br />
был маленьким!»<br />
loffi cielvoyage.ru<br />
Интерьер «Трюфельного дома Bruno»<br />
в Санкт-Петербурге<br />
123
Change language