Le Chevalier - N°53

Chapitre de la Désalpe de Serin
et de l’authentique raclette du Valais AOP
Une fête champêtre à vivre en direct le 22 septembre !
Venez assister à la décoration des reines de l’alpage de Serin. Pour vous mettre
déjà dans l’ambiance champêtre de la journée, découvrez la vidéo ci-dessous
sur le site anzere.ch sous « Art et culture » :
Selon les historiens, la tradition de la désalpe remonte au Moyen âge, période qui s’étend du Ve au
XVe siècle et qui débute avec le déclin de l’Empire romain d’Occident pour se terminer à la Renaissance
et aux Grandes découvertes d’où une large marge d’estimation quant à l’origine précise de
ce moment de fête pour le monde paysan.
Au printemps, les bêtes sont déplacées à l’alpage pour y passer la saison d’été et pour y brouter
tout à leur aise. Mi-septembre, début octobre, selon l’évolution du temps et de la saison, l’herbe
devient rare, les jours diminuent, le brouillard recouvre parfois les prairies. Le temps est donc venu
de rassembler les troupeaux afin de les faire rejoindre leurs étables ordinaires. Mais avant d’effectuer
cette transhumance, les bêtes sont soigneusement lavées, étrillées, brossées et, en dernier
lieu, ornées de leur plus imposante cloche suspendue à leur cou.
La marque « Raclette du Valais AOP » véhicule
une image professionnelle et moderne
mettant en exergue les valeurs communes
du produit. Les textes ci-dessous
sont extraits du site raclette-du-valais.ch
sur lequel vous trouverez des recettes ou
encore les adresses des fromageries de
démonstration.
Certaines bêtes, moins vaillantes, sont transportées par camions ou remorques alors que d’autres,
très majoritaires en nombre, effectueront le déplacement « à pied « sous la conduite de la reine
généreusement décorée. C’est donc accompagné du son des clarines et rythmé par son pas régulier
que l’imposant troupeau regagne ses quartiers de fin d’automne, début d’hiver, en attendant
patiemment le printemps prochain.
Bien entendu, en Valais, la désalpe ne saurait se dérouler sans la dégustation de délicieuses raclettes
généreusement servies avec le verre de Fendant traditionnel. Cette coutume, très appréciée,
sera respectée lors du Chapitre qui se déroulera à Anzère puis au restaurant d’altitude du Pas
de Maimbré. La raclette, tout comme la désalpe, a une origine controversée: certains pensent que
lors de l’incendie de son mazot, un paysan s’est mis à manger la réserve de son fromage qui était
fondu. La deuxième version se réfère à l’expérience qu’un berger voulant manger quelque chose
de chaud mais n’ayant que du fromage sous la main, l’aurait présenté à un feu de bois et en aurait
apprécié le résultat savoureux. Quoi qu’il en soit, la raclette constitue un mets idéal en tout temps
et à toutes occasions. Son fromage, le Raclette AOP, s’identifie au Valais et doit son originalité aux
arômes et saveurs naturels, au savoir faire du fromager et au mode de fabrication, Notons encore
que le « Raclette du Valais AOP » est exempt de lactose et de gluten puisqu’aucun ingrédient ou
matériel à base de céréales n’est utilisé pour sa fabrication,
Cette raclette accompagnée de vins choisis avec discernement et après que vous aurez emprunté
les télécabines qui vous hisseront jusqu’à 2’300 mètres, vous sera servie avec compétence et générosité
par le personnel du restaurant d’altitude du Pas de Maimbré, un lieu privilégié qui vous
permettra d’admirer les plus imposants 4’000 des Alpes valaisannes.
Fernand Schalbette
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