Le Chevalier - N°47

N° 47
12 ème année
Le billet
du Procureur
Dans les temps anciens (mais quand
même pas si anciens) lorsque l’araignée
rouge menaçait le vignoble, l’oncle Antoine
sortait sa pompe à bras Birchmeier
et sulfatait consciencieusement les ceps.
Quelques années plus tard, le bruyant
et pesant atomiseur avait supplanté la
Birchmeier dans les vignes alors que,
pour les parcelles escarpées ou difficiles
d’accès, l’hélicoptère commençait
ses rondes multiples et vrombissantes.
C’était et c’est encore ce qui se passe
aujourd’hui mais, presque certainement
plus encore, dans un avenir
plus ou moins proche. En effet, tant le
Nouvelliste du 15 juillet que le Matin
Dimanche du 17 du même mois, rapportent
que des essais ont été effectués
afin de remplacer les hélicoptères par
des drones, des appareils présentés
Qui a des vignes
préfère son vin
à celui du voisin
par la firme valaisanne Fly and Film.
Cette évolution, pour ne pas dire cette
révolution, présente certains avantages
non négligeables comme, par exemple,
une plus grande précision et donc une
efficacité plus importante. Cependant,
un détail me turlupine: le Nouvelliste
souligne qu’un drone peut sulfater 100
hectares par heure alors que le Matin
Dimanche ne signale que 10 hectares
par heure, ce qui me semble nettement
plus réaliste. D’autre part, toujours selon
ces médias, l’autonomie des drones
n’est que de 20 minutes et le temps
de recharge de leur moteur électrique
exige 45 minutes. En faisant un simple
calcul, il s’ensuit que, compte tenu des
contingences précédentes, il convient
de prévoir non pas une heure mais deux
heures et demie pour traiter un hectare
de vignoble. Notons ensuite qu’avant de
devenir effectif, le vol des drones devra
être soumis à l’autorisation des trois
services fédéraux concernés soit celui
de l’aviation civile, celui de l’agriculture
et celui de l’environnement. Quant à la
potentialité du drone à relayer le chenillard
pour les autres travaux des vignes
comme le transport des vendanges ou
l’effeuillage, elle est, pour l’instant, une
vue de l’esprit, pour ne pas dire, une
joyeuse utopie.
M’est avis qu’on nous prépare un drone
de futur … alors santé à vous toutes et
à vous tous!
Fernand Schalbetter
Procureur de l’Ordre

Du chapitre précédent....
Chapitre de l’Authentique Raclette du
Valais AOP à Champoussin
2
Les vins du Chapitre
Muscat Les Landes, AOC Valais 2015
Les fils Maye, Riddes
Johannisberg Hurlevent, AOC Valais 2015
Les Fils de Charles Favre, Sion
Petite Arvine Les Perles du Valais, AOC Valais
2015
Maison Gilliard, Sion
Chevaliers Chanteurs:
Christian Albasini, Ardon
Jean-Luc Bétrisey, St-Léonard
Nicolas Carruzzo, Chamoson
Haut Patronage:
Mme Géraldine Marchand-Balet
Conseillère Nationale du Canton du Valais
Gamay Vieille Vigne, AOC Valais 2015
Thierry Constantin, Pont-de-la-Morge
Fendant Sans Culotte, AOC Valais 2015
Charles Bonvin, Sion
Humagne Blanche, AOC Valais 2015
Château Constellation, Sion
Blandice Blanc, AOC Valais 2013
Varone Vins, Sion
M. Philippe Nantermod
Conseiller National du Canton du Valais

... au chapitre suivant
Chapitre du Château de Chillon
Chillon, édifié sur un îlot rocheux constituant
une protection naturelle et un emplacement
stratégique entre le nord et le
sud de l’Europe, doit-il sa renommée à sa
situation particulière, au poème de lord
Byron ou au prisonnier François Bonivard,
l’inspirateur du lord précité ? Sans
doute un peu à la conjugaison de ces trois
causes.
Quoi qu’il en soit, l’histoire du Château de
Chillon est caractérisée par trois périodes
importantes:
- La période savoyarde (du XIIe siècle à
1536). La mention la plus ancienne écrite
du château date de 1150 et nous informe
que la famille de la maison de Savoye
contrôlait déjà le passage le long du Léman.
Au XIIIe siècle, Pierre II de Savoye fit
reconstruire le château qui devint la résidence
d’été des comtes.
-La période bernoise (de 1536 à 1798).
Les Bernois conquirent le Pays de Vaud et
occupèrent Chillon en 1536. Le château
conserva son rôle de forteresse, d’arsenal
et de prison durant plus de 260 ans. En
1785, on songea à transformer la partie
nord de la bâtisse en un grenier à blé,
mais ce projet ne fut pas réalisé, peut-être
du fait de sa démesure et de l’humidité
ambiante.
- La période vaudoise (de 1798 à nos
jours). En 1798, à la révolution vaudoise,
les Bernois quittèrent Chillon puis, en
1803, le château devint propriété du canton
de Vaud, lors de sa fondation. Mais il
revint à lord Byron et à son fameux poème
«The prisonnier of Chillon», rédigé en 1816
lors d’un pèlerinage sur les lieux décrits
par Rousseau, d’avoir donné au château
sa dimension mythique.
Aux ordres d’un chef
exceptionnel:
Edgar Bovier
Afin de mettre tous les atouts de son côté,
l’Ordre de la Channe a confié à Edgar Bovier
la responsabilité du repas lors du Chapitre
du 22 octobre 2016. La cuisine du
chef du Lausanne Palace & Spa respire le
bonheur de vivre: Edgar Bovier résume sa
philosophie gastronomique en une phrase:
«La star c’est le produit, le beau produit.
Le rôle du cuisinier est de le rendre bon».
Promu cuisinier de l’année par Gault &
Millau en 2008 en Suisse romande, Edgar
Bovier s’enorgueillit de 18 points sur un
maximum de 20, ce qui n’a absolument
pas besoin d’explications complémentaires.
Que dire de plus si ce n’est que son
talent soulèvera l’enthousiasme gustatif
des participants au Chapitre du Château
de Chillon.

4
personnalité
Claude Crittin et la SEVV
- Quel vin du Valais vous inspire?
Un vin au célèbre passé pour lequel on doit
écrire son avenir : la Dôle
- Qu’aimeriez-vous que le Père Noël vous
apporte dans sa hotte?
Une nature moins capricieuse, mais on doit
toujours accepter ce que l’on nous offre.
- Pour vous, le nirvana c’est quoi?
Ces petits moments de calme que l’on arrive
chaque jour à s’aménager.
En Valais, sur la rive droite du Rhône, à équidistance
de Martigny et de Sion et englobé à
la commune de Chamoson, le village de St-
Pierre-de-Clages est célèbre pour son église
du XIe siècle à clocher octogonal. Il est également
connu comme étant «Le Village suisse du
Livre» dont la manifestation phare, la «Fête du
Livre», se déroule généralement du vendredi au
dimanche du dernier week-end du mois d’août.
- Avec qui aimeriez-vous passer un mois
sur une île déserte?
Avec tous ceux pour qui je n’ai pas assez de
temps.
- Que feriez-vous si votre baguette magique
pouvait changer le monde?
Une confédération mondiale organisée sur le
modèle de la confédération helvétique.
- Qui inviteriez-vous pour partager une
soirée «raclette»?
Mes meilleurs ennemis.
C’est dans cette attrayante localité qu’il y a cinquante
ans, le 17 mai 1966 pour être précis, la
famille de Pierre Crittin accueillait avec émotion
et fierté la venue d’un fils qu’elle appela
Pierre. Il est bien entendu que quand on nait
et qu’on demeure dans la plus grande et donc
plus importante commune viticole du Valais et
qu’en plus quand ses grands-pères du côté paternel
et maternel sont encaveurs ou vignerons,
quand son père est lui-même encaveur, on ne
peut aspirer qu’à suivre la tradition familiale.
C’est donc en toute logique que la carrière
professionnelle de Claude commence en tant
qu’apprenti de commerce à la cave Maurice
Gay à Sion avant que Claude Crittin ne séjourne
durant une année en Allemagne et à Baden-
Baden dans la maison de commerce de vin
Schenk. Aimant les langues et les voyages, il
traverse la Manche pour avoir droit à un First
puis revient s’installer, durant 10 ans, dans le
canton de Vaud et plus particulièrement à la
Maison Schenk à Rolle.
Poursuivant une période de formation continue
en cours d’emploi, Claude se plonge durant 5
ans dans l’informatique en faisant un brevet fédéral
d’analyste-programmeur et en devenant
développeur de logiciels dans le vin puis en
obtenant un diplôme ES d’économiste d’entreprise.
A la fin des années 90, Claude Crittin regagne
le Valais pour effectuer un apprentissage chez
l’encaveur Maurice Gay qui, depuis, a déménagé
de Sion à Chamoson. C’est ce retour aux
sources qui lui permet de succéder, quelques
années plus tard à son père qui lui passe les
rênes de cette société, la troisième plus grande
entreprise viticole du Valais.
Toujours aussi passionné par le monde de la
vigne et du vin, Claude participe activement à
la bonne marche des associations professionnelles
en ayant été membre du comité puis président
de l’IVV (Interprofession du Vin du Valais)
et en étant actuellement président de la SEVV.
Homme pondéré, dynamique et très sociable,
Claude Crittin, en 2012, a été choisi par ses
concitoyens pour présider au destin des
quelque 3’500 habitants de la commune de
Chamoson, capitale incontestée du Johannisberg.
- Selon vous, quel personnage célèbre
incarne le mieux notre pays?
Patrick Aebischer le président de l’Ecole polytechnique
fédérale de Lausanne (EPFL) .
- Quels sont les qualificatifs qui caractérisent
la Suisse?
Le pays le plus malin du monde. Respect de la
différence, compromis dans l’action, qualité et
capacité à commercer avec tous.
- Quel défaut vous exaspère le plus chez
les autres?
L’orgueil.
- Pour vous un Valaisan c’est qui?
Quelqu’un qui se laisse imprégner par la nature
alpine qui l’entoure et par ses valeurs.
- Quelle est l’une de vos principales qualités?
Mon obstination à négocier un bon arrangement
- Préférez-vous le verre à moitié vide ou
celui à moitié plein?
Je préfère le verre quand il est plein.
- Quelle est votre devise préférée?
« Les choses devraient être aussi simples que
possible, mais pas simplistes. (Albert Einstein)

La SEVV : acteur incontournable
de l’économie viti-vinicole valaisanne
5
La SEVV – société des Encaveurs de Vins du Valais
– (autrefois UNVV – Union des Négociants
en Vins du Valais) est un acteur important de
l’économie viti-vinicole valaisanne. Cette association
professionnelle, dont les fondements
remontent à 1930, a pour mission de défendre
les intérêts de l’encavage et du commerce des
vins du Valais.
Un peu d’histoire
La création du premier groupement de marchands
de vins date des années 1920.
Quelques commerces se réunissent sous la
bannière « Pavillon valaisan » pour faire la promotion
des vins valaisans au Comptoir de Lausanne.
C’est en 1930 qu’est constituée l’Union
des Négociants en vins du Valais comme section
de l’Union des Négociants en vins Vaud-
Valais-Fribourg.
La fondation de l’UNVV coïncide avec la création
des premières Caves coopératives : dans
une période de marasme, les marchands de
vins ressentent la nécessité de définir une
politique commune envers l’Etat et les Caves
coopératives.
Les intérêts des négociants en vins valaisans
n’étant pas les mêmes que ceux des Vaudois,
les commerces valaisans créent une section
indépendante de la Fédération suisse des Négociants
en vins (FSNV) au 1er janvier 1941.
En 1999, l’UNVV change d’étiquette et devient
la SEVV, laquelle constitue une section de la
Société des Encaveurs de vins suisses (SEVS).
En plus de 80 ans, l’UNVV-SEVV a connu 15
présidents et 3 secrétaires. Elle est actuellement
présidée par Claude Crittin tandis que le
secrétariat est assumé par Jean-Pierre Guidoux
depuis 1981.
Rôle de la SEVV
Depuis sa création, l’UNVV-SEVV a joué un rôle
majeur dans l’évolution de l’économie viti-vinicole
valaisanne. En 1981, les 63 membres
de l’UNVV encavaient plus de la moitié de la
production valaisanne. Malgré l’évolution des
structures de l’encavage et du marché des
vins, la SEVV poursuit son rôle de défenseur
du commerce libre et indépendant. Les principaux
commerces du canton, et surtout les plus
anciens, se retrouvent au sein de la SEVV.
La SEVV constitue aujourd’hui un acteur incontournable
de l’Interprofession de la vigne et du
vin du Valais. La mission de la SEVV a évolué
dans le sens que les recommandations en matière
de paiement de la vendange et de prix de
vente ont passé au second plan. La première
tâche de la SEVV consiste à participer à la définition
du cadre législatif dans lequel s’exerce la
profession, tant au niveau de la production que
de l’encavage et de la commercialisation.
Les commerces membres de la SEVV sont
désormais propriétaires ou responsables d’une
part importante de la surface du vignoble valaisan.
La SEVV représente dès lors un facteur
d’équilibre tant pour les producteurs de raisins
que pour les acheteurs de vins.
En première ligne dans la vente des vins valaisans,
la SEVV ouvre la voie à l’adaptation de la
viti-viniculture valaisanne aux nouvelles conditions
du marché.
Enfin, la SEVV joue un rôle important dans la
lutte contre les manœuvres déloyales dans le
commerce des vins, surtout depuis l’apparition
de nouveaux commerces qui n’en sont pas
membres.

Vin du Valais: d’où viens-tu ?
Les vignes de l’Abbaye de Saint-Maurice
6
Au Moyen Age et durant tout l’Ancien Régime,
l’Abbaye de Saint-Maurice est un considérable
propriétaire de vignes. Son vignoble doit
répondre aux besoins d’une communauté religieuse,
de son abbé et de sa domesticité ainsi
qu’à ceux des hôtes de passage, qu’il faut recevoir
dignement, à ceux des pèlerins, qu’il faut
recevoir charitablement.
Des domaines viticoles
imposants
Dans les vignobles de Saint-Maurice, l’Abbaye
apparaît surtout comme un important seigneur
foncier. Vers 1660, elle possède 33 poses de
vigne dans le seul territoire de Cries, entre Bex
et Agaune. Une partie des vignes abbatiales
sont encensées à des particuliers, comme on
peut l’observer assez précisément entre 1640
et 1660: le monastère reçoit des cens sur
une cinquantaine de vignes situées à Cries, à
l’Arzilier, au Châble, à la Crêta, à Lavey, et à
Vérollier. Leurs tenanciers versent le cens aux
vendanges, en raisin ou en moût. Les quantités
s’échelonnent, pour le blanc, entre 1/4 de
setier (ca 9 litres) et 2 setiers (ca 140 litres).
L’ensemble de ces cens rapporte au monastère
43 setiers (ca 1350 litres). Le blanc domine largement
avec 38 setiers (ca 1350 litres), contre
5 setiers (ca 170 litres) de rouge. Les choses
ont bien changé depuis la fin du Moyen Age,
lorsqu’on observait une solide domination des
rouges. Comme, au XIVe siècle aussi bien qu’au
XVIIe, ces cens se prélèvent aux vendanges sur
la récolte de la vigne encensée. On doit prendre
ce changement au sérieux et admettre qu’il révèle
une réelle modification du choix des plants
cultivés. Pour l’expliquer, on peut imaginer deux
facteurs, aux effets combinés: une adaptation
de l’offre à une modification des besoins ou des
goûts; une adaptation des plants choisis aux
conditions de l’environnement dans le contexte
du Petit Age glaciaire.
Un pressoir à Martigny
Très logiquement, vu la difficulté des transports,
le domaine viticole qu’exploitent les chanoines,
se trouvent à proximité de l’Abbaye, dans les
collines. Les chanoines ont cependant aussi
des vignes dans les belles zones viticoles du
Valais. En 1645, un inventaire révèle aussi
«environ 22 fissurées de vigne en divers endroits
de Martigny», avec un bâtiment, dans
lequel un pressoir a été installé. Ce bâtiment
a été acheté à un prêtre nommé Nicolas Cornut.
Il est ensuite reconstruit: on refait le toit
et des maçons travaillent aux murs. On veille
à un certain confort et à un peu de décorum:
trois ouvertures reçoivent des fenêtres et les
ventaux des trois portes sont refaits; on renforce
de ferrure celui de la porte principale, qui
ferme un «portail de marbre bien beau, fait avec
ses armes», on installe un râtelier et une crèche
pour les chevaux. Le bâtiment est aussi adapté
et équipé pour mieux servir aux travaux de la
vigne et du vin.
Les vignes confiées à un
chef vigneron
Un état des dépenses abbatiales établi vers
1660 donne une vision synthétique des frais
d’exploitation viticole. L’abbé paie les gardes
nommés par la ville pour surveiller les vignes,
dépense 500 florins pour leur culture et 300
florins pour leur vendange. De plus, le chef
vigneron (vinitor), un membre du personnel
technique du monastère, reçoit 100 florins de
salaire annuel (plus que le barbier et autant
que le charretier). Le rapport détaille ce qui se
cache derrière les 500 florins dépensés pour
la culture des vignes: «pour chaque pose de
vigne effeuillée et levée, on donne, de dépense,
deux quarterons de vin, deux pots de fèves,
un quarteron de grains, mi-orge mi seigle, et
deux livres de fromage, et pour trois poses, un
pain de sel et 21 batz d’argent». Le ramassage
des sarments «coûte» 4 florins et un bichet
de fèves», et le désherbage «un quarteron de
céréales par pose, mi-orge, mi-seigle, et rien
d’autre».

Au milieu du XVIIe siècle, les vignes se trouvent
donc entre les mains d’un spécialiste. Cela
indique de la part des chanoines, une volonté
de profiter au mieux de leurs vastes vignobles.
Un livre de raison tenu dans le dernier quart du
XVIIe siècle entrouvre une fenêtre sur la ruche
abbatiale. On y voit plusieurs personnages
travailler dans les vignes, participer aux vendanges
et oeuvrer à la cave. Certains ne font
que passer, d’autres sont là régulièrement. Par
exemple, Humbert Munier travaille dans les
vignes en octobre 1678. En 1679, il vendange
5 jours à Saint-Maurice et 3 jours à Martigny.
Faire le vin et le
conserver
Il semblerait logique que la chaîne d’opérations
tendue entre l’extraction du jus des grappes
et le soin du vin soit concentrée à l’Abbaye,
à proximité des consommateurs. Cela ne se
vérifie que partiellement. Un inventaire dressé
en1646 décrit dans le monastère un local
appelé «le pressoir». On y trouve «le pressoir
fait par l’abbé Odet» ainsi que «quatre grandes
et belles tines pour réduire la vendange, l’une
d’elle est toutefois moindre que les autres». La
cure de Notre-Dame de Sous-le-Bourg possède
une de ces cuves, une autre appartient à
l’aumônier du monastère et les deux dernières
à son chantre. L’inventaire mentionne aussi des
ustensiles de vendange dans la cave abbatiale:
«cinq gerles pour la vendange, tant grandes
que petites, dont trois sont en mélèze et deux
en sapin», quatre brantes «propres à porter
vendanges» et deux entonnoirs.
Cuver et presser sur
place
Les chanoines préfèrent cependant adopter,
pour organiser le temps et les déplacements,
une logique différente, assez courante dans
le Valais médiéval. Comme les ‘vignobles les
plus importants se trouvent à quelque distance
du monastère, dans les collines qui séparent
Saint-Maurice et Bex, on y construit des installations
de cuvage et de pressage, que les textes
signalent depuis le XIIIe siècle en ces lieux. L’un
de ces édifices élevé dans le vignoble de Cries,
ressort assez bien des textes modernes. L’inventaire
abbatiale de 1646 y recense «quatre
grandes tines ou cuves, dont l’une est d’environ
17 ou 18 chars, l’autre de 12, l’autre de 8,
l’autre de 5 ou de 6», et un «grand pressoir»
installé par Martin Duplâtre, abbé de 1527 à
1587. Le bâtiment abrite aussi huit brantes et
six «grandes et moyennes».Les brantes servent
à transporter le raisin de la vigne vers un lieu
de collecte où on les vide dans les gerles. Une
fois pleines, celles-ci seront vidées dans des
récipients montés sur des chars qui conduiront
la vendange vers les cuves et le pressoir.
Une cave de 50’000
litres en 1646
Les vins tirés des vignes du monastère et des
redevances foncières s’élèvent et reposent
dans la vaste cave de l’Abbaye. En 1646, un
inventaire recense 29 tonneaux dénommés
«bosses» et «22 tonneaux de charge». Leur
capacité est donnée parfois en setiers, mais le
plus souvent en «charrets de vin», sans doute
des tonneaux construits pour être installés
sur un char. Leur contenance est grossièrement
mesurable: cet inventaire signale trois
pièces de tonnellerie «faites à façon de demichar
contenant chacune 8 setiers», le tonneau
de charge contiendrait donc 16 setiers,
soit quelque 550 litres. Cette cave peut donc
accueillir quelque 28’000 litres dans ses tonneaux
ordinaires, plus14’000 litres environ
dans les «22 tonneaux de charge», soit en tout
42’000 litres; les adjonctions représentent au
minimum 5’800 litres, ce qui amène la capacité
de la cave à environ 50’000 litres.
Extraits de textes provenant de «Histoire de la
Vigne et du Vin du Valais» publiés avec l’aimable
autorisation de Mme Anne-Dominique
Zufferey, directrice du Musée Valaisan de la
Vigne et du Vin)
7

Innovation
Bienvenue aux «Jeunes Chevaliers»
8
Selon Eugène Labiche « La jeunesse n’a
qu’un temps». Voilà pourquoi, s’appuyant
sur cette citation, les Officiers du Conseil
de l’Ordre de la Channe ont mis sur pied
un concept de recrutement auprès des
jeunes en général.
Cette opération a pour but de permettre
aux jeunes hommes et jeunes filles comptant
26 printemps et moins d’adhérer à la
Confrérie et de leur permettre ainsi de faire
plus ample connaissance avec le vin, avec
son histoire et le respect qui lui est dû.
Ces nouveaux membres, outre le fait
qu’ils porteront le titre et le sautoir jaune
de «Jeune Chevalier», se verront donc
Cette édition du «Chevalier» vous est offerte par:
offrir de substantiels avantages financiers
soit, d’une manière générale, une réduction
de 50% sur toutes les prestations
de la confrérie comme, par exemple, sur
le montant de la cotisation annuelle qui,
pour les «Jeunes Chevaliers» se montera
à 60.-- francs au lieu des 120.-- francs
habituels. Autre exemple: une intronisation
avec repas s’élèvera à 150.-- francs
et non plus à 300.-- francs. Bien entendu
et toujours pour les «Jeunes Chevaliers»,
la participation aux repas des Chapitres de
la Confrérie seront également réduits de
50%.
Dès que le «Jeune Chevalier» entre dans
sa vingt-septième année, il est automatiquement
élevé à la dignité de «Chevalier»
sans devoir se soumettre à une nouvelle
cérémonie d’intronisation mais en perdant
les avantages liés à l’appellation de
«Jeune Chevalier».
Les Officiers du Conseil se réjouissent déjà
d’accueillir les candidats «Jeune Chevalier»
et, tout en les félicitant pour leur décision,
leur souhaitent la plus cordiale des
bienvenues.
Remarque:
Des formulaires d’adhésion sont disponibles
sur le site internet de la Confrérie
(www.ordre-de-la-channe.ch) ou peuvent
être commandés au secrétariat.
Ordre de la Channe > Case postale 1007 > 1951 Sion >
Tél: 027 323 76 02 / 079 569 23 58
info@ordre-de-la-channe.ch
www.ordre-de-la-channe.ch