Le Chevalier - N°52

N° 52
14 ème année
Le billet
du Procureur
Si je tire le bilan des dix ans vécus comme
Procureur de l’Ordre de la Channe, je
constate grâce à mes connaissances
en mathématiques bien au-dessus de la
moyenne, que j’ai écrit 44 billets plus ou
moins consistants, plus ou moins intéressants
(soyons modeste !…).
Arrivé à l’heure de passer la main à de
nouvelles forces, je tiens à vous transmettre,
Mesdames et Messieurs les
membres de la Confrérie, mes remerciements
pour les heureux moments
dont vous m’avez comblé…peut-être
Il vaut mieux emprunter
du vin à sa vigne
qu’à son voisin.
sans le savoir. En effet, un timide sourire,
une sincère poignée de main, une
légère plaisanterie, un bon mot, voilà
des gestes, des paroles, des petits riens
qui ont suffi à me « donner la banane »
et à me motiver à toujours faire mieux
afin de répondre à vos attentes.
Parmi la liste fournie des personnes qui
m’ont appuyé, suivi et aidé sans réserve
durant mes années de « présidence »,
j’éprouve le besoin impératif de mentionner
mes fidèles Officiers car, ils me
rappellent cette vérité primordiale qui
s’énonce ainsi: « Sans ses Officiers, le
Procureur de l’Ordre de la Channe ne
serait que ce qu’il est: peu de chose ! ».
Dans l’impossibilité de m’adresser personnellement
à chacun et à chacune
d’entre vous, Mesdames et Messieurs
les membres de l’Ordre de la Channe,
Mesdames et Messieurs les Officiers, je
vous adresse un grand, un immense
MERCI
Fernand Schalbetter
Procureur de l’Ordre

Du Chapitre précédent
2
60ème anniversaire Chapitre
de la Romandie
Le Régent à Crans-Montana
11 novembre 2017
HAUT PATRONAGE
M. Alain Brunier
Directeur Général de l’Ecole Hôtelière
de Genève
M, Francis Matthey
Anc. Conseiller National et Conseiller
d’Etat
M. Philippe Rebord
Commandant en Chef de l’Armée Suisse
M. Daniel Rossellat
Syndic de Nyon
et Directeur du Paléo Festival
M. Jean-François Roth
Président du Conseil de la RTSR
et Président de Suisse Tourisme

... au chapitre suivant
3
Les vins du Chapitre
Châtelaine, vin mousseux, AOC Valais
Les Fils Maye, Riddes
Fendant Sans Culotte, AOC Valais 2016
Charles Bonvin, Sion
Petite Arvine Fully, AOC Valais 2016
Domaines Rouvinez, Sierre
Amigne de Vétroz, AOC Valais 2016
Jean-René Germanier, Vétroz
Johannisberg AOC Valais 2016
Cave St-Philippe, Salgesch
Humagne Rouge, AOC Valais 2016
Leukersonne, Susten
Marsanne Maître de Chais, AOC Valais 2015
Provins, Sion
Grain Noble Malvoisie Flétrie de Vétroz, AOC Valais
2007
Cave des Tilleuls, Vétroz

... au chapitre suivant
Monthey: une histoire mouvementée
4
Si la découverte de tombeaux celtiques, de
vases romains et de médailles à l’effigie
d’Appollon laisse penser à une habitation
remontant à l’Antiquité, ce n’est qu’au XIIe
siècle que le nom du « Montheil » apparaît
dans les chartes. Ce nom serait dérivé du
mont sur lequel fut bâti le Château Vieux
ou « Château de la Motte » et autour duquel
le bourg fut construit. Cet édifice fut
certainement érigé 950 après J.-C. lors
des invasions des Sarrasins et des Hongrois.
A cette époque, Monthey faisait partie
du Vieux Chablais et dès le début du
XIe siècle, cette région formait un comté
du Deuxième Royaume de Bourgogne. A la
suite des franchises accordées surtout en
1352 par le comte « Vert » Amédée VI, la
bourgeoisie fut fondée dans le bourg qui
comptait alors entre 500 et 600 habitants.
Cette situation perdura jusqu’à ce que,
profitant des embarras du duc de Savoie,
Charles-Emmanuel, en guerre contre la
France, les troupes bernoises envahirent
le pays de Vaud durant la première partie
du XVIe siècle. Pour ne pas être envahies
à leur tour par les protestants, les populations
du bailliage du Chablais demandèrent
l’aide des 7 dizains du Valais qui
occupèrent le Chablais en 1536, jusqu’à
la Dranse de Thonon.
Le Haut-Valais et la
Confédération suisse
Trente ans plus tard, au Traité de Thonon,
le Valais put conserver le Chablais
jusqu’à St-Gingolph et acquit ainsi ses
dimensions actuelles. Progressivement,
les sept dizains rachetèrent alors les
divers droits aux petits seigneurs locaux,
placèrent à leur place des représentants
hauts-valaisans, mais garantirent les franchises
accordées par les ducs de Savoie.
Le Chablais n’avait donc que changé de
maître en remplaçant le duc de Savoie par
l’évêque de Sion. Sous l’administration de
nombreux gouverneurs, la présence hautvalaisanne
devint une véritable occupation
de sorte qu’à la suite de plusieurs abus
d’autorité et après diverses insurrections,
dont l’affaire du Gros Billet et la Conjuration
des Crochets, les 7 dizains promirent
de corriger les injustices les plus manifestes.
En janvier 1798, sous la pression du Directoire
français, le Haut-Valais accorde
l’indépendance au Bas-Valais qui adhère
alors à la République helvétique. Le Valais
étant un passage obligé pour intervenir
militairement en Italie contre l’Autriche,
Napoléon voulut annexer le Vieux Pays en
1801. Devant le refus des autorités, l’Ogre
de Corse fit occuper le canton par le général
Turreau qui mit le pays au pillage.
Malgré les conditions terribles imposées
à la population, le Valais ne céda pas de
sorte qu’en 1802, Bonaparte le proclama
indépendant sous le nom de République
Rhodanique. En 1810, le Valais est annexé
à la France et devient le Département du
Simplon puis, en 1815, le canton adhère à
la Confédération helvétique.
D’environ 2700 habitants à la fin du XIXe
siècle, la population de Monthey est passée
à environ 14’000 habitants à la fin du
XXe siècle.
Mauro Capelli
et le Restaurant
du Théâtre
C’est au Restaurant du Théâtre que nous
invitons les membres de l’Ordre de la
Channe et leurs invités à apprécier la cuisine
du Chef Mauro Capelli, distingué de
15 points au Gault-Millau avec l’appréciation
suivante: « Mauro Capelli est un chef à
la sensibilité extraordinaire qui séduit son
public depuis des années. Dans ce bistrot
insolite, mêlant élégance contemporaine
et décontraction urbaine, il poursuit la voie
de l’excellence avec l’aide d’un jeune et
talentueux comparse en cuisine, Ilarion
Colombo Zefinetti. Ensemble, ils font de
petits miracles culinaires «.
Nul doute que le 14 avril, les « petits miracles
culinaires » seront à l’ordre du jour.
Alors, bon appétit et santé!

Vendanges
2017 : Un millésime hors-norme
L’année 2017 a débuté avec le mois
de janvier le plus froid depuis 30 ans. A
l’inverse, le mois de mars fut inhabituellement
chaud. Les températures élevées,
combinées à un bon ensoleillement, ont
contribué au développement précoce de la
végétation. La vigne a débourré avec 10
jours d’avance sur la moyenne décennale.
Le mois d’avril a été marqué par des gelées
nocturnes prononcées, dans les nuits
du 19 au 23 avril, provoquant de très gros
dégâts dans le vignoble, vu le développement
avancé de la végétation pour la
période.
Le 1er août, un épisode de grêle exceptionnel
par son intensité a frappé localement
le vignoble. Les conditions climatiques
chaudes des autres jours de ce
mois d’août ont été favorables à la production
d’un raisin de haute qualité.
Ouvertes le 11 septembre, les vendanges
se sont déroulées dans de très bonnes
conditions météorologiques, marquées par
une quasi-absence de précipitations (un
quart de la norme décennale pour septembre
et octobre) et se sont achevées en
octobre sous le soleil d’un été indien.
LA PLUS FAIBLE RECOLTE
DEPUIS 50 ANS
Avec 32,8 millions de kilos de raisins, la
récolte 2017 est de 30% inférieure à la
moyenne des dix dernières années et la
plus faible enregistrée depuis 1966.
18.8 millions de kilos de raisins rouges
(57%) et 14.0 millions de kilos de raisins
blancs (43%) ont été encavés.
Les teneurs naturelles en sucre du millésime
2017 sont légèrement supérieures à
la moyenne décennale pour le Chasselas
(81.6 degrés Oechslé) le Pinot Noir (96,7
degrés Oechslé), le Gamay (94,5 degré
Oechslé) et le Sylvaner-Johannisberg
(96,5 degrés Oechslé).
CONCENTRATION ET
FRAICHEUR
Les conditions parfois caniculaires
de l’été en Valais ont permis la production
de raisins sains et de maturité optimale.
Les journées chaudes et les nuits fraiches
de septembre ont préservé le potentiel
aromatique et ont eu aussi l’avantage de
ne pas dégrader l’acidité des raisins. A la
période des vendanges, les baies étaient
petites à cause de l’été chaud et sec. Ce
phénomène a eu pour conséquence une
remarquable concentration des arômes et
de la couleur dans les vins rouges.
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STATISTIQUES VENDANGES 2017
Vendanges en kilos cépages blancs 14’057’291
Vendanges en kilos cépages rouges 18’794’695
Total des vendanges en kilos 32’851’986
Total des vendanges en litres 26’281’589
Principaux cépages blancs en kilos
Chasselas 6’983’835
Sylvaner/Johannisberg 2’417’334
Spécialités blanches
Petite Arvine 1’434’974
Heida / Païen 904’282
Pinot Gris / Malvoisie 488’263
Ermitage 313’405
Amigne 311’580
Chardonnay 302’761
Muscat 193’488
Sauvignon Blanc 177’852
Pinot Blanc 176’613
Humagne Blanche 165’310
Principaux cépages rouges en kilos
Pinot Noir 9’961’092
Gamay 3’294’456
Spécialités rouges
Syrah 1’279’521
Humagne Rouge 996’062
Merlot 800’204
Cornalin 690’734
Diolinoir 570’214
Gamaret 452’412
Cabernet x Sauvignon 190’585

Vin du Valais: d’où viens-tu?
Aussi, l’interdiction de pâturer faite aux
habitants de Varone, Salgesch, Lens,
Ayent, Grimisuat, Saillon, Saint-Léonard
et de la Contrée de Sierre provoque d’intenses
résistances. Au vu des nombreuses
réclamations reçues, « les communes
désignées sont invitées à transmettre les
motifs d’opposition qu’elles ont formés et
à développer dans les mémoires qu’elles
lui (le Conseil d’Etat de la République
du Valais) adresseront tous les moyens
qu’elles croient avoir pour établir ce droit
de parcours ». Ce courrier est daté du 12
janvier 1823, soit six mois après la notification
de l’interdiction.
La Contrée de Sierre adressera le 14 avril
suivant, c’est-à-dire avec 14 jours de retard
sur le délai fixé par le Conseil d’Etat,
six pages de justifications sur le bien-fondé
et l’ancienneté de ce droit de parcours
sur le territoire de la Contrée.
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Argument avancé: « le droit des propriétaires
du sol de le grever d’un droit de parcours
ou non. Une servitude réelle admise
par le droit des gens et par le droit civil.
Dans la supposition même que le parcours
des vignes soit abusif est préjudiciable
au fond qui est grevé, il est certainement
pas plus odieux que le droit de poser des
poutres sur le mur du voisin ou de lever un
bâtiment sur celui d’un autre ».
Des animaux
dans les vignes
L’interdiction du droit de parcours du bétail
dans les vignes provoque une levée de
boucliers en 1820. Cette pratique relève
de la survie du troupeau dans certaines
communes.
Cochons, brebis et autres moutons foulant
librement le sol des vignes pour y brouter,
l’évocation a de quoi surprendre. Et pourtant,
avant que l’interdiction précitée ne
vienne mettre fin à cette pratique, le parcours
des animaux dans les vignes était
courant, à tel point que l’arrêté souleva un
tollé parmi ses pratiquants.
Afin de remettre cette coutume dans son
contexte, il est bon de garder en mémoire
que toutes les vignes n’étaient pas forcément
contiguës à une autre propriété viticole.
« On convertissait les champs et prés
en vignes, d’où le résultat que ces vignes,
nouvellement plantées, se trouvaient
entièrement enclavées dans les prés de
manière qu’outre ces vignes neuves sujettes
elles-mêmes ci-devant au parcours,
les prés dont elles étaient entourées ne
pouvaient être pâturés sans les vignes, à
moins que celles-ci soient closes, mais,
étant laissées ouvertes, ont par là-même
été abandonnées au parcours » révèle un
document daté du XIXe siècle et émanant
de la Contrée de Sierre.
Pourtant la pratique évoquée ci-dessus
n’est pas le fruit du hasard, elle relève plutôt
d’une coutume, notamment dans les
villages n’ayant pas beaucoup de territoire
à disposition pour faire paître leur bétail. A
l’image de celui de Grimisuat qui n’a »ni
biens communaux où il puisse paître ses
moutons, que sur les propriétés particulières
après les moissons ».
Les moutons de
Grimisuat savent trier
Autre argument avancé: nécessité fait loi,
du moins à Grimisuat qui argue que « l’interdiction
du parcours des vignes après les
vendanges est une privation de garder des
moutons. De plus, les moutons ne mangent
que les herbes qui ne sont d’aucune utilité,
à savoir celles dont le bois n’est pas
mûr. Les moutons font souvent le profit du
propriétaire de la vigne en ce sens qu’il
arrive fréquemment à ceux qui taillent les
ceps que, par défaut de connaissance, ils
laissent les sarments non mûrs et coupent
le beau ».
La fin du parcours
dans les vignes
Mais finalement, le 12 juillet 1821, la Diète
tranche: »La feuille dont la vigne se dépouille
aux approches des frimas, est un
élément et une substance nutritive pour la
saison qui suit, la Diète prononce et déclare
le parcours dans les vignes suspendu ».
Le document officiel est très clair en la
matière: »Veuillez, Monsieur le Président,

7
faire connaître cette disposition de la Diète
aux intéressés de votre louable dizain, dont
il résulte que le parcours dans les vignes
doit cesser au moment où cette résolution
de la Diète sera publiée ». Dernier recours
possible pour les parties concernées: saisir
la justice. Si la légitimité du droit de parcours
était établie, « son rachat sera opéré
d’après le mode prescrit par la loi du 29
mai 1809 et alors l’intérêt du capital du
rachat sera taxé ». Les documents étudiés
ne font pas mention d’une suite juridique.
Malgré la législation très claire de 1821,
la Commune de Lens rappelle encore au
début du XXe siècle, dans le point 5 de son
règlement de police, « que le parcours de
tout bétail est interdit durant
toute l’année sur les vignes, les jardins, les
champs et les prairies artificielles ». Cet
arrêté laisse penser que le parcours du
bétail dans les vignes devait encore avoir
quelques partisans.
Qu’en est-il
aujourd’hui?
Si, officiellement le parcours de tout bétail
dans les vignes a été déclaré non autorisé
depuis presque deux cents ans en Valais,
une tendance inverse commence à se faire
montre actuellement dans certains pays
et régions. Cette nouvelle propension est
encouragée par le fait que de plus en plus
de sols de vignobles sont enherbés.
Si les moutons sont actuellement préférés
aux autres ovins, c’est parce que, bien
qu’herbivores, ils ont une alimentation
assez diversifiée et se nourrissent toute la
journée. Il sont ainsi très utiles pour entretenir
les rangs et les abords de parcelles
car ils engloutissent aussi bien les ronces
que les mauvaises herbes. Cette pratique
limite considérablement l’emploi d’engins
mécaniques ainsi que le herbicides qui
peuvent avoir un effet négatif sur le structure
et la fertilité du sol. Petit bémol: les
moutons sont très voraces et peuvent causer
de gros dégâts dans les vignes s’ils
sont mal encadrés ou lâchés au mauvais
moment. En effet, les feuilles et les bourgeons
de vigne sont très attractifs pour les
brebis. Quant au rendement du « travail »
des moutons, il est satisfaisant puisqu’il
faut 15 jours à un troupeau de 20 têtes
pour « tondre » un hectare de vigne.
En Suisse romande, le pâturage des vignes
a aussi ses adeptes. Ainsi le journal « 24
heures » dans une récente édition et sous
la plume de M. Federico Camponovo,
publie une interview de M. Nicolas Pittet,
un vigneron à Villette, qui a toujours rêvé
de voir des moutons dans ses vignes. Le
vigneron ne se lasse pas du spectacle
de ses moutons qui arpentent désormais
l’une de ses parcelles. « Ils sont de formidables
tondeuses écologiques et des
fertilisants hors pair, et c’est un bonheur
que de les voir trotter dans les allées. Pour
moi qui aurais aimé être à la fois paysan et
vigneron, c’est une forme de décroissance
bienvenue, un retour aux traditions, à la
vraie vie de la vigne ».
Evidemment, comme la plupart des vignerons
ne sont pas propriétaires de bétail et
tout spécialement de moutons, il convient
de trouver un partenaire désireux de
mettre ses bêtes à disposition durant le
repos de la vigne pendant quatre mois soit
dès novembre et avant le débourrement de
la végétation qui intervient généralement
en avril. Cette collaboration vigneron-éleveur
est profitable d’abord au vigneron
puisque la présence des animaux enrichit
le terrain. Elle l’est aussi pour l’éleveur qui
est assuré que ses bêtes sont bien traitées
et nourries.
Quant à l’utilisation de chevaux de trait
dans les vignes qui remonte au XVIe siècle,
elle se justifie du fait que face au poids des
tracteurs et des chenillards, le labour au
cheval, s’il doit être accompli, présente
l’avantage de beaucoup moins comprimer
la terre - qu’il s’agit de désherber et d’aérer
- et de permettre une meilleure irrigation
par l’eau de pluie. La terre devient plus
meuble et les ceps plus vigoureux.
En outre, le cheval représente un investissement
bien moins onéreux que l’achat
d’un tracteur mais le travail avec le cheval
demande du matériel et un équipement
spécifique. Le cheval étant un être vivant
et de surcroît très sensible, le vigneron doit
être en permanence sur ses gardes, faute
de quoi le travail avec un équidé peut se
révéler très dangereux.

TUTTI FRUTTI
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VISION D’AVENIR
L’avenir est en marche et même il se
profile dans les airs et dans le vignoble.
En effet, le Nouvelliste, sous la plume de
Pascal Guex, nous apprend que la start-up
Agrofly, basée à Granges (Valais) pourra,
dès cette année, « appliquer les bons produits,
au bon moment et au bon endroit »
afin d’aider les vignerons et agriculteurs
à accomplir les opérations d’épandage
avec plus de précision, plus de sécurité et
moins de bruit.
Le drone utilisé pour l’épandage, a une
envergure de 2,2 mètres et autorise un
usage adapté à tous types de terrains et
offre un accès aux parchets les plus inaccessibles.
En plus, note l’ingénieur responsable
agronome chez Agrofly, le pulvérisateur
est actionné avec une précision
chirurgicale à la faveur de l’environnement
qui ne souffre plus de dérives de produits
pulvérisés massivement.
Consommation
en baisse
Selon l’Office fédéral de l’agriculture, les
statistiques démontrent une baisse de
9,6 millions de litres (-9,7%) pour les vins
suisses. Les vins étrangers, quant à eux,
ont perdu 316’200 litres (-0,2%) pour
s’établir à 164 millions de litres. La part
de marché des vins suisses a ainsi chuté
pour atteindre 35% de l’ensemble de la
consommation de vins. Quant aux exportations,
très modestes par rapport aux
importations, elles se sont élevées à seulement
1,23 millions de litres.
Cette diminution de la consommation résulte
des trois années de vendanges mitigées
de 2013 à 2015 qui n’ont pas permis
de répondre à la demande. Les stocks ont
ainsi régulièrement baissé mais seront
compensés par la récolte abondante de
2016.
Cette édition du «Chevalier» vous est offerte par:
Ordre de la Channe > Case postale 1007 > 1951 Sion >
Tél: 027 398 10 81 / 079 569 23 58
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