ICI MAG - MARS 2019

• Le poisson de saison
En mars, c’est...
La dorade grise
(Spondyliosoma cantharus)
La dorade grise est une espèce non soumise à la
réglementation, ne faisant pas l’objet de pression
de pêche. On la trouve aussi sous le nom de «griset».
C’est une espèce qui mesure entre 15 et 50
cm. La taille minimale recommandée est de 23
cm. Elle fréquente les eaux de l’Atlantique Est,
depuis la Norvège ainsi que le nord de l’Écosse
jusqu’en Afrique. On la trouve aussi dans notre
golf de Gascogne ou en Méditerranée. La dorade
grise vit près des côtes, jusqu’à une profondeur
de 100 m. C’est une espèce omnivore qui se nourrit
surtout d’invertébrés, de crustacés, de petits
poissons et des végétaux marins.
Astuce : Mon poisson est-il frais ?
Aspect général : Prenez-le en main. Le poisson
doit avoir du «poids», être ferme et non
mou.
Les yeux et la peau : les yeux doivent être
brillants et non coulants ou opaques ; la peau
doit être luisante et glissante. Vérifiez enfin
que les ouïes soient bien de couleur rouge
foncé.
Les filets : la chair des filets ne doit pas être
jaune, notamment ceux de sole ou de plie.
C’est un indice que la chair est en train de
pourrir !
Coques et crustacés : Ils doivent être bien
fermés. Mais si après la cuisson, ils sont toujours
fermés, ne les mangez surtout pas !
• Muffins au citron
et graines de pavot
Préparation
Préchauffer le four à 220 C°.
Dans un saladier versez la farine, le sel, la levure,
le bicarbonate ainsi que les graines de pavot.
Battre le beurre à grande vitesse jusqu’à une
texture crémeuse.
Incorporer le sucre et battre encore.
Ajoutez ensuite les oeufs, l’extrait de vanille,
le zeste de citron et le yaourt. Mélangez jusqu’à
incorporation.
Incorporez le jus de citron et en dernier lieu
la farine. Ne surtout pas trop mélanger.
Remplissez les moules à muffin au ¾. Enfournez
pour 5 minutes à 220 C°, réduisez la température à
180 C° pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le curedent
planté dedans en ressorte sec.
Notes
1 tasse = un verre de 250 ml
Ingrédients
1 tasse et demi de farine
150 g de sucre
½ c-a-c de levure chimique
¼ c-a-c de bicarbonate
½ c-a-c de sel
2 c-a-s de graines de pavot
2 oeufs
170 g de beurre à température
ambiante
⅔ tasse de yaourt grec
1 c-a-c d’extrait de vanille
2 c-a-s de zeste de citron bio
45 ml de jus de citron
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