à table Novembre 2019

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
Mangez bien, achetez malin N°11
NOVEMBRE 2019
Comment
fabriquer
du Comté
5x
curry
Gibier des
Ardennes
Spar Herstal prépare une
vraie fondue au fromage

Brasseur
De Beauté.
Tripel Karmeliet est le fruit d’un travail de patience,
de passion et d’amour. Depuis plus de 7 générations,
nous travaillons sans relâche à la maîtrise de l’art
brassicole, afin d’élaborer cette bière d’exception.
Brassée selon une recette de 1679 à base de
3 grains, issue du cloître des Carmes de Termonde,
la Tripel Karmeliet allie les qualités de l’orge, de
l’avoine et du blé pour donner naissance à une
triple complexe. Raffinée et équilibrée, elle dévoile
de subtiles notes florales et une saveur d’une
délicatesse surprenante.
Cette bière intemporelle est l’incarnation de
notre quête incessante de beauté. Voici la Tripel
Karmeliet: 7 générations, 3 grains, 1 recette.
Depuis 1679.
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

BON -2,
€
00
Valable du 01-11
au 31-12-2019
BON
Valable du 01-11
au 31-12-2019
-2,
€
00
à l’achat de 2 packs
Karmeliet Tripel
(4 x 33 cl)
à l’achat d’1 pack de
Leffe Ruby
(8 x 33 cl)
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette
gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement
valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent
être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo
DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette
gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement
valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent
être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo
(255)5410228016267(3900)002 DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.
(255)5412421000012(3900)002
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain
BON
Valable du 01-11
au 31-12-2019
-2,
€
00
BON
Valable du 01-11
au 31-12-2019
-1,
€
00
à l’achat de 2 packs de
Kwak
(4 x 33 cl)
à l’achat d’1 pack de
Fruit Défendu
(4 x 33 cl)
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette
gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement
valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent
être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo
DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette
gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement
valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent
être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo
(255)5412421000043(3900)002 DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.
(255)5412421000036(3900)001
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain

Bienvenue aux
saveurs d’hiver

fiers de nos
racines belges
devient

En semaine
12 buffet : champignons
17 hit de saison : racine de persil
53 ma semaine
82 duel gourmand : saumon vs. truite
93 on the go : salade de lentilles
94 le challenge : potage-repas
Week-end gourmand
33 pages spéciales : week-end en
Ardennes
64 leçon de cuisine : gratin dauphinois
66 la cuisine des petits :
frites de légumes
71 5x curry
96 plaisir cuisson : gâteau aux noix
à lire
9 Spar soutient le quartier
26 produit passion : Comté
63 melocakes ‘Choc you !’
69 à croquer : mix de noix fumées
78 l’histoire de Marcassou
86 à (ma) table : Spar Herstal
à boire
102 dans les verres
104 reportage: Chinon Les Tuffeaux
107 édition limitée : SchuppenBoer
108 4x avec la pintade
110 mixé : genièvre
112 plaisir d’automne
114 tchin : Charles Dauteuil
Recettes
17
53
Cuisinez un
légume oublié
71
Petits-déjeuners
46 Bagels à la banane et au chocolat à
tartiner
46 Bagels au fromage aux herbes et saumon
47 Yaourt de petit déjeuner
Bouchées & boissons
23 Toast au pâté et chutney à l’orange
31 Pizza Magnum au Comté
4
110 Fifty-Fifty
111 Spicy Juniper
Soupes
19 Soupe de racine de persil et topinambour,
duxelles de champignons
37 Soupe au chou pointu et poireaux,
fromage et croûtons
95 Potage repas oriental
Accompagnements
21 Légumes grillés à la provençale
64 Gratin dauphinois
67 Frites multicolores
Plats principaux
20 Vol-au-veggie et croquettes
24 Pâtes aux épinards et crème aux
champignons
41 Ragoût de sanglier et gratin de légumes

Ajoutez des étages à
votre gâteau aux noix
96
au menu
Novembre, avec deux longs week-ends, est le mois idéal pour une excursion
en Ardennes. Notre magasin est à Herstal, pas loin de Liège. De nombreux
vacanciers viennent faire leurs courses chez nous. Envie de savoir comment
organiser au mieux un week-end entre amis ? Dès la p. 33, vous trouverez
recettes et listes de courses à volonté ! Notre conseil : n’oubliez surtout pas
d’emporter un véritable saucisson ardennais Marcassou, l’icône de la région
! Et un petit bout de Comté (p. 26), qui est français, mais conviendra bien à à
l’apéritif ou dans la fondue au fromage (p. 88). Bref, dans cette édition, vous
aurez de quoi vivre un week-end sympa et gourmand ! Sinon, place aux plats
réconfortants, comme le gratin dauphinois (p. 64), un curry (p. 71) ou un
gâteau aux noix (p. 96). Sans oublier un petit verre de vin, bière ou genièvre.
En manque d’inspiration ? Jetez un coup d’œil à nos pages ‘à boire’ (p. 101).
Beaucoup de plaisir
et ,
Toni et Ingrid de Spar Herstal
et tous les autres entrepreneurs Spar
Cocktails
au genièvre
110
42 Rôti de chevreuil, pommes de terre panées
et salade chicons-pommes
55 Haricots verts au jambon et sauce aux
fines herbes
56 Purée au citron et cabillaud, crevettes et
betteraves rouges au vinaigre
57 Blanquette de veau et pommes de terre
nature
58 Potée d’automne aux boulettes et rösti
72 Curry d’agneau et pommes de terre
73 Curry de poisson des Maldives
74 Curry Keema
75 Curry aux scampis de Calcutta
77 Curry vert thaï
81 Pizza quatre fromages au Filet d’Ardenne
85 Saumon teriyaki
85 Truite à la crème épaisse, aneth et grenade
88 La véritable fondue au fromage
90 Pâtes fraîches 4 fromages et truffe
93 Salade auvergnate aux lentilles
Desserts
21 Beignets de pomme à la cannelle et
glace au spéculoos
49 Tarte fine aux poires et myrtilles
60 Tiramisu au chocolat et meringue
97 Gâteau à étages aux noix
Sans viande, ni poisson
Vidéo sur www.monspar.be
5

Lecture
du mois
Nouveau chez Spar :
les melocakes ‘Choc you !’
Nouveau
Le pâtissier Stephan Destrooper les
fabrique en trois goûts différents :
fondant, chocolat au lait et blanc.
On se régale
au coin du feu
Raclette, fondue, tartiflette, aligot… Voilà autant
d’antidotes à la grisaille, qui pourraient
presque nous faire aimer l’hiver, tellement
ils sont réconfortants ! Voici 50 recettes
spécial cocooning, à savourer en famille ou
entre amis, mais toujours bien au chaud !
Au coin du feu, Sophie Brissaud,
éditions de La Martinière,
9782732488547
19,90 €
Envie de savoir comment ils
sont fabriqués ? Rendez-vous
vite en p. 63.
Long week-end =
fun culinaire avec les enfants
Novembre compte deux longs week-ends. Youpie ! On a enfin le temps de s’amuser
en cuisine avec les enfants. Besoin d’inspiration ? Notre tableau ‘La cuisine des ados’
vous attend.
Ode à la terre
Un vibrant hommage à tous les produits de
la nature : fruits, légumes et aromates. En
110 produits et 80 recettes, dans le respect
des saisons (les ingrédients d’une même
recette sont toujours présents au même
moment dans l’étal du marché !), ce livre a
tout pour devenir votre bible en cuisine.
Cuisiner la terre, Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel,
éditions de La Martinière,
9782732490502
Prix non communiqué
6
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zap & miam
Du jeudi 7 au mercredi 20 novembre 2019 inclus
venez découvrir les nombreux
duo deals dans votre Spar !
Bénéficiez d’une réduction sur plus de 400 produits.
Venez, venez …
Pour vous préparer au mieux à l’arrivée de Saint-
Nicolas, chez Spar, il y a d’ores et déjà ‘le livre
de Saint-Nicolas’, qui est rempli de délicieuses
friandises :
• 1 x Lotus spéculoos (85 g)
• 1 x Lu biscuits ABC (200 g)
• 1 x œuf Surprise (60 g)
• 1 x guimauve Etna (140 g)
• 1 x Saint-Nicolas en chocolat (120 g)
• 1 x monnaie en chocolat Hamlet, en filet (100 g)
Nouveau
Le livre de Saint-Nicolas,
rempli de friandises !
Alors, c’était bon ?
Avez-vous une question ou une
suggestion ? Envoyez un mail à
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa
publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu
pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2019 dans tous les magasins Spar (qui
dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla,
Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel.
* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.
* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt
Group SA.
7

XMAS WITH FRIENDS, FAMILY & POPPIES!

local
Spar, votre
supermarché de
quartier !
Nos magasins Spar sont fortement ancrés dans leur quartier. Ils soutiennent
ainsi d’innombrables associations et bonnes œuvres locales. En vrais
supermarchés de quartier, ils veulent contribuer eux aussi. Une des initiatives
est la grande action pour les associations. Le but ? Soutenir les associations
locales et laisser les clients choisir l’association(s) qu’ils souhaitent soutenir.
Mais il existe de nombreuses autres initiatives prises par les magasins Spar pour
soutenir leur quartier. Ce que vous voyez et lisez sur les pages suivantes.
Pierre, de Spar Le Roeulx :
« L’action pour les associations est très
vivante dans le quartier. Nos clients sont
très enthousiastes à l’idée de soutenir les
associations locales grâce à leurs achats. »
Luc et Guy, de Spar
Lichtaart :
« Chaque année, nous
faisons la connaissance
de nouvelles associations
locales. Nous les soutenons
avec plaisir, tout comme
les valeurs sûres ! »
9

Réellement
engagés dans
le quartier !
Nos magasins Spar sont
engagés dans leur quartier.
Cela fait partie de notre ADN :
• Nous sommes impliqués.
Nos clients, mais aussi les
associations et les bonnes
œuvres de notre région nous
tiennent à cœur.
Actions : sponsoring
de tournois et soiréesrepas,
réductions ou
produits gratuits pour les
mouvements de jeunesse, …
• Nous mettons notre
réseau à disposition pour
soutenir les acteurs locaux.
Actions : affiches dans les
magasins, autorisation
de vendre des objets pour
une cause humanitaire, …
• Nous croyons à la
cocréation. C’est en
travaillant ensemble que
nous renforçons l’esprit de
quartier.
Actions : organisation
d’évènements, développer
un album d’autocollants
pour le club de foot local, …
Spar
Mieke et Rudi, de Spar
Lichtervelde :
« Nous sommes fiers de
parrainer ‘Lichtervelde
Loopt’, une compétition
locale de course à pied. »
les associations
locales !
Christophe, de Spar
Beaufays « On profite
d’une météo de BBQ
pour offrir une petite
dégustation de notre
assortiment BBQ aux
habitants du quartier. »
Celine et Mathias, de Spar Eke :
« Pendant notre fête des voisins
‘Burenleute’, les riverains ont bénéficié
d’un BBQ gratuit, de boissons
ravigotantes et de musique sympa. »
Christine, de Spar Mont-Saint-Guibert :
« La friterie mobile Spar a eu un
fameux succès sur notre parking. »
10

local
Anaïs, Vinciane et Michel, de Spar
Sirault : « Le groupe de folklore
‘Guam’ a pu s’installer sur notre
parking. Leur démo a fait danser
plusieurs habitants du quartier. »
Likez la page
Facebook de votre
Spar local ! Vous
serez ainsi tenus au
courant des initiatives
locales.
Lucie et Wim, de Spar Beerzel :
« Nous contribuons volontiers à la
course après-Tour de la commune de
Putte, un véritable festin cycliste. »
Maria et Jean-Michel, de Spar
Hyon : « L’an dernier, nous avons
organisé un concours ‘Citrouille
d’Halloween’. Nous avons vu
passer de belles choses ! »
Erik, Gonda et Ilse, de Spar Wijgmaal :
« Avec notre album d’autocollants,
nous soutenons le club de foot
local, Olympia Wijgmaal. »
Kristof, de Spar Mechelen : « Avec
la ruche installée sur le toit, nous
espérons améliorer la biodiversité
dans notre quartier. »
Isabelle et Hans, de Spar Woluwe-Saint-Etienne :
« Pour célébrer notre Mois Espagnol,
nous avons proposé une délicieuse paella
et sangria sur notre parking. »
11

Champignons
sur la planche !
B
1
A
E
Ne IDÉE
rincez pas les
champignons sous
l’eau froide, mais
frottez-les avec
du papier
absorbant.
12

C
buffet
D
Pouvez-vous identifier ces
champignons ? Faites le
test et vérifiez en page
suivante !
2
3
4
5
6
F
Ce vaste
assortiment de
champignons vous
attend chez Spar !
13

BOSTO, TELLEMENT
PLUS QUE DU RIZ !
Des recettes, des astuces
et bien plus sur bosto.be
Riz, quinoa, ou couscous perlé?
Cuisiner devient facile avec les
sachets de cuisson pratiques de
Bosto.
Laissez-nous vous inspirer et essayez
ce soir une nourriture vraiment
savoureuse et variée.
#BetterMe

A B C
Les cuisiner ?
Découvrez la
recette en
p. 24.
100 % Belge
buffet
1
Mélange de champignons
(A: pied-de-mouton, B: girolle
et C: chanterelle)
2
Spar champignons
Spar champignons à farcir
D
Shii-také
3
4
E
Spar
champignons de grotte
Boni Selection bio
champignons blonds
Portabella
6
F
5
Mini champignons
Boni Selection champignons
blonds coupés
Boni Selection bio
pleurotes
15

IRRÉSISTIBLE JUSQU’AU
BOUT L’ASSIETTE

hit de saison
Le hit de la
SAISON :
racine de persil
La racine de persil, cousine oubliée du persil, est en
train de faire son come-back. Les chefs des restaurants
sont déjà conquis, à votre tour ! Nous vous servons
trois recettes qui mettent en valeur les atouts de cette
racine blanche. On parie qu’elles charmeront votre cœur
gourmand ?
17

La racine de persil au rapport
Le goût ?
Il rappelle le célerirave
et le panais, avec
un goût de persil
indéniable en prime.
La racine de persil (ou persil tubéreux) est
une cousine du persil, cultivée uniquement
pour sa délicieuse racine. Elle ressemble à
une carotte blanche et n’est pas sans rappeler le
panais, même si elle est généralement plus petite.
Chez Spar, d’octobre à février, vous trouverez des
racines de persil cultivées en Belgique.
Riche en ...
calcium, carotène,
minéraux, vitamine
A1, B2 et C.
Délicieux…
x cru
x cuit
x étuvé
x rôti
x grillé
x frit
Achat et conservation
Les racines doivent être sèches et
fermes quand vous les achetez.
Conservez-les une semaine au
frigo ou faites-les blanchir 2 à 4
min, congelez-les et conservez-les
bien plus longtemps.
IDÉE
Arrosez-la
de jus de citron
quand vous l’avez
épluchée. Elle
restera bien
blanche.
Jadis, on la réservait
aux soupes et potées,
aujourd’hui on la
retrouve plutôt dans
les préparations plus
tendance.
18

Soupe de racine de persil et topinambour, duxelles de champignons
4 personnes . 45 min
hit de saison
250 g de racine de persil
100 g de topinambour
100 g de champignons de Paris blancs Spar
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de poulet
1 bouquet garni Boni Selection
1 c à c de thym séché Boni Selection
¼ pot de ciboulette fraîche
¼ pot de persil frais
huile d’olive extra vierge
3 c à s de beurre Spar
1. Epluchez les racines de persil et les
topinambours et coupez-les en morceaux.
2. Epluchez l’oignon et l’échalote et
émincez-les.
3. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
4. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans
une casserole et faites-y revenir l’oignon
et ½ de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient
translucides.
5. Ajoutez la racine de persil et le
topinambour.
6. Mouillez avec le bouillon de poulet et
200 ml d’eau. Portez à ébullition.
7. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à
feu doux pendant 25 min.
8. Coupez les champignons en très petits
dés (= brunoise).
9. Ciselez la ciboulette et le persil.
10. Faites chauffer 1 c à s de beurre et
1 c à s d’huile d’olive dans une poêle.
11. Faites-y dorer les petits bouts de
champignons à feu vif.
12. Ajoutez le thym séché, l’échalote et
le reste d’ail et poursuivez la cuisson
pendant 1 min.
13. Retirez du feu et incorporez le persil et la
ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et
de sel.
14. Repêchez le bouquet garni et mixez la
soupe. Assaisonnez de poivre noir et
de sel.
15. Versez la soupe dans 4 bols et décorez de
duxelles de champignons. Terminez par
quelques gouttes d’huile d’olive.
19

Avec la racine de persil,
préparez une version végétarienne
du célèbre vol-au-vent.
IDÉE
Vol-au-veggie et croquettes
4 personnes . 1 h
1 oignon
250 g de racine de persil
250 g de potimarron
100 g de céleri-rave
200 g de shiitakés
50 g de farine fluide Boni Selection
1. Hachez le persil.
2. Epluchez et émincez l’oignon.
3. Epluchez la racine de persil, le potimarron
et le céleri-rave et coupez-les en dés.
4. Faites chauffer le beurre dans une
cocotte. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez
la racine de persil et le céleri-rave.
5. Saupoudrez d’épices de poulet et de
farine. Mélangez soigneusement.
6. Ajoutez progressivement le lait et le
bouillon de légumes, en remuant.
20
3 c à s de beurre Spar
500 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait entier Boni Selection
125 ml de crème végétale
½ pot de persil frisé frais
1 c à s d’épices pour poulet
7. Faites cuire pendant 10 min.
8. Coupez les shiitakés en morceaux (les
grands en 4, les petits en 2).
9. Ajoutez les shiitakés et le potimarron
dans la cocotte et faites cuire le tout
pendant 5 bonnes minutes.
10. Remuez régulièrement pour éviter que le
fond ne brûle.
11. Incorporez la crème végétale et le persil
haché.
12. Assaisonnez à souhait de muscade, poivre
Affligem blonde (6,8 %)
Une bière d’abbaye blonde, fraîche
et fruitée, très polyvalente grâce à
son goût bien équilibré.
jus d’1 citron
muscade
4 vidés en pâte feuilletée Spar
750 g de croquettes grand-mère Boni
Selection
noir, jus de citron et sel.
13. Préchauffez le four à 150°C.
14. Faites chauffer les vidés au four pendant
10 min.
15. Faites frire les croquettes comme indiqué
sur l’emballage.
16. Placez un vidé sur chaque assiette et
garnissez-le de préparation aux légumes.
Disposez les croquettes autour et
parsemez de persil.

hit de saison
Quoi d’autre en cette saison ?
Légumes Fruits
Légumes grillés à la provençale
600 g de carottes colorées
Boni Selection
1 petite courgette
1 racine de persil1 tête d’ail
2 feuilles de laurier
Boni Selection
3 brins de thym
2 brins de romarin
½ pot de persil frais
7 c à s d’huile d’olive Boni
Selection
1 c à c de pili-pili Boni Selection
TOPINAMBOUR
ENDIVE
CÉLERI BLANC
CHOU-FLEUR
CHOU VERT
BROCOLI
CHOU CHINOIS
COURGETTE
CÉLERI VERT
CÉLERI-RAVE
CHAMPIGNONS
PANAIS
POTIRON
POIREAU
NAVET
RAMONACHE
BETTERAVE ROUGE
CHOU ROUGE ET BLANC
CHOU DE MILAN
SALSIFIS
CHOUX DE BRUXELLES
SALADE DE BLÉ
FENOUIL
CHICONS
CAROTTES
POMME
BANANE
RAISIN
KIWI
MANDARINE
MANGUE
POIRE
PAMPLEMOUSSE
ORANGE
Mini rösti aux
racines de persil
4 personnes . 15 min + four : 45 min
Chinon
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Epluchez les carottes. Coupez-les
en 2 dans la longueur
(les plus grosses, en 6).
Epluchez la racine de persil
et coupez-la en 4 dans la longueur.
Coupez-la courgette
en morceaux allongés de la
même taille que la racine de
persil.
3. Mélangez les carottes et la
racine de persil dans un plat
à four.
4. Coupez la tête d’ail en 2.
Ajoutez-la dans le plat, ainsi
que le romarin, le thym et
les feuilles de laurier.
5. Enrobez le tout de
5 c à s d’huile d’olive.
Assaisonnez de pili-pili
et de sel.
6. Enfournez pendant 30 min.
7. Recouvrez la courgette avec
2 c à s d’huile d’olive et
ajoutez.
8. Poursuivez la cuisson
pendant 15 min.
9. Hachez le persil.
Décorez-en les
legumes cuits.
Crumble
salé
IDÉE
‘Les Tuffeaux’
Loire, France
Rond et riche en bouche, de structure
corsée et aux légères notes boisées.
D’autres idées à la racine de persil ?
Regardez sur www.monspar.be !
21

hit de saison
Toast au pâté et chutney à l’orange
4 personnes (3 pot de chutney de 23 cl) . 1 h 20 min
3 oranges de table
½ mangue
1 gros oignon
1 piment chili rouge
1 capsule de safran Boni Selection
150 ml de vinaigre de pomme
200 g de sucre gélifiant
2 c à s d’huile d’arachide Boni Selection
50 g de petits toasts
40 g de pâté Spar
baies roses en saumure
1. Zestez ½ orange.
2. Pelez toutes les oranges.
3. Pelez les quartiers à vif et récoltez le jus.
4. Epluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles.
5. Nettoyez et épépinez les piments et
hachez la chair.
6. Epluchez la mangue et coupez-la en
dés.
7. Faites chauffer l’huile d’arachide dans
une petite casserole.
8. Faites-y revenir les demi-rondelles
d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient
translucides. Ajoutez le piment chili et
le safran et mélangez.
9. Ajoutez 50 ml de jus d’orange, les
quartiers d’orange, ½ c à c de sel et
le zeste d’orange. Déglacez avec le
vinaigre de pomme et ajoutez le sucre
gélifiant.
10. Faites cuire tout doucement pendant
20 min, sans couvercle.
11. Ajoutez la mangue et poursuivez la
cuisson pendant 25 min.
12. Remplissez un bocal de confiture
stérilisé de chutney. Fermez
hermétiquement et laissez refroidir tête
en bas.
13. Disposez un bout de pâté sur chaque
toast. Garnissez de chutney à l’orange
et décorez de baies rose.
Orange
Des oranges pleines de goût ? Elles arrivent
d’Espagne et sont disponibles maintenant
dans votre magasin Spar. Les oranges de
table sont généralement assez grosses,
présentent une peau lisse qui se détache
facilement et contiennent peu de pépins.
Les oranges à jus sont un peu plus fibreuses.
IDÉE
Château de Valmer
Vouvray, France
Des arômes floraux et de fruits
confits, présents en touches délicates
et un peu sucrées dans la fin
de bouche prolongée.
23

IDÉE
vidéo sur
monspar.be
Michele Chiarlo
Countacc!
Monferrato Rosso, Italie
Rond et puissant en bouche,
intense et riche, avec ses
notes de fruits et de liqueur.
Mélange de
champignons
forestiers
Ce n’est pas un hasard que le mot
‘forêt’ fasse partie du nom de ce
produit. Car les champignons ne sont
pas cultivés, mais réellement récoltés
dans les bois. Le mélange se compose
de chanterelles jaunes et grises,
girolles et pied-de-mouton. Une belle
variété de goûts de la terre
Des ingrédients en
promo ? Découvrez-le
dans notre dépliant du
7 au 20 novembre !
Champignons
épinards !
Pâtes aux épinards et crème aux champignons
4 personnes . 45 min
300 g de tagliatelles Boni Selection
300 g de jeunes épinards
500 g de champignons mixtes
400 ml de crème Boni Selection
100 g de fromage crème
400 ml de bouillon de poulet
75 ml de vin blanc
2 échalotes
1 gousse d’ail
pot de ciboulette fraîche
50 g de parmesan
huile d’olive Boni Selection
24
1. Epluchez l’échalote et coupez-la en
demi-rondelles.
2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
3. Nettoyez les champignons forestiers à la
brosse et réduisez les plus gros en morceaux.
4. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans
une poêle.
5. Faites-y sauter les champignons en 2 fois , en
remuant.
6. Ajoutez l’ail et l’échalote et poursuivez la
cuisson 1 min.
7. Déglacez avec le vin blanc et faites-le
réduire.
8. Arrosez de bouillon de poulet et de crème.
Faites réduire jusqu’à la consistance d’une
sauce.
9. Ciselez la ciboulette.
10. Réduisez le parmesan en copeaux.
11. Portez de l’eau salée à ébullition.
12. Faites cuire les pâtes al dente en respectant
le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
13. Incorporez les épinards et le fromage crème
dans la sauce et faites fondre les épinards.
14. Egouttez les pâtes et mélangez-les avec la
sauce. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
15. Décorez de ciboulette et de copeaux de
parmesan.

hit de saison
IDÉE
Pêche
Mel Bush (8,5 %)
Elle se situe entre la Bush
Ambrée et une bière aux
pêches. Fruitée et délicieuse !
IDÉE
La Tour de Bailly
Monbazillac, Sud-Ouest,
France
Un vin doux, tout en fraîcheur et
fruité, un jeu subtil d’abricot, miel,
vanille, orange et citron confit.
Beignets de pomme à
la cannelle et glace au
spéculoos
4 personnes . 20 min
2 pommes Boskoop
2 œufs Spar
100 g de farine pour pâtisserie Boni Selection
150 ml de bière
35 g de sucre
2 c à s de beurre Spar
½ c à c de cannelle Boni Selection
sucre impalpable
glace au spéculoos
Pomme Boskoop
x Grosse pomme, de jaune à rouge,
à la peau rugueuse
x Disponible de septembre à avril
x Récolte belge
x Délicieuse à croquer telle quelle (surtout celles que l’on trouve de
décembre à avril en magasin)
x Conserve bien son goût et sa texture à la cuisson, elle est donc parfaite
pour la pâtisserie
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre.
2. Faites fondre le beurre.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la bière,
la cannelle et le beurre fondu.
4. Tamisez la farine et incorporez-la
délicatement dans la pâte.
5. Fouettez les blancs en neige avec le reste
de sucre et une pincée de sel.
6. A la spatule, incorporez les blancs d’œufs
dans la pâte.
7. Préchauffez la friteuse à 180°C.
8. Epluchez les pommes. Evidez le trognon
à l’aide d’un vide-pomme. Coupez la
pomme en tranches d’1,5 cm.
9. Plongez les rondelles de pomme une à
une dans la pâte à beignets et faites-les
frire par 2 dans la friteuse. Retournez
les beignets à mi-cuisson.
10. Egouttez les beignets sur du papier
absorbant et saupoudrez-les de sucre
impalpable.
11. Servez chaud, avec une boule de glace
au spéculoos.
25

« Le Comté AOP est un
fromage à pâte pressée
cuite. C’est l’un des 44
fromages français portant
le label AOP et AOC. »
Le Comté AOP :
fromage du Jura
26

produit passion
Pour les amateurs de fromage, le Comté AOP est incontournable,
ce délice à pâte pressée cuite et au goût
fruité et doux à la fois, tellement typique. Un fromage
qu’on apprécie dans un plateau de fromages, autant que
dans une fondue au fromage ! Notre acheteur fromages,
Winand Callewaert, s’est rendu chez Monts & Terroirs
à Poligny, dans la région de Bourgogne-Franche-Comté.
C’est là que notre Comté est fabriqué et affiné.
Le Jura, le paradis des
ruminants
L’histoire du Comté débute dans le
paradis prairies verdoyantes des montagnes
du Jura, à la frontière entre la
France et la Suisse. C’est là que broutent
les vaches qui fournissent le lait pour
ce fromage. Quelque 85 % d’entre elles
sont des vaches de la race Montbéliarde,
les autres sont des vaches Simmental.
Ce qui rend la région si unique est sa
nature préservée, aux vastes plateaux
entourés de forêts, rivières et vertes
vallées. De quoi fournir aux vaches une
alimentation particulièrement riche
et variée. Chaque vache dispose d’au
moins un hectare pour brouter.
Label AOC et AOP
Le Comté porte depuis 1958 le label AOC (Appellation d'Origine
Contrôlée) et depuis 1996 le label AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Seul le fromage répondant à certaines exigences de production a le
droit d’être appelé Comté. Sa qualité est ainsi garantie.
- La région d’où doit provenir le lait : le
massif du Jura, dans les départements
du Jura, une partie du Doubs et un
petit morceau de l’Ain.
- La race des vaches qui peuvent
fournir le lait : les races Montbéliarde,
Simmental françaises ou un mélange
des deux.
- L’espace pour chaque vache :
minimum 1 hectare.
- Les vaches ne peuvent pas recevoir
de supplément d’alimentation de
produits fermentés.
- Le lait doit être traité endéans les 24
heures après la traite, sans ajout de
colorants ou de conservateurs.
27

Ces petits grains
sont appelés le caillé.
Fabrication du Comté AOP
Monts & Terroirs collabore avec plusieurs
fermes. Toutes se situent à maximum 25
kilomètres de la fruitière*. Les fromagers
doivent se lever très tôt. Il est à peine quatre
heures du matin quand ils commencent à
fabriquer le fromage. Il leur faut 400 litres
de lait pour une meule de 40 kilos. Ils le font
d’abord chauffer dans des cuves en cuivre,
tandis qu’ils y ajoutent du sérum de lait et
de la présure. Le sérum confère au fromage
son goût et sa texture typiques. Quand les
grains de caillé se forment, la cuve en cuivre
est vidée à la pompe. Il est temps de remplir
les moules à fromage.
Elles reposeront sur du
bois d’épicéa.
28
Le salage du fromage.
Ce n’est que le lendemain que le fromage
est démoulé et salé, en le saupoudrant de sel
fin et en le frottant vigoureusement avec un
linge. Ensuite, les meules de fromage, qui sont
encore du ‘fromage en blanc’, sont emportées
dans les grandes caves d’affinage. Elles
reposeront sur du bois d’épicéa, et un robot
leur prodiguera les soins et les retournements
nécessaires pour assurer le développement
de la croûte et développer les arômes. Après
quatre mois d’affinage minimum, le fromage
peut bénéficier de l'appellation Comté AOP.
Ensuite, on l’affinera encore pendant 12, 15,
18, voire même 24 mois.

produit passion
Des robots prodiguent les soins et les retournements des meules de comté AOP.
Quand le Comté AOP
obtient plus de 14
points sur 20, il reçoit
une bande verte.
En fonction du goût et de l’apparence, un
score sur 20 points est attribué à chaque
Comté. Quand il atteint plus de 14 points,
il reçoit une bande verte. Entre 12 et 14
points, la bande est brune. En-dessous de
12 points, le fromage est déclassé et ne
peut prétendre à l'appellation AOP Comté.
Chaque Comté ait son goût. Ses qualités
organoleptiques reflètent la diversité de
l'ensemble des terroirs. Lorsque nous le
dégustons, nous pouvons retrouver des
notes fruitées, de noisette et de muscade.
Sa saveur dépend complètement de
l’alimentation des vaches, de la méthode
de production, du temps d’affinage et du
savoir-faire du fromager.
Dès que les meules ont été cotées, elles
sont découpées. Un ordinateur calcule la
meilleure façon de les découper. Chez Spar,
vous achetez le Comté en bloc préemballé,
ou bien à la découpe au comptoir frais.
* Une fruitière est une petite fromagerie. Le nom fait
référence aux fromages, que les fermiers considèrent
comme des fruits.
29

produit passion
Pizza Magnum au Comté
8 pièces . 30 min + levée : 1,5 h
250 g de farine type 00
15 ml d’huile d’olive Boni Selection
+ supplément
120 ml d’eau tiède
12 g de levure fraîche
5 g de sel
1 petite boîte de concentré de tomates
Comté AOP Entremont
1 jaune d’œuf Spar
estragon séché Boni Selection
1 gousse d’ail
12 champignons de grotte Spar
extra :
8 bâtonnets plats en bois
1. Pâte à pizza : dans le bol du robot, diluez la
levure dans l’eau tiède.
2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel.
Avec le crochet à pâte, pétrissez pendant
5 min à la vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se
détache des parois et forme une boule.
3. Pétrissez-la encore un peu à la main. Formez
une boule, couvrez d’un linge humide et
laisser lever dans un endroit chaud.
4. Farce : râpez le Comté pour en avoir 4 c à s.
5. Epluchez et émincez l’ail.
6. Coupez les champignons en lamelles.
Faites-les cuire avec l’ail dans un filet
d’huile, jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus.
Assaisonnez d’estragon, poivre noir du
moulin et sel marin.
7. Pressez la pâte pour en extraire l’air et
abaissez-la. Découpez-y 16 disques et
étirez-les légèrement pour leur donner la
forme d’un Magnum.
8. Préchauffez le four à 220°C.
9. Badigeonnez 8 magnums de pâte avec le
concentré de tomates, en évitant les bords.
10. Placez un bâtonnet par-dessus.
11. Recouvrez de champignons sautés et
saupoudrez de Comté râpé.
12. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf
légèrement battu.
13. Recouvrez avec les disques de pâte restants
et pressez les bords pour les sceller.
14. Disposez sur une plaque de cuisson,
humectez d’eau au pinceau et
saupoudrez d’origan.
15. Laissez lever 30 min.
16. Faites cuire et dorer au
four chaud pendant
± 15 min.
31

un dîner entre
potes réussi ?
Facile avec Ribbles de McCain !
Savoureuses, croustillantes et délicieusement gaufrées.
Découvrez de nouveaux styles de frites pour tous les styles de potes.

week-end ardennais
Hop, tous en forêt ! Les amis Lien, Hannah, Heleen,
Tom et Jens célèbrent l’automne dans les Ardennes.
Apéro autour du brasero, raclette au coin du feu et
gibier mijoté pendant des heures : voilà qui fait du bien.
Un week-end qui réchauffe le cœur !
Jens
Hannah
Tom
Heleen
Lien
Week-end ardennais
quel pied !
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L’arrivée
Liste des courses
générale
papier WC
essuie-tout
produit vaisselle : pastilles lave-vaisselle
éponges à récurer
papier aluminium / film alimentaire
allume-feu
allumettes
sacs poubelle
Liste des courses : petit déjeuner
œufs Spar
café Spar
spéculoos Boni Selection
lait entier Boni Selection
filet d’Anvers Spar
saucisson de Paris Spar
salami à l’ail Spar
gouda belge vieux Spar
vérifiez à l’avance s’il
y a un lave-vaisselle
vérifiez à l’avance les consignes
de gestion des déchets
brie Spar
chèvre frais Spar
confiture Boni Selection
baguette blanche
et grise Spar
Lucie’s granola
lard salé petit déjeuner Spar
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week-end ardennais
Tom : « Après
des œufs au lard,
les kilomètres de
promenade iront
tout seuls ! »
Samedi matin
Grand petit déjeuner
Quel bonheur de démarrer le week-end de
cette façon ! Avec nos marques maison
Spar et Boni Selection, vous n’aurez aucun
mal à garnir la table du petit déjeuner.
Découvrez tous nos magasins Spar dans
les Ardennes sur www.monspar.be.
35

Jens : « Pas mal, ce
chou pointu dans la
soupe ! Je n’en avais
jamais préparé, mais
son goût est doux et
accessible. »
Samedi midi
Une soupe nourrissante
Vous avez fait une grande
balade ? Vous avez bien
mérité un bol de soupe
fumant. Et ensuite… un
bon bouquin, bien au chaud
devant la cheminée.
Lien : « Le pain
tramezzini, sans
croûtes, se prête bien
à la fabrication de
croûtons. »
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week-end ardennais
Soupe au chou pointu et poireaux, fromage et
croûtons
4 personnes . 35 min
1 poireau
½ chou pointu
1 oignon
1 pomme de terre farineuse Spar
2 cubes de bouillon de légumes
4 c à s de fromage râpé Spar
beurre Spar
100 ml de crème Boni Selection
persil plat
2 tranches de pain tramezzini Spar
1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Hachez le chou pointu et le poireau.
Epluchez la pomme de terre et
coupez-la en morceaux.
3. Faites revenir les légumes et l’oignon
5 min dans 2 c à s de beurre. Assaisonnez
de poivre et sel.
4. Arrosez de 2 l d’eau et ajoutez les cubes de
bouillon.
5. Portez la soupe à ébullition et faites-la
cuire 20 min à feu doux.
6. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir un
potage onctueux.
7. Coupez le pain en petits dés et faites-les
dorer dans 3 c à s de beurre.
8. Décorez la soupe de croûtons, fromage
râpé et persil plat haché.
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Jens : « La Hopus Blonde est une
bière qui ne manque vraiment pas
de caractère. J’aime son amertume,
surtout avec cette petite note
d’agrumes. »
Liste des courses :
apéritif
trio de tapenades Spar
fuet à l’ail Spar
salamini piccanti Spar
cubes de fromage Spar
houmous Spar
caviar d’aubergine Spar
mini grissini Boni Selection
Heleen : « Aaaahhh,
houblonnée et
moelleuse comme
je l’aime. La
Tongerlo Prior
me séduit avec
son mélange
d’accents
amers, fruités
et épicés. »
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week-end ardennais
Samedi après-midi
Apéritif autour du feu
Est-il déjà wine o’clock ? L’heure
de trinquer à la splendeur de
l’automne autour d’un brasero !
Les bouchées d’apéritif de Spar
sont évidemment de la fête.
Lien : « Pour ma
part, je préfère
un verre de
cava. ‘Corazón’
signifie cœur
en Espagnol. Le
mien, en
tout cas, est
conquis ! »
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Tom : « Un peu
stressant, tout
de même, cuisiner
une pièce de viande
noble comme celleci.
Je suis sûr que
le résultat vaudra la
peine. »
Samedi soir
Cuisiner du gibier
Gibier belge très prisé
Chez Spar, nous vendons du gibier
belge. Il s’agit de gibier de chasse,
dont la chair est tendre et foncée,
à la saveur pure de gibier. Une fois
chassé, le gibier est acheminé le
jour-même vers l’abattoir, où il est
plumé, dépecé, étiqueté, découpé et
emballé sous vide. La viande fraîche
des magasins Spar est parfaitement
traçable, de la forêt jusqu’à la livraison.
Pourquoi nous ne vendons que
du gibier de chasse naturelle chez
Spar ? Parce qu’il a meilleur goût, en
premier lieu. Mais aussi parce que
notre fournisseur gère la chasse de
manière à ce que la population de
gibier reste parfaitement stable.
Rôti de chevreuil :
• structure ferme
• bien juteux
• maigre et très sain
• saveur fine
• à rôtir de préférence
• peut être servi rosé
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Carbonnade de sanglier :
• structure plus filandreuse
• plus foncée et plus maigre
que la viande de porc
• goût de gibier plus prononcé
que le chevreuil
• à faire mijoter de préférence
• doit cuire longtemps
Nos amis se lancent pour la
première fois dans la préparation
du gibier. Mais comment s’y
prendre ? En suivant nos deux
recettes de gibier, tiens ! Elles
sont inratables et délicieuses.

Ragoût de sanglier et gratin de légumes
4 personnes . 45 min + cuisson : 2 à 3 h
week-end ardennais
1 kg de carbonnades
de sanglier
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c à s de farine
½ l de vin rouge
400 ml de fond de
gibier
1 c à s de moutarde
Boni Selection
2 c à s de confiture
d’airelles
Boni Selection
2 biscuits spéculoos
à la cannelle
3 clous de girofle
5 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
4 feuilles de sauge
3 c à s de beurre Spar
2 c à s de granulés
de roux brun
gratin de légumes :
2 panais
5 chicons
4 pommes de terre
farineuses Spar
½ céleri-rave
beurre Spar
4 c à s de chapelure
muscade
4 c à s de crème
Boni Selection
huile d’olive
Boni Selection
extra :
plat à four
1. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
2. Faites revenir la viande, l’ail et l’oignon dans du beurre.
3. Ajoutez les épices, la moutarde et la farine et poursuivez la cuisson
pendant 2 min. Assaisonnez de poivre et sel.
4. Déglacez avec le vin et faites évaporer l’alcool.
5. Mouillez avec le fond. Incorporez la confiture et les spéculoos dans
la préparation.
6. Faites cuire ± 2 à 3 h, à feu doux, avec le couvercle.
7. Epaississez la sauce avec les granulés de roux. Décorez de feuilles
de persil plat.
8. Gratin de légumes : épluchez les pommes de terre, les panais et le
céleri-rave. Coupez-les en petits morceaux.
9. Faites cuire les légumes dans de l’eau salée.
10. Hachez grossièrement 4 chicons et faites-les cuire dans 2 c à s de
beurre. Assaisonnez de poivre et sel.
11. Egouttez les légumes. Coupez 1 chicon en 3 et réservez. Écrasez le
reste des légumes.
12. Mélangez les chicons cuits aux légumes écrasés, ainsi que la crème
et une noisette de beurre. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
13. Huilez un plat à four.
14. Dressez la purée de légumes dedans.
15. Saupoudrez de chapelure et disposez les 3 morceaux de chicon
par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.
16. Préchauffez le four à 190°C.
17. Faites cuire le gratin de légumes au four pendant
± 15 à 20 min, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
18. Servez le gratin avec le ragoût de sanglier.
Heleen : « Pommes de
terre, panais, céleri-rave
et chicons : un vrai gratin
d’automne ! »
IDÉE
Col Saint-Poncian
Saint-Chinian, France
Un vin aux accents épicés, typiquement
méridional, ample et juteux en bouche. Il possède
autant de complexité que de finesse !
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Rôti de chevreuil, pommes de terre panées et salade chicons-pommes
4 personnes . 1 h + four : 20 min
Hannah : « Rosé
juste comme il faut,
pas mal pour une
première fois ! »
42
1 kg de rôti de chevreuil
3 échalotes
3 brins de romarin
4 brins de thym
500 ml de fond brun
beurre Spar
1 c à s de farine
8 pommes de terre à chair ferme Spar
4 œufs Spar
100 g de panko
100 g de fromage râpé Spar
2 c à s de persil haché
huile d’olive Boni Selection
salade chicons-pommes :
4 chicons
1 pomme acidulée
1 c à s de miel liquide Boni Selection
1 c à c de moutarde Boni Selection
2 c à s de vinaigre de vin blanc
6 c à s d’huile pour salade
Boni Selection
1 c à s de fines herbes
extra :
casserole en fonte avec couvercle
1. Epluchez et émincez l’échalote.
2. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une
casserole en fonte et saisissez-y la viande de
toutes parts pour la colorer. Assaisonnez de
poivre et sel.
3. Ajoutez l’échalote, le romarin et le thym.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Couvrez la casserole et faites cuire la viande
20 min au four, jusqu’à ce qu’elle soit rosée.
6. Retirez la viande de la casserole et enveloppez-la
de papier aluminium. Laissez-la
reposer.
7. Versez la farine dans la casserole et faites-la
cuire brièvement. Ajoutez le fond et faites
épaissir la sauce.
8. Pommes de terre panées : épluchez les
pommes de terre et faites-les cuire 10 min
à l’eau salée.
9. Egouttez et laissez refroidir.
10. Battez légèrement les œufs et assaisonnez
de poivre et sel.
11. Mélangez le panko avec le fromage râpé et
le persil haché.
12. Passez les pommes de terre d’abord dans
l’œuf battu, puis dans la chapelure.
13. Faites dorer ls pommes de terre de toutes
part dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles
soient croustillantes.
14. Salade chicons-pommes : préparez une
sauce avec la moutarde, le vinaigre, le miel
et l’huile pour salade. Assaisonnez de poivre
et sel.
15. Hachez les chicons et coupez la pomme en
fins bâtonnets.
16. Mélangez la salade avec la sauce.
17. Décorez de fines herbes.
Idée : vous pouvez également cuire les
pommes de terre panées au four à 190°C en
± 15 min.
IDÉE
Domaine de Carobelle
Gigondas, Côtes du Rhône, France
Un vin bio qui surprend par sa fin de
bouche au chocolat fondant et ses notes
de confiture de mûres.

week-end ardennais
Tom : « Mmmh,
les pommes de
terre avec la
petite croûte de
fromage ! »
Jens : « Un coup dans le mille,
notre buffet de gibier ! »
43

Raclette party,
c’est parti !
« E.R.: Entremont Benelux s.a.- Rue Colonel Bourg 105, 1030 Bruxelles – 0494 939 182 – 10/2019 »
www.entremont.be

week-end ardennais
Samedi soir
Jeux de société
Liste des courses
olives vertes et cubes de fromage Spar
tortilla chips nature Boni Selection
boulettes de poulet Spar
cornitos nacho cheese Boni Selection
Allez, ce soir on joue ! Rien de plus
convivial au coin du feu, vous ne trouvez
pas ? On oublie les smartphones, place
aux jeux et aux grignotages !
A quoi jouer ?
Evidemment, un bon vieux classique comme le Monopoly ou le
Scrabble, c’est toujours sympa. Mais la nouvelle génération de jeux de
société comporte quelques bijoux. Que diriez-vous d’une partie de …
• Azul (sur la photo) : choisissez
les plus beaux carreaux pour
réaliser le plus beau mur
carrelé (2-4 joueurs).
• Time’s up : rigolade garantie,
en faisant deviner des mots à
votre équipe en trois rounds
(4-12 joueurs).
• Ticket to Ride : construisez
des voies de chemin de fer,
reliez des villes et appropriezvous
des voies ferrées
(2-4 joueurs).
• Small World : essayez de tenir
le coup avec votre civilisation
dans un monde bien trop petit
(2-5 joueurs).
• Dixit : décrivez votre carte
avec des mots, des sons ou
des gestes pour qu’une partie
des joueurs trouvent la bonne
réponse (3-6 joueurs).
Tous ces jeux sont en vente chez Collishop (www.collishop.be)
et Dreamland (www.dreamland.be), nos partenaires au sein de
Colruyt Group.
45

Dimanche matin
Brunch aux bagels
Bagels au fromage aux
herbes et saumon
4 personnes . 10 min
1. Ouvrez 4 bagels Spar et faites-les
chauffer 5 min au four à 180°C. Laissez
refroidir.
2. Tartinez les bagels de fromage aux
herbes et garnissez-les de saumon.
3. Décorez d’un brin d’aneth.
46
On a bien fait la
fête samedi soir,
dimanche matin
on fait la grasse
matinée. Rien de tel
qu’un bon brunch
pour se remettre !
Bagels à la banane et au
chocolat à tartiner
4 personnes . 10 min
1. Ouvrez 4 bagels Spar et faites-les chauffer
5 min au four à 180°C. Laissez refroidir.
2. Garnissez les bagels de chocolat à tartiner.
3. Coupez les bananes en rondelles et
ajoutez-les.
4. Hachez grossièrement les noisettes et
décorez-en les bagels.
5. Terminez par des myrtilles.

week-end ardennais
Heleen : « Après
un petit-déjeuner
avec du yaourt
et des bagels,
nous retournons
dans les forêts
ardennaises. »
Yaourt de petit déjeuner
4 personnes . 10 min
500 ml de yaourt entier
Boni Selection
125 g de myrtilles
125 g de framboises
100 g de pépins de grenade Spar
4 c à s de noix Spar
4 c à s de graines mixtes Spar
miel liquide Boni Selection
quelques feuilles de menthe
1. Versez le yaourt dans 4 bols.
2. Arrosez le yaourt de miel.
3. Garnissez de fruits, noix et
graines.
4. Décorez d’une feuille de
menthe.
47

NEW
CRAQUEZ POUR L’AUTHENTICITé !

Hannah :
« Génial, après
seulement 20
minutes, notre
tarte est
prête à être
enfournée ! »
week-end ardennais
Un goûter ? Oh que oui. Et de
préférence fait maison. Lors
d’un week-end de ce genre,
c’est chouette de se mettre aux
fourneaux. Mais pas forcément
pendant des heures…
Dimanche après-midi
L’heure de la tarte !
Tarte fine aux poires et myrtilles
6 à 8 personnes . 20 min + four : 1 h 2 min
2 pâtes feuilletées Spar
300 g de myrtilles
2 poires
40 g de farine d’amandes Spar
zeste d’1 citron bio
75 g de sucre fin
1 c à s de Maïzena
20 g de beurre non salé Spar
(en dés)
2 c à s de sucre de canne
1 œuf Spar
farine
extra :
papier cuisson
plaque de cuisson
1. Placez les feuilles de pâte feuilletée l’une sur
l’autre et pliez pour former un rectangle.
2. Saupoudrez le plan de travail et la pâte
de farine. Abaissez la pâte en un grand
rectangle de 40 x 30 cm.
3. Disposez la pâte sur une plaque recouverte
de papier cuisson.
4. Epluchez les poires et coupez-les en dés.
5. Mélangez les poires avec les myrtilles, le
sucre fin, la Maïzena, le beurre et le zeste de
citron.
6. Saupoudrez la pâte de farine d’amandes en
laissant 5 cm libres le long des bords.
7. Répartissez le mélange de fruits par-dessus
la farine d’amandes.
8. Repliez les bords de pâte en appuyant
légèrement de façon à contenir la garniture.
A la fourchette, imprimez des petits traits
sur les bords, en insistant sur les coins, pour
que la pâte reste scellée.
9. Badigeonnez les bords de pâte avec un œuf
battu et saupoudrez de sucre de canne.
10. Placez le tout au frigo pendant 10 min.
11. Préchauffez le four à 200°C.
12. Sortez la tarte du frigo et faites-la cuire
12 min au four chaud.
13. Abaissez la température à 180°C. Poursuivez
la cuisson pendant 50 min, le temps que
la pâte devienne dorée et que les fruits
bouillonnent.
14. Laissez refroidir la tarte 10 min sur la plaque.
49

Liste des courses :
raclette
Entremont raclette sans croûte
Pour ceux qui n’aiment pas les croûtes
Racle d’Or moutarde
Pour ceux qui adorent les croûtes
Entremont raclette plateau plaisir
Jambon Forêt noire Spar
Charcuterie Terre Ducali (coppa di
Parma, speck, jambon de Parme, …)
Petits oignons au vinaigre
Boni Selection
Cornichons au vinaigre Boni Selection
Pommes de terre à chair ferme Spar
Baguette blanche Spar
Le saviez-vous ?
Les petites croûtes qui restent
quand le fromage fondu a été
raclé s’appellent ‘religieuses’. Selon
certains, c’est la meilleure partie de
la raclette !
Le nom raclette fait référence à la
méthode d’origine, où l’on raclait
littéralement le fromage.
La raclette a été inventée par les
bergers français, qui faisaient fondre
leur boule de fromage au-dessus du
feu, piquée sur un bâton, en haute
montagne. Au couteau, ils raclaient
chacun leur part de fromage sur un
bout de pain.
En Suisse, la raclette a fait l’objet
d’une vraie guerre entre les cantons.
Le canton de Wallis voulait en faire
une appellation d’origine contrôlée,
ce qui aurait signifié que seul leur
fromage pouvait porter ce nom. Les
juges en ont décidé autrement.
Chez certains Spar, au comptoir
frais, vous pouvez acheter un grand
morceau de fromage à raclette,
comme en montagne. Les fromages
préemballés peuvent être trouvés
dans tous les Spar.
Lien : « Ça, c’est de la vraie
raclette ! Faire fondre une grosse
boule de fromage jusqu’à la formation
d’une petite croûte, et faire glisser
le tout dans l’assiette d’un seul
geste. »
50

week-end ardennais
Dimanche soir
Raclette conviviale
IDÉE
Fromage fondu ? Optez pour
un grenache noir, comme ce
Domaine des Blanquettes du
Languedoc. Ses arômes de fruits
rouges sont complémentaires
au goût du fromage.
Hannah :
« Du fromage
à raclette sans
croûtes ? Enfin !
Parce que je n’aime
pas trop ça. »
51

UN CONSEIL CULINAIRE DU CHEF FROMAGER :
FONDUE AU FROMAGE
DE HOLLANDE DU
NORD DANS UN
PETIT PAIN
Le Chef Fromager met à l’honneur le Gouda de Hollande
du Nord au Sceau Rouge. Ce délicieux fromage, au goût
naturellement entier et crémeux, est fabriqué avec 100 %
de lait de pâturage de Hollande du Nord par des fromagers
de Hollande du Nord avec passion et savoir-faire.
Étape 2
Ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide à la maïzena. Mélangez-le
ensuite à la fondue et laissez mijoter le tout en remuant.
INGRÉDIENTS
• 400 gr de Gouda de Hollande du Nord Mi-Vieux
• 1 c. à soupe de maïzena
• 100 ml de vin blanc sec
• 4 petits pains boules, par exemple boule italienne
• 200 grammes de saumon sauvage fumé
• 1 branche de marjolaine fraîche
• Équipement supplémentaire : longues piques en bois
PRÉPARATION
Étape 1
Râpez le Gouda de Hollande du Nord du Chef Fromager.
Chauffez ensuite le vin blanc dans une casserole et ajoutez
lentement le fromage râpé. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à
ce que le fromage soit complètement fondu.
Étape 3
Coupez la partie supérieure des petits pains et mettez-les de
côté, puis évidez les pains. Enfilez le saumon sur les piques et
hachez les feuilles de marjolaine finement.
Étape 4
Versez la fondue au fromage chaude dans les petits pains et
parsemez de marjolaine. Servez le plat directement avec le
saumon fumé sur les piques.
ENCORE MEILLEUR !
Servez les petits pains avec
une salade d’asperges
crues composée d’une botte
d’asperges vertes pelées, 2 c.
à soupe de jus de citron, 3 c. à
soupe d’huile d’olive, un peu
de sel et de poivre.
AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS !

ma semaine
« Un éventail
de chocolats ? Je
veux bien ! »
Dans ‘Ma semaine’, nous suivons
un client en magasin et nous
l’interrogeons sur ses habitudes
alimentaires. En fonction de
ce qu’il mange, boit et cuisine,
notre équipe lui propose des
produits et recettes sur mesure.
Simonne
67 ans,
mariée,
1 fille
et 1 petit-fils
Fan de cuisine belge, asiatique,
italienne et espagnole, et de
plats tout-en-un.
Est pensionnée. Aime prendre le
temps de cuisiner frais et sain.
Surveille les prix et est attentive
aux promotions.
Trouve son inspiration culinaire
chez Sandra Bekkari, Sofie
Dumont et Pascale Naessens.
53

6 produits
sur mesure pour Simonne
Gouda belge
jeune Spar
Délicieux sur les
tartines, ou dans un
croque-monsieur ou un
sandwich garni.
Emballés par deux, ils sont
faciles à emporter.
Spéculoos
Boni Selection
Salade
quatre-fruits Spar
Plus besoin de découper des
fruits soi-même avec cette salade
de fruits, composée de pomme,
raisin, ananas et mangue.
Lard petit
déjeuner salé
Spar
Faites-le griller,
c’est comme ça qu’il
est le plus délicieux.
54
Café dessert
moulu Spar
La conclusion parfaite du
repas, avec son arôme doux
et fruité.
« Comme petit déjeuner,
je prends du yaourt avec des
fruits et du granola. »
Lucie’s
granola
Ce granola artisanal
de production
belge est
riche en flocons
d’avoine, noix et
graines.

ma semaine
Haricots verts au jambon et sauce aux fines herbes
4 personnes . 30 min + four : 15 min
Des
princesses
au menu ?
Délicieux !
J’aime la cuisine
traditionnelle belge. Mon
petit-fils est fan, lui aussi. Il
raffole des chicons au gratin.
J’aime bien l’idée d’en
préparer une variante. Cette
recette plaira certainement,
car les haricots princesse
sont mes légumes préférés.
300 g de haricots verts fins
4 tranches de jambon cuit Spar
1 pot de fromage aux fines herbes
Spar
250 ml de crème Boni Selection
parmesan
cerfeuil
extra :
plat à four
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire al
dente, 7 min dans de l’eau bouillante. Rafraî chissezles
immédiatement sous l’eau froide.
3. Mélangez le fromage aux fines herbes avec la
crème et portez à ébullition. Assaisonnez de poivre
et sel.
4. Versez la sauce dans le plat.
5. Répartissez les haricots verts sur les 4 tranches de
jambon et enroulez le tout.
6. Disposez les rouleaux de jambon sur la sauce.
7. Enfournez pendant ± 15 min.
8. Décorez de copeaux de parmesan et pluches de
cerfeuil.
La cuisson au four
rend la surface du
jambon légèrement
croustillant.
Classique
revisité
vidéo sur
monspar.be
Des ingrédients en promo ?
Découvrez-le dans notre dépliant
du 21 novembre au 4 décembre !
IDÉE
Les Ventelles
Côtes du Ventoux, Côtes du
Rhône, France
Un Ventoux au goût tendre
et fruité, et une fin de
bouche étonnamment
prolongée.
55

Du poisson
sain & léger
Purée au citron et
cabillaud, crevettes et
betteraves rouges au
vinaigre
4 personnes . 40 min
IDÉE
« J’aime beaucoup la
cuisine saine, avec les
délices de la mer ! »
Cuvée Choizeau
Mâcon-Villages, France
Des notes minérales et des fruits
blancs au nez. En bouche, il est
légèrement gras, sans toutefois
manquer de fraîcheur.
600 g de cabillaud Spar
100 g de crevettes épluchées Spar
beurre Spar
aneth frais
purée au citron :
6 grandes pommes de terre farineuses Spar
1 c à s de beurre Spar
6 c à s de lait entier Boni Selection
noix de muscade
jus d’½ citron
betteraves rouges au vinaigre :
2 betteraves rouges précuites
2 dl de vinaigre balsamique blanc
1 c à c de sucre
1. Betteraves rouges au vinaigre : coupez
les betteraves en lamelles.
2. Portez le vinaigre à ébullition avec le
sucre et faites cuire pendant 2 min.
3. Arrosez les betteraves de vinaigre
bouillant.
4. Laissez reposer 30 min au frigo.
5. Purée au citron : épluchez les pommes
de terre, coupez-les en 6 et faites-les
cuire à l’eau salée.
6. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les
grossièrement à la fourchette.
7. Incorporez le beurre, le lait et le jus de
citron dans la purée. Assaisonnez de
poivre, sel et muscade.
8. Préchauffez le four à 190°C.
9. Faites chauffer la purée à feu doux, en
remuant.
10. Disposez 4 fines tranches de beurre
dans une poêle pouvant aller au four.
11. Placez le poisson par-dessus et faites-le
cuire.
12. Terminez la cuisson du poisson au four
chaud pendant ± 10 min. Assaisonnez
de poivre et sel.
13. Répartissez les crevettes sur le poisson.
14. Décorez d’aneth.
15. Servez le cabillaud avec la purée au
citron et les betteraves au vinaigre.
56

Blanquette de veau et pommes de terre nature
4 personnes . 1 h 25 min
ma semaine
500 g de pommes de terre Laurette Spar
1 kg de carbonnades de veau
1 branche de céleri blanc
3 carottes
3 échalotes
150 g de champignons châtaigne
1 blanc de poireau
2 dl de crème Boni Selection
40 g de farine
1 cube de bouillon de poulet
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
3 tiges de persil
2 c à s de persil haché
1 clou de girofle
beurre Spar
extra :
ficelle de cuisine
Cuisson lente
et riche en goût
1. Epluchez les carottes. Ficelez ensemble le céleri
blanc, la carotte, les tiges de persil, le laurier et
le thym, pour former un grand bouquet garni.
2. Epluchez 1 échalote et piquez-y le clou de
girofle.
3. Mettez la viande dans une casserole. Arrosez
de 2 l d’eau et ajoutez le cube de bouillon,
l’échalote et le bouquet garni. Assaisonnez de
poivre et sel.
4. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux
pendant ± 45 min. Ecumez après 10 min.
5. Epluchez et émincez le reste des échalotes.
6. Nettoyez le poireau et les champignons. Hachez
le poireau et découpez les carottes et les
champignons en lamelles.
7. Faites revenir les échalotes et les légumes dans
2 c à s de beurre. Faites-les cuire à feu doux.
Retirez de la casserole.
8. Retirez la viande du bouillon. Repêchez le
bouquet garni et l’échalote piquée du clou de
girofle et jetez-les.
9. Mettez 1 c à s de beurre et 40 g de farine dans
la casserole des légumes. Faites cuire brièvement.
10. Arrosez avec 1 l de bouillon et la crème et faites
épaissir la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.
11. Remettez la viande et les légumes dans la
sauce et mélangez.
12. Décorez de persil haché.
13. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire
à l’eau salée.
14. Servez la blanquette de veau avec les pommes
de terre nature.
J’aime prendre le temps
de bien cuisiner.
Le week-end, je mets les petits plats dans les
grands (rires). Je prépare du steak avec des frites,
des chicons, de la salade de blé et de la mayonnaise
maison. Ou j’opte pour une recette qui mijote
pendant des heures. Une blanquette de veau, par
exemple, riche en légumes et réconfortante.
57

Potée d’automne aux boulettes et rösti
4 personnes . 50 min
700 g de haché mélangé
4 c à s de petits oignons au vinaigre
1 gousse d’ail
250 g de champignons blancs Spar
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 c à s de moutarde Boni Selection
250 ml de fond brun
1 c à s de granulés de roux brun
1. Formez des boulettes de taille
moyenne avec le haché.
2. Nettoyez les champignons et
éliminez les pieds.
3. Faites dorer les champignons
dans 2 c à s de beurre. Retirez les
champignons de la poêle.
4. Remettez-y 2 c à s d’huile d’olive et
faites-y dorer les boulettes.
5. Epluchez l’ail et émincez-le. Ajoutez-le
dans les boulettes.
6. Ajoutez le thym, le laurier, la moutarde,
les petits oignons, le sirop
de Liège et le fond. Assaisonnez de
poivre et sel.
7. Portez à ébullition et faites cuire
15 min à feu doux, jusqu’à ce que les
boulettes soient cuites.
8. Ajoutez les champignons
poêlés dans la sauce et
épaississez-la avec les
2 c à s de ciboulette hachée
1 c à s de sirop de Liège
beurre Spar
2 c à s d’huile d’olive Boni Selection
rösti :
6 grosses pommes de terre
farineuses
½ c à c d’ail en poudre
huile de maïs Boni Selection
granulés de roux brun. Décorez de
ciboulette hachée.
9. Rösti : épluchez et rincez les
pommes de terre.
10. Râpez-les finement. Ne les rincez
plus après les avoir râpées.
11. Mettez-les dans un saladier et assaisonnez
de poudre d’ail, poivre et sel.
12. Faites chauffer quelques c à s d’huile
de maïs dans une poêle antiadhésive
et dressez-y des petits tas de pomme
de terre. Aplatissez-les légèrement et
faites-les cuire des deux côtés, à feu
modéré.
Si on fait cuire les
pommes de terre râpées
immédiatement, elles
ne décolorent pas.
58

ma semaine
La saison des plats mijotés
est ouverte.
Mon mari et moi aimons faire de grandes balades à vélo.
Je cuisine avant de partir. Ainsi, quand nous rentrons, je
n’ai plus qu’à réchauffer. Souvent, j’en prépare une plus
grande portion, pour que nous puissions en remanger le
lendemain. Un ragoût, comme le lapin à la bière, s’y prête
parfaitement ! peut me proposer un plat mijoté,
avec de la viande hachée par exemple, car j’adore ça !
Sublimes
plats mijotés
IDÉE
Le R de Rasteau
Côtes du Rhône, France
Des arômes d’épices et de
vanille. En bouche, une véritable
bombe de fruits, avec tout un
éventail d’épices.
59

Le chocolat
dans le premier rôle
Tiramisu au chocolat et meringue
4 personnes . 30 min + frigo : 1 h
12 boudoirs
150 g de mascarpone
2 œufs Spar
cacao en poudre
100 ml de café fort Spar
3 c à s d’amaretto
75 g de sucre impalpable
12 c à s de sucre fin
extra :
petit chalumeau
4 verrines
1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Fouettez les jaunes en mousse avec le sucre
impalpable.
2. Ajoutez le mascarpone et 3 c à s de cacao et
fouettez encore pour obtenir une crème.
3. Fouettez les blancs d’œufs en meringue
en incorporant progressivement le sucre
fin. Fouettez jusqu’à la formation d’une
meringue ferme et brillante.
4. Mélangez le café avec l’amaretto.
5. Plongez rapidement les boudoirs dans ce
mélange.
6. Dans chaque verrine, placez 1,5 boudoir et
recouvrez les biscuits avec ½ de la crème.
7. Saupoudrez de cacao.
8. Répartissez ½ de la meringue dans les verrines.
9. Ajoutez le reste des boudoirs par-dessus.
10. Dressez d’abord le reste de la crème
au-dessus des biscuits et ensuite le reste de
meringue.
11. Faites prendre le tiramisu 1 h au frigo.
12. Sortez le tiramisu du frigo et faites roussir
la meringue avec un chalumeau de cuisine.
60

ma semaine
On termine par
un nuage de
meringue roussie.
Je suis très sucrée.
Quand j’ai cuisiné du lard, j’aime plonger ma tartine
dans la graisse de cuisson et la saupoudrer de sucre
brun. Ou je me fais une tartine au spéculoos et
massepain. Impossible de résister au chocolat. Nature,
ou dans un dessert. Un tiramisu au goût chocolat ?
Je ne demande qu’à goûter !
IDÉE
Muscat de Rivesaltes
Languedoc, France
Arômes de fleurs, kiwi et papaye. Il
emplit la bouche et termine sur une
belle fraîcheur.
61

ACHÈTE 2 POTS ET TENTE DE GAGNER UN
VÉLO VACHEMENT COOL !
Cette action est valable sur toutes les variantes Ben&Jerry’s de 470 et 500ml. Action valable du 7 au 20 novembre 2019 inclus.

nouveau
Mmmmelocakes !
Depuis peu, vous trouvez chez Spar les succulents
melocakes de ‘Choc you !’. Ils sont fabriqués par
le pâtissier Stephan Destrooper, qui les fabrique
artisanalement, du biscuit à la farce en passant par
la couche de chocolat. À goûter absolument !
Stephan et Benoit
de ‘Choc you !’
Vous les trouverez
dans le rayon
boulangerie de votre
magasin Spar !
1 3
2
1 Biscuit = biscuit au beurre, fourré praliné et enrobé de
chocolat. La couche de chocolat fait que le biscuit reste
croquant.
2 Farce = meringue italienne, fabriquée en ajoutant du
sirop de sucre dans le blanc d’œuf qui est déjà en train
de se monter en neige. La gélatine apporte plus de
fermeté et la vanille donne le goût désiré.
3 Couche extérieure = chocolat. Les melocakes sont
plongés dans du chocolat tempéré.
Ils obtiennent ainsi une belle couche luisante de chocolat.
Les melocakes sont emballés par 4 dans une boîte et
existent en trois goûts différents : fondant, lait et chocolat
blanc (voir p. 6).
63

On en remet une couche !
Le gratin dauphinois ou gratin de pommes de terre,
voilà bien le classique des classiques de l’automne,
quand on parle d’accompagnements. Il est divin,
autant avec le gibier que le rosbif, le poulet et bien
d’autres encore. Assemblez votre gratin avec de
fines couches de pomme de terre, arrosez-le d’un
mélange de crème avec beaucoup d’ail. Ensuite,
c’est le four qui se charge du travail !
Gratin dauphinois
4 personnes . 40 min + four : 50 min
900 g de pommes de terre à chair ferme Spar
500 ml de crème entière Boni Selection
300 ml de lait entier Boni Selection
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier Boni Selection
100 g de gruyère râpé Spar
muscade
beurre Spar
1. Epluchez et rincez les pommes de terre.
2. Découpez-les en tranches très fines à la
mandoline.
3. Disposez-les dans un plat à four beurré
en les faisant se chevaucher.
4. Assaisonnez chaque couche de poivre
noir et de sel.
5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
7. Dans une casserole, mélangez la crème
et le lait. Ajoutez l’ail, le romarin et le
laurier. Faites chauffer juste sous le point
d’ébullition. Assaisonnez de poivre noir,
muscade et sel.
8. Filtrez le mélange de crème chaud audessus
des pommes de terre pour les
recouvrir.
9. Faites cuire 50 min au four chaud.
10. Sortez le plat du four et laissez reposer
10 min avant de servir.
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désirez-vous apprendre ?
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Instagram . Ou envoyez un mail à
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64

la leçon
Ajoutez un supplément de thym, laurier,
romarin ou bouillon de légumes dans le
mélange de crème. Avec un peu de
mascarpone ou de fromage
de chèvre, le résultat sera
encore plus onctueux.
N’hésitez pas
à agrémenter
votre gratin de
condiments !
Alternez les tranches de
pomme de terre avec des
rondelles de potiron, patate
douce ou des demi-rondelles
d’oignon rouge.
65

Des frites
vitaminées
Fenne (8 ans) et Miel (5 ans) raffolent des frites,
de préférences préparées par maman. Mais là, avec
les frites colorées qu’ils ont faites pour , la
concurrence devient rude ! Ils ont découpé pas
moins de sept légumes différents. Une alternative
super saine aux frites ordinaires !
Miel : « Waouh, on
peut faire des frites
avec presque tous les
légumes ! »
66
Fenne : « Pfff, ça fait
beaucoup de découpe.
Heureusement qu’on
est deux. »

la cuisine des petits
Fenne: « Attention,
Miel ! N’en mets pas
trop ! »
Délicieux avec du ketchup ou
de la mayonnaise maison !
Découvrez la recette
sur www.monspar.be !
Frites multicolores
4 portions . 40 min
1 patate douce
1 courgette
1 panais
¼ potimarron
1 carottes jaune, orange et mauve
huile d’olive Boni Selection
1. Préchauffez le four à 225°C.
2. Epluchez les légumes. Coupez-les
d’abord en tranches, puis en frites.
3. Disposez les frites dans une lèchefrite.
4. Arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez
de poivre et sel.
5. Faites cuire 20 min au four chaud.
67

Cacao et Noisettes
* Contient des sucres naturellement présents.
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RECETTES
Sans Sucres Ajoutés *
Sans huile de palme, sans colorants ni arômes artificiels et riche en fibres
Amandes, Noix de cajou et Coco
TM, ®, © 2019 KELLOGG Company

Violet = sucré
Nos mélanges de
noix sucrés Spar se
reconnaissent à leur
étiquette violette.
Le saviez-vous ?
Les cacahuètes poussent sous
terre. Ce ne sont pas des noix
à proprement parler, mais des
légumineuses. Oui, elles sont de
la famille des lentilles, haricots
et petits pois.
Les amandes
contiennent e.a.
du magnésium
et du calcium.
à croquer
Les noix de
cajou sont riches
notamment en
magnésium, fer et
zinc.
Les airelles
sont blindées
d’antioxydants.
Les cacahuètes sont
riches en vitamine B3,
B11 et E.
Mélange de
noix fumées
Dans ce mélange étonnant, nous combinons les
amandes, cacahuètes et noix de cajou salées et fumées
avec des airelles séchées. Celles-ci apportent une petite
note sucrée dans l’ensemble salé. Un snack délicieux !
69

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Currys du
monde
5x curry
Un curry contient toute une
série d’épices et de poudres.
Non, pas seulement du
curry en poudre, loin de
là. Avec du curcuma, du
cumin, de la coriandre,
du gingembre et du
piment chili, vous êtes
déjà en bonne voie.
Les currys existent dans plein de parfums, couleurs
et goûts différents. Leur point commun ? Par la
quantité d’épices qu’ils contiennent, ils sont toujours
pleins de goût. Et c’est en cuisant longtemps qu’ils
développent pleinement leur potentiel.
71

Curry d’agneau et pommes de terre
4 personnes . 30 min + mijoter : 1 h
750 g d’épaule d’agneau en tranches
4 pommes de terre à chair ferme Spar
1. Nettoyez les pommes de terre et faitesles
cuire al dente sans les éplucher.
Egouttez, pelez les pommes de terre et
coupez-les en morceaux.
2 oignons (150 g)
4 gousses d’ail (30 g)
2. Dénoyautez les dattes et coupez-les en
petits morceaux.
1 morceau de gingembre de la taille d’un
pouce (40 g)
3. Epluchez les oignons et coupez-les en
quartiers. Epluchez l’ail.
1 piment chili rouge
4. Coupez la viande en dés.
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1 c à s de coriandre moulue
1 c à c de cumin en poudre
5. Epluchez le gingembre et mettez ½
du morceau dans un hachoir, avec les
oignons et l’ail. Mixez pour obtenir une
pâte lisse.
1 c à c de curcuma
½ c à c de noix de muscade moulue
6. Coupez l’autre moitié du gingembre en
allumettes fines.
2 c à s de sauce poisson
4 dattes medjoul Spar (80 g)
400 g de tomates pelées Boni Selection
7. Mettez la purée d’oignons dans une
casserole avec couvercle. Faites revenir
15 min à feu doux.
huile d’arachide Boni Selection
8. Retirez le couvercle et faites évaporer
le liquide. Remuez de temps en temps.
Assaisonnez de poivre noir du moulin et
sel marin.
9. Ajoutez 2 c à s d’huile et les allumettes
de gingembre. Augmentez légèrement
le feu et faites cuire en remuant jusqu’à
coloration.
10. Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous
de girofle, le curcuma, la coriandre et le
cumin en poudre, la muscade moulue et
la sauce poisson. Faites cuire en remuant.
11. Incorporez la viande et faites-la sauter
jusqu’à ce qu’elle colore. Assaisonnez de
poivre noir du moulin et sel marin.
12. Versez-y les tomates pelées ainsi que
200 ml d’eau.
13. Retirez le pédoncule du piment et hachez
la chair avec les pépins.
14. Incorporez le piment et les dattes dans le
curry et portez à ébullition.
15. Faites mijoter à petit feu jusqu’à ce que la
viande soit tendre.
16. Incorporez les pommes de terre et faites
chauffer le tout.
IDÉE
Dark Horse
Cabernet Sauvignon, Californie
Un vin tout en ampleur et
structure, aux tanins solides. Les
raisins proviennent des meilleurs
vignobles de Californie.
72

5x curry
IDÉE
Curry de poisson des Maldives
4 personnes . 45 min + repos : 1 nuit
Kwaaihoek “Steen”
Chenin blanc, Coastal region,
Afrique du Sud
Pur et juteux, il flatte le palais et
présente une agréable acidité pour
terminer.
800 g de noisette de cabillaud Spar
1 courgette
1 poivron rouge et 1 jaune
1 aubergine
4 c à s de yaourt grec Boni Selection
1 c à s de graines de sésame Spar
1. Sauce : épluchez l’oignon, l’ail et les
carottes. Coupez-les, ainsi que la pomme,
en petits morceaux.
2. Faites revenir l’oignon haché dans de
l’huile d’arachide. Quand il est translucide,
ajoutez les bouts de carotte, ail et
pomme. Saupoudrez de curry piquant en
poudre.
3. Arrosez de bouillon et de lait de coco.
Poursuivez la cuisson et assaisonnez de
poivre du moulin et de sel.
1 pot de coriandre fraîche
1 piment chili rouge
sauce :
1 oignon
2 pommes
4 grandes carottes
4. Mixez pour obtenir une sauce fine et lisse.
Plongez-y l’anis étoilé et laissez reposer
pendant 1 nuit.
5. Réduisez la courgette et l’aubergine en
dés.
6. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez
la chair en dés.
7. Faites chauffer un filet d’huile et faites-y
sauter les poivrons. Ajoutez l’aubergine et
la courgette et faites sauter jusqu’à ce que
les légumes soient cuits al dente.
3 gousses d’ail
6 c à c de curry piquant en poudre
500 ml de bouillon de poulet
100 ml de lait de coco Boni Selection
2 étoiles d’anis
huile d’arachide Boni Selection
8. Arrosez de sauce au curry et portez à
ébullition.
9. Coupez le cabillaud en morceaux et faitesle
cuire dans la sauce chaude.
10. Retirez du feu.
11. Assaisonnez le yaourt de poivre noir du
moulin et de sel marin. Nappez le curry au
poisson de yaourt.
12. Décorez de brins de coriandre fraîche et un
peu de piment chili émincé.
13. Saupoudrez de graines de sésame.
73

Curry Keema *
4 personnes . 1 h 20 min
800 g de steak haché
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 c à s de gingembre râpé
1 grand piment rouge piccantina
1 bouquet de coriandre
1 c à s de coriandre moulue
2 c à c de cumin en poudre
1 c à c de poivre de Cayenne
1 c à c de curcuma
sel marin
1 c à s de garam masala
2 tomates
500 g de pommes de terre à chair
ferme Spar
100 g de petits pois surgelés
Boni Selection
huile d’arachide Boni Selection
1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.
2. Emincez très finement le piment.
Si vous n’aimez pas les plats trop
piquants, éliminez les pépins.
3. Réservez quelques feuilles de coriandre
pour la finition et hachez finement le reste,
tiges y compris.
4. Epluchez les pommes de terre et coupez-les
en brunoise.
5. Coupez les tomates en 4 et épépinez-les.
Coupez en brunoise.
6. Dans un wok avec couvercle, faites chauffer
un filet d’huile d’arachide. Faites-y revenir
les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres
et colorent légèrement.
7. Emiettez le steak haché par-dessus. Ajoutez
le piment, l’ail, le gingembre et la coriandre
hachée. Faites sauter le tout jusqu’à ce que
la viande colore.
8. Assaisonnez de coriandre et cumin en
poudre, poivre de Cayenne, curcuma et
1 c à c de sel marin. Poursuivez la cuisson
5 min, en remuant.
9. Ajoutez les morceaux de tomate et de
pomme de terre. Couvrez et faites cuire
pendant 15 min à feu doux.
10. Ajoutez les petits pois congelés et poursuivez
la cuisson 15 min encore.
11. Assaisonnez de garam masala et sel marin.
12. Laissez reposer 5 min avant de servir.
(*) Le curry Keema est originaire d’Inde et du
Pakistan et contient toujours deux ingrédients
de base : la viande hachée et les petits pois.
IDÉE
Chevalier de Montlort
Vin de France, France
Des arômes de baies rouges
et noires et une fin de bouche
soyeuse et très concentrée.
74

5x curry
Delirium
tremens (8,5 %)
IDÉE
Une bière blonde de fermentation
haute, au goût rond, qui se
termine en puissance sur une
amertume longue et sèche.
IDÉE
Studio by Miraval rosé
Provence, France
Un vin charmant, avec son retour
de fleurs blanches et sa fin de
bouche fraîche et saline.
Curry aux scampis de Calcutta
4 personnes . 40 min
500 g de grandes crevettes crues
1 c à c de curcuma
2 c à s de beurre clarifié
1 c à c de noix de muscade moulue
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1. Décortiquez et déveinez les crevettes.
2. Saupoudrez-les de curcuma et de muscade.
Assaisonnez de sel et réservez.
3. Récoltez la crème ce coco au-dessus
du lait de coco (partie supérieure, plus
épaisse).
4. Epluchez le gingembre et hachez-le
grossièrement.
5. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.
6. Coupez les piments en rondelles sans les
épépiner.
7. Versez 1 c à s d’eau chaude sur le safran.
8. Dans le hachoir, mixez l’oignon, l’ail, le
1 bâton de cannelle
1 oignon
2 gousses d’ail
5 cm de gingembre
2 piments verts piccantina
½ c à c de paprika en poudre
gingembre et la noix de coco en poudre
pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un
peu d’eau si nécessaire.
9. Faites chauffer le wok et faites-y fondre
le beurre clarifié. Faites-y sauter les crevettes
1 min de chaque côté (elles seront
tout juste roses) et retirez-les du wok.
10. Dans le même wok, faites revenir le bâton
de cannelle avec les clous de girofle et les
feuilles de laurier pendant 30 sec.
11. Ajoutez la pâte aux oignons et poursuivez
la cuisson à feu modéré pendant
5 à 7 min. Ajoutez un peu plus de beurre
1 c à c de garam masala
400 ml de lait de coco
quelques filaments de safran
1 pot de coriandre fraîche
2 c à s de noix de coco en poudre Spar
riz blanc
clarifié ni nécessaire.
12. Saupoudrez de paprika en poudre et de
sel. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez
les filaments de safran ainsi que leur
liquide de trempage.
13. Portez à ébullition en remuant, jusqu’à
ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez-y les crevettes et faites-les cuire
brièvement dans la sauce.
14. Assaisonnez de garam masala et de sel.
15. Garnissez de crème de coco.
16. Saupoudrez de coriandre grossièrement
hachée et servez accompagné de riz blanc.
75

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Les sacs poubelle Swirl ®
avec une touche de vanille-lavande:
la Provence chez soi.
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5x curry
Curry vert thaï
2 personnes . 1 h
2 courgettes
3 oignons de printemps
50 g de mange-tout
70 g de pointes d’asperges
70 g de haricots verts
½ brocoli
70 g de shiitake
3 c à s d’huile pour wok
2 c à s d’huile d’arachide Boni Selection
1. Détaillez le brocoli en petits bouquets.
2. Coupez les pointes des asperges vertes et
réservez-les. Coupez le reste en morceaux.
3. Coupez les mange-tout en 2 dans la longueur.
Nettoyez les haricots verts.
4. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur
et ensuite en demi-rondelles.
5. Effeuillez 1 bouquet de coriandre et
réservez.
6. Hachez grossièrement les tiges avec les
autres bouquets de coriandre (= ± 55 g).
7. Coupez 3 oignons de printemps en très
fines lamelles obliques pour la finition.
5 dl de lait de coco
50 g de sucre semoule fin
6 cl de sauce poisson
riz blanc
curry vert :
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 tige de citronnelle
3 oignons de printemps
8. Curry vert : épluchez l’ail et le gingembre
et émincez-les. Coupez la citronnelle en lamelles
et 3 oignons de printemps en petits
morceaux (avec la partie verte). Hachez le
piment chili.
9. Mettez l’ail dans le blender avec la coriandre
hachée, l’oignon de printemps en
morceaux, le gingembre et la citronnelle.
Ajoutez un filet d’huile d’arachide et mixez
le tout pour obtenir une pâte.
10. Faites chauffer le wok à feu moyen.
Ajoutez l’huile pour wok et faites-y sauter
le brocoli. Ajoutez les haricots verts et
1 piment chili vert piccantina
3 bouquets de coriandre
finition :
brins de coriandre
zeste de citron vert
brins de menthe
brins de basilic
pili-pili
les mange-tout et faites sauter encore
quelques min.
11. Ajoutez les asperges et les shiitakés et
faites sauter pendant quelques min.
12. Incorporez le curry vert en remuant.
Ajoutez le lait de coco, le sucre et la sauce
poisson. Portez à ébullition et faites cuire
jusqu’à ce que les légumes soient cuits,
mais encore croquants.
13. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu
de lait de coco.
14. Servez avec du riz blanc et décorez de
fines herbes, zeste de citron vert et pili-pili.
IDÉE
Tarapaca
Sauvignon blanc, Chili
Un goût étonnamment rond
et plein, non dépourvu de la
fraîcheur nécessaire.
77

Depuis plus de 50 ans, le
meilleur saucisson d’Ardenne,
et le plus vendu !
Marcassou :
la saveur des
Ardennes
78

Le petit sanglier vert de Marcassou est devenu une icône
de nos Ardennes bien-aimées. Derrière lui, c’est toute une
riche histoire, celle d’authentiques fabricants de saucisse
ardennais. Mais Marcassou, c’est bien plus que du saucisson.
Connaissez-vous déjà leur Jambon, Filet et Pain
d’Ardenne ? Nous sommes allés les goûter sur place, à
Champlon. Dans le cœur des Ardennes, évidemment !
Toute la charcuterie signée Marcassou est
fabriquée avec porc fin de Belgique. Un abattoir
proche découpe les jambons et les livre tels
quels à Marcassou. Chacun de leurs produits
fait l’objet d’un mode de préparation très précis,
qui garantit le goût et la texture uniques. Nous
avons suivi le procédé de fabrication du Jambon, du
Filet et du Pain d’Ardenne, ainsi que la fierté de
l’entreprise : la saucisse sèche.
l'histoire de
Au Centre Marcassou, promenezvous
dans l’histoire de l’entreprise et
découvrez comment est fabriquée la
plus délicieuse des charcuteries. Un
petit avant-goût …
1964 : Deux amis, Alfred Grevesse
et Jozef De Spiegeleire, construisent
une usine de charcuterie à
Champlon. Ils débutent avec une
saucisse ardennaise, confectionnée
selon une ancienne recette. La
préparation artisanale et la méthode
de fumage apportent un goût très
fin. Le grand public est conquis
d’emblée.
Jambon d’Ardenne
Le Jambon d’Ardenne est un cobourg –
une variété de jambon - légèrement salé,
et fumé au chêne, hêtre et baies de genévrier.
Le jambon est salé et épicé à la main.
Après deux semaines dans un frigo qui
imite le climat ardennais, le sel a suffisamment
asséché et assaisonné la viande. Il
fonctionne aussi comme un conservateur.
Des six kilos de viande fraîche, il reste au
final environ trois kilos de jambon séché.
La dernière étape est le fumage, sur du
bois de chêne et de hêtre additionnés
de baies de genévrier. Le jambon sèche
encore, en absorbant tous les arômes.
Succulent !
1976 : Ils étendent leur gamme
et leur Jambon d’Ardenne obtient
le sceau Appellation d’origine,
qui protège le nom dans l’Union
Européenne et oblige le jambon à
répondre à des exigences de production
et d’origine très strictes.
1987 : La saucisse sèche devient
l’un des produits les plus populaires
de Marcassou. En 1987, s’y ajoute le
Filet d’Ardenne. Il est fabriqué avec
la partie la plus fine du jambon, qui
est fumée artisanalement avec un
mélange d’épices unique.
2016 : Marcassou fête 50 ans de
savoir-faire.
Aujourd’hui : En Belgique,
Marcassou est toujours la marque la
plus vendue en saucisse sèche.
79

Saucisse sèche
Il est temps de jeter un coup d’œil à la fabrication
de leur produit le plus populaire : la
saucisse sèche Marcassou. La viande fraîche
est d’abord moulue, puis mélangée avec
des bouts de graisse ronds, qui donnent le
goût et la texture aux saucisses. Ensuite, on
introduit des ferments lactiques qui font
fermenter la viande. Et enfin, on la presse
dans les boyaux et elle est prête à être séchée
et fumée. Quelle délicatesse!
Ce salami est
moulé à la main et il
mature de six à sept
semaines.
Pain d’Ardenne
Ce qui rend ce salami si spécial ? La viande
n’est pas pressée dans un boyau, mais
moulée à la main en forme de… petit pain.
Ensuite, une culture de ferments fait le
travail, comme pour le brie ou le camembert.
Pendant les six à sept semaines de
maturation, se forme alors le bord typique
blanc, qui garantit la richesse du goût.
Juste avant l’emballage, la poudre est remplacée
par une couche de poudre de riz.
80

l'histoire de
Filet d’Ardenne
Le Filet d’Ardenne est fabriqué à base de
cuisse supérieure de truie, séchée et salée.
La viande est placée dans un tambour avec
du sel et des épices pendant deux jours.
La salaison dure encore une semaine,
pour donner du goût jusqu’au cœur de la
viande. Ensuite, elle est moulée et prête à
être fumée.
Pizza quatre-fromages au filet d’Ardenne
1 pizza . 25 min
Le ‘prosciutto’ ordinaire est remplacé
pour une fois par de nobles tranches
de Filet d’Ardenne !
1 pâte à pizza Spar
½ gousse d’ail
1 oignon
120 ml de passata
50 g de gorgonzola
½ boule de mozzarella Spar
1. Epluchez l’oignon et coupez-le en
demi-rondelles.
2. Epluchez l’ail et écrasez-le.
3. Mélangez la passata avec l’ail et les
épices italiennes. Assaisonnez de
poivre noir et de sel.
4. Préchauffez le four à 250°C.
5. Déroulez la pâte à pizza et garnissez-la
d’une fine couche de passata jusqu’à
1 cm du bord.
25 g de parmesan
25 g de cheddar râpé
50 g de filet d’Ardenne (Marcassou)
10 g de roquette Spar
½ c à s d’épices italiennes
6. Saupoudrez de parmesan et de
cheddar râpé.
7. Garnissez de gorgonzola.
8. Coupez la mozzarella en tranches et
disposez-les sur la pizza.
9. Faites cuire la pizza 8 à 12 min au four
chaud.
10. Sortez du four et garnissez de filet
d’Ardenne et de roquette.
11. Servez chaud.
81

Vendredi, jour
Saumon >
Sauce teriyaki >
Mélange de champignons >
Saumon teriyaki
vidéo sur
monspar.be
Avec plus de 5 % de graisse, le saumon
fait partie des poissons ‘gras’. Il est
particulièrement riche en acides gras
oméga-3, et donc très bon pour la santé.
Nous le servons avec une sauce teriyaki,
sauce japonaise à base de sauce soja, sucre
et mirin ou vin de riz. Un vrai régal !
82

duel gourmand
du poisson ?
< Truite
< Crème épaisse
< Pépins de grenade
Papillote de truite
Grillée ou poêlée avec un peu de poivre et de sel : une
truite n’a pas besoin de beaucoup pour être délicieuse.
Mais… cela ne doit pas nous empêcher de tester d’autres
préparations, par exemple avec de la crème épaisse, de
l’aneth et des pépins de grenade. Nous l’avons cuisinée en
papillote, histoire de faire pénétrer les saveurs au cœur du
poisson. Un paquet que vous déballerez avec plaisir !
83

Les saucisses Böklunder,
une spécialité allemande,
originale et artisanale
Depuis plus de 75 ans, les meilleures saucisses
allemandes sont produites à Böklund.
Avec sa saveur épicée, ces saucisses sont délicieuses
à tout moment de la journée. Le fumage
sur bois d'hêtre donne à la saucisse une expérience
de goût subtile.
Disponible à votre supermarché SPAR, en plus
d'autres variantes telles que Böklunder Bockwurst,
Böklunder saucisse de volaille et
Böklunder Bio saucisses cocktail.
Die Wurst
vom Lande
Bon
appétit!

Saumon teriyaki
4 personnes . 30 min
4 filets de saumon sans peau
Spar
2 oignons de printemps
1 c à s de graines de sésame
Spar
mélange de champignons avec
épices
beurre Spar
riz blanc
sauce teriyaki :
2 c à s de sucre candi blond
150 ml de sauce soja Boni
Selection
miel d’acacia Boni Selection
1 morceau de gingembre de la
taille d’un pouce
2 gousses d’ail
jus d’½ citron
2 c à s de Maïzena
3 c à s d’eau
4 c à s de mirin ou de sherry
1. Sauce teriyaki : épluchez l’ail et le gingembre. Râpez-les tous les
deux.
2. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja avec le
sucre candi, le gingembre, l’ail, le mirin, le jus de citron et un
petit filet de miel. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit
complètement dissous.
3. Mélangez la Maïzena avec l’eau. Incorporez dans le mélange au
soja et portez à ébullition.
4. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Badigeonnez le saumon des deux côtés avec la sauce.
6. Faites sauter le mélange de champignons dans une poêle
chaude avec une noisette de beurre.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles.
9. Placez le saumon dans le four chaud pendant 12 à 18 min (en
fonction de l’épaisseur des filets).
10. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.
11. Saupoudrez de graines de sésame et décorez d’oignon de
printemps.
12. Servez le saumon avec les champignons poêlés et un bol de riz.
Le mirin est un vin de riz
sucré japonais. On peut le
remplacer par du sherry sec
sans aucun problème.
duel gourmand
Truite à la crème épaisse,
aneth et grenade
4 personnes . 45 min
4 truites nettoyées
2 gousses d’ail
8 c à s de crème épaisse Boni Selection
2 c à c de coriandre en poudre
1 capsule de safran en poudre
1 c à c de cumin en poudre
pili-pili
sel marin
1 citron
1 pot de coriandre fraîche
1 pot d’aneth frais
500 ml de jus de grenade
1 ravier de pépins de grenade Spar
beurre Spar
huile de tournesol Boni Selection
extra :
papier aluminium
1. Arrosez les truites de jus de grenade et laissez-les reposer
pendant 30 min.
2. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez l’ail avec la crème et
la coriandre, le cumin et le safran en poudre. Assaisonnez de pilipili
et sel marin.
3. Laissez reposer afin que les saveurs s’imprègnent.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Huilez 4 feuilles de papier aluminium.
6. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le mélange
d’épices. Fourrez le ventre du poisson avec une lamelle de beurre
et quelques brins de coriandre et d’aneth.
7. Emballez chaque truite séparément dans du papier aluminium.
8. Disposez les paquets dans une lèchefrite.
9. Ecrasez grossièrement les pépins de grenade au mortier avec
1 c à s de jus de citron et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils
rendent un peu de jus.
10. Hachez le reste de l’aneth et de la coriandre.
11. Enfournez le poisson pendant 20 min.
12. Ouvrez les paquets et décorez le poisson de pépins
de grenade écrasés et fines herbes.
13. Servez accompagné de quartiers de citron.
IDÉE
Argento Pinot Grigio
Mendoza, Argentine
Présente une palette d’ananas
mûr et de pêche, légèrement épicé
en bouche, terminant dans une
belle et large finale ‘crispy’.
IDÉE
Secret de Berticot
Côtes de Duras, Sud-Ouest,
France, sec
De beaux arômes d’agrumes et
une bonne minéralité. En bouche,
il est vivant et très agréable.
85

Toni : « Né et grandi en Suisse, et
ayant vécu en Italie, c’est pourquoi
nous préparons pour des pâtes
fraîches aux fromages italiens et à
la truffe, et une véritable fondue au
fromage. »
86

SPAR HERSTAL
à (ma) table
Spar Herstalien aux
racines italiennes
En mai, Toni et Ingrid ont ouvert un Spar flambant neuf à Herstal, près de
Liège. Le beau magasin, multifonctions et durable, a connu le succès d’emblée.
Toni y mise, entre autres, sur ses origines italiennes: une machine à pâte
fraiche exclusive et des spécialités alimentaires durables d’artisans, en direct
du coeur de l’Italie. Bref un bout des Abruzzes en région Liégeoise.
Bien plus qu’un magasin
Ingrid : « Avec ses 760 mètres carrés, notre magasin est plutôt
grand. Quand on y pénètre, on entre dans un espace multi-services
composé par exemple d’une librairie, d’un nettoyage à sec et d’idées
cadeaux locales. Il y a aussi l’espace de dégustation ‘L’en-cas’, où les
clients peuvent prendre un petit déjeuner, un lunch ou un goûter. Au
menu, il y a nos pâtes fraîches et des plats traiteur. Et c’est l’occasion
de goûter les vins qui sont en promo. »
« Grâce à l’éclairage LED et le système de récupération de chaleur et
du froid, notre bâtiment est assez économe en énergie. On remarque
d’emblée les rayons frais. Notre boulangerie comporte un vaste
assortiment de pains, pâtisseries et viennoiseries. Nous collaborons
notamment avec un boulanger artisanal liégeois. Au comptoir
charcuterie et fromages, tout est découpé et emballé sur place. On y
trouve toujours l’une ou l’autre petite dégustation. »
À l’italienne
Toni : « Et il y a évidemment tout notre assortiment de plats
préparés, avec nos pâtes fraîches comme fer de lance. Nous les
fabriquons sur place, dans notre propre machine à pâtes. La pâte
est pressée dans des moules en cuivre. Le résultat ? Des pâtes qui
se dégustent ‘al dente’ et auxquelles la sauce adhère parfaitement.
Nos pâtes sont à base de 100 % d’ingrédients naturels, dont de la
farine en agriculture raisonnée et des œufs frais. »
« Les clients peuvent acheter
des pâtes toutes fraîches. »
« En plus de nos pâtes fraîches, nous vendons d’autres produits
italiens comme la ricotta fraîche, la saucisse au fenouil, l’huile
d’olive, du vin et des sauces. Ils viennent tous de ma région natale
des Abruzzes, dans le centre de l’Italie. »
NOTRE SPAR EN
CHIFFRES
Rue Emile Muraille 283, 4040 Herstal
± 760 m² de superficie
1 gérant et 12 collaborateurs
5 caisses
5 mois, il est tout jeune !
7/7 ouvert lundi à jeudi
de 8 h à 19 h, vendredi de 8 h à 20 h,
samedi de 8 h à 19 h et dimanche de
8 h à 13h30
87

NOTRE TOP 5
1Les jus Spar 100 %
pur jus, que nous
buvons au petit
déjeuner.
2
3Le Gruyère suisse
a tellement de
goût !
4
5Fantini
Primitivo des
Pouilles, en
Italie, un vin
puissant, avec
ses arômes
de fruits et
d’épices.
88
Il faut goûter notre
ricotta artisanale !
Le pain traditionnel
italien, à la polenta
Spar est délicieux.
Dans
le panier de …
Anna Crescente : « Depuis
l’ouverture de ce Spar, je
viens y faire mes courses
tous les jours. On trouve de
tout. Et quand il manque
quelque chose, je le fais savoir
à Toni et Ingrid. Ce soir, je
prépare les pâtes aux moules
de Toni. Je prends aussi de
boudins et de la mozzarella,
bien sûr ! »
NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ
Ingrid : « Enfant, Toni a vécu en Suisse. Il s’y connaît, en matière de
fondue au fromage ! »
La vraie fondue au fromage
3 à 4 personnes . 15 min
600 g de fromage : 300 g de gruyère suisse râpé + 300 g de Comté râpé
2,3 dl de vin blanc sec (p. ex. : Pinot Gris Cellier de la Weis)
1 gousse d’ail
3 c à c de fécule de mais
muscade
2 capuchons de kirsch
pincée de bicarbonate
extra :
pain au levain ‘Meule’ cuit sur pierre
caquelon à fondue
1. Placez le caquelon sur le feu et frottez-le avec une gousse d’ail. Faites
chauffer le caquelon.
2. Versez-y le vin et faites-le chauffer, sans bouillir.
3. Ajouter la fécule et délayez dans le vin, sans jamais faire bouillir.
4. Ajoutez les 600 g de fromage, commencez à mélanger sans interruption.
5. Coupez le pain en morceaux.
6. Assaisonnez la fondue de poivre et d’un peu de muscade. Cela mettra
en valeur la complexité des fromages.
7. Versez 2 capuchons de kirsch dans la fondue et faites évaporer l’alcool.
8. Saupoudrez d’un peu de bicarbonate et mélangez. C’est ce qui rendra
la fondue moins lourde et plus digeste.
9. Placez le caquelon à table et dégustez. Quand vous plongez le pain
dans la fondue, faites-le aussi en remuant le fromage en faisant des 8.

à (ma) table
« Pas de vraie
fondue au
fromage sans
kirsch ! »
« On y
trempe du
pain au
levain. »
89

NOS PÂTES PRÉFÉRÉES
Toni : « Les Italiens cuisent toujours les pâtes ‘al dente’. C’est plus
sain, car les sucres soint moins vite absorbés par l’organisme. »
Pâtes fraîches aux quatre fromages
et truffe
3 à 4 personnes . 15 min
1 petite échalote
pâtes fraîches casarecce (100 à 125 g/personne en entrée, 200 g/
personne en plat)
1 sachet de parmesan
35 g de gorgonzola
35 g de taleggio
35 g de pecorino romano (râpé)
5 dl de crème culinaire Boni Selection 20 % M.G.
huile d’olive
pot de truffe noire avec 3 petites truffes (demandez à Toni)
1. Epluchez et émincez l’échalote.
2. Faites chauffer une casserole et faites-y chauffer un filet d’huile
d’olive.
3. Faites-y revenir l’échalote.
4. Coupez 2 truffes en petits morceaux.
5. Versez la crème dans l’échalote et faite la chauffer.
6. Ajoutez les différents fromages : 40 g de parmesan et 35 g des
autres fromages.
7. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez les morceaux de truffe.
Faites fondre les fromages dans la crème.
8. Faites cuire les pâtes quelques minutes dans de l’eau bouillante
salée.
9. Retirez les pâtes al dente du feu et versez-y d’une peu d’eau froide
(pour stopper la cuisson immédiatement). Egouttez.
10. Mélangez les pâtes avec la sauce en veillant à bien les enrober.
11. Faites chauffer le tout quelques instants. Goûtez et rectifiez
l’assaisonnement selon vos goûts.
12. Coupez la dernière truffe en tranches fines.
13. Décorez de parmesan.
« Les pâtes fraîches sont
délicieuses. Dans notre
magasin, vous trouverez
un bel assortiment de
pâtes fraîches. »
90

à (ma) table
91

-32%
de calories
en moins
-36%
de sucre
en moins

Bol d’automne
on the go
L’automne dans un bowl ? Celui-ci
contiendra forcément des lentilles
vertes, des noix, du fromage bleu et de
la pomme. Ajoutez-y une vinaigrette
aigre-douce et un peu relevée et votre
salade-repas est servie !
Saviez-vous que les
lentilles remplacent
parfaitement la
viande ? Elles
sont blindées de
fer, protéines et
vitamine B.
Salade auvergnate
aux lentilles
4 personnes . 30 min
200 g de lentilles vertes
1 bouquet garni
100 g de noix Spar
2 branches de céleri
50 g de roquefort ou de bleu d’Auvergne
1. Faites cuire les lentilles al dente dans une
grande quantité d’eau avec le bouquet
garni (± 20 min).
2. Egouttez et rincez à l’eau froide.
3. Faites griller les noix dans une poêle sans
matière grasse et hachez-les grossièrement.
4. Coupez le céleri en fines lamelles. Epluchez
et émincez les échalotes.
2 échalotes
1 pomme Granny Smith
vinaigrette :
1 c à s (= 15 ml) de moutarde de Dijon
Boni Selection
5. Vinaigrette : à la fourchette, fouettez la
moutarde avec le vinaigre balsamique, le
jus de citron et le sirop d’érable.
6. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix,
sans arrêter de fouetter, pour obtenir une
texture onctueuse. Assaisonnez généreusement
de poivre et sel.
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile de noix
3 c à s d’huile d’olive Boni Selection
1 c à s de sirop d’érable
7. Coupez la pomme, sans l’éplucher, en
fines lamelles.
8. Mélangez les lentilles avec les noix, la
pomme, le céleri et les échalotes. Versez-y
½ de la vinaigrette. Mélangez.
9. Emiettez le fromage par-dessus et arrosez
encore de vinaigrette.
93

Le challenge
94
Nouveau
Le challenge
Pour notre prochain challenge
, nous sommes à la
recherche des meilleures
gaufres, salées ou sucrées.
Vous avez une petite idée ?

Votre meilleur potage-repas
Les jours de grisaille, rien de tel qu’une bonne soupe. De préférence bien
nourrissante. Sur Facebook et Instagram, nous vous avons demandé de nous
partager vos meilleurs potages-repas. Il y avait de quoi se réchauffer le cœur ! La
gagnante nous a conquis avec sa recette savoureuse et ses extras généreux.
le défi
Potage repas oriental
4 personnes . 35 min
L’équipe a
choisi la préparation de :
Hilde, de Ternat
100 g de curry rouge Boni Selection
125 g de champignons châtaigne
100 g de pousses de bambou
125 g de germes de soja Spar
1 l de bouillon de poulet
½ botte d’oignons de printemps
500 g de scampis (crus, décortiqués)
250 ml de lait de coco Boni Selection
100 g de nouilles Boni Selection
jus d’1 citron vert
huile d’arachide Boni Selection
Hilde : « Grâce aux
nouilles, aux scampis et
à la masse de légumes, il
s’agit d’un vrai repas ! »
Hilde : « Je cuisine beaucoup et j’adore
ça. Tous les mois, je participe à un atelier
culinaire de la Colruyt Group Academy.
J’y apprends toujours quelque chose.
J’ai créé moi-même ce potage-repas.
Il contient beaucoup de légumes et de
condiments, il n’est pas long à préparer
et il s’emmène facilement au travail. On
peut varier les ingrédients autant qu’on
le désire. Remplacez donc le curry rouge
par du jaune ou du vert, et les scampis
par du poulet. Ça vaut la peine ! »
Comment
participer ?
Likez Spar Colruyt Group sur
Facebook et Instagram .
Vous y trouverez chaque mois
le nouveau défi que nous vous
lançons.
1. Emincez les oignons de printemps.
2. Coupez les champignons en lamelles.
3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole.
4. Faites-y revenir le curry rouge avec l’oignon de printemps jusqu’à ce que le parfum
du curry commence à se dégager.
5. Déglacez avec le bouillon de poulet et le lait de coco.
6. Portez à ébullition et ajoutez les champignons. Faites cuire doucement pendant
15 min.
7. Ajoutez les pousses de bambou et les scampis pendant les 3 dernières min de cuisson.
8. Incorporez les nouilles et faites-les cuire 1 min.
9. Retirez du feu et assaisonnez de jus de citron vert.
10. Décorez de germes de soja et servez.
Publiez une photo de vos
gaufres préférées et dites-nous
brièvement comment vous
les préparez. L’équipe
choisira une recette pour en
préparer une variante.
Bonne
chance !
L’idée originale et son créateur
seront mis à l’honneur
dans cette rubrique. Et Spar
vous récompensera d’un bon
d’achat d’une valeur de € 50.
95

Les noix
à l’honneur
Ce qui rend ce gâteau aux noix
complètement extraordinaire ? Les trois (!)
couches de pâte aux noix. Sans parler de
la succulente crème dont il est fourré et la
garniture de chocolat et (encore !) de noix.
vidéo sur
monspar.be
1-2-3 couches, et des noix partout !
96

plaisir cuisson
Gâteau à étages aux noix
10 personnes . 50 min + cuisson : 35 min par pâte (3 parties) + 30 min au frigo
pâte :
300 g de noix Spar
200 g de sucre brun
6 blancs d’œufs
beurre Spar (à température ambiante)
crème :
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Pâte : hachez les noix avec ½ du sucre au
robot ménager.
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige et
incorporez-y progressivement le reste du
sucre. Fouettez ± 5 min.
4. A la spatule, incorporez le mélange de
noix dans le blanc d’œuf.
5. Beurrez le moule.
6. Placez un cercle de papier cuisson dans le
fond du moule et beurrez le papier avec
un peu de beurre mou.
400 ml de crème Boni Selection (40 % M.G.)
2 c à s de sucre brun
1 c à s de beurre de cacahuètes
finition :
100 g de chocolat foncé
20 g de beurre Spar
7. Versez de la pâte dans le moule.
8. Faites cuire 35 min au four chaud.
9. Sortez la pâte du four, démoulez et
laissez refroidir sur une grille.
10. Procédez de la même manière avec les
deux autres portions de pâte.
11. Crème : fouettez la crème en chantilly
avec le sucre et le beurre de cacahuètes.
12. Placez 1 couche de pâte dans le plat de
service.
13. Tartinez avec ½ de la crème.
14. Placez une couche de pâte par-dessus.
2 c à s de crème Boni Selection
16 noix
extra :
moule rond (Ø 24 cm)
papier cuisson
15. Recouvrez avec le reste de la crème.
16. Placez la dernière couche de pâte pardessus.
Vous avez maintenant 3 étages.
17. Finition : faites fondre le chocolat avec le
beurre et la crème, à feu doux.
18. Versez le chocolat sur le haut du gâteau
et décorez de 12 cerneaux de noix.
Hachez le reste des noix et saupoudrezen
le gâteau.
19. Placez le gâteau au frigo pendant au
moins 30 min avant de le servir.
20. Servez le gâteau dès qu’il sort du frigo.
97

Nouveau Design Incroyablement fine.
La protection TENA en plus.
TENA Discreet Normal est sûre et discrète.
TENA Discreet normal vous offre une triple
protection contre les fuites, les odeurs
et l’humidité. Maintenant disponible dans
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Pipers ne travaille qu’avec des ingrédients
soigneusement sélectionnés. Et cela se goûte !
Chez Spar, nous vendons les crisps en trois goûts
différents :
Sans gluten & végan
nouveau
Les chips Sunbreaks
contiennent
30 % moins de
graisse que des
chips de pomme de
terre ordinaires.
Sunbreaks tomate & mozzarella (95 g),
de délicieux chips multicéréales, aux
formes ondulées.
• Le thym sauvage et le romarin de l’Atlas confèrent leur saveur
délicate aux Pipers Atlas Mountains wild thyme & rosemary
crisps (150 g).
• Le chorizo dans les Pipers Kirkby Malham chorizo crisps (150 g)
est fabriqué avec de la chair fine de porc. Son goût lui a déjà
valu des prix.
• Le poivre des Pipers Karnataka black pepper & sea salt crisps
(150 g) provient du Sud de l’Inde et apporte son goût prononcé
et ses arômes robustes.
Vous n’avez pas fini de trembler depuis Halloween ? Restez dans
le ‘mood’ avec Fanta dark orange (250 ml) ! Bien que cette édition
limitée soit noire comme la nuit, elle a bel et bien le goût du Fanta.
Ecover vaisselle pomme &
bergamote (450 ml), ‘édition
limitée’, se compose à 25 %
d’ingrédients résiduels du
brassage de la bière. Voilà qui
est écologique !
Bon pour vous et pour
l’environnement !
Avec leur fonction antitache
supplémentaire, Dash pods
platinum plus (14 pods)
vous aideront à obtenir un
linge impeccable sans effort.
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à l’huile d’avocat, vous cocherez toute la liste sans problème :
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durable, couleurs éclatantes et protection des fibres.
100 % d’huiles pressées à froid
exempt de silicones, sulfates et colorants artificiels
emballage sans plastique
carton FSC 100 % recyclé
99

En visite chez
Chinon ‘Les Tuffeaux’
Le meilleur cabernet franc
de la Loire
Dans les verres
4x avec
Mixé pour vous
Quel bon moment !
la pintade
genièvre
(*) Prix à titre indicatif, pouvant être sujets à des changements
101

Quel
bon
moment !
Après une grande balade
d’automne, on débouche
une bonne bouteille de
vin et on se laisse vivre :
le bonheur, en fait, ce
n’est pas compliqué.
Impossible de vous
tromper avec ces six
excellents vins. Et si le
choix est trop difficile,
optez pour celui qui
s’accordera le mieux avec
votre prochain repas.
102

dans les verres
€ 10 49*
Crozes Hermitage Vieux
Coteaux
Côtes du Rhône
€ 13 49*
Domaine de Carobelle
Gigondas, Côtes du Rhône
16-18°
Un vin souple et savoureux, aux arômes floraux
de réglisse et d’herbes. En bouche, l’ouverture
est veloutée, avec des fruits ludiques et des
tanins soyeux. Il se garde quatre à cinq ans.
Si vous arrivez à attendre aussi longtemps, il
sera sublime avec les viandes en sauce, le bœuf
étuvé et les plats mijotés.
bio
16-18°
Cet élégant vin bio prouve que la région de
Gigondas a plus d’un tour dans sa manche.
Il présente un nez de fruits à l’alcool, poivre,
cannelle et mûre. Ensuite, il n’y a plus qu’à
savourer sa fin de bouche au chocolat fondant
et confiture de mûres.
Délicieux avec : la charcuterie, l’agneau et la
pintade, si vous le dégustez jeune.
Délicieux avec : préparations de gibier,
marinades et fromages.
€ 8 79*
Le R de Rasteau
Rasteau, Côtes du Rhône
€ 8 45*
Impernal
Cahors, Sud-Ouest
16-18°
Nous n’avons pas fini d’encenser ce superbe
vin aux arômes de vanille et d’épices. En
bouche, cet assemblage de syrah, grenache
et mourvèdre offre une explosion de fruits et
tout un éventail d’épices, associé à la douceur
des tanins. Il ira avec une flopée de plats.
Délicieux avec : gibier, volaille, plats mijotés
ou fromages de chèvre et de brebis.
16-18°
Un malbec robuste et riche en tanins, en
provenance du Sud-Ouest. Seuls les plus
anciens pieds de vigne entrent en compte dans
l’assemblage de cette cuvée, qui repose douze
mois en fûts de chêne neufs et repose ensuite en
bouteille pendant trois ans. Voilà d’où provient sa
fin de bouche aussi longue que charnue et fruitée.
Délicieux avec : l’agneau, le mouton et le gibier.
€ 16 75*
Brandano
Aglianico del Vulture, Italie
€ 7 99*
Selección de Fincas -
Barrel Fermented
Rioja, Espagne
16-18°
Ses raisins ont grandi sur les flancs d’un
volcan éteint. Mais ses arômes et son
goût, eux, sont loin d’être éteints. Au nez,
un mélange épicé de mûres et myrtilles.
En bouche, la plénitude de sa structure, la
fraîcheur et la longueur de sa fin de bouche
vous raviront.
Délicieux avec : viandes rouges et grillées.
8-10°
Ce vin, blanc, est déjà différent des autres, il se
compose à 100 % de viura et on le fait fermenter
en fûts de chêne neufs. Il ouvre en douceur et
soigne sa fin de bouche et la finesse de ses tanins
tout au fond de la gorge.
Délicieux avec : poissons, viandes blanches et
fromages.
103

Chinon
‘Les Tuffeaux’
Le savoir-faire durable et délicieux
Avec ses 600 kilomètres de long, la Loire est assurément la plus grande région
viticole française. Elle est surtout renommée pour son très vaste assortiment
de vins blancs. Mais la région présente bien d’autres atouts. C’est ainsi que la
famille Couly-Dutheil produit un excellent vin rouge à base de cabernet franc.
En Touraine, la zone autour de la ville de Tours, le cabernet franc
règne en maître. Ce cépage n’est présent nulle part ailleurs dans
le monde, ou presque. Il mûrit un peu plus tôt que le cabernet
sauvignon et supporte mieux le froid. Il contient des tanins moins
durs, ce qui le rend plus tendre en bouche. Pour le reste, la région
n’a rien à envier aux grands terroirs. Elle bénéficie d’un climat
semi-océanique tempéré et son sol est très varié. Tout cela fait
que les vins rouges à base de cabernet franc, comme le Chinon Les
Tuffeaux, séduisent par leur goût puissant, rond et riche.
Près de 100 ans d’expérience
La famille Couly-Dutheil est la force vive derrière la maison viticole
du même nom, qui produit le Chinon Les Tuffeaux. C’est Arnaud
Couly qui en a la direction actuellement. Il est reconnu comme
l’un des plus créatifs et talentueux parmi les jeunes viticulteurs
de la vallée de la Loire.
Arnaud : « Ma famille a décidé d’établir une vigne en 1921.
Depuis de nombreuses années, nous travaillons dans le respect
de l’environnement, selon les principes de la lutte raisonnée. Cela
signifie que nous réfléchissons à l’impact de la viticulture sur
la nature et que nous cherchons des alternatives aux produits
chimiques. Nous sommes en quelque sorte sévères, mais justes
avec la nature. Tout le monde y gagne, car nos vins n’en sont que
meilleurs ! »
« Le Chinon Les Tuffeaux est l’une de nos figures de proue.
Comme nous sommes en mesure de cultiver le cabernet franc
dans les meilleures conditions, notre Les Tuffeaux présente une
structure corsée et une très belle fin de bouche. La richesse de sa
palette gustative est soulignée d’arômes de cassis et d’une légère
note poivrée. Un vin rouge qui ne déçoit pas ! »
104

eportage
Angers
Tours
Nantes
Touraine
Chinon
Poitiers
€ 8 75*
Chinon ‘Les Tuffeaux’
Touraine, Loire
14-16°
Vallée de la Loire
La maison viticole maîtrise toutes
les conditions pour produire un
fabuleux cabernet franc.
105

La mousse se développe généreusement ; elle
est compacte et stable. Sa couleur légèrement
brunâtre provient de l’orge torréfiée. La
robe est d’un brun rubis profond. Au nez, le
dégagement aromatique est très intense.
Cette bière de dégustation est ronde. La
douceur est produite par une combinaison
synergique entre malts caramélisés, la
fermentation soigneusement contrôlée
et une longue garde froide. L’amertume
reste en arrière-plan; elle soutient un
ensemble harmonieux, bâti sur l’équilibre
des composantes.
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.
www.st-feuillien.com

édition limitée
À la carte :
SchuppenBoer
Whisky Barrel Aged
La Whisky Barrel Aged SchuppenBoer est une bière
triple au goût ample et très particulier. La bière
blonde a acquis ses notes de bois de chêne et de
whisky grâce à six mois de maturation dans des
fûts de la distillerie Belgian Owl. C’est ce qui
fournit à la bière son caractère et son goût.
L’ajout de coriandre et la variété de houblon
‘cascade’ confèrent les arômes épicés et
fruités ainsi que la légère amertume en
fin de bouche. Dépêchez-vous d’aller la
chercher chez Spar, car cette triple est
disponible maintenant en édition limitée.
Type : blonde triple
Goût : ample, épicé, légèrement amer
et fruité, avec des notes d’agrumes
Brasserie : Het Nest
Degré d’alcool : 8 %
Température de dégustation : 8-10 °C
Délicieuse avec : poisson fumé,
jambon séché, fruits de mer
Le nom ‘SchuppenBoer’ (valet de
pique, ndlr) fait référence à la ville
de Turnhout, ville des cartes à jouer
et ville d’origine de la brasserie.
107

Pintade coco-ananas
4 personnes . 1 h
Pinter avec
la pintade ?
Un plat raffiné demande évidemment une boisson bien plus
raffinée qu’une ‘pinte’. Avec ces quatre merveilles, la réussite est
assurée. Alors, ce soir, plutôt vin ou plutôt bière ?
108

4x avec la pintade
tendre
€ 10 59*
Le Vieux Coteaux
Crozes Hermitage
Côtes du Rhône, France
16-18°
Ce vin souple pourra tenir plusieurs rôles !
Après quatre à cinq ans, il ira très bien avec
les viandes plus fortes et les plats mijotés.
Dans sa jeunesse, par contre, il sera très
savoureux avec l’agneau ou la pintade. Il
vous séduira avec ses arômes floraux et
son ouverture fruitée et ses tanins soyeux.
Son caractère doux et fruité font de ce vin
à la robe rubis un compagnon parfait de la
noix de coco et de l’ananas.
A remporté une
médaille d’argent aux
World Beer Awards
2019.
raffiné
€ 1 45*
Super 8 IPA (8,8 %)
Brasserie Haacht
La plupart des Indian Pale Ales
combinent une quantité de houblon
avec un taux élevé d’alcool.
Pas la Super 8 IPA : avec ses 6 %
de volume d’alcool et ses belles
notes d’agrumes et notamment
de pamplemousse, cette bière
ambrée est nettement plus raffinée
et équilibrée. C’est pourquoi
elle s’accorde à merveille avec la
volaille.
fraîcheur fruitée
Le chardonnay est toujours
synonyme de fraîcheur et
d’élégance.
€ 6 15*
Kwaaihoek “Lig gehout”
Chardonnay, Coastal region,
Afrique du Sud
6-8°
Chez Spar, nous savons depuis longtemps
que les vignobles d’Afrique du Sud produisent
des vins magnifiques. Avec notre
pintade, nous avons débouché une bouteille
de vin blanc en provenance du meilleur
district viticole du pays : la Coastal Region.
Le chardonnay de la gamme Kwaaihoek possède
la fraîcheur des agrumes, de l’ananas, de
la pêche et un soupçon de vanille au palais.
Un vin rafraîchissant qui ira très bien avec un
plat frais et fruité. Smaaklik !
palais comblé
€ 0 87*
Cuvée des Trolls (7 %)
Brouwerij Dubuisson
Cette bière blonde de fermentation haute
emplit la bouche de ses arômes fruités et
de sa saveur qui l’est tout autant. Comme
elle est bien équilibrée et pas trop forte,
elle ira main dans la main avec les plats
aux saveurs pas trop prononcées. A peine
amère, tout en ne manquant pas de corps.
Elle complètera très bien la pintade.
109

Genièvre
: vieux,
mais en pleine forme
Voilà un alcool fort qui est tout,
sauf ringard. Avec ces cocktails
hyper tendance, votre ‘petite goutte’
sera meilleure que jamais !
Fifty-Fifty
1 verre . 5 min
50 ml de genièvre Filliers Barrel aged 8Y
50 ml de vermouth rouge
1 gousse de vanille
glaçons
1. Mettez le genièvre Filliers et le
vermouth rouge dans un shaker
rempli de glaçons et secouez
vigoureusement.
2. Remplissez un verre à cocktail de
glaçons et versez-y le cocktail.
3. Décorez avec la gousse de vanille
et servez.
110

mixé pour vous
Spicy Juniper
1 verre . 5 min
50 ml de Smeets extra
125 ml de Ginger Ale
1 bout de gingembre
brin de menthe poivrée
glaçons
1. Remplissez un verre de glaçons.
2. Ajoutez 50 ml de Smeets extra.
3. Prenez une cuillère de barman et
plongez-la dans le verre, jusqu’au
fond. Versez le Ginger Ale dans le
verre, le long de la cuillère.
4. Remuez dans le verre pour tout
mélanger.
5. Servez immédiatement.
Le genièvre est une des plus
anciennes boissons distillées en
Europe. Le breuvage à base de
grain avait déjà une visée médicinale
dès le 13ème siècle. Jusqu’à
ce que l’on découvre, aux Pays-
Bas, que le genièvre était aussi
délicieux ! Aujourd’hui, seuls la
Belgique, les Pays-Bas et certaines
parties de France et d’Allemagne
ont le droit de produire la boisson
nommée genièvre.
111

Oubliez la
On est si bien à l’intérieur, avec des plats ravigotants accompagnés d’un
bon vin ou d’une bonne bière. Ce n’est pas compliqué…
Ragù alla bolognese
Quiche au saumon,
4 personnes . préparation : 30 min – four : 2 h poireau et ricotta
6 personnes . 1 h
8-10°
Ajoutez un verre
dans le ragù.
€ 5 99* € 5 99*
Témoignage rouge
Côtes de Saint-Mont, Sud Ouest, France
Témoignage blanc
Côtes de Saint-Mont, Sud-Ouest, France
14-15°
Authentique, généreux au nez, aux arômes
épicés de fruits noirs. Son caractère ample
et robuste lui permet de tenir tête face à (et
dans) une recette de caractère, comme ce
ragù. Il se mariera aussi très bien avec d’autres
viandes rouges, la charcuterie fine ou la
volaille.
Un délicieux vin blanc, tout en fraîcheur,
au caractère fruité. Léger arôme de zeste de
citron confit au nez, riche et harmonieux en
bouche. Pêche, poire et abricot enrichissent
son arôme. Un régal avec le poisson et les
fromages jeunes, et parfait à l’apéritif.
112

plaisir d’automne
grisaille …
Toutes les recettes sont sur monspar.be
Joues de porc
« Pur » chocolat !
4 personnes . 2 h 20 min 6 personnes . 2 h
€ 1 65*
Rochefort 8 (9,6 %)
€ 1 38*
Notre-Dame de Saint Remy Corsendonk Agnus (7,5 %)
Une trappiste aux arômes moelleux de
Brasserie du Bocq
malt brûlé et caramel. En bouche, elle est
Depuis 1982 déjà, on savoure cette bière
légèrement saline, amère et fruitée, et sa fin
triple, blond doré, finement perlée, au col de
de bouche est persistante. Elle va avec tout
mousse ferme et abondante. Cette bière allie
ou presque : viande rouge ou blanche, gibier,
l’équilibre du goût à une douceur subtile. Une
fromages, plats végétariens et desserts. Nous
compagne rêvée pour bon nombre de plats et
recommandons de la faire mijoter dans cette
de desserts !
recette également.
113

tchin
Bulles
au top
Avec un bon champagne sous la main,
la fête n’est jamais très loin. Avez-vous
déjà testé le fin perlé du Charles Dauteuil ?
Essayez-le avant l’arrivée des fêtes !
On entend parfois dire que ‘plus
fines sont les bulles, meilleur est
le champagne’. Dans ce cas, ce
champagne est un excellent choix.
Le Charles Dauteuil 1er Cru, sec,
présente des arômes mûrs avec
des notes de pomme et de coing,
suivis de la douceur du biscuit et
des amandes grillées. Son goût sera
parfait si vous le dégustez entre 8
et 10°C.
Parfait IDÉE
à l’apéritif
ou avec les plats
de poisson ou les
viandes
blanches.
‘Premier Cru’
indique un meilleur
emplacement des
vignobles et un
terroir typique,
pour un champagne
plus fin et plus
complexe.
114

JOUez & gagnez!
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