à table Novembre 2019

online.magazines

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin N°11

NOVEMBRE 2019

Comment

fabriquer

du Comté

5x

curry

Gibier des

Ardennes

Spar Herstal prépare une

vraie fondue au fromage


Brasseur

De Beauté.

Tripel Karmeliet est le fruit d’un travail de patience,

de passion et d’amour. Depuis plus de 7 générations,

nous travaillons sans relâche à la maîtrise de l’art

brassicole, afin d’élaborer cette bière d’exception.

Brassée selon une recette de 1679 à base de

3 grains, issue du cloître des Carmes de Termonde,

la Tripel Karmeliet allie les qualités de l’orge, de

l’avoine et du blé pour donner naissance à une

triple complexe. Raffinée et équilibrée, elle dévoile

de subtiles notes florales et une saveur d’une

délicatesse surprenante.

Cette bière intemporelle est l’incarnation de

notre quête incessante de beauté. Voici la Tripel

Karmeliet: 7 générations, 3 grains, 1 recette.

Depuis 1679.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse


BON -2,


00

Valable du 01-11

au 31-12-2019

BON

Valable du 01-11

au 31-12-2019

-2,


00

à l’achat de 2 packs

Karmeliet Tripel

(4 x 33 cl)

à l’achat d’1 pack de

Leffe Ruby

(8 x 33 cl)

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour

autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non

cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette

gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :

InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser

la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été

remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement

valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent

être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo

DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour

autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non

cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette

gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :

InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser

la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été

remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement

valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent

être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo

(255)5410228016267(3900)002 DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

(255)5412421000012(3900)002

E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain

BON

Valable du 01-11

au 31-12-2019

-2,


00

BON

Valable du 01-11

au 31-12-2019

-1,


00

à l’achat de 2 packs de

Kwak

(4 x 33 cl)

à l’achat d’1 pack de

Fruit Défendu

(4 x 33 cl)

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour

autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non

cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette

gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :

InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser

la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été

remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement

valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent

être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo

DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour

autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non

cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette

gamme, y compris la présente. Avis à MM. les Détaillants :

InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage à rembourser

la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été

remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement

valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent

être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo

(255)5412421000043(3900)002 DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

(255)5412421000036(3900)001

E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain


Bienvenue aux

saveurs d’hiver


fiers de nos

racines belges

devient


En semaine

12 buffet : champignons

17 hit de saison : racine de persil

53 ma semaine

82 duel gourmand : saumon vs. truite

93 on the go : salade de lentilles

94 le challenge : potage-repas

Week-end gourmand

33 pages spéciales : week-end en

Ardennes

64 leçon de cuisine : gratin dauphinois

66 la cuisine des petits :

frites de légumes

71 5x curry

96 plaisir cuisson : gâteau aux noix

à lire

9 Spar soutient le quartier

26 produit passion : Comté

63 melocakes ‘Choc you !’

69 à croquer : mix de noix fumées

78 l’histoire de Marcassou

86 à (ma) table : Spar Herstal

à boire

102 dans les verres

104 reportage: Chinon Les Tuffeaux

107 édition limitée : SchuppenBoer

108 4x avec la pintade

110 mixé : genièvre

112 plaisir d’automne

114 tchin : Charles Dauteuil

Recettes

17

53

Cuisinez un

légume oublié

71

Petits-déjeuners

46 Bagels à la banane et au chocolat à

tartiner

46 Bagels au fromage aux herbes et saumon

47 Yaourt de petit déjeuner

Bouchées & boissons

23 Toast au pâté et chutney à l’orange

31 Pizza Magnum au Comté

4

110 Fifty-Fifty

111 Spicy Juniper

Soupes

19 Soupe de racine de persil et topinambour,

duxelles de champignons

37 Soupe au chou pointu et poireaux,

fromage et croûtons

95 Potage repas oriental

Accompagnements

21 Légumes grillés à la provençale

64 Gratin dauphinois

67 Frites multicolores

Plats principaux

20 Vol-au-veggie et croquettes

24 Pâtes aux épinards et crème aux

champignons

41 Ragoût de sanglier et gratin de légumes


Ajoutez des étages à

votre gâteau aux noix

96

au menu

Novembre, avec deux longs week-ends, est le mois idéal pour une excursion

en Ardennes. Notre magasin est à Herstal, pas loin de Liège. De nombreux

vacanciers viennent faire leurs courses chez nous. Envie de savoir comment

organiser au mieux un week-end entre amis ? Dès la p. 33, vous trouverez

recettes et listes de courses à volonté ! Notre conseil : n’oubliez surtout pas

d’emporter un véritable saucisson ardennais Marcassou, l’icône de la région

! Et un petit bout de Comté (p. 26), qui est français, mais conviendra bien à à

l’apéritif ou dans la fondue au fromage (p. 88). Bref, dans cette édition, vous

aurez de quoi vivre un week-end sympa et gourmand ! Sinon, place aux plats

réconfortants, comme le gratin dauphinois (p. 64), un curry (p. 71) ou un

gâteau aux noix (p. 96). Sans oublier un petit verre de vin, bière ou genièvre.

En manque d’inspiration ? Jetez un coup d’œil à nos pages ‘à boire’ (p. 101).

Beaucoup de plaisir

et ,

Toni et Ingrid de Spar Herstal

et tous les autres entrepreneurs Spar

Cocktails

au genièvre

110

42 Rôti de chevreuil, pommes de terre panées

et salade chicons-pommes

55 Haricots verts au jambon et sauce aux

fines herbes

56 Purée au citron et cabillaud, crevettes et

betteraves rouges au vinaigre

57 Blanquette de veau et pommes de terre

nature

58 Potée d’automne aux boulettes et rösti

72 Curry d’agneau et pommes de terre

73 Curry de poisson des Maldives

74 Curry Keema

75 Curry aux scampis de Calcutta

77 Curry vert thaï

81 Pizza quatre fromages au Filet d’Ardenne

85 Saumon teriyaki

85 Truite à la crème épaisse, aneth et grenade

88 La véritable fondue au fromage

90 Pâtes fraîches 4 fromages et truffe

93 Salade auvergnate aux lentilles

Desserts

21 Beignets de pomme à la cannelle et

glace au spéculoos

49 Tarte fine aux poires et myrtilles

60 Tiramisu au chocolat et meringue

97 Gâteau à étages aux noix

Sans viande, ni poisson

Vidéo sur www.monspar.be

5


Lecture

du mois

Nouveau chez Spar :

les melocakes ‘Choc you !’

Nouveau

Le pâtissier Stephan Destrooper les

fabrique en trois goûts différents :

fondant, chocolat au lait et blanc.

On se régale

au coin du feu

Raclette, fondue, tartiflette, aligot… Voilà autant

d’antidotes à la grisaille, qui pourraient

presque nous faire aimer l’hiver, tellement

ils sont réconfortants ! Voici 50 recettes

spécial cocooning, à savourer en famille ou

entre amis, mais toujours bien au chaud !

Au coin du feu, Sophie Brissaud,

éditions de La Martinière,

9782732488547

19,90 €

Envie de savoir comment ils

sont fabriqués ? Rendez-vous

vite en p. 63.

Long week-end =

fun culinaire avec les enfants

Novembre compte deux longs week-ends. Youpie ! On a enfin le temps de s’amuser

en cuisine avec les enfants. Besoin d’inspiration ? Notre tableau ‘La cuisine des ados’

vous attend.

Ode à la terre

Un vibrant hommage à tous les produits de

la nature : fruits, légumes et aromates. En

110 produits et 80 recettes, dans le respect

des saisons (les ingrédients d’une même

recette sont toujours présents au même

moment dans l’étal du marché !), ce livre a

tout pour devenir votre bible en cuisine.

Cuisiner la terre, Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel,

éditions de La Martinière,

9782732490502

Prix non communiqué

6

Suivez Spar Colruyt Group sur Pinterest !


zap & miam

Du jeudi 7 au mercredi 20 novembre 2019 inclus

venez découvrir les nombreux

duo deals dans votre Spar !

Bénéficiez d’une réduction sur plus de 400 produits.

Venez, venez …

Pour vous préparer au mieux à l’arrivée de Saint-

Nicolas, chez Spar, il y a d’ores et déjà ‘le livre

de Saint-Nicolas’, qui est rempli de délicieuses

friandises :

• 1 x Lotus spéculoos (85 g)

• 1 x Lu biscuits ABC (200 g)

• 1 x œuf Surprise (60 g)

• 1 x guimauve Etna (140 g)

• 1 x Saint-Nicolas en chocolat (120 g)

• 1 x monnaie en chocolat Hamlet, en filet (100 g)

Nouveau

Le livre de Saint-Nicolas,

rempli de friandises !

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une

suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa

publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu

pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2019 dans tous les magasins Spar (qui

dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla,

Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt

Group SA.

7


XMAS WITH FRIENDS, FAMILY & POPPIES!


local

Spar, votre

supermarché de

quartier !

Nos magasins Spar sont fortement ancrés dans leur quartier. Ils soutiennent

ainsi d’innombrables associations et bonnes œuvres locales. En vrais

supermarchés de quartier, ils veulent contribuer eux aussi. Une des initiatives

est la grande action pour les associations. Le but ? Soutenir les associations

locales et laisser les clients choisir l’association(s) qu’ils souhaitent soutenir.

Mais il existe de nombreuses autres initiatives prises par les magasins Spar pour

soutenir leur quartier. Ce que vous voyez et lisez sur les pages suivantes.

Pierre, de Spar Le Roeulx :

« L’action pour les associations est très

vivante dans le quartier. Nos clients sont

très enthousiastes à l’idée de soutenir les

associations locales grâce à leurs achats. »

Luc et Guy, de Spar

Lichtaart :

« Chaque année, nous

faisons la connaissance

de nouvelles associations

locales. Nous les soutenons

avec plaisir, tout comme

les valeurs sûres ! »

9


Réellement

engagés dans

le quartier !

Nos magasins Spar sont

engagés dans leur quartier.

Cela fait partie de notre ADN :

• Nous sommes impliqués.

Nos clients, mais aussi les

associations et les bonnes

œuvres de notre région nous

tiennent à cœur.

Actions : sponsoring

de tournois et soiréesrepas,

réductions ou

produits gratuits pour les

mouvements de jeunesse, …

• Nous mettons notre

réseau à disposition pour

soutenir les acteurs locaux.

Actions : affiches dans les

magasins, autorisation

de vendre des objets pour

une cause humanitaire, …

• Nous croyons à la

cocréation. C’est en

travaillant ensemble que

nous renforçons l’esprit de

quartier.

Actions : organisation

d’évènements, développer

un album d’autocollants

pour le club de foot local, …

Spar

Mieke et Rudi, de Spar

Lichtervelde :

« Nous sommes fiers de

parrainer ‘Lichtervelde

Loopt’, une compétition

locale de course à pied. »

les associations

locales !

Christophe, de Spar

Beaufays « On profite

d’une météo de BBQ

pour offrir une petite

dégustation de notre

assortiment BBQ aux

habitants du quartier. »

Celine et Mathias, de Spar Eke :

« Pendant notre fête des voisins

‘Burenleute’, les riverains ont bénéficié

d’un BBQ gratuit, de boissons

ravigotantes et de musique sympa. »

Christine, de Spar Mont-Saint-Guibert :

« La friterie mobile Spar a eu un

fameux succès sur notre parking. »

10


local

Anaïs, Vinciane et Michel, de Spar

Sirault : « Le groupe de folklore

‘Guam’ a pu s’installer sur notre

parking. Leur démo a fait danser

plusieurs habitants du quartier. »

Likez la page

Facebook de votre

Spar local ! Vous

serez ainsi tenus au

courant des initiatives

locales.

Lucie et Wim, de Spar Beerzel :

« Nous contribuons volontiers à la

course après-Tour de la commune de

Putte, un véritable festin cycliste. »

Maria et Jean-Michel, de Spar

Hyon : « L’an dernier, nous avons

organisé un concours ‘Citrouille

d’Halloween’. Nous avons vu

passer de belles choses ! »

Erik, Gonda et Ilse, de Spar Wijgmaal :

« Avec notre album d’autocollants,

nous soutenons le club de foot

local, Olympia Wijgmaal. »

Kristof, de Spar Mechelen : « Avec

la ruche installée sur le toit, nous

espérons améliorer la biodiversité

dans notre quartier. »

Isabelle et Hans, de Spar Woluwe-Saint-Etienne :

« Pour célébrer notre Mois Espagnol,

nous avons proposé une délicieuse paella

et sangria sur notre parking. »

11


Champignons

sur la planche !

B

1

A

E

Ne IDÉE

rincez pas les

champignons sous

l’eau froide, mais

frottez-les avec

du papier

absorbant.

12


C

buffet

D

Pouvez-vous identifier ces

champignons ? Faites le

test et vérifiez en page

suivante !

2

3

4

5

6

F

Ce vaste

assortiment de

champignons vous

attend chez Spar !

13


BOSTO, TELLEMENT

PLUS QUE DU RIZ !

Des recettes, des astuces

et bien plus sur bosto.be

Riz, quinoa, ou couscous perlé?

Cuisiner devient facile avec les

sachets de cuisson pratiques de

Bosto.

Laissez-nous vous inspirer et essayez

ce soir une nourriture vraiment

savoureuse et variée.

#BetterMe


A B C

Les cuisiner ?

Découvrez la

recette en

p. 24.

100 % Belge

buffet

1

Mélange de champignons

(A: pied-de-mouton, B: girolle

et C: chanterelle)

2

Spar champignons

Spar champignons à farcir

D

Shii-také

3

4

E

Spar

champignons de grotte

Boni Selection bio

champignons blonds

Portabella

6

F

5

Mini champignons

Boni Selection champignons

blonds coupés

Boni Selection bio

pleurotes

15


IRRÉSISTIBLE JUSQU’AU

BOUT L’ASSIETTE


hit de saison

Le hit de la

SAISON :

racine de persil

La racine de persil, cousine oubliée du persil, est en

train de faire son come-back. Les chefs des restaurants

sont déjà conquis, à votre tour ! Nous vous servons

trois recettes qui mettent en valeur les atouts de cette

racine blanche. On parie qu’elles charmeront votre cœur

gourmand ?

17


La racine de persil au rapport

Le goût ?

Il rappelle le célerirave

et le panais, avec

un goût de persil

indéniable en prime.

La racine de persil (ou persil tubéreux) est

une cousine du persil, cultivée uniquement

pour sa délicieuse racine. Elle ressemble à

une carotte blanche et n’est pas sans rappeler le

panais, même si elle est généralement plus petite.

Chez Spar, d’octobre à février, vous trouverez des

racines de persil cultivées en Belgique.

Riche en ...

calcium, carotène,

minéraux, vitamine

A1, B2 et C.

Délicieux…

x cru

x cuit

x étuvé

x rôti

x grillé

x frit

Achat et conservation

Les racines doivent être sèches et

fermes quand vous les achetez.

Conservez-les une semaine au

frigo ou faites-les blanchir 2 à 4

min, congelez-les et conservez-les

bien plus longtemps.

IDÉE

Arrosez-la

de jus de citron

quand vous l’avez

épluchée. Elle

restera bien

blanche.

Jadis, on la réservait

aux soupes et potées,

aujourd’hui on la

retrouve plutôt dans

les préparations plus

tendance.

18


Soupe de racine de persil et topinambour, duxelles de champignons

4 personnes . 45 min

hit de saison

250 g de racine de persil

100 g de topinambour

100 g de champignons de Paris blancs Spar

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

1 l de bouillon de poulet

1 bouquet garni Boni Selection

1 c à c de thym séché Boni Selection

¼ pot de ciboulette fraîche

¼ pot de persil frais

huile d’olive extra vierge

3 c à s de beurre Spar

1. Epluchez les racines de persil et les

topinambours et coupez-les en morceaux.

2. Epluchez l’oignon et l’échalote et

émincez-les.

3. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

4. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans

une casserole et faites-y revenir l’oignon

et ½ de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient

translucides.

5. Ajoutez la racine de persil et le

topinambour.

6. Mouillez avec le bouillon de poulet et

200 ml d’eau. Portez à ébullition.

7. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à

feu doux pendant 25 min.

8. Coupez les champignons en très petits

dés (= brunoise).

9. Ciselez la ciboulette et le persil.

10. Faites chauffer 1 c à s de beurre et

1 c à s d’huile d’olive dans une poêle.

11. Faites-y dorer les petits bouts de

champignons à feu vif.

12. Ajoutez le thym séché, l’échalote et

le reste d’ail et poursuivez la cuisson

pendant 1 min.

13. Retirez du feu et incorporez le persil et la

ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et

de sel.

14. Repêchez le bouquet garni et mixez la

soupe. Assaisonnez de poivre noir et

de sel.

15. Versez la soupe dans 4 bols et décorez de

duxelles de champignons. Terminez par

quelques gouttes d’huile d’olive.

19


Avec la racine de persil,

préparez une version végétarienne

du célèbre vol-au-vent.

IDÉE

Vol-au-veggie et croquettes

4 personnes . 1 h

1 oignon

250 g de racine de persil

250 g de potimarron

100 g de céleri-rave

200 g de shiitakés

50 g de farine fluide Boni Selection

1. Hachez le persil.

2. Epluchez et émincez l’oignon.

3. Epluchez la racine de persil, le potimarron

et le céleri-rave et coupez-les en dés.

4. Faites chauffer le beurre dans une

cocotte. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez

la racine de persil et le céleri-rave.

5. Saupoudrez d’épices de poulet et de

farine. Mélangez soigneusement.

6. Ajoutez progressivement le lait et le

bouillon de légumes, en remuant.

20

3 c à s de beurre Spar

500 ml de bouillon de légumes

200 ml de lait entier Boni Selection

125 ml de crème végétale

½ pot de persil frisé frais

1 c à s d’épices pour poulet

7. Faites cuire pendant 10 min.

8. Coupez les shiitakés en morceaux (les

grands en 4, les petits en 2).

9. Ajoutez les shiitakés et le potimarron

dans la cocotte et faites cuire le tout

pendant 5 bonnes minutes.

10. Remuez régulièrement pour éviter que le

fond ne brûle.

11. Incorporez la crème végétale et le persil

haché.

12. Assaisonnez à souhait de muscade, poivre

Affligem blonde (6,8 %)

Une bière d’abbaye blonde, fraîche

et fruitée, très polyvalente grâce à

son goût bien équilibré.

jus d’1 citron

muscade

4 vidés en pâte feuilletée Spar

750 g de croquettes grand-mère Boni

Selection

noir, jus de citron et sel.

13. Préchauffez le four à 150°C.

14. Faites chauffer les vidés au four pendant

10 min.

15. Faites frire les croquettes comme indiqué

sur l’emballage.

16. Placez un vidé sur chaque assiette et

garnissez-le de préparation aux légumes.

Disposez les croquettes autour et

parsemez de persil.


hit de saison

Quoi d’autre en cette saison ?

Légumes Fruits

Légumes grillés à la provençale

600 g de carottes colorées

Boni Selection

1 petite courgette

1 racine de persil1 tête d’ail

2 feuilles de laurier

Boni Selection

3 brins de thym

2 brins de romarin

½ pot de persil frais

7 c à s d’huile d’olive Boni

Selection

1 c à c de pili-pili Boni Selection

TOPINAMBOUR

ENDIVE

CÉLERI BLANC

CHOU-FLEUR

CHOU VERT

BROCOLI

CHOU CHINOIS

COURGETTE

CÉLERI VERT

CÉLERI-RAVE

CHAMPIGNONS

PANAIS

POTIRON

POIREAU

NAVET

RAMONACHE

BETTERAVE ROUGE

CHOU ROUGE ET BLANC

CHOU DE MILAN

SALSIFIS

CHOUX DE BRUXELLES

SALADE DE BLÉ

FENOUIL

CHICONS

CAROTTES

POMME

BANANE

RAISIN

KIWI

MANDARINE

MANGUE

POIRE

PAMPLEMOUSSE

ORANGE

Mini rösti aux

racines de persil

4 personnes . 15 min + four : 45 min

Chinon

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Epluchez les carottes. Coupez-les

en 2 dans la longueur

(les plus grosses, en 6).

Epluchez la racine de persil

et coupez-la en 4 dans la longueur.

Coupez-la courgette

en morceaux allongés de la

même taille que la racine de

persil.

3. Mélangez les carottes et la

racine de persil dans un plat

à four.

4. Coupez la tête d’ail en 2.

Ajoutez-la dans le plat, ainsi

que le romarin, le thym et

les feuilles de laurier.

5. Enrobez le tout de

5 c à s d’huile d’olive.

Assaisonnez de pili-pili

et de sel.

6. Enfournez pendant 30 min.

7. Recouvrez la courgette avec

2 c à s d’huile d’olive et

ajoutez.

8. Poursuivez la cuisson

pendant 15 min.

9. Hachez le persil.

Décorez-en les

legumes cuits.

Crumble

salé

IDÉE

‘Les Tuffeaux’

Loire, France

Rond et riche en bouche, de structure

corsée et aux légères notes boisées.

D’autres idées à la racine de persil ?

Regardez sur www.monspar.be !

21


hit de saison

Toast au pâté et chutney à l’orange

4 personnes (3 pot de chutney de 23 cl) . 1 h 20 min

3 oranges de table

½ mangue

1 gros oignon

1 piment chili rouge

1 capsule de safran Boni Selection

150 ml de vinaigre de pomme

200 g de sucre gélifiant

2 c à s d’huile d’arachide Boni Selection

50 g de petits toasts

40 g de pâté Spar

baies roses en saumure

1. Zestez ½ orange.

2. Pelez toutes les oranges.

3. Pelez les quartiers à vif et récoltez le jus.

4. Epluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles.

5. Nettoyez et épépinez les piments et

hachez la chair.

6. Epluchez la mangue et coupez-la en

dés.

7. Faites chauffer l’huile d’arachide dans

une petite casserole.

8. Faites-y revenir les demi-rondelles

d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient

translucides. Ajoutez le piment chili et

le safran et mélangez.

9. Ajoutez 50 ml de jus d’orange, les

quartiers d’orange, ½ c à c de sel et

le zeste d’orange. Déglacez avec le

vinaigre de pomme et ajoutez le sucre

gélifiant.

10. Faites cuire tout doucement pendant

20 min, sans couvercle.

11. Ajoutez la mangue et poursuivez la

cuisson pendant 25 min.

12. Remplissez un bocal de confiture

stérilisé de chutney. Fermez

hermétiquement et laissez refroidir tête

en bas.

13. Disposez un bout de pâté sur chaque

toast. Garnissez de chutney à l’orange

et décorez de baies rose.

Orange

Des oranges pleines de goût ? Elles arrivent

d’Espagne et sont disponibles maintenant

dans votre magasin Spar. Les oranges de

table sont généralement assez grosses,

présentent une peau lisse qui se détache

facilement et contiennent peu de pépins.

Les oranges à jus sont un peu plus fibreuses.

IDÉE

Château de Valmer

Vouvray, France

Des arômes floraux et de fruits

confits, présents en touches délicates

et un peu sucrées dans la fin

de bouche prolongée.

23


IDÉE

vidéo sur

monspar.be

Michele Chiarlo

Countacc!

Monferrato Rosso, Italie

Rond et puissant en bouche,

intense et riche, avec ses

notes de fruits et de liqueur.

Mélange de

champignons

forestiers

Ce n’est pas un hasard que le mot

‘forêt’ fasse partie du nom de ce

produit. Car les champignons ne sont

pas cultivés, mais réellement récoltés

dans les bois. Le mélange se compose

de chanterelles jaunes et grises,

girolles et pied-de-mouton. Une belle

variété de goûts de la terre

Des ingrédients en

promo ? Découvrez-le

dans notre dépliant du

7 au 20 novembre !

Champignons

épinards !

Pâtes aux épinards et crème aux champignons

4 personnes . 45 min

300 g de tagliatelles Boni Selection

300 g de jeunes épinards

500 g de champignons mixtes

400 ml de crème Boni Selection

100 g de fromage crème

400 ml de bouillon de poulet

75 ml de vin blanc

2 échalotes

1 gousse d’ail

pot de ciboulette fraîche

50 g de parmesan

huile d’olive Boni Selection

24

1. Epluchez l’échalote et coupez-la en

demi-rondelles.

2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

3. Nettoyez les champignons forestiers à la

brosse et réduisez les plus gros en morceaux.

4. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans

une poêle.

5. Faites-y sauter les champignons en 2 fois , en

remuant.

6. Ajoutez l’ail et l’échalote et poursuivez la

cuisson 1 min.

7. Déglacez avec le vin blanc et faites-le

réduire.

8. Arrosez de bouillon de poulet et de crème.

Faites réduire jusqu’à la consistance d’une

sauce.

9. Ciselez la ciboulette.

10. Réduisez le parmesan en copeaux.

11. Portez de l’eau salée à ébullition.

12. Faites cuire les pâtes al dente en respectant

le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

13. Incorporez les épinards et le fromage crème

dans la sauce et faites fondre les épinards.

14. Egouttez les pâtes et mélangez-les avec la

sauce. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

15. Décorez de ciboulette et de copeaux de

parmesan.


hit de saison

IDÉE

Pêche

Mel Bush (8,5 %)

Elle se situe entre la Bush

Ambrée et une bière aux

pêches. Fruitée et délicieuse !

IDÉE

La Tour de Bailly

Monbazillac, Sud-Ouest,

France

Un vin doux, tout en fraîcheur et

fruité, un jeu subtil d’abricot, miel,

vanille, orange et citron confit.

Beignets de pomme à

la cannelle et glace au

spéculoos

4 personnes . 20 min

2 pommes Boskoop

2 œufs Spar

100 g de farine pour pâtisserie Boni Selection

150 ml de bière

35 g de sucre

2 c à s de beurre Spar

½ c à c de cannelle Boni Selection

sucre impalpable

glace au spéculoos

Pomme Boskoop

x Grosse pomme, de jaune à rouge,

à la peau rugueuse

x Disponible de septembre à avril

x Récolte belge

x Délicieuse à croquer telle quelle (surtout celles que l’on trouve de

décembre à avril en magasin)

x Conserve bien son goût et sa texture à la cuisson, elle est donc parfaite

pour la pâtisserie

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre.

2. Faites fondre le beurre.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la bière,

la cannelle et le beurre fondu.

4. Tamisez la farine et incorporez-la

délicatement dans la pâte.

5. Fouettez les blancs en neige avec le reste

de sucre et une pincée de sel.

6. A la spatule, incorporez les blancs d’œufs

dans la pâte.

7. Préchauffez la friteuse à 180°C.

8. Epluchez les pommes. Evidez le trognon

à l’aide d’un vide-pomme. Coupez la

pomme en tranches d’1,5 cm.

9. Plongez les rondelles de pomme une à

une dans la pâte à beignets et faites-les

frire par 2 dans la friteuse. Retournez

les beignets à mi-cuisson.

10. Egouttez les beignets sur du papier

absorbant et saupoudrez-les de sucre

impalpable.

11. Servez chaud, avec une boule de glace

au spéculoos.

25


« Le Comté AOP est un

fromage à pâte pressée

cuite. C’est l’un des 44

fromages français portant

le label AOP et AOC. »

Le Comté AOP :

fromage du Jura

26


produit passion

Pour les amateurs de fromage, le Comté AOP est incontournable,

ce délice à pâte pressée cuite et au goût

fruité et doux à la fois, tellement typique. Un fromage

qu’on apprécie dans un plateau de fromages, autant que

dans une fondue au fromage ! Notre acheteur fromages,

Winand Callewaert, s’est rendu chez Monts & Terroirs

à Poligny, dans la région de Bourgogne-Franche-Comté.

C’est là que notre Comté est fabriqué et affiné.

Le Jura, le paradis des

ruminants

L’histoire du Comté débute dans le

paradis prairies verdoyantes des montagnes

du Jura, à la frontière entre la

France et la Suisse. C’est là que broutent

les vaches qui fournissent le lait pour

ce fromage. Quelque 85 % d’entre elles

sont des vaches de la race Montbéliarde,

les autres sont des vaches Simmental.

Ce qui rend la région si unique est sa

nature préservée, aux vastes plateaux

entourés de forêts, rivières et vertes

vallées. De quoi fournir aux vaches une

alimentation particulièrement riche

et variée. Chaque vache dispose d’au

moins un hectare pour brouter.

Label AOC et AOP

Le Comté porte depuis 1958 le label AOC (Appellation d'Origine

Contrôlée) et depuis 1996 le label AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Seul le fromage répondant à certaines exigences de production a le

droit d’être appelé Comté. Sa qualité est ainsi garantie.

- La région d’où doit provenir le lait : le

massif du Jura, dans les départements

du Jura, une partie du Doubs et un

petit morceau de l’Ain.

- La race des vaches qui peuvent

fournir le lait : les races Montbéliarde,

Simmental françaises ou un mélange

des deux.

- L’espace pour chaque vache :

minimum 1 hectare.

- Les vaches ne peuvent pas recevoir

de supplément d’alimentation de

produits fermentés.

- Le lait doit être traité endéans les 24

heures après la traite, sans ajout de

colorants ou de conservateurs.

27


Ces petits grains

sont appelés le caillé.

Fabrication du Comté AOP

Monts & Terroirs collabore avec plusieurs

fermes. Toutes se situent à maximum 25

kilomètres de la fruitière*. Les fromagers

doivent se lever très tôt. Il est à peine quatre

heures du matin quand ils commencent à

fabriquer le fromage. Il leur faut 400 litres

de lait pour une meule de 40 kilos. Ils le font

d’abord chauffer dans des cuves en cuivre,

tandis qu’ils y ajoutent du sérum de lait et

de la présure. Le sérum confère au fromage

son goût et sa texture typiques. Quand les

grains de caillé se forment, la cuve en cuivre

est vidée à la pompe. Il est temps de remplir

les moules à fromage.

Elles reposeront sur du

bois d’épicéa.

28

Le salage du fromage.

Ce n’est que le lendemain que le fromage

est démoulé et salé, en le saupoudrant de sel

fin et en le frottant vigoureusement avec un

linge. Ensuite, les meules de fromage, qui sont

encore du ‘fromage en blanc’, sont emportées

dans les grandes caves d’affinage. Elles

reposeront sur du bois d’épicéa, et un robot

leur prodiguera les soins et les retournements

nécessaires pour assurer le développement

de la croûte et développer les arômes. Après

quatre mois d’affinage minimum, le fromage

peut bénéficier de l'appellation Comté AOP.

Ensuite, on l’affinera encore pendant 12, 15,

18, voire même 24 mois.


produit passion

Des robots prodiguent les soins et les retournements des meules de comté AOP.

Quand le Comté AOP

obtient plus de 14

points sur 20, il reçoit

une bande verte.

En fonction du goût et de l’apparence, un

score sur 20 points est attribué à chaque

Comté. Quand il atteint plus de 14 points,

il reçoit une bande verte. Entre 12 et 14

points, la bande est brune. En-dessous de

12 points, le fromage est déclassé et ne

peut prétendre à l'appellation AOP Comté.

Chaque Comté ait son goût. Ses qualités

organoleptiques reflètent la diversité de

l'ensemble des terroirs. Lorsque nous le

dégustons, nous pouvons retrouver des

notes fruitées, de noisette et de muscade.

Sa saveur dépend complètement de

l’alimentation des vaches, de la méthode

de production, du temps d’affinage et du

savoir-faire du fromager.

Dès que les meules ont été cotées, elles

sont découpées. Un ordinateur calcule la

meilleure façon de les découper. Chez Spar,

vous achetez le Comté en bloc préemballé,

ou bien à la découpe au comptoir frais.

* Une fruitière est une petite fromagerie. Le nom fait

référence aux fromages, que les fermiers considèrent

comme des fruits.

29


produit passion

Pizza Magnum au Comté

8 pièces . 30 min + levée : 1,5 h

250 g de farine type 00

15 ml d’huile d’olive Boni Selection

+ supplément

120 ml d’eau tiède

12 g de levure fraîche

5 g de sel

1 petite boîte de concentré de tomates

Comté AOP Entremont

1 jaune d’œuf Spar

estragon séché Boni Selection

1 gousse d’ail

12 champignons de grotte Spar

extra :

8 bâtonnets plats en bois

1. Pâte à pizza : dans le bol du robot, diluez la

levure dans l’eau tiède.

2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel.

Avec le crochet à pâte, pétrissez pendant

5 min à la vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se

détache des parois et forme une boule.

3. Pétrissez-la encore un peu à la main. Formez

une boule, couvrez d’un linge humide et

laisser lever dans un endroit chaud.

4. Farce : râpez le Comté pour en avoir 4 c à s.

5. Epluchez et émincez l’ail.

6. Coupez les champignons en lamelles.

Faites-les cuire avec l’ail dans un filet

d’huile, jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus.

Assaisonnez d’estragon, poivre noir du

moulin et sel marin.

7. Pressez la pâte pour en extraire l’air et

abaissez-la. Découpez-y 16 disques et

étirez-les légèrement pour leur donner la

forme d’un Magnum.

8. Préchauffez le four à 220°C.

9. Badigeonnez 8 magnums de pâte avec le

concentré de tomates, en évitant les bords.

10. Placez un bâtonnet par-dessus.

11. Recouvrez de champignons sautés et

saupoudrez de Comté râpé.

12. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf

légèrement battu.

13. Recouvrez avec les disques de pâte restants

et pressez les bords pour les sceller.

14. Disposez sur une plaque de cuisson,

humectez d’eau au pinceau et

saupoudrez d’origan.

15. Laissez lever 30 min.

16. Faites cuire et dorer au

four chaud pendant

± 15 min.

31


un dîner entre

potes réussi ?

Facile avec Ribbles de McCain !

Savoureuses, croustillantes et délicieusement gaufrées.

Découvrez de nouveaux styles de frites pour tous les styles de potes.


week-end ardennais

Hop, tous en forêt ! Les amis Lien, Hannah, Heleen,

Tom et Jens célèbrent l’automne dans les Ardennes.

Apéro autour du brasero, raclette au coin du feu et

gibier mijoté pendant des heures : voilà qui fait du bien.

Un week-end qui réchauffe le cœur !

Jens

Hannah

Tom

Heleen

Lien

Week-end ardennais

quel pied !

33


L’arrivée

Liste des courses

générale

papier WC

essuie-tout

produit vaisselle : pastilles lave-vaisselle

éponges à récurer

papier aluminium / film alimentaire

allume-feu

allumettes

sacs poubelle

Liste des courses : petit déjeuner

œufs Spar

café Spar

spéculoos Boni Selection

lait entier Boni Selection

filet d’Anvers Spar

saucisson de Paris Spar

salami à l’ail Spar

gouda belge vieux Spar

vérifiez à l’avance s’il

y a un lave-vaisselle

vérifiez à l’avance les consignes

de gestion des déchets

brie Spar

chèvre frais Spar

confiture Boni Selection

baguette blanche

et grise Spar

Lucie’s granola

lard salé petit déjeuner Spar

34


week-end ardennais

Tom : « Après

des œufs au lard,

les kilomètres de

promenade iront

tout seuls ! »

Samedi matin

Grand petit déjeuner

Quel bonheur de démarrer le week-end de

cette façon ! Avec nos marques maison

Spar et Boni Selection, vous n’aurez aucun

mal à garnir la table du petit déjeuner.

Découvrez tous nos magasins Spar dans

les Ardennes sur www.monspar.be.

35


Jens : « Pas mal, ce

chou pointu dans la

soupe ! Je n’en avais

jamais préparé, mais

son goût est doux et

accessible. »

Samedi midi

Une soupe nourrissante

Vous avez fait une grande

balade ? Vous avez bien

mérité un bol de soupe

fumant. Et ensuite… un

bon bouquin, bien au chaud

devant la cheminée.

Lien : « Le pain

tramezzini, sans

croûtes, se prête bien

à la fabrication de

croûtons. »

36


week-end ardennais

Soupe au chou pointu et poireaux, fromage et

croûtons

4 personnes . 35 min

1 poireau

½ chou pointu

1 oignon

1 pomme de terre farineuse Spar

2 cubes de bouillon de légumes

4 c à s de fromage râpé Spar

beurre Spar

100 ml de crème Boni Selection

persil plat

2 tranches de pain tramezzini Spar

1. Epluchez et émincez l’oignon.

2. Hachez le chou pointu et le poireau.

Epluchez la pomme de terre et

coupez-la en morceaux.

3. Faites revenir les légumes et l’oignon

5 min dans 2 c à s de beurre. Assaisonnez

de poivre et sel.

4. Arrosez de 2 l d’eau et ajoutez les cubes de

bouillon.

5. Portez la soupe à ébullition et faites-la

cuire 20 min à feu doux.

6. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir un

potage onctueux.

7. Coupez le pain en petits dés et faites-les

dorer dans 3 c à s de beurre.

8. Décorez la soupe de croûtons, fromage

râpé et persil plat haché.

37


Jens : « La Hopus Blonde est une

bière qui ne manque vraiment pas

de caractère. J’aime son amertume,

surtout avec cette petite note

d’agrumes. »

Liste des courses :

apéritif

trio de tapenades Spar

fuet à l’ail Spar

salamini piccanti Spar

cubes de fromage Spar

houmous Spar

caviar d’aubergine Spar

mini grissini Boni Selection

Heleen : « Aaaahhh,

houblonnée et

moelleuse comme

je l’aime. La

Tongerlo Prior

me séduit avec

son mélange

d’accents

amers, fruités

et épicés. »

38


week-end ardennais

Samedi après-midi

Apéritif autour du feu

Est-il déjà wine o’clock ? L’heure

de trinquer à la splendeur de

l’automne autour d’un brasero !

Les bouchées d’apéritif de Spar

sont évidemment de la fête.

Lien : « Pour ma

part, je préfère

un verre de

cava. ‘Corazón’

signifie cœur

en Espagnol. Le

mien, en

tout cas, est

conquis ! »

39


Tom : « Un peu

stressant, tout

de même, cuisiner

une pièce de viande

noble comme celleci.

Je suis sûr que

le résultat vaudra la

peine. »

Samedi soir

Cuisiner du gibier

Gibier belge très prisé

Chez Spar, nous vendons du gibier

belge. Il s’agit de gibier de chasse,

dont la chair est tendre et foncée,

à la saveur pure de gibier. Une fois

chassé, le gibier est acheminé le

jour-même vers l’abattoir, où il est

plumé, dépecé, étiqueté, découpé et

emballé sous vide. La viande fraîche

des magasins Spar est parfaitement

traçable, de la forêt jusqu’à la livraison.

Pourquoi nous ne vendons que

du gibier de chasse naturelle chez

Spar ? Parce qu’il a meilleur goût, en

premier lieu. Mais aussi parce que

notre fournisseur gère la chasse de

manière à ce que la population de

gibier reste parfaitement stable.

Rôti de chevreuil :

• structure ferme

• bien juteux

• maigre et très sain

• saveur fine

à rôtir de préférence

• peut être servi rosé

40

Carbonnade de sanglier :

• structure plus filandreuse

• plus foncée et plus maigre

que la viande de porc

• goût de gibier plus prononcé

que le chevreuil

à faire mijoter de préférence

• doit cuire longtemps

Nos amis se lancent pour la

première fois dans la préparation

du gibier. Mais comment s’y

prendre ? En suivant nos deux

recettes de gibier, tiens ! Elles

sont inratables et délicieuses.


Ragoût de sanglier et gratin de légumes

4 personnes . 45 min + cuisson : 2 à 3 h

week-end ardennais

1 kg de carbonnades

de sanglier

2 oignons

2 gousses d’ail

2 c à s de farine

½ l de vin rouge

400 ml de fond de

gibier

1 c à s de moutarde

Boni Selection

2 c à s de confiture

d’airelles

Boni Selection

2 biscuits spéculoos

à la cannelle

3 clous de girofle

5 baies de genévrier

2 feuilles de laurier

4 brins de thym

4 feuilles de sauge

3 c à s de beurre Spar

2 c à s de granulés

de roux brun

gratin de légumes :

2 panais

5 chicons

4 pommes de terre

farineuses Spar

½ céleri-rave

beurre Spar

4 c à s de chapelure

muscade

4 c à s de crème

Boni Selection

huile d’olive

Boni Selection

extra :

plat à four

1. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites revenir la viande, l’ail et l’oignon dans du beurre.

3. Ajoutez les épices, la moutarde et la farine et poursuivez la cuisson

pendant 2 min. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Déglacez avec le vin et faites évaporer l’alcool.

5. Mouillez avec le fond. Incorporez la confiture et les spéculoos dans

la préparation.

6. Faites cuire ± 2 à 3 h, à feu doux, avec le couvercle.

7. Epaississez la sauce avec les granulés de roux. Décorez de feuilles

de persil plat.

8. Gratin de légumes : épluchez les pommes de terre, les panais et le

céleri-rave. Coupez-les en petits morceaux.

9. Faites cuire les légumes dans de l’eau salée.

10. Hachez grossièrement 4 chicons et faites-les cuire dans 2 c à s de

beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Egouttez les légumes. Coupez 1 chicon en 3 et réservez. Écrasez le

reste des légumes.

12. Mélangez les chicons cuits aux légumes écrasés, ainsi que la crème

et une noisette de beurre. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

13. Huilez un plat à four.

14. Dressez la purée de légumes dedans.

15. Saupoudrez de chapelure et disposez les 3 morceaux de chicon

par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.

16. Préchauffez le four à 190°C.

17. Faites cuire le gratin de légumes au four pendant

± 15 à 20 min, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.

18. Servez le gratin avec le ragoût de sanglier.

Heleen : « Pommes de

terre, panais, céleri-rave

et chicons : un vrai gratin

d’automne ! »

IDÉE

Col Saint-Poncian

Saint-Chinian, France

Un vin aux accents épicés, typiquement

méridional, ample et juteux en bouche. Il possède

autant de complexité que de finesse !

41


Rôti de chevreuil, pommes de terre panées et salade chicons-pommes

4 personnes . 1 h + four : 20 min

Hannah : « Rosé

juste comme il faut,

pas mal pour une

première fois ! »

42

1 kg de rôti de chevreuil

3 échalotes

3 brins de romarin

4 brins de thym

500 ml de fond brun

beurre Spar

1 c à s de farine

8 pommes de terre à chair ferme Spar

4 œufs Spar

100 g de panko

100 g de fromage râpé Spar

2 c à s de persil haché

huile d’olive Boni Selection

salade chicons-pommes :

4 chicons

1 pomme acidulée

1 c à s de miel liquide Boni Selection

1 c à c de moutarde Boni Selection

2 c à s de vinaigre de vin blanc

6 c à s d’huile pour salade

Boni Selection

1 c à s de fines herbes

extra :

casserole en fonte avec couvercle

1. Epluchez et émincez l’échalote.

2. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une

casserole en fonte et saisissez-y la viande de

toutes parts pour la colorer. Assaisonnez de

poivre et sel.

3. Ajoutez l’échalote, le romarin et le thym.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Couvrez la casserole et faites cuire la viande

20 min au four, jusqu’à ce qu’elle soit rosée.

6. Retirez la viande de la casserole et enveloppez-la

de papier aluminium. Laissez-la

reposer.

7. Versez la farine dans la casserole et faites-la

cuire brièvement. Ajoutez le fond et faites

épaissir la sauce.

8. Pommes de terre panées : épluchez les

pommes de terre et faites-les cuire 10 min

à l’eau salée.

9. Egouttez et laissez refroidir.

10. Battez légèrement les œufs et assaisonnez

de poivre et sel.

11. Mélangez le panko avec le fromage râpé et

le persil haché.

12. Passez les pommes de terre d’abord dans

l’œuf battu, puis dans la chapelure.

13. Faites dorer ls pommes de terre de toutes

part dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles

soient croustillantes.

14. Salade chicons-pommes : préparez une

sauce avec la moutarde, le vinaigre, le miel

et l’huile pour salade. Assaisonnez de poivre

et sel.

15. Hachez les chicons et coupez la pomme en

fins bâtonnets.

16. Mélangez la salade avec la sauce.

17. Décorez de fines herbes.

Idée : vous pouvez également cuire les

pommes de terre panées au four à 190°C en

± 15 min.

IDÉE

Domaine de Carobelle

Gigondas, Côtes du Rhône, France

Un vin bio qui surprend par sa fin de

bouche au chocolat fondant et ses notes

de confiture de mûres.


week-end ardennais

Tom : « Mmmh,

les pommes de

terre avec la

petite croûte de

fromage ! »

Jens : « Un coup dans le mille,

notre buffet de gibier ! »

43


Raclette party,

c’est parti !

« E.R.: Entremont Benelux s.a.- Rue Colonel Bourg 105, 1030 Bruxelles – 0494 939 182 – 10/2019 »

www.entremont.be


week-end ardennais

Samedi soir

Jeux de société

Liste des courses

olives vertes et cubes de fromage Spar

tortilla chips nature Boni Selection

boulettes de poulet Spar

cornitos nacho cheese Boni Selection

Allez, ce soir on joue ! Rien de plus

convivial au coin du feu, vous ne trouvez

pas ? On oublie les smartphones, place

aux jeux et aux grignotages !

A quoi jouer ?

Evidemment, un bon vieux classique comme le Monopoly ou le

Scrabble, c’est toujours sympa. Mais la nouvelle génération de jeux de

société comporte quelques bijoux. Que diriez-vous d’une partie de …

• Azul (sur la photo) : choisissez

les plus beaux carreaux pour

réaliser le plus beau mur

carrelé (2-4 joueurs).

• Time’s up : rigolade garantie,

en faisant deviner des mots à

votre équipe en trois rounds

(4-12 joueurs).

• Ticket to Ride : construisez

des voies de chemin de fer,

reliez des villes et appropriezvous

des voies ferrées

(2-4 joueurs).

• Small World : essayez de tenir

le coup avec votre civilisation

dans un monde bien trop petit

(2-5 joueurs).

• Dixit : décrivez votre carte

avec des mots, des sons ou

des gestes pour qu’une partie

des joueurs trouvent la bonne

réponse (3-6 joueurs).

Tous ces jeux sont en vente chez Collishop (www.collishop.be)

et Dreamland (www.dreamland.be), nos partenaires au sein de

Colruyt Group.

45


Dimanche matin

Brunch aux bagels

Bagels au fromage aux

herbes et saumon

4 personnes . 10 min

1. Ouvrez 4 bagels Spar et faites-les

chauffer 5 min au four à 180°C. Laissez

refroidir.

2. Tartinez les bagels de fromage aux

herbes et garnissez-les de saumon.

3. Décorez d’un brin d’aneth.

46

On a bien fait la

fête samedi soir,

dimanche matin

on fait la grasse

matinée. Rien de tel

qu’un bon brunch

pour se remettre !

Bagels à la banane et au

chocolat à tartiner

4 personnes . 10 min

1. Ouvrez 4 bagels Spar et faites-les chauffer

5 min au four à 180°C. Laissez refroidir.

2. Garnissez les bagels de chocolat à tartiner.

3. Coupez les bananes en rondelles et

ajoutez-les.

4. Hachez grossièrement les noisettes et

décorez-en les bagels.

5. Terminez par des myrtilles.


week-end ardennais

Heleen : « Après

un petit-déjeuner

avec du yaourt

et des bagels,

nous retournons

dans les forêts

ardennaises. »

Yaourt de petit déjeuner

4 personnes . 10 min

500 ml de yaourt entier

Boni Selection

125 g de myrtilles

125 g de framboises

100 g de pépins de grenade Spar

4 c à s de noix Spar

4 c à s de graines mixtes Spar

miel liquide Boni Selection

quelques feuilles de menthe

1. Versez le yaourt dans 4 bols.

2. Arrosez le yaourt de miel.

3. Garnissez de fruits, noix et

graines.

4. Décorez d’une feuille de

menthe.

47


NEW

CRAQUEZ POUR L’AUTHENTICITé !


Hannah :

« Génial, après

seulement 20

minutes, notre

tarte est

prête à être

enfournée ! »

week-end ardennais

Un goûter ? Oh que oui. Et de

préférence fait maison. Lors

d’un week-end de ce genre,

c’est chouette de se mettre aux

fourneaux. Mais pas forcément

pendant des heures…

Dimanche après-midi

L’heure de la tarte !

Tarte fine aux poires et myrtilles

6 à 8 personnes . 20 min + four : 1 h 2 min

2 pâtes feuilletées Spar

300 g de myrtilles

2 poires

40 g de farine d’amandes Spar

zeste d’1 citron bio

75 g de sucre fin

1 c à s de Maïzena

20 g de beurre non salé Spar

(en dés)

2 c à s de sucre de canne

1 œuf Spar

farine

extra :

papier cuisson

plaque de cuisson

1. Placez les feuilles de pâte feuilletée l’une sur

l’autre et pliez pour former un rectangle.

2. Saupoudrez le plan de travail et la pâte

de farine. Abaissez la pâte en un grand

rectangle de 40 x 30 cm.

3. Disposez la pâte sur une plaque recouverte

de papier cuisson.

4. Epluchez les poires et coupez-les en dés.

5. Mélangez les poires avec les myrtilles, le

sucre fin, la Maïzena, le beurre et le zeste de

citron.

6. Saupoudrez la pâte de farine d’amandes en

laissant 5 cm libres le long des bords.

7. Répartissez le mélange de fruits par-dessus

la farine d’amandes.

8. Repliez les bords de pâte en appuyant

légèrement de façon à contenir la garniture.

A la fourchette, imprimez des petits traits

sur les bords, en insistant sur les coins, pour

que la pâte reste scellée.

9. Badigeonnez les bords de pâte avec un œuf

battu et saupoudrez de sucre de canne.

10. Placez le tout au frigo pendant 10 min.

11. Préchauffez le four à 200°C.

12. Sortez la tarte du frigo et faites-la cuire

12 min au four chaud.

13. Abaissez la température à 180°C. Poursuivez

la cuisson pendant 50 min, le temps que

la pâte devienne dorée et que les fruits

bouillonnent.

14. Laissez refroidir la tarte 10 min sur la plaque.

49


Liste des courses :

raclette

Entremont raclette sans croûte

Pour ceux qui n’aiment pas les croûtes

Racle d’Or moutarde

Pour ceux qui adorent les croûtes

Entremont raclette plateau plaisir

Jambon Forêt noire Spar

Charcuterie Terre Ducali (coppa di

Parma, speck, jambon de Parme, …)

Petits oignons au vinaigre

Boni Selection

Cornichons au vinaigre Boni Selection

Pommes de terre à chair ferme Spar

Baguette blanche Spar

Le saviez-vous ?

Les petites croûtes qui restent

quand le fromage fondu a été

raclé s’appellent ‘religieuses’. Selon

certains, c’est la meilleure partie de

la raclette !

Le nom raclette fait référence à la

méthode d’origine, où l’on raclait

littéralement le fromage.

La raclette a été inventée par les

bergers français, qui faisaient fondre

leur boule de fromage au-dessus du

feu, piquée sur un bâton, en haute

montagne. Au couteau, ils raclaient

chacun leur part de fromage sur un

bout de pain.

En Suisse, la raclette a fait l’objet

d’une vraie guerre entre les cantons.

Le canton de Wallis voulait en faire

une appellation d’origine contrôlée,

ce qui aurait signifié que seul leur

fromage pouvait porter ce nom. Les

juges en ont décidé autrement.

Chez certains Spar, au comptoir

frais, vous pouvez acheter un grand

morceau de fromage à raclette,

comme en montagne. Les fromages

préemballés peuvent être trouvés

dans tous les Spar.

Lien : « Ça, c’est de la vraie

raclette ! Faire fondre une grosse

boule de fromage jusqu’à la formation

d’une petite croûte, et faire glisser

le tout dans l’assiette d’un seul

geste. »

50


week-end ardennais

Dimanche soir

Raclette conviviale

IDÉE

Fromage fondu ? Optez pour

un grenache noir, comme ce

Domaine des Blanquettes du

Languedoc. Ses arômes de fruits

rouges sont complémentaires

au goût du fromage.

Hannah :

« Du fromage

à raclette sans

croûtes ? Enfin !

Parce que je n’aime

pas trop ça. »

51


UN CONSEIL CULINAIRE DU CHEF FROMAGER :

FONDUE AU FROMAGE

DE HOLLANDE DU

NORD DANS UN

PETIT PAIN

Le Chef Fromager met à l’honneur le Gouda de Hollande

du Nord au Sceau Rouge. Ce délicieux fromage, au goût

naturellement entier et crémeux, est fabriqué avec 100 %

de lait de pâturage de Hollande du Nord par des fromagers

de Hollande du Nord avec passion et savoir-faire.

Étape 2

Ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide à la maïzena. Mélangez-le

ensuite à la fondue et laissez mijoter le tout en remuant.

INGRÉDIENTS

• 400 gr de Gouda de Hollande du Nord Mi-Vieux

• 1 c. à soupe de maïzena

• 100 ml de vin blanc sec

• 4 petits pains boules, par exemple boule italienne

• 200 grammes de saumon sauvage fumé

• 1 branche de marjolaine fraîche

• Équipement supplémentaire : longues piques en bois

PRÉPARATION

Étape 1

Râpez le Gouda de Hollande du Nord du Chef Fromager.

Chauffez ensuite le vin blanc dans une casserole et ajoutez

lentement le fromage râpé. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à

ce que le fromage soit complètement fondu.

Étape 3

Coupez la partie supérieure des petits pains et mettez-les de

côté, puis évidez les pains. Enfilez le saumon sur les piques et

hachez les feuilles de marjolaine finement.

Étape 4

Versez la fondue au fromage chaude dans les petits pains et

parsemez de marjolaine. Servez le plat directement avec le

saumon fumé sur les piques.

ENCORE MEILLEUR !

Servez les petits pains avec

une salade d’asperges

crues composée d’une botte

d’asperges vertes pelées, 2 c.

à soupe de jus de citron, 3 c. à

soupe d’huile d’olive, un peu

de sel et de poivre.

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS !


ma semaine

« Un éventail

de chocolats ? Je

veux bien ! »

Dans ‘Ma semaine’, nous suivons

un client en magasin et nous

l’interrogeons sur ses habitudes

alimentaires. En fonction de

ce qu’il mange, boit et cuisine,

notre équipe lui propose des

produits et recettes sur mesure.

Simonne

67 ans,

mariée,

1 fille

et 1 petit-fils

Fan de cuisine belge, asiatique,

italienne et espagnole, et de

plats tout-en-un.

Est pensionnée. Aime prendre le

temps de cuisiner frais et sain.

Surveille les prix et est attentive

aux promotions.

Trouve son inspiration culinaire

chez Sandra Bekkari, Sofie

Dumont et Pascale Naessens.

53


6 produits

sur mesure pour Simonne

Gouda belge

jeune Spar

Délicieux sur les

tartines, ou dans un

croque-monsieur ou un

sandwich garni.

Emballés par deux, ils sont

faciles à emporter.

Spéculoos

Boni Selection

Salade

quatre-fruits Spar

Plus besoin de découper des

fruits soi-même avec cette salade

de fruits, composée de pomme,

raisin, ananas et mangue.

Lard petit

déjeuner salé

Spar

Faites-le griller,

c’est comme ça qu’il

est le plus délicieux.

54

Café dessert

moulu Spar

La conclusion parfaite du

repas, avec son arôme doux

et fruité.

« Comme petit déjeuner,

je prends du yaourt avec des

fruits et du granola. »

Lucie’s

granola

Ce granola artisanal

de production

belge est

riche en flocons

d’avoine, noix et

graines.


ma semaine

Haricots verts au jambon et sauce aux fines herbes

4 personnes . 30 min + four : 15 min

Des

princesses

au menu ?

Délicieux !

J’aime la cuisine

traditionnelle belge. Mon

petit-fils est fan, lui aussi. Il

raffole des chicons au gratin.

J’aime bien l’idée d’en

préparer une variante. Cette

recette plaira certainement,

car les haricots princesse

sont mes légumes préférés.

300 g de haricots verts fins

4 tranches de jambon cuit Spar

1 pot de fromage aux fines herbes

Spar

250 ml de crème Boni Selection

parmesan

cerfeuil

extra :

plat à four

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire al

dente, 7 min dans de l’eau bouillante. Rafraî chissezles

immédiatement sous l’eau froide.

3. Mélangez le fromage aux fines herbes avec la

crème et portez à ébullition. Assaisonnez de poivre

et sel.

4. Versez la sauce dans le plat.

5. Répartissez les haricots verts sur les 4 tranches de

jambon et enroulez le tout.

6. Disposez les rouleaux de jambon sur la sauce.

7. Enfournez pendant ± 15 min.

8. Décorez de copeaux de parmesan et pluches de

cerfeuil.

La cuisson au four

rend la surface du

jambon légèrement

croustillant.

Classique

revisité

vidéo sur

monspar.be

Des ingrédients en promo ?

Découvrez-le dans notre dépliant

du 21 novembre au 4 décembre !

IDÉE

Les Ventelles

Côtes du Ventoux, Côtes du

Rhône, France

Un Ventoux au goût tendre

et fruité, et une fin de

bouche étonnamment

prolongée.

55


Du poisson

sain & léger

Purée au citron et

cabillaud, crevettes et

betteraves rouges au

vinaigre

4 personnes . 40 min

IDÉE

« J’aime beaucoup la

cuisine saine, avec les

délices de la mer ! »

Cuvée Choizeau

Mâcon-Villages, France

Des notes minérales et des fruits

blancs au nez. En bouche, il est

légèrement gras, sans toutefois

manquer de fraîcheur.

600 g de cabillaud Spar

100 g de crevettes épluchées Spar

beurre Spar

aneth frais

purée au citron :

6 grandes pommes de terre farineuses Spar

1 c à s de beurre Spar

6 c à s de lait entier Boni Selection

noix de muscade

jus d’½ citron

betteraves rouges au vinaigre :

2 betteraves rouges précuites

2 dl de vinaigre balsamique blanc

1 c à c de sucre

1. Betteraves rouges au vinaigre : coupez

les betteraves en lamelles.

2. Portez le vinaigre à ébullition avec le

sucre et faites cuire pendant 2 min.

3. Arrosez les betteraves de vinaigre

bouillant.

4. Laissez reposer 30 min au frigo.

5. Purée au citron : épluchez les pommes

de terre, coupez-les en 6 et faites-les

cuire à l’eau salée.

6. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les

grossièrement à la fourchette.

7. Incorporez le beurre, le lait et le jus de

citron dans la purée. Assaisonnez de

poivre, sel et muscade.

8. Préchauffez le four à 190°C.

9. Faites chauffer la purée à feu doux, en

remuant.

10. Disposez 4 fines tranches de beurre

dans une poêle pouvant aller au four.

11. Placez le poisson par-dessus et faites-le

cuire.

12. Terminez la cuisson du poisson au four

chaud pendant ± 10 min. Assaisonnez

de poivre et sel.

13. Répartissez les crevettes sur le poisson.

14. Décorez d’aneth.

15. Servez le cabillaud avec la purée au

citron et les betteraves au vinaigre.

56


Blanquette de veau et pommes de terre nature

4 personnes . 1 h 25 min

ma semaine

500 g de pommes de terre Laurette Spar

1 kg de carbonnades de veau

1 branche de céleri blanc

3 carottes

3 échalotes

150 g de champignons châtaigne

1 blanc de poireau

2 dl de crème Boni Selection

40 g de farine

1 cube de bouillon de poulet

1 brin de thym

2 feuilles de laurier

3 tiges de persil

2 c à s de persil haché

1 clou de girofle

beurre Spar

extra :

ficelle de cuisine

Cuisson lente

et riche en goût

1. Epluchez les carottes. Ficelez ensemble le céleri

blanc, la carotte, les tiges de persil, le laurier et

le thym, pour former un grand bouquet garni.

2. Epluchez 1 échalote et piquez-y le clou de

girofle.

3. Mettez la viande dans une casserole. Arrosez

de 2 l d’eau et ajoutez le cube de bouillon,

l’échalote et le bouquet garni. Assaisonnez de

poivre et sel.

4. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux

pendant ± 45 min. Ecumez après 10 min.

5. Epluchez et émincez le reste des échalotes.

6. Nettoyez le poireau et les champignons. Hachez

le poireau et découpez les carottes et les

champignons en lamelles.

7. Faites revenir les échalotes et les légumes dans

2 c à s de beurre. Faites-les cuire à feu doux.

Retirez de la casserole.

8. Retirez la viande du bouillon. Repêchez le

bouquet garni et l’échalote piquée du clou de

girofle et jetez-les.

9. Mettez 1 c à s de beurre et 40 g de farine dans

la casserole des légumes. Faites cuire brièvement.

10. Arrosez avec 1 l de bouillon et la crème et faites

épaissir la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Remettez la viande et les légumes dans la

sauce et mélangez.

12. Décorez de persil haché.

13. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire

à l’eau salée.

14. Servez la blanquette de veau avec les pommes

de terre nature.

J’aime prendre le temps

de bien cuisiner.

Le week-end, je mets les petits plats dans les

grands (rires). Je prépare du steak avec des frites,

des chicons, de la salade de blé et de la mayonnaise

maison. Ou j’opte pour une recette qui mijote

pendant des heures. Une blanquette de veau, par

exemple, riche en légumes et réconfortante.

57


Potée d’automne aux boulettes et rösti

4 personnes . 50 min

700 g de haché mélangé

4 c à s de petits oignons au vinaigre

1 gousse d’ail

250 g de champignons blancs Spar

1 brin de thym

2 feuilles de laurier

1 c à s de moutarde Boni Selection

250 ml de fond brun

1 c à s de granulés de roux brun

1. Formez des boulettes de taille

moyenne avec le haché.

2. Nettoyez les champignons et

éliminez les pieds.

3. Faites dorer les champignons

dans 2 c à s de beurre. Retirez les

champignons de la poêle.

4. Remettez-y 2 c à s d’huile d’olive et

faites-y dorer les boulettes.

5. Epluchez l’ail et émincez-le. Ajoutez-le

dans les boulettes.

6. Ajoutez le thym, le laurier, la moutarde,

les petits oignons, le sirop

de Liège et le fond. Assaisonnez de

poivre et sel.

7. Portez à ébullition et faites cuire

15 min à feu doux, jusqu’à ce que les

boulettes soient cuites.

8. Ajoutez les champignons

poêlés dans la sauce et

épaississez-la avec les

2 c à s de ciboulette hachée

1 c à s de sirop de Liège

beurre Spar

2 c à s d’huile d’olive Boni Selection

rösti :

6 grosses pommes de terre

farineuses

½ c à c d’ail en poudre

huile de maïs Boni Selection

granulés de roux brun. Décorez de

ciboulette hachée.

9. Rösti : épluchez et rincez les

pommes de terre.

10. Râpez-les finement. Ne les rincez

plus après les avoir râpées.

11. Mettez-les dans un saladier et assaisonnez

de poudre d’ail, poivre et sel.

12. Faites chauffer quelques c à s d’huile

de maïs dans une poêle antiadhésive

et dressez-y des petits tas de pomme

de terre. Aplatissez-les légèrement et

faites-les cuire des deux côtés, à feu

modéré.

Si on fait cuire les

pommes de terre râpées

immédiatement, elles

ne décolorent pas.

58


ma semaine

La saison des plats mijotés

est ouverte.

Mon mari et moi aimons faire de grandes balades à vélo.

Je cuisine avant de partir. Ainsi, quand nous rentrons, je

n’ai plus qu’à réchauffer. Souvent, j’en prépare une plus

grande portion, pour que nous puissions en remanger le

lendemain. Un ragoût, comme le lapin à la bière, s’y prête

parfaitement ! peut me proposer un plat mijoté,

avec de la viande hachée par exemple, car j’adore ça !

Sublimes

plats mijotés

IDÉE

Le R de Rasteau

Côtes du Rhône, France

Des arômes d’épices et de

vanille. En bouche, une véritable

bombe de fruits, avec tout un

éventail d’épices.

59


Le chocolat

dans le premier rôle

Tiramisu au chocolat et meringue

4 personnes . 30 min + frigo : 1 h

12 boudoirs

150 g de mascarpone

2 œufs Spar

cacao en poudre

100 ml de café fort Spar

3 c à s d’amaretto

75 g de sucre impalpable

12 c à s de sucre fin

extra :

petit chalumeau

4 verrines

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes en mousse avec le sucre

impalpable.

2. Ajoutez le mascarpone et 3 c à s de cacao et

fouettez encore pour obtenir une crème.

3. Fouettez les blancs d’œufs en meringue

en incorporant progressivement le sucre

fin. Fouettez jusqu’à la formation d’une

meringue ferme et brillante.

4. Mélangez le café avec l’amaretto.

5. Plongez rapidement les boudoirs dans ce

mélange.

6. Dans chaque verrine, placez 1,5 boudoir et

recouvrez les biscuits avec ½ de la crème.

7. Saupoudrez de cacao.

8. Répartissez ½ de la meringue dans les verrines.

9. Ajoutez le reste des boudoirs par-dessus.

10. Dressez d’abord le reste de la crème

au-dessus des biscuits et ensuite le reste de

meringue.

11. Faites prendre le tiramisu 1 h au frigo.

12. Sortez le tiramisu du frigo et faites roussir

la meringue avec un chalumeau de cuisine.

60


ma semaine

On termine par

un nuage de

meringue roussie.

Je suis très sucrée.

Quand j’ai cuisiné du lard, j’aime plonger ma tartine

dans la graisse de cuisson et la saupoudrer de sucre

brun. Ou je me fais une tartine au spéculoos et

massepain. Impossible de résister au chocolat. Nature,

ou dans un dessert. Un tiramisu au goût chocolat ?

Je ne demande qu’à goûter !

IDÉE

Muscat de Rivesaltes

Languedoc, France

Arômes de fleurs, kiwi et papaye. Il

emplit la bouche et termine sur une

belle fraîcheur.

61


ACHÈTE 2 POTS ET TENTE DE GAGNER UN

VÉLO VACHEMENT COOL !

Cette action est valable sur toutes les variantes Ben&Jerry’s de 470 et 500ml. Action valable du 7 au 20 novembre 2019 inclus.


nouveau

Mmmmelocakes !

Depuis peu, vous trouvez chez Spar les succulents

melocakes de ‘Choc you !’. Ils sont fabriqués par

le pâtissier Stephan Destrooper, qui les fabrique

artisanalement, du biscuit à la farce en passant par

la couche de chocolat. À goûter absolument !

Stephan et Benoit

de ‘Choc you !’

Vous les trouverez

dans le rayon

boulangerie de votre

magasin Spar !

1 3

2

1 Biscuit = biscuit au beurre, fourré praliné et enrobé de

chocolat. La couche de chocolat fait que le biscuit reste

croquant.

2 Farce = meringue italienne, fabriquée en ajoutant du

sirop de sucre dans le blanc d’œuf qui est déjà en train

de se monter en neige. La gélatine apporte plus de

fermeté et la vanille donne le goût désiré.

3 Couche extérieure = chocolat. Les melocakes sont

plongés dans du chocolat tempéré.

Ils obtiennent ainsi une belle couche luisante de chocolat.

Les melocakes sont emballés par 4 dans une boîte et

existent en trois goûts différents : fondant, lait et chocolat

blanc (voir p. 6).

63


On en remet une couche !

Le gratin dauphinois ou gratin de pommes de terre,

voilà bien le classique des classiques de l’automne,

quand on parle d’accompagnements. Il est divin,

autant avec le gibier que le rosbif, le poulet et bien

d’autres encore. Assemblez votre gratin avec de

fines couches de pomme de terre, arrosez-le d’un

mélange de crème avec beaucoup d’ail. Ensuite,

c’est le four qui se charge du travail !

Gratin dauphinois

4 personnes . 40 min + four : 50 min

900 g de pommes de terre à chair ferme Spar

500 ml de crème entière Boni Selection

300 ml de lait entier Boni Selection

2 gousses d’ail

1 brin de romarin

2 feuilles de laurier Boni Selection

100 g de gruyère râpé Spar

muscade

beurre Spar

1. Epluchez et rincez les pommes de terre.

2. Découpez-les en tranches très fines à la

mandoline.

3. Disposez-les dans un plat à four beurré

en les faisant se chevaucher.

4. Assaisonnez chaque couche de poivre

noir et de sel.

5. Préchauffez le four à 160°C.

6. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

7. Dans une casserole, mélangez la crème

et le lait. Ajoutez l’ail, le romarin et le

laurier. Faites chauffer juste sous le point

d’ébullition. Assaisonnez de poivre noir,

muscade et sel.

8. Filtrez le mélange de crème chaud audessus

des pommes de terre pour les

recouvrir.

9. Faites cuire 50 min au four chaud.

10. Sortez le plat du four et laissez reposer

10 min avant de servir.

Regardez la vidéo sur

www.monspar.be !

Quelles #techniquesdebase

désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir sur ou

Instagram . Ou envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

64


la leçon

Ajoutez un supplément de thym, laurier,

romarin ou bouillon de légumes dans le

mélange de crème. Avec un peu de

mascarpone ou de fromage

de chèvre, le résultat sera

encore plus onctueux.

N’hésitez pas

à agrémenter

votre gratin de

condiments !

Alternez les tranches de

pomme de terre avec des

rondelles de potiron, patate

douce ou des demi-rondelles

d’oignon rouge.

65


Des frites

vitaminées

Fenne (8 ans) et Miel (5 ans) raffolent des frites,

de préférences préparées par maman. Mais là, avec

les frites colorées qu’ils ont faites pour , la

concurrence devient rude ! Ils ont découpé pas

moins de sept légumes différents. Une alternative

super saine aux frites ordinaires !

Miel : « Waouh, on

peut faire des frites

avec presque tous les

légumes ! »

66

Fenne : « Pfff, ça fait

beaucoup de découpe.

Heureusement qu’on

est deux. »


la cuisine des petits

Fenne: « Attention,

Miel ! N’en mets pas

trop ! »

Délicieux avec du ketchup ou

de la mayonnaise maison !

Découvrez la recette

sur www.monspar.be !

Frites multicolores

4 portions . 40 min

1 patate douce

1 courgette

1 panais

¼ potimarron

1 carottes jaune, orange et mauve

huile d’olive Boni Selection

1. Préchauffez le four à 225°C.

2. Epluchez les légumes. Coupez-les

d’abord en tranches, puis en frites.

3. Disposez les frites dans une lèchefrite.

4. Arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez

de poivre et sel.

5. Faites cuire 20 min au four chaud.

67


Cacao et Noisettes

* Contient des sucres naturellement présents.

Découvrez nos

NOUVELLES

RECETTES

Sans Sucres Ajoutés *

Sans huile de palme, sans colorants ni arômes artificiels et riche en fibres

Amandes, Noix de cajou et Coco

TM, ®, © 2019 KELLOGG Company


Violet = sucré

Nos mélanges de

noix sucrés Spar se

reconnaissent à leur

étiquette violette.

Le saviez-vous ?

Les cacahuètes poussent sous

terre. Ce ne sont pas des noix

à proprement parler, mais des

légumineuses. Oui, elles sont de

la famille des lentilles, haricots

et petits pois.

Les amandes

contiennent e.a.

du magnésium

et du calcium.

à croquer

Les noix de

cajou sont riches

notamment en

magnésium, fer et

zinc.

Les airelles

sont blindées

d’antioxydants.

Les cacahuètes sont

riches en vitamine B3,

B11 et E.

Mélange de

noix fumées

Dans ce mélange étonnant, nous combinons les

amandes, cacahuètes et noix de cajou salées et fumées

avec des airelles séchées. Celles-ci apportent une petite

note sucrée dans l’ensemble salé. Un snack délicieux !

69


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Currys du

monde

5x curry

Un curry contient toute une

série d’épices et de poudres.

Non, pas seulement du

curry en poudre, loin de

là. Avec du curcuma, du

cumin, de la coriandre,

du gingembre et du

piment chili, vous êtes

déjà en bonne voie.

Les currys existent dans plein de parfums, couleurs

et goûts différents. Leur point commun ? Par la

quantité d’épices qu’ils contiennent, ils sont toujours

pleins de goût. Et c’est en cuisant longtemps qu’ils

développent pleinement leur potentiel.

71


Curry d’agneau et pommes de terre

4 personnes . 30 min + mijoter : 1 h

750 g d’épaule d’agneau en tranches

4 pommes de terre à chair ferme Spar

1. Nettoyez les pommes de terre et faitesles

cuire al dente sans les éplucher.

Egouttez, pelez les pommes de terre et

coupez-les en morceaux.

2 oignons (150 g)

4 gousses d’ail (30 g)

2. Dénoyautez les dattes et coupez-les en

petits morceaux.

1 morceau de gingembre de la taille d’un

pouce (40 g)

3. Epluchez les oignons et coupez-les en

quartiers. Epluchez l’ail.

1 piment chili rouge

4. Coupez la viande en dés.

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

1 c à s de coriandre moulue

1 c à c de cumin en poudre

5. Epluchez le gingembre et mettez ½

du morceau dans un hachoir, avec les

oignons et l’ail. Mixez pour obtenir une

pâte lisse.

1 c à c de curcuma

½ c à c de noix de muscade moulue

6. Coupez l’autre moitié du gingembre en

allumettes fines.

2 c à s de sauce poisson

4 dattes medjoul Spar (80 g)

400 g de tomates pelées Boni Selection

7. Mettez la purée d’oignons dans une

casserole avec couvercle. Faites revenir

15 min à feu doux.

huile d’arachide Boni Selection

8. Retirez le couvercle et faites évaporer

le liquide. Remuez de temps en temps.

Assaisonnez de poivre noir du moulin et

sel marin.

9. Ajoutez 2 c à s d’huile et les allumettes

de gingembre. Augmentez légèrement

le feu et faites cuire en remuant jusqu’à

coloration.

10. Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous

de girofle, le curcuma, la coriandre et le

cumin en poudre, la muscade moulue et

la sauce poisson. Faites cuire en remuant.

11. Incorporez la viande et faites-la sauter

jusqu’à ce qu’elle colore. Assaisonnez de

poivre noir du moulin et sel marin.

12. Versez-y les tomates pelées ainsi que

200 ml d’eau.

13. Retirez le pédoncule du piment et hachez

la chair avec les pépins.

14. Incorporez le piment et les dattes dans le

curry et portez à ébullition.

15. Faites mijoter à petit feu jusqu’à ce que la

viande soit tendre.

16. Incorporez les pommes de terre et faites

chauffer le tout.

IDÉE

Dark Horse

Cabernet Sauvignon, Californie

Un vin tout en ampleur et

structure, aux tanins solides. Les

raisins proviennent des meilleurs

vignobles de Californie.

72


5x curry

IDÉE

Curry de poisson des Maldives

4 personnes . 45 min + repos : 1 nuit

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region,

Afrique du Sud

Pur et juteux, il flatte le palais et

présente une agréable acidité pour

terminer.

800 g de noisette de cabillaud Spar

1 courgette

1 poivron rouge et 1 jaune

1 aubergine

4 c à s de yaourt grec Boni Selection

1 c à s de graines de sésame Spar

1. Sauce : épluchez l’oignon, l’ail et les

carottes. Coupez-les, ainsi que la pomme,

en petits morceaux.

2. Faites revenir l’oignon haché dans de

l’huile d’arachide. Quand il est translucide,

ajoutez les bouts de carotte, ail et

pomme. Saupoudrez de curry piquant en

poudre.

3. Arrosez de bouillon et de lait de coco.

Poursuivez la cuisson et assaisonnez de

poivre du moulin et de sel.

1 pot de coriandre fraîche

1 piment chili rouge

sauce :

1 oignon

2 pommes

4 grandes carottes

4. Mixez pour obtenir une sauce fine et lisse.

Plongez-y l’anis étoilé et laissez reposer

pendant 1 nuit.

5. Réduisez la courgette et l’aubergine en

dés.

6. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez

la chair en dés.

7. Faites chauffer un filet d’huile et faites-y

sauter les poivrons. Ajoutez l’aubergine et

la courgette et faites sauter jusqu’à ce que

les légumes soient cuits al dente.

3 gousses d’ail

6 c à c de curry piquant en poudre

500 ml de bouillon de poulet

100 ml de lait de coco Boni Selection

2 étoiles d’anis

huile d’arachide Boni Selection

8. Arrosez de sauce au curry et portez à

ébullition.

9. Coupez le cabillaud en morceaux et faitesle

cuire dans la sauce chaude.

10. Retirez du feu.

11. Assaisonnez le yaourt de poivre noir du

moulin et de sel marin. Nappez le curry au

poisson de yaourt.

12. Décorez de brins de coriandre fraîche et un

peu de piment chili émincé.

13. Saupoudrez de graines de sésame.

73


Curry Keema *

4 personnes . 1 h 20 min

800 g de steak haché

1 gros oignon

4 gousses d’ail

2 c à s de gingembre râpé

1 grand piment rouge piccantina

1 bouquet de coriandre

1 c à s de coriandre moulue

2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de poivre de Cayenne

1 c à c de curcuma

sel marin

1 c à s de garam masala

2 tomates

500 g de pommes de terre à chair

ferme Spar

100 g de petits pois surgelés

Boni Selection

huile d’arachide Boni Selection

1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.

2. Emincez très finement le piment.

Si vous n’aimez pas les plats trop

piquants, éliminez les pépins.

3. Réservez quelques feuilles de coriandre

pour la finition et hachez finement le reste,

tiges y compris.

4. Epluchez les pommes de terre et coupez-les

en brunoise.

5. Coupez les tomates en 4 et épépinez-les.

Coupez en brunoise.

6. Dans un wok avec couvercle, faites chauffer

un filet d’huile d’arachide. Faites-y revenir

les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres

et colorent légèrement.

7. Emiettez le steak haché par-dessus. Ajoutez

le piment, l’ail, le gingembre et la coriandre

hachée. Faites sauter le tout jusqu’à ce que

la viande colore.

8. Assaisonnez de coriandre et cumin en

poudre, poivre de Cayenne, curcuma et

1 c à c de sel marin. Poursuivez la cuisson

5 min, en remuant.

9. Ajoutez les morceaux de tomate et de

pomme de terre. Couvrez et faites cuire

pendant 15 min à feu doux.

10. Ajoutez les petits pois congelés et poursuivez

la cuisson 15 min encore.

11. Assaisonnez de garam masala et sel marin.

12. Laissez reposer 5 min avant de servir.

(*) Le curry Keema est originaire d’Inde et du

Pakistan et contient toujours deux ingrédients

de base : la viande hachée et les petits pois.

IDÉE

Chevalier de Montlort

Vin de France, France

Des arômes de baies rouges

et noires et une fin de bouche

soyeuse et très concentrée.

74


5x curry

Delirium

tremens (8,5 %)

IDÉE

Une bière blonde de fermentation

haute, au goût rond, qui se

termine en puissance sur une

amertume longue et sèche.

IDÉE

Studio by Miraval rosé

Provence, France

Un vin charmant, avec son retour

de fleurs blanches et sa fin de

bouche fraîche et saline.

Curry aux scampis de Calcutta

4 personnes . 40 min

500 g de grandes crevettes crues

1 c à c de curcuma

2 c à s de beurre clarifié

1 c à c de noix de muscade moulue

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1. Décortiquez et déveinez les crevettes.

2. Saupoudrez-les de curcuma et de muscade.

Assaisonnez de sel et réservez.

3. Récoltez la crème ce coco au-dessus

du lait de coco (partie supérieure, plus

épaisse).

4. Epluchez le gingembre et hachez-le

grossièrement.

5. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

6. Coupez les piments en rondelles sans les

épépiner.

7. Versez 1 c à s d’eau chaude sur le safran.

8. Dans le hachoir, mixez l’oignon, l’ail, le

1 bâton de cannelle

1 oignon

2 gousses d’ail

5 cm de gingembre

2 piments verts piccantina

½ c à c de paprika en poudre

gingembre et la noix de coco en poudre

pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un

peu d’eau si nécessaire.

9. Faites chauffer le wok et faites-y fondre

le beurre clarifié. Faites-y sauter les crevettes

1 min de chaque côté (elles seront

tout juste roses) et retirez-les du wok.

10. Dans le même wok, faites revenir le bâton

de cannelle avec les clous de girofle et les

feuilles de laurier pendant 30 sec.

11. Ajoutez la pâte aux oignons et poursuivez

la cuisson à feu modéré pendant

5 à 7 min. Ajoutez un peu plus de beurre

1 c à c de garam masala

400 ml de lait de coco

quelques filaments de safran

1 pot de coriandre fraîche

2 c à s de noix de coco en poudre Spar

riz blanc

clarifié ni nécessaire.

12. Saupoudrez de paprika en poudre et de

sel. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez

les filaments de safran ainsi que leur

liquide de trempage.

13. Portez à ébullition en remuant, jusqu’à

ce que la sauce épaississe légèrement.

Remettez-y les crevettes et faites-les cuire

brièvement dans la sauce.

14. Assaisonnez de garam masala et de sel.

15. Garnissez de crème de coco.

16. Saupoudrez de coriandre grossièrement

hachée et servez accompagné de riz blanc.

75


7097 ® Marque déposée d’une sociéte du groupe Melitta

Les sacs poubelle Swirl ®

avec une touche de vanille-lavande:

la Provence chez soi.

www.swirl.be


5x curry

Curry vert thaï

2 personnes . 1 h

2 courgettes

3 oignons de printemps

50 g de mange-tout

70 g de pointes d’asperges

70 g de haricots verts

½ brocoli

70 g de shiitake

3 c à s d’huile pour wok

2 c à s d’huile d’arachide Boni Selection

1. Détaillez le brocoli en petits bouquets.

2. Coupez les pointes des asperges vertes et

réservez-les. Coupez le reste en morceaux.

3. Coupez les mange-tout en 2 dans la longueur.

Nettoyez les haricots verts.

4. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur

et ensuite en demi-rondelles.

5. Effeuillez 1 bouquet de coriandre et

réservez.

6. Hachez grossièrement les tiges avec les

autres bouquets de coriandre (= ± 55 g).

7. Coupez 3 oignons de printemps en très

fines lamelles obliques pour la finition.

5 dl de lait de coco

50 g de sucre semoule fin

6 cl de sauce poisson

riz blanc

curry vert :

3 gousses d’ail

3 cm de gingembre

1 tige de citronnelle

3 oignons de printemps

8. Curry vert : épluchez l’ail et le gingembre

et émincez-les. Coupez la citronnelle en lamelles

et 3 oignons de printemps en petits

morceaux (avec la partie verte). Hachez le

piment chili.

9. Mettez l’ail dans le blender avec la coriandre

hachée, l’oignon de printemps en

morceaux, le gingembre et la citronnelle.

Ajoutez un filet d’huile d’arachide et mixez

le tout pour obtenir une pâte.

10. Faites chauffer le wok à feu moyen.

Ajoutez l’huile pour wok et faites-y sauter

le brocoli. Ajoutez les haricots verts et

1 piment chili vert piccantina

3 bouquets de coriandre

finition :

brins de coriandre

zeste de citron vert

brins de menthe

brins de basilic

pili-pili

les mange-tout et faites sauter encore

quelques min.

11. Ajoutez les asperges et les shiitakés et

faites sauter pendant quelques min.

12. Incorporez le curry vert en remuant.

Ajoutez le lait de coco, le sucre et la sauce

poisson. Portez à ébullition et faites cuire

jusqu’à ce que les légumes soient cuits,

mais encore croquants.

13. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu

de lait de coco.

14. Servez avec du riz blanc et décorez de

fines herbes, zeste de citron vert et pili-pili.

IDÉE

Tarapaca

Sauvignon blanc, Chili

Un goût étonnamment rond

et plein, non dépourvu de la

fraîcheur nécessaire.

77


Depuis plus de 50 ans, le

meilleur saucisson d’Ardenne,

et le plus vendu !

Marcassou :

la saveur des

Ardennes

78


Le petit sanglier vert de Marcassou est devenu une icône

de nos Ardennes bien-aimées. Derrière lui, c’est toute une

riche histoire, celle d’authentiques fabricants de saucisse

ardennais. Mais Marcassou, c’est bien plus que du saucisson.

Connaissez-vous déjà leur Jambon, Filet et Pain

d’Ardenne ? Nous sommes allés les goûter sur place, à

Champlon. Dans le cœur des Ardennes, évidemment !

Toute la charcuterie signée Marcassou est

fabriquée avec porc fin de Belgique. Un abattoir

proche découpe les jambons et les livre tels

quels à Marcassou. Chacun de leurs produits

fait l’objet d’un mode de préparation très précis,

qui garantit le goût et la texture uniques. Nous

avons suivi le procédé de fabrication du Jambon, du

Filet et du Pain d’Ardenne, ainsi que la fierté de

l’entreprise : la saucisse sèche.

l'histoire de

Au Centre Marcassou, promenezvous

dans l’histoire de l’entreprise et

découvrez comment est fabriquée la

plus délicieuse des charcuteries. Un

petit avant-goût …

1964 : Deux amis, Alfred Grevesse

et Jozef De Spiegeleire, construisent

une usine de charcuterie à

Champlon. Ils débutent avec une

saucisse ardennaise, confectionnée

selon une ancienne recette. La

préparation artisanale et la méthode

de fumage apportent un goût très

fin. Le grand public est conquis

d’emblée.

Jambon d’Ardenne

Le Jambon d’Ardenne est un cobourg –

une variété de jambon - légèrement salé,

et fumé au chêne, hêtre et baies de genévrier.

Le jambon est salé et épicé à la main.

Après deux semaines dans un frigo qui

imite le climat ardennais, le sel a suffisamment

asséché et assaisonné la viande. Il

fonctionne aussi comme un conservateur.

Des six kilos de viande fraîche, il reste au

final environ trois kilos de jambon séché.

La dernière étape est le fumage, sur du

bois de chêne et de hêtre additionnés

de baies de genévrier. Le jambon sèche

encore, en absorbant tous les arômes.

Succulent !

1976 : Ils étendent leur gamme

et leur Jambon d’Ardenne obtient

le sceau Appellation d’origine,

qui protège le nom dans l’Union

Européenne et oblige le jambon à

répondre à des exigences de production

et d’origine très strictes.

1987 : La saucisse sèche devient

l’un des produits les plus populaires

de Marcassou. En 1987, s’y ajoute le

Filet d’Ardenne. Il est fabriqué avec

la partie la plus fine du jambon, qui

est fumée artisanalement avec un

mélange d’épices unique.

2016 : Marcassou fête 50 ans de

savoir-faire.

Aujourd’hui : En Belgique,

Marcassou est toujours la marque la

plus vendue en saucisse sèche.

79


Saucisse sèche

Il est temps de jeter un coup d’œil à la fabrication

de leur produit le plus populaire : la

saucisse sèche Marcassou. La viande fraîche

est d’abord moulue, puis mélangée avec

des bouts de graisse ronds, qui donnent le

goût et la texture aux saucisses. Ensuite, on

introduit des ferments lactiques qui font

fermenter la viande. Et enfin, on la presse

dans les boyaux et elle est prête à être séchée

et fumée. Quelle délicatesse!

Ce salami est

moulé à la main et il

mature de six à sept

semaines.

Pain d’Ardenne

Ce qui rend ce salami si spécial ? La viande

n’est pas pressée dans un boyau, mais

moulée à la main en forme de… petit pain.

Ensuite, une culture de ferments fait le

travail, comme pour le brie ou le camembert.

Pendant les six à sept semaines de

maturation, se forme alors le bord typique

blanc, qui garantit la richesse du goût.

Juste avant l’emballage, la poudre est remplacée

par une couche de poudre de riz.

80


l'histoire de

Filet d’Ardenne

Le Filet d’Ardenne est fabriqué à base de

cuisse supérieure de truie, séchée et salée.

La viande est placée dans un tambour avec

du sel et des épices pendant deux jours.

La salaison dure encore une semaine,

pour donner du goût jusqu’au cœur de la

viande. Ensuite, elle est moulée et prête à

être fumée.

Pizza quatre-fromages au filet d’Ardenne

1 pizza . 25 min

Le ‘prosciutto’ ordinaire est remplacé

pour une fois par de nobles tranches

de Filet d’Ardenne !

1 pâte à pizza Spar

½ gousse d’ail

1 oignon

120 ml de passata

50 g de gorgonzola

½ boule de mozzarella Spar

1. Epluchez l’oignon et coupez-le en

demi-rondelles.

2. Epluchez l’ail et écrasez-le.

3. Mélangez la passata avec l’ail et les

épices italiennes. Assaisonnez de

poivre noir et de sel.

4. Préchauffez le four à 250°C.

5. Déroulez la pâte à pizza et garnissez-la

d’une fine couche de passata jusqu’à

1 cm du bord.

25 g de parmesan

25 g de cheddar râpé

50 g de filet d’Ardenne (Marcassou)

10 g de roquette Spar

½ c à s d’épices italiennes

6. Saupoudrez de parmesan et de

cheddar râpé.

7. Garnissez de gorgonzola.

8. Coupez la mozzarella en tranches et

disposez-les sur la pizza.

9. Faites cuire la pizza 8 à 12 min au four

chaud.

10. Sortez du four et garnissez de filet

d’Ardenne et de roquette.

11. Servez chaud.

81


Vendredi, jour

Saumon >

Sauce teriyaki >

Mélange de champignons >

Saumon teriyaki

vidéo sur

monspar.be

Avec plus de 5 % de graisse, le saumon

fait partie des poissons ‘gras’. Il est

particulièrement riche en acides gras

oméga-3, et donc très bon pour la santé.

Nous le servons avec une sauce teriyaki,

sauce japonaise à base de sauce soja, sucre

et mirin ou vin de riz. Un vrai régal !

82


duel gourmand

du poisson ?

< Truite

< Crème épaisse

< Pépins de grenade

Papillote de truite

Grillée ou poêlée avec un peu de poivre et de sel : une

truite n’a pas besoin de beaucoup pour être délicieuse.

Mais… cela ne doit pas nous empêcher de tester d’autres

préparations, par exemple avec de la crème épaisse, de

l’aneth et des pépins de grenade. Nous l’avons cuisinée en

papillote, histoire de faire pénétrer les saveurs au cœur du

poisson. Un paquet que vous déballerez avec plaisir !

83


Les saucisses Böklunder,

une spécialité allemande,

originale et artisanale

Depuis plus de 75 ans, les meilleures saucisses

allemandes sont produites à Böklund.

Avec sa saveur épicée, ces saucisses sont délicieuses

à tout moment de la journée. Le fumage

sur bois d'hêtre donne à la saucisse une expérience

de goût subtile.

Disponible à votre supermarché SPAR, en plus

d'autres variantes telles que Böklunder Bockwurst,

Böklunder saucisse de volaille et

Böklunder Bio saucisses cocktail.

Die Wurst

vom Lande

Bon

appétit!


Saumon teriyaki

4 personnes . 30 min

4 filets de saumon sans peau

Spar

2 oignons de printemps

1 c à s de graines de sésame

Spar

mélange de champignons avec

épices

beurre Spar

riz blanc

sauce teriyaki :

2 c à s de sucre candi blond

150 ml de sauce soja Boni

Selection

miel d’acacia Boni Selection

1 morceau de gingembre de la

taille d’un pouce

2 gousses d’ail

jus d’½ citron

2 c à s de Maïzena

3 c à s d’eau

4 c à s de mirin ou de sherry

1. Sauce teriyaki : épluchez l’ail et le gingembre. Râpez-les tous les

deux.

2. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja avec le

sucre candi, le gingembre, l’ail, le mirin, le jus de citron et un

petit filet de miel. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit

complètement dissous.

3. Mélangez la Maïzena avec l’eau. Incorporez dans le mélange au

soja et portez à ébullition.

4. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Badigeonnez le saumon des deux côtés avec la sauce.

6. Faites sauter le mélange de champignons dans une poêle

chaude avec une noisette de beurre.

7. Préchauffez le four à 200°C.

8. Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles.

9. Placez le saumon dans le four chaud pendant 12 à 18 min (en

fonction de l’épaisseur des filets).

10. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.

11. Saupoudrez de graines de sésame et décorez d’oignon de

printemps.

12. Servez le saumon avec les champignons poêlés et un bol de riz.

Le mirin est un vin de riz

sucré japonais. On peut le

remplacer par du sherry sec

sans aucun problème.

duel gourmand

Truite à la crème épaisse,

aneth et grenade

4 personnes . 45 min

4 truites nettoyées

2 gousses d’ail

8 c à s de crème épaisse Boni Selection

2 c à c de coriandre en poudre

1 capsule de safran en poudre

1 c à c de cumin en poudre

pili-pili

sel marin

1 citron

1 pot de coriandre fraîche

1 pot d’aneth frais

500 ml de jus de grenade

1 ravier de pépins de grenade Spar

beurre Spar

huile de tournesol Boni Selection

extra :

papier aluminium

1. Arrosez les truites de jus de grenade et laissez-les reposer

pendant 30 min.

2. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez l’ail avec la crème et

la coriandre, le cumin et le safran en poudre. Assaisonnez de pilipili

et sel marin.

3. Laissez reposer afin que les saveurs s’imprègnent.

4. Préchauffez le four à 200°C.

5. Huilez 4 feuilles de papier aluminium.

6. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le mélange

d’épices. Fourrez le ventre du poisson avec une lamelle de beurre

et quelques brins de coriandre et d’aneth.

7. Emballez chaque truite séparément dans du papier aluminium.

8. Disposez les paquets dans une lèchefrite.

9. Ecrasez grossièrement les pépins de grenade au mortier avec

1 c à s de jus de citron et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils

rendent un peu de jus.

10. Hachez le reste de l’aneth et de la coriandre.

11. Enfournez le poisson pendant 20 min.

12. Ouvrez les paquets et décorez le poisson de pépins

de grenade écrasés et fines herbes.

13. Servez accompagné de quartiers de citron.

IDÉE

Argento Pinot Grigio

Mendoza, Argentine

Présente une palette d’ananas

mûr et de pêche, légèrement épicé

en bouche, terminant dans une

belle et large finale ‘crispy’.

IDÉE

Secret de Berticot

Côtes de Duras, Sud-Ouest,

France, sec

De beaux arômes d’agrumes et

une bonne minéralité. En bouche,

il est vivant et très agréable.

85


Toni : « Né et grandi en Suisse, et

ayant vécu en Italie, c’est pourquoi

nous préparons pour des pâtes

fraîches aux fromages italiens et à

la truffe, et une véritable fondue au

fromage. »

86


SPAR HERSTAL

à (ma) table

Spar Herstalien aux

racines italiennes

En mai, Toni et Ingrid ont ouvert un Spar flambant neuf à Herstal, près de

Liège. Le beau magasin, multifonctions et durable, a connu le succès d’emblée.

Toni y mise, entre autres, sur ses origines italiennes: une machine à pâte

fraiche exclusive et des spécialités alimentaires durables d’artisans, en direct

du coeur de l’Italie. Bref un bout des Abruzzes en région Liégeoise.

Bien plus qu’un magasin

Ingrid : « Avec ses 760 mètres carrés, notre magasin est plutôt

grand. Quand on y pénètre, on entre dans un espace multi-services

composé par exemple d’une librairie, d’un nettoyage à sec et d’idées

cadeaux locales. Il y a aussi l’espace de dégustation ‘L’en-cas’, où les

clients peuvent prendre un petit déjeuner, un lunch ou un goûter. Au

menu, il y a nos pâtes fraîches et des plats traiteur. Et c’est l’occasion

de goûter les vins qui sont en promo. »

« Grâce à l’éclairage LED et le système de récupération de chaleur et

du froid, notre bâtiment est assez économe en énergie. On remarque

d’emblée les rayons frais. Notre boulangerie comporte un vaste

assortiment de pains, pâtisseries et viennoiseries. Nous collaborons

notamment avec un boulanger artisanal liégeois. Au comptoir

charcuterie et fromages, tout est découpé et emballé sur place. On y

trouve toujours l’une ou l’autre petite dégustation. »

À l’italienne

Toni : « Et il y a évidemment tout notre assortiment de plats

préparés, avec nos pâtes fraîches comme fer de lance. Nous les

fabriquons sur place, dans notre propre machine à pâtes. La pâte

est pressée dans des moules en cuivre. Le résultat ? Des pâtes qui

se dégustent ‘al dente’ et auxquelles la sauce adhère parfaitement.

Nos pâtes sont à base de 100 % d’ingrédients naturels, dont de la

farine en agriculture raisonnée et des œufs frais. »

« Les clients peuvent acheter

des pâtes toutes fraîches. »

« En plus de nos pâtes fraîches, nous vendons d’autres produits

italiens comme la ricotta fraîche, la saucisse au fenouil, l’huile

d’olive, du vin et des sauces. Ils viennent tous de ma région natale

des Abruzzes, dans le centre de l’Italie. »

NOTRE SPAR EN

CHIFFRES

Rue Emile Muraille 283, 4040 Herstal

± 760 m² de superficie

1 gérant et 12 collaborateurs

5 caisses

5 mois, il est tout jeune !

7/7 ouvert lundi à jeudi

de 8 h à 19 h, vendredi de 8 h à 20 h,

samedi de 8 h à 19 h et dimanche de

8 h à 13h30

87


NOTRE TOP 5

1Les jus Spar 100 %

pur jus, que nous

buvons au petit

déjeuner.

2

3Le Gruyère suisse

a tellement de

goût !

4

5Fantini

Primitivo des

Pouilles, en

Italie, un vin

puissant, avec

ses arômes

de fruits et

d’épices.

88

Il faut goûter notre

ricotta artisanale !

Le pain traditionnel

italien, à la polenta

Spar est délicieux.

Dans

le panier de …

Anna Crescente : « Depuis

l’ouverture de ce Spar, je

viens y faire mes courses

tous les jours. On trouve de

tout. Et quand il manque

quelque chose, je le fais savoir

à Toni et Ingrid. Ce soir, je

prépare les pâtes aux moules

de Toni. Je prends aussi de

boudins et de la mozzarella,

bien sûr ! »

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Ingrid : « Enfant, Toni a vécu en Suisse. Il s’y connaît, en matière de

fondue au fromage ! »

La vraie fondue au fromage

3 à 4 personnes . 15 min

600 g de fromage : 300 g de gruyère suisse râpé + 300 g de Comté râpé

2,3 dl de vin blanc sec (p. ex. : Pinot Gris Cellier de la Weis)

1 gousse d’ail

3 c à c de fécule de mais

muscade

2 capuchons de kirsch

pincée de bicarbonate

extra :

pain au levain ‘Meule’ cuit sur pierre

caquelon à fondue

1. Placez le caquelon sur le feu et frottez-le avec une gousse d’ail. Faites

chauffer le caquelon.

2. Versez-y le vin et faites-le chauffer, sans bouillir.

3. Ajouter la fécule et délayez dans le vin, sans jamais faire bouillir.

4. Ajoutez les 600 g de fromage, commencez à mélanger sans interruption.

5. Coupez le pain en morceaux.

6. Assaisonnez la fondue de poivre et d’un peu de muscade. Cela mettra

en valeur la complexité des fromages.

7. Versez 2 capuchons de kirsch dans la fondue et faites évaporer l’alcool.

8. Saupoudrez d’un peu de bicarbonate et mélangez. C’est ce qui rendra

la fondue moins lourde et plus digeste.

9. Placez le caquelon à table et dégustez. Quand vous plongez le pain

dans la fondue, faites-le aussi en remuant le fromage en faisant des 8.


à (ma) table

« Pas de vraie

fondue au

fromage sans

kirsch ! »

« On y

trempe du

pain au

levain. »

89


NOS PÂTES PRÉFÉRÉES

Toni : « Les Italiens cuisent toujours les pâtes ‘al dente’. C’est plus

sain, car les sucres soint moins vite absorbés par l’organisme. »

Pâtes fraîches aux quatre fromages

et truffe

3 à 4 personnes . 15 min

1 petite échalote

pâtes fraîches casarecce (100 à 125 g/personne en entrée, 200 g/

personne en plat)

1 sachet de parmesan

35 g de gorgonzola

35 g de taleggio

35 g de pecorino romano (râpé)

5 dl de crème culinaire Boni Selection 20 % M.G.

huile d’olive

pot de truffe noire avec 3 petites truffes (demandez à Toni)

1. Epluchez et émincez l’échalote.

2. Faites chauffer une casserole et faites-y chauffer un filet d’huile

d’olive.

3. Faites-y revenir l’échalote.

4. Coupez 2 truffes en petits morceaux.

5. Versez la crème dans l’échalote et faite la chauffer.

6. Ajoutez les différents fromages : 40 g de parmesan et 35 g des

autres fromages.

7. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez les morceaux de truffe.

Faites fondre les fromages dans la crème.

8. Faites cuire les pâtes quelques minutes dans de l’eau bouillante

salée.

9. Retirez les pâtes al dente du feu et versez-y d’une peu d’eau froide

(pour stopper la cuisson immédiatement). Egouttez.

10. Mélangez les pâtes avec la sauce en veillant à bien les enrober.

11. Faites chauffer le tout quelques instants. Goûtez et rectifiez

l’assaisonnement selon vos goûts.

12. Coupez la dernière truffe en tranches fines.

13. Décorez de parmesan.

« Les pâtes fraîches sont

délicieuses. Dans notre

magasin, vous trouverez

un bel assortiment de

pâtes fraîches. »

90


à (ma) table

91


-32%

de calories

en moins

-36%

de sucre

en moins


Bol d’automne

on the go

L’automne dans un bowl ? Celui-ci

contiendra forcément des lentilles

vertes, des noix, du fromage bleu et de

la pomme. Ajoutez-y une vinaigrette

aigre-douce et un peu relevée et votre

salade-repas est servie !

Saviez-vous que les

lentilles remplacent

parfaitement la

viande ? Elles

sont blindées de

fer, protéines et

vitamine B.

Salade auvergnate

aux lentilles

4 personnes . 30 min

200 g de lentilles vertes

1 bouquet garni

100 g de noix Spar

2 branches de céleri

50 g de roquefort ou de bleu d’Auvergne

1. Faites cuire les lentilles al dente dans une

grande quantité d’eau avec le bouquet

garni (± 20 min).

2. Egouttez et rincez à l’eau froide.

3. Faites griller les noix dans une poêle sans

matière grasse et hachez-les grossièrement.

4. Coupez le céleri en fines lamelles. Epluchez

et émincez les échalotes.

2 échalotes

1 pomme Granny Smith

vinaigrette :

1 c à s (= 15 ml) de moutarde de Dijon

Boni Selection

5. Vinaigrette : à la fourchette, fouettez la

moutarde avec le vinaigre balsamique, le

jus de citron et le sirop d’érable.

6. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix,

sans arrêter de fouetter, pour obtenir une

texture onctueuse. Assaisonnez généreusement

de poivre et sel.

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de jus de citron

2 c à s d’huile de noix

3 c à s d’huile d’olive Boni Selection

1 c à s de sirop d’érable

7. Coupez la pomme, sans l’éplucher, en

fines lamelles.

8. Mélangez les lentilles avec les noix, la

pomme, le céleri et les échalotes. Versez-y

½ de la vinaigrette. Mélangez.

9. Emiettez le fromage par-dessus et arrosez

encore de vinaigrette.

93


Le challenge

94

Nouveau

Le challenge

Pour notre prochain challenge

, nous sommes à la

recherche des meilleures

gaufres, salées ou sucrées.

Vous avez une petite idée ?


Votre meilleur potage-repas

Les jours de grisaille, rien de tel qu’une bonne soupe. De préférence bien

nourrissante. Sur Facebook et Instagram, nous vous avons demandé de nous

partager vos meilleurs potages-repas. Il y avait de quoi se réchauffer le cœur ! La

gagnante nous a conquis avec sa recette savoureuse et ses extras généreux.

le défi

Potage repas oriental

4 personnes . 35 min

L’équipe a

choisi la préparation de :

Hilde, de Ternat

100 g de curry rouge Boni Selection

125 g de champignons châtaigne

100 g de pousses de bambou

125 g de germes de soja Spar

1 l de bouillon de poulet

½ botte d’oignons de printemps

500 g de scampis (crus, décortiqués)

250 ml de lait de coco Boni Selection

100 g de nouilles Boni Selection

jus d’1 citron vert

huile d’arachide Boni Selection

Hilde : « Grâce aux

nouilles, aux scampis et

à la masse de légumes, il

s’agit d’un vrai repas ! »

Hilde : « Je cuisine beaucoup et j’adore

ça. Tous les mois, je participe à un atelier

culinaire de la Colruyt Group Academy.

J’y apprends toujours quelque chose.

J’ai créé moi-même ce potage-repas.

Il contient beaucoup de légumes et de

condiments, il n’est pas long à préparer

et il s’emmène facilement au travail. On

peut varier les ingrédients autant qu’on

le désire. Remplacez donc le curry rouge

par du jaune ou du vert, et les scampis

par du poulet. Ça vaut la peine ! »

Comment

participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur

Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois

le nouveau défi que nous vous

lançons.

1. Emincez les oignons de printemps.

2. Coupez les champignons en lamelles.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole.

4. Faites-y revenir le curry rouge avec l’oignon de printemps jusqu’à ce que le parfum

du curry commence à se dégager.

5. Déglacez avec le bouillon de poulet et le lait de coco.

6. Portez à ébullition et ajoutez les champignons. Faites cuire doucement pendant

15 min.

7. Ajoutez les pousses de bambou et les scampis pendant les 3 dernières min de cuisson.

8. Incorporez les nouilles et faites-les cuire 1 min.

9. Retirez du feu et assaisonnez de jus de citron vert.

10. Décorez de germes de soja et servez.

Publiez une photo de vos

gaufres préférées et dites-nous

brièvement comment vous

les préparez. L’équipe

choisira une recette pour en

préparer une variante.

Bonne

chance !

L’idée originale et son créateur

seront mis à l’honneur

dans cette rubrique. Et Spar

vous récompensera d’un bon

d’achat d’une valeur de € 50.

95


Les noix

à l’honneur

Ce qui rend ce gâteau aux noix

complètement extraordinaire ? Les trois (!)

couches de pâte aux noix. Sans parler de

la succulente crème dont il est fourré et la

garniture de chocolat et (encore !) de noix.

vidéo sur

monspar.be

1-2-3 couches, et des noix partout !

96


plaisir cuisson

Gâteau à étages aux noix

10 personnes . 50 min + cuisson : 35 min par pâte (3 parties) + 30 min au frigo

pâte :

300 g de noix Spar

200 g de sucre brun

6 blancs d’œufs

beurre Spar (à température ambiante)

crème :

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Pâte : hachez les noix avec ½ du sucre au

robot ménager.

3. Fouettez les blancs d’œufs en neige et

incorporez-y progressivement le reste du

sucre. Fouettez ± 5 min.

4. A la spatule, incorporez le mélange de

noix dans le blanc d’œuf.

5. Beurrez le moule.

6. Placez un cercle de papier cuisson dans le

fond du moule et beurrez le papier avec

un peu de beurre mou.

400 ml de crème Boni Selection (40 % M.G.)

2 c à s de sucre brun

1 c à s de beurre de cacahuètes

finition :

100 g de chocolat foncé

20 g de beurre Spar

7. Versez de la pâte dans le moule.

8. Faites cuire 35 min au four chaud.

9. Sortez la pâte du four, démoulez et

laissez refroidir sur une grille.

10. Procédez de la même manière avec les

deux autres portions de pâte.

11. Crème : fouettez la crème en chantilly

avec le sucre et le beurre de cacahuètes.

12. Placez 1 couche de pâte dans le plat de

service.

13. Tartinez avec ½ de la crème.

14. Placez une couche de pâte par-dessus.

2 c à s de crème Boni Selection

16 noix

extra :

moule rond (Ø 24 cm)

papier cuisson

15. Recouvrez avec le reste de la crème.

16. Placez la dernière couche de pâte pardessus.

Vous avez maintenant 3 étages.

17. Finition : faites fondre le chocolat avec le

beurre et la crème, à feu doux.

18. Versez le chocolat sur le haut du gâteau

et décorez de 12 cerneaux de noix.

Hachez le reste des noix et saupoudrezen

le gâteau.

19. Placez le gâteau au frigo pendant au

moins 30 min avant de le servir.

20. Servez le gâteau dès qu’il sort du frigo.

97


Nouveau Design Incroyablement fine.

La protection TENA en plus.

TENA Discreet Normal est sûre et discrète.

TENA Discreet normal vous offre une triple

protection contre les fuites, les odeurs

et l’humidité. Maintenant disponible dans

un nouvel emballage.

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Pipers ne travaille qu’avec des ingrédients

soigneusement sélectionnés. Et cela se goûte !

Chez Spar, nous vendons les crisps en trois goûts

différents :

Sans gluten & végan

nouveau

Les chips Sunbreaks

contiennent

30 % moins de

graisse que des

chips de pomme de

terre ordinaires.

Sunbreaks tomate & mozzarella (95 g),

de délicieux chips multicéréales, aux

formes ondulées.

• Le thym sauvage et le romarin de l’Atlas confèrent leur saveur

délicate aux Pipers Atlas Mountains wild thyme & rosemary

crisps (150 g).

• Le chorizo dans les Pipers Kirkby Malham chorizo crisps (150 g)

est fabriqué avec de la chair fine de porc. Son goût lui a déjà

valu des prix.

• Le poivre des Pipers Karnataka black pepper & sea salt crisps

(150 g) provient du Sud de l’Inde et apporte son goût prononcé

et ses arômes robustes.

Vous n’avez pas fini de trembler depuis Halloween ? Restez dans

le ‘mood’ avec Fanta dark orange (250 ml) ! Bien que cette édition

limitée soit noire comme la nuit, elle a bel et bien le goût du Fanta.

Ecover vaisselle pomme &

bergamote (450 ml), ‘édition

limitée’, se compose à 25 %

d’ingrédients résiduels du

brassage de la bière. Voilà qui

est écologique !

Bon pour vous et pour

l’environnement !

Avec leur fonction antitache

supplémentaire, Dash pods

platinum plus (14 pods)

vous aideront à obtenir un

linge impeccable sans effort.

Avec Nature Box body bar (150 g) et shampoo bar (85 g),

à l’huile d’avocat, vous cocherez toute la liste sans problème :

Persil disc color & universal (14 pièces) rassemble quatre

pouvoirs dans une capsule : lessive sans taches, fraîcheur

durable, couleurs éclatantes et protection des fibres.

100 % d’huiles pressées à froid

exempt de silicones, sulfates et colorants artificiels

emballage sans plastique

carton FSC 100 % recyclé

99


En visite chez

Chinon ‘Les Tuffeaux’

Le meilleur cabernet franc

de la Loire

Dans les verres

4x avec

Mixé pour vous

Quel bon moment !

la pintade

genièvre

(*) Prix à titre indicatif, pouvant être sujets à des changements

101


Quel

bon

moment !

Après une grande balade

d’automne, on débouche

une bonne bouteille de

vin et on se laisse vivre :

le bonheur, en fait, ce

n’est pas compliqué.

Impossible de vous

tromper avec ces six

excellents vins. Et si le

choix est trop difficile,

optez pour celui qui

s’accordera le mieux avec

votre prochain repas.

102


dans les verres

€ 10 49*

Crozes Hermitage Vieux

Coteaux

Côtes du Rhône

€ 13 49*

Domaine de Carobelle

Gigondas, Côtes du Rhône

16-18°

Un vin souple et savoureux, aux arômes floraux

de réglisse et d’herbes. En bouche, l’ouverture

est veloutée, avec des fruits ludiques et des

tanins soyeux. Il se garde quatre à cinq ans.

Si vous arrivez à attendre aussi longtemps, il

sera sublime avec les viandes en sauce, le bœuf

étuvé et les plats mijotés.

bio

16-18°

Cet élégant vin bio prouve que la région de

Gigondas a plus d’un tour dans sa manche.

Il présente un nez de fruits à l’alcool, poivre,

cannelle et mûre. Ensuite, il n’y a plus qu’à

savourer sa fin de bouche au chocolat fondant

et confiture de mûres.

Délicieux avec : la charcuterie, l’agneau et la

pintade, si vous le dégustez jeune.

Délicieux avec : préparations de gibier,

marinades et fromages.

€ 8 79*

Le R de Rasteau

Rasteau, Côtes du Rhône

€ 8 45*

Impernal

Cahors, Sud-Ouest

16-18°

Nous n’avons pas fini d’encenser ce superbe

vin aux arômes de vanille et d’épices. En

bouche, cet assemblage de syrah, grenache

et mourvèdre offre une explosion de fruits et

tout un éventail d’épices, associé à la douceur

des tanins. Il ira avec une flopée de plats.

Délicieux avec : gibier, volaille, plats mijotés

ou fromages de chèvre et de brebis.

16-18°

Un malbec robuste et riche en tanins, en

provenance du Sud-Ouest. Seuls les plus

anciens pieds de vigne entrent en compte dans

l’assemblage de cette cuvée, qui repose douze

mois en fûts de chêne neufs et repose ensuite en

bouteille pendant trois ans. Voilà d’où provient sa

fin de bouche aussi longue que charnue et fruitée.

Délicieux avec : l’agneau, le mouton et le gibier.

€ 16 75*

Brandano

Aglianico del Vulture, Italie

€ 7 99*

Selección de Fincas -

Barrel Fermented

Rioja, Espagne

16-18°

Ses raisins ont grandi sur les flancs d’un

volcan éteint. Mais ses arômes et son

goût, eux, sont loin d’être éteints. Au nez,

un mélange épicé de mûres et myrtilles.

En bouche, la plénitude de sa structure, la

fraîcheur et la longueur de sa fin de bouche

vous raviront.

Délicieux avec : viandes rouges et grillées.

8-10°

Ce vin, blanc, est déjà différent des autres, il se

compose à 100 % de viura et on le fait fermenter

en fûts de chêne neufs. Il ouvre en douceur et

soigne sa fin de bouche et la finesse de ses tanins

tout au fond de la gorge.

Délicieux avec : poissons, viandes blanches et

fromages.

103


Chinon

‘Les Tuffeaux’

Le savoir-faire durable et délicieux

Avec ses 600 kilomètres de long, la Loire est assurément la plus grande région

viticole française. Elle est surtout renommée pour son très vaste assortiment

de vins blancs. Mais la région présente bien d’autres atouts. C’est ainsi que la

famille Couly-Dutheil produit un excellent vin rouge à base de cabernet franc.

En Touraine, la zone autour de la ville de Tours, le cabernet franc

règne en maître. Ce cépage n’est présent nulle part ailleurs dans

le monde, ou presque. Il mûrit un peu plus tôt que le cabernet

sauvignon et supporte mieux le froid. Il contient des tanins moins

durs, ce qui le rend plus tendre en bouche. Pour le reste, la région

n’a rien à envier aux grands terroirs. Elle bénéficie d’un climat

semi-océanique tempéré et son sol est très varié. Tout cela fait

que les vins rouges à base de cabernet franc, comme le Chinon Les

Tuffeaux, séduisent par leur goût puissant, rond et riche.

Près de 100 ans d’expérience

La famille Couly-Dutheil est la force vive derrière la maison viticole

du même nom, qui produit le Chinon Les Tuffeaux. C’est Arnaud

Couly qui en a la direction actuellement. Il est reconnu comme

l’un des plus créatifs et talentueux parmi les jeunes viticulteurs

de la vallée de la Loire.

Arnaud : « Ma famille a décidé d’établir une vigne en 1921.

Depuis de nombreuses années, nous travaillons dans le respect

de l’environnement, selon les principes de la lutte raisonnée. Cela

signifie que nous réfléchissons à l’impact de la viticulture sur

la nature et que nous cherchons des alternatives aux produits

chimiques. Nous sommes en quelque sorte sévères, mais justes

avec la nature. Tout le monde y gagne, car nos vins n’en sont que

meilleurs ! »

« Le Chinon Les Tuffeaux est l’une de nos figures de proue.

Comme nous sommes en mesure de cultiver le cabernet franc

dans les meilleures conditions, notre Les Tuffeaux présente une

structure corsée et une très belle fin de bouche. La richesse de sa

palette gustative est soulignée d’arômes de cassis et d’une légère

note poivrée. Un vin rouge qui ne déçoit pas ! »

104


eportage

Angers

Tours

Nantes

Touraine

Chinon

Poitiers

€ 8 75*

Chinon ‘Les Tuffeaux’

Touraine, Loire

14-16°

Vallée de la Loire

La maison viticole maîtrise toutes

les conditions pour produire un

fabuleux cabernet franc.

105


La mousse se développe généreusement ; elle

est compacte et stable. Sa couleur légèrement

brunâtre provient de l’orge torréfiée. La

robe est d’un brun rubis profond. Au nez, le

dégagement aromatique est très intense.

Cette bière de dégustation est ronde. La

douceur est produite par une combinaison

synergique entre malts caramélisés, la

fermentation soigneusement contrôlée

et une longue garde froide. L’amertume

reste en arrière-plan; elle soutient un

ensemble harmonieux, bâti sur l’équilibre

des composantes.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

www.st-feuillien.com


édition limitée

À la carte :

SchuppenBoer

Whisky Barrel Aged

La Whisky Barrel Aged SchuppenBoer est une bière

triple au goût ample et très particulier. La bière

blonde a acquis ses notes de bois de chêne et de

whisky grâce à six mois de maturation dans des

fûts de la distillerie Belgian Owl. C’est ce qui

fournit à la bière son caractère et son goût.

L’ajout de coriandre et la variété de houblon

‘cascade’ confèrent les arômes épicés et

fruités ainsi que la légère amertume en

fin de bouche. Dépêchez-vous d’aller la

chercher chez Spar, car cette triple est

disponible maintenant en édition limitée.

Type : blonde triple

Goût : ample, épicé, légèrement amer

et fruité, avec des notes d’agrumes

Brasserie : Het Nest

Degré d’alcool : 8 %

Température de dégustation : 8-10 °C

Délicieuse avec : poisson fumé,

jambon séché, fruits de mer

Le nom ‘SchuppenBoer’ (valet de

pique, ndlr) fait référence à la ville

de Turnhout, ville des cartes à jouer

et ville d’origine de la brasserie.

107


Pintade coco-ananas

4 personnes . 1 h

Pinter avec

la pintade ?

Un plat raffiné demande évidemment une boisson bien plus

raffinée qu’une ‘pinte’. Avec ces quatre merveilles, la réussite est

assurée. Alors, ce soir, plutôt vin ou plutôt bière ?

108


4x avec la pintade

tendre

€ 10 59*

Le Vieux Coteaux

Crozes Hermitage

Côtes du Rhône, France

16-18°

Ce vin souple pourra tenir plusieurs rôles !

Après quatre à cinq ans, il ira très bien avec

les viandes plus fortes et les plats mijotés.

Dans sa jeunesse, par contre, il sera très

savoureux avec l’agneau ou la pintade. Il

vous séduira avec ses arômes floraux et

son ouverture fruitée et ses tanins soyeux.

Son caractère doux et fruité font de ce vin

à la robe rubis un compagnon parfait de la

noix de coco et de l’ananas.

A remporté une

médaille d’argent aux

World Beer Awards

2019.

raffiné

€ 1 45*

Super 8 IPA (8,8 %)

Brasserie Haacht

La plupart des Indian Pale Ales

combinent une quantité de houblon

avec un taux élevé d’alcool.

Pas la Super 8 IPA : avec ses 6 %

de volume d’alcool et ses belles

notes d’agrumes et notamment

de pamplemousse, cette bière

ambrée est nettement plus raffinée

et équilibrée. C’est pourquoi

elle s’accorde à merveille avec la

volaille.

fraîcheur fruitée

Le chardonnay est toujours

synonyme de fraîcheur et

d’élégance.

€ 6 15*

Kwaaihoek “Lig gehout”

Chardonnay, Coastal region,

Afrique du Sud

6-8°

Chez Spar, nous savons depuis longtemps

que les vignobles d’Afrique du Sud produisent

des vins magnifiques. Avec notre

pintade, nous avons débouché une bouteille

de vin blanc en provenance du meilleur

district viticole du pays : la Coastal Region.

Le chardonnay de la gamme Kwaaihoek possède

la fraîcheur des agrumes, de l’ananas, de

la pêche et un soupçon de vanille au palais.

Un vin rafraîchissant qui ira très bien avec un

plat frais et fruité. Smaaklik !

palais comblé

€ 0 87*

Cuvée des Trolls (7 %)

Brouwerij Dubuisson

Cette bière blonde de fermentation haute

emplit la bouche de ses arômes fruités et

de sa saveur qui l’est tout autant. Comme

elle est bien équilibrée et pas trop forte,

elle ira main dans la main avec les plats

aux saveurs pas trop prononcées. A peine

amère, tout en ne manquant pas de corps.

Elle complètera très bien la pintade.

109


Genièvre

: vieux,

mais en pleine forme

Voilà un alcool fort qui est tout,

sauf ringard. Avec ces cocktails

hyper tendance, votre ‘petite goutte’

sera meilleure que jamais !

Fifty-Fifty

1 verre . 5 min

50 ml de genièvre Filliers Barrel aged 8Y

50 ml de vermouth rouge

1 gousse de vanille

glaçons

1. Mettez le genièvre Filliers et le

vermouth rouge dans un shaker

rempli de glaçons et secouez

vigoureusement.

2. Remplissez un verre à cocktail de

glaçons et versez-y le cocktail.

3. Décorez avec la gousse de vanille

et servez.

110


mixé pour vous

Spicy Juniper

1 verre . 5 min

50 ml de Smeets extra

125 ml de Ginger Ale

1 bout de gingembre

brin de menthe poivrée

glaçons

1. Remplissez un verre de glaçons.

2. Ajoutez 50 ml de Smeets extra.

3. Prenez une cuillère de barman et

plongez-la dans le verre, jusqu’au

fond. Versez le Ginger Ale dans le

verre, le long de la cuillère.

4. Remuez dans le verre pour tout

mélanger.

5. Servez immédiatement.

Le genièvre est une des plus

anciennes boissons distillées en

Europe. Le breuvage à base de

grain avait déjà une visée médicinale

dès le 13ème siècle. Jusqu’à

ce que l’on découvre, aux Pays-

Bas, que le genièvre était aussi

délicieux ! Aujourd’hui, seuls la

Belgique, les Pays-Bas et certaines

parties de France et d’Allemagne

ont le droit de produire la boisson

nommée genièvre.

111


Oubliez la

On est si bien à l’intérieur, avec des plats ravigotants accompagnés d’un

bon vin ou d’une bonne bière. Ce n’est pas compliqué…

Ragù alla bolognese

Quiche au saumon,

4 personnes . préparation : 30 min – four : 2 h poireau et ricotta

6 personnes . 1 h

8-10°

Ajoutez un verre

dans le ragù.

€ 5 99* € 5 99*

Témoignage rouge

Côtes de Saint-Mont, Sud Ouest, France

Témoignage blanc

Côtes de Saint-Mont, Sud-Ouest, France

14-15°

Authentique, généreux au nez, aux arômes

épicés de fruits noirs. Son caractère ample

et robuste lui permet de tenir tête face à (et

dans) une recette de caractère, comme ce

ragù. Il se mariera aussi très bien avec d’autres

viandes rouges, la charcuterie fine ou la

volaille.

Un délicieux vin blanc, tout en fraîcheur,

au caractère fruité. Léger arôme de zeste de

citron confit au nez, riche et harmonieux en

bouche. Pêche, poire et abricot enrichissent

son arôme. Un régal avec le poisson et les

fromages jeunes, et parfait à l’apéritif.

112


plaisir d’automne

grisaille …

Toutes les recettes sont sur monspar.be

Joues de porc

« Pur » chocolat !

4 personnes . 2 h 20 min 6 personnes . 2 h

€ 1 65*

Rochefort 8 (9,6 %)

€ 1 38*

Notre-Dame de Saint Remy Corsendonk Agnus (7,5 %)

Une trappiste aux arômes moelleux de

Brasserie du Bocq

malt brûlé et caramel. En bouche, elle est

Depuis 1982 déjà, on savoure cette bière

légèrement saline, amère et fruitée, et sa fin

triple, blond doré, finement perlée, au col de

de bouche est persistante. Elle va avec tout

mousse ferme et abondante. Cette bière allie

ou presque : viande rouge ou blanche, gibier,

l’équilibre du goût à une douceur subtile. Une

fromages, plats végétariens et desserts. Nous

compagne rêvée pour bon nombre de plats et

recommandons de la faire mijoter dans cette

de desserts !

recette également.

113


tchin

Bulles

au top

Avec un bon champagne sous la main,

la fête n’est jamais très loin. Avez-vous

déjà testé le fin perlé du Charles Dauteuil ?

Essayez-le avant l’arrivée des fêtes !

On entend parfois dire que ‘plus

fines sont les bulles, meilleur est

le champagne’. Dans ce cas, ce

champagne est un excellent choix.

Le Charles Dauteuil 1er Cru, sec,

présente des arômes mûrs avec

des notes de pomme et de coing,

suivis de la douceur du biscuit et

des amandes grillées. Son goût sera

parfait si vous le dégustez entre 8

et 10°C.

Parfait IDÉE

à l’apéritif

ou avec les plats

de poisson ou les

viandes

blanches.

‘Premier Cru’

indique un meilleur

emplacement des

vignobles et un

terroir typique,

pour un champagne

plus fin et plus

complexe.

114


JOUez & gagnez!

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