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ON EN PARLE
Le Beluga, installé à Dakar
depuis 2016, propose une
cuisine fusion d’inspirations
péruvienne et japonaise.
SPOTS
LES INFLUENCES
NIPPONES
S’INVITENT À TABLE
DEUX ADRESSES pour voyager
sans quitter l’Afrique.
Ci-dessous et ci-contre, l’Iloli, basé
à Casablanca, avec son comptoir
pour observer l’art des chefs.
INSTALLÉ À DAKAR depuis 2016, Le Beluga propose
une cuisine fusion d’inspirations péruvienne et japonaise
dans une ambiance chaleureuse et cosmopolite. À la carte,
on retrouve poissons, crustacés, fruits et légumes frais
déclinés d’après des recettes qui mélangent des influences
européennes, africaines et asiatiques. Comme les tiraditos,
les sashimis péruviens, ou le cheviche, cette spécialité de
poisson cru mariné très aimé en Amérique latine, savamment
revisités par le chef. Pour une expérience plus conviviale,
la maison conseille de poser plats et entrées au centre de
la table et de partager tataki de thon aux truffes, risotto
de morue noire et autre cassolette de fruits de mer.
Atmosphère plus zen chez Iloli, à Casablanca. Dans
ce restaurant épuré, harmonieux et ultracontemporain,
on met à l’honneur le savoir-faire nippon, reprenant le
concept du comptoir ouvert sur la cuisine pour observer
l’art des chefs. Et l’on crée des recettes innovantes et
authentiques avec ce que le Maroc offre de meilleur. Voici
donc le sushi de sardine : le chef le sert avec du gingembre,
surprenant une clientèle habituée à le griller au charbon de
bois. À côté des plats aux saveurs méditerranéennes, Iloli
propose des classiques nippons, comme les tempuras ou
le ramen fait maison – des nouilles jusqu’au bouillon et aux
toppings –, et applique les méthodes de cuisson japonaises
aux produits locaux. La chair tendre et fondante du bar
grillé façon Masta (le nom du chef) se dévore avec toutes
ses écailles, devenues très croustillantes. Un vrai régal. ■ L.N.
groupelaparrilla.com/beluga / iloli-restaurant.com
DR (3) - PATRICK DURAND
24 AFRIQUE MAGAZINE I 428 – MAI 2022