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food&life
Flans aux marrons
30 min
DE PRÉPARATION
2 h 30 min
EN TOUT
510 kcal
PAR PERSONNE
POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT
100 g de sucre • 2 cs d'eau • 1 pincée de
sel • 250 g de marrons pelés surgelés
décongelés • 1 ½ dl de demi-crème •
1 cs de beurre • 2 dl de lait • 1 dl de
demi-crème • 2 cs de Maïzena • 2 œufs
frais • 2 cs de sucre • 40 g de noix de pécan
grillées, hachées grossièrement
Pour 4 ramequins d'env. 2 dl, rincés sous
l'eau froide
VOICI COMMENT FAIRE
1. Marrons caramélisés: dans une grande
casserole, porter à ébullition l’eau avec le
sucre et le sel sans remuer. Baisser le feu et
laisser frémir en donnant de temps en temps
un mouvement de va-et-vient à la casserole
jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole
du feu. Ajouter les marrons, mélanger.
Ajouter la crème et le beurre, laisser frémir
jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Laisser
réduire pendant 3 min jusqu’à obtenir un
sirop, laisser tiédir.
2. Flans aux marrons: verser dans un verre
doseur le lait et tous les ingrédients jusqu’au
sucre compris et la moitié des marrons caramélisés,
mixer. Transférer dans une casserole
et porter à ébullition à feu doux sans cesser
de remuer. Dès que le mélange a pris, retirer
la casserole du feu et continuer de remuer
pendant 2 min. Passer la crème au tamis
au-dessus du verre doseur, puis la répartir
dans les ramequins et la laisser refroidir. Couvrir
et mettre au frais env. 2 h.
3. Dressage: détacher les flans aux marrons
du bord des ramequins avec la pointe d’un
couteau. Plonger brièvement les ramequins
dans de l’eau chaude avant de les démouler
sur des assiettes. Décorer avec les noix de
pécan et les marrons caramélisés restants.
Photos: Stefan Schmiedlin Stylisme: Monika Hansen
Toutes les recettes
sont à retrouver sur
fooby.ch et dans
l’appli FOOBY.
78 05 / 2023