zapfsches_Gastronomie_FR

Température de service
Une température de service de 4 à 7 °C est idéale pour la saveur et
la mousse des types de bière les plus consommés (lager et bières
spéciales). À noter toutefois que la température optimale peut varier
en fonction du type de bière. Si la bière est servie trop froide,
l’arôme est à peine perceptible et il se forme peu de mousse. Si elle
est trop chaude, elle mousse de façon excessive, l’acide carbonique
s’échappe et l’amertume prend le dessus.
Il faut impérativement éviter aussi:
· De la tirer dans un verre chaud
· De tirer une bière en avance, puis de la compléter au dernier moment
· De plonger le robinet dans la bière (hygiène)
· De servir le « veilleur de nuit », c’est-à-dire la bière qui stagne
dans les tuyaux la nuit. Le premier jet tiré à l’entame du service,
ainsi qu’à chaque changement de fût, doit être jetée.
Erreur lors du tirage
La bière perd du gaz carbonique et devient éventée dans les cas
suivants:
· lorsqu’elle est servie trop chaude
· lorsqu’elle clapote dans le verre
· lorsqu’elle est tirée trop lentement
· lorsqu’elle est tirée aussitôt après la livraison du fût