ÚJ KANIZSAI ÚJSÁG 1 - Kanjiza

Pudingos leveles
Hozzávalók: 1 cs.
leveles tészta, 1 cs.
vaníliás pudingpor, 3
dl tej, 2 ek. cukor, 2
db körte, 1 db tojás.
Elkészítés: A pudingot
a cukorral és a
tejjel felfőzzük, majd
hagyjuk teljesen kihűlni.
Ha mélyhűtött
leveles tésztát használunk,szobahőmérsékleten
felengedjük,
majd kinyújtjuk és
12 kockára vágjuk. A
kockák egyik oldalát bevagdossuk. A másik oldalra teszünk egy
kanál pudingot és egy szelet körtét. Ha minden kockára tettünk
tölteléket, körbekenjük felvert tojással. Minden kockára ráhajtjuk
a bevagdosott oldalt és kicsit összenyomkodjuk a tojjással megkent
széleket, hogy tapadjanak. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk
a sütiket és megkenjük a tetejüket tojással. Forró sütőben szép
aranyszínűre sütjük. Ha megsült, porcukorral meghintve tálaljuk.
Hájas pogácsa
Hozzávalók: 60 dkg liszt (amennyit még felvesz a tészta), 25
dkg háj, 2 evőkanál tejföl, 5dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos
tej, 0,5 dl fehérbor, 1 tk. cukor, 1 ek. só, 1 tojás sárgája, 1 kisebb
tojás a kenéshez.
Elkészítés: A langyos tejhez adjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk
az élesztőt és megkelesztjük. A liszthez adjuk a zsírt, a sót,
a tojássárgáját, a tejfölt, a bort, a megkelt élesztetőt és összedolgozzuk.
A rétestésztához hasonló tésztát kell kapnunk, amelyhez
ha szükséges adhatunk még fehérbort vagy kevés vizet. A tésztát
15-20 percig pihentetjük, addig a hájat megkaparjuk vagy
ledaráljuk. Ezt követően a tésztát vékonyan kinyújtjuk téglalap
alakúra, rákenjük egyenletesen a hájat, felcsavarjuk, nyújtófával
kissé szétnyomkodjuk, három, majd két részbe hajtjuk és hideg
helyen 30 percig pihentetjük. Majd ismét kicsit nyújtófával
nyújtjuk, három, majd két részbe hajtjuk és hidegen 30 percig
pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik.
Ezt követően ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztát, tetejét
éles késsel bevagdossuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk,
sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket
felvert tojással megkenjük, vigyázva, nehogy az oldalára lefolyjon,
mert az akadályozza a tészta felemelkedését.
200 fokra előmelegített sütőben30-35 perc alatt pirosra sütjük.
SÜSSÜNK-FŐZZÜNK
Rakott kel
Hozzávalók 4 főre: 6 db fodros kellevél, 4 db közepes burgonya,
2 db közepes lila hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 6-8 ek. zabpehely,
50 g vaj, 200 ml tejszín, 200 ml tejföl, 400 ml tej, 1 db
tojás, 1 tk. só, 1 tk. őrölt köménymag, 1/2 tk. pirospaprika, 1/2
tk. borsikafű.
Elkészítés: A fodros kelleveleket megmossuk, és salátacentrifugával
alaposan lecsöpögtetjük róla a vizet. A levélnyeleket kb.
0,5 cm-es darabokra, a leveleket 1-2 cm-es laskára vágjuk.
A krumplit és a lilahagymát meghámozzuk, és 3-4 mm-es karikákra
vágjuk.
A fokhagymagerezdeket fi nomra reszeljük, és a fűszerekkel
együtt elkeverjük a tejszínnel, tejföllel, tejjel és tojással.
Egy kisebb tepsit, vagy jénai tálat alaposan kivajazunk, és a kel
felét az aljára terítjük. Erre tesszük a lilahagyma karikákat, majd
sorban a krumpli karikákat. A zabpelyhet egyenletesen a krumpli
tetejére szórjuk, majd az egészet beborítjuk a maradék kellel.
Nyakon öntjük a fűszeres tejes-tejszínes-tejfölös-tojásos keverékkel
és a maradék vajat a tetejére kockázzuk.
Alufóliával letakarva, közepesen meleg sütőben kb. 30-40 perc
alatt megsütjük.
Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Nutella házilag
Hozzávalók: 1 csésze
hámozott, pirított mogyoró,
20 dkg tejcsokoládé,
4 ek. vaj, 1 tk.
vanília esszencia, 2 ek.
mogyoróolaj, 5 ek. sűrített
tej, 1/2 tk. só.
Elkészítés: 170 fokon
egy tepsin 10 percig
pirítjuk a mogyorót,
majd egy konyharuhára
borítjuk, betakarjuk
és „átgyúrjuk”, így
lejön a héja és kész a
hámozott, pirított mogyoró.
A csokit megolvasztjuk a vajjal együtt és belekeverjük a vaníliát.
A mogyorót a konyhai robotgépbe tesszük és kb. 4-5 percig a
késes éllel daráljuk.
Hagyjuk, hogy forogjon lassan a gép és közben hozzákanalazzuk
az olajat, közben óvatosan hozzáöntjük a csokoládékeveréket,
a sűrített tejet és a sót. Krémesre keverjük.
Egy üvegbe töltjük és behűtjük.
ÚJ KANIZSAI ÚJSÁG 19