Chapter II.pdf - USU Institutional Repository - Universitas Sumatera ...

Penggunaan ragi yang terlalu banyak akan menyebabkan adonan
mengembang terlalu cepat dan aroma raginya tajam, akibatnya roti beraroma
asam. Penggunaan air juga sebaiknya jangan terlalu panas karena akan membunuh
ragi, akibatnya adonan tidak akan mengembang.
( Nurhayani, 2000 ).
Ada 2 jenis ragi yang ada di pasaran yaitu ragi padat dan ragi kering. Jenis
ragi kering ini ada yang berbentuk butiran kecil-kecil dan ada juga yang berupa
bubuk halus. Jenis ragi yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini
umumnya digunakan dalam pembuatan roti sedangkan ragi padat yang bentuknya
bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga banyak orang
menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang putih
dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar-benar
kering. Ragi padat memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang
sangat khas (Wikipedia2 , 2009 )
Penyulingan Alkohol
Penyulingan atau distilasi pertama kali ditemukan oleh kimiawan Yunani
sekitar abad pertama masehi yang perkembangannya dipicu terutama oleh
tingginya permintaan akan spritus. Hypathia dari Alexandria dipercaya telah
menemukan rangkaian alat untuk distilasi dan Zosimus dari Alexandria-lah yang
telah berhasil menggambarkan secara akurat tentang proses distilasi pada sekitar
abad ke-4 Bentuk modern distilasi pertama kali ditemukan oleh ahli-ahli kimia
Islam pada masa kekhalifahan Abbasiah, terutama oleh Al-Razi pada pemisahan
23
Universitas Sumatera Utara