Chapter II.pdf - USU Institutional Repository - Universitas Sumatera ...

dan falavonoid ini dari tumbuh-tumbuhan. Prinsip dasarnya adalah menghambat
terjadinya reaksi antara substrat linamarin dan metillinamarin dengan enzim
linamarase. Perendaman irisan umbi gadung dalam larutan garam 8 persen selama
tiga hari, mampu mengurangi racun sianida dengan residu yang terbentuk relatif
rendah. Sebaliknya, jika terlalu lama (lebih dari dua hari), tepung yang dihasilkan
akan berwarna cokelat muda, berbau, bahkan terasa masam.Usaha pembuatan
tepung lokal memiliki prospek pasar yang cerah. Usaha ini bisa dikembangkan di
daerah-daerah sentra produksi umbi, buah, dan serealia. Pengembangan usaha ini
diharapkan bisa berperan dalam meningkatkan pendapatan petani di pedesaan,
membuka lapangan pekerjaan baru, sekaligus meningkatkan ketahanan pangan
nasional (Sudarmadji dkk, 1989).
Umbi Dioscorea Hispida Dennst dikenal di Indonesia dengan nama
gadung (Jawa) dan Umbili (Sumatera Utara). Umbi Dioscorea Hispida Dennst
tidak efisien digunakan untuk bahan pangan tetapi lebih baik digunanakan untuk
bahan non pangan seperti pengental getah oleh masyarakat perkebunan karet,
sebagai insektisida, dan lain-lain. Pada umbi ini masih mengandung senyawa
beracun HCN yang cukup tinggi, sehingga jika diolah menjadi bahan pangan
dapat menyebabkan kepala pusing, untuk itu sebaiknya umbi ini diolah untuk
pembuatan biogas yaitu dengan teknologi bioproses agar umbi ini dapat
termanfaatkan secara efektif. Pelaksanaan penelitian ini dilatar belakangi karena
banyaknya ditemukan spesies ini di Sumatera Utara yang kurang termanfaatkan
oleh masyarakat karena minimnya pengetahuan tentang pengolahannya menjadi
biogas yang tentu saja menguntungkan sebagai energi alternatif. (Hamidah, 2003).
Universitas Sumatera Utara
8