Chapter II.pdf - USU Institutional Repository - Universitas Sumatera ...

Karena diketahui umbi ini mempunyai kandungan pati dan karbohidrat
yang tinggi, maka umbi dapat juga digunakan sebagai alternatif bahan sebagai
sumber pati serta umbi ini dapat menjadi bahan pengganti amoniak yaitu berupa
pengental getah yang dilakukan dengan beberapa perlakuan yaitu dengan melihat
titik isoelektrik protein dari komponen getah umbi tersebut yaitu (USDA, 2008).
Bioethanol adalah alkohol yang berasal dari bahan baku tanaman. Untuk
membuat alkohol dilakukan melalui proses fermentasi dari bahan baku tumbuhan
yang mengandung karbohidrat tinggi, seperti singkong, ubi jalar, tebu, jagung,
sagu, gandum, serta limbah pertanian seperti jerami.
Selama ini, alkohol selalu diasosiasikan dan diidentikkan dengan minuman keras
(miras). Padahal fungsi alkohol itu sangat beragam. Secara umum bioethanol
dapat digunakan sebagai bahan baku industri turunan alcohol, campuran untuk
miras, bahan dasar industri farmasi, bahkan sebagai bahan bakar untuk kendaraan
bermotor.(wikipedia 1, 2010).
Opini yang mengaitkan makan gadung atau ubi dengan rawan pangan
amat kontradiktif dengan upaya diversifikasi yang sudah digelar 30 tahun lalu.
Bukankah gadung sebagai sumber karbohidrat. Gerakan diversifikasi pangan
hanya kebijakan di atas kertas. Pasalnya konsumsi beras bukan menurun malah
menaik. Jika tahun 1967 konsumsi beras 110 kg/kapita/tahun, sekarang meningkat
menjadi 135 kg/kapita/tahun. Sayang, Indonesia yang dikenal memiliki banyak
umbi-umbian sebagai sumber karbohidrat, ternyata tak cukup ampuh mengalihkan
ketergantungan konsumsi rakyat terhadap beras. Nasib berbagai jenis umbi-
umbian hanya sebatas makanan selingan. Bahkan mereka kerap menjadi korban
Universitas Sumatera Utara
9