Chapter II.pdf - USU Institutional Repository - Universitas Sumatera ...

harga dekstrin adalah US $425 per ton untuk dekstrin putih dan US $450 per ton
untuk dekstrin kuning. Tingginya nilai impor indonesia akan produk pati
termodifikasi atau dekstrin maupun produk modifikasi lainnya menggambarkan
tingginya tingkat kebutuhan Indonesia akan produk tersebut terutama bagi industri
pangan maupun nonpangan. Sedangkan potensi dan peluang pati dari sumber
karbohidrat umbi-umbian sangatlah besar dan tersebar di seluruh pelosok
Indonesia (Triyono, 2007).
Di kawasan Asia tropis umbi D. hispida merupakan bahan makanan
cadangan pada saat paceklik. Senyawa alkaloida dioscorin merupakan senyawa
racun yang terdapat pada umbi cukup tinggi. Diperlukan keahlian dan waktu
cukup lama untuk mempersiapkan umbi tsb sebagai bahan pangan, dengan cara
seperti umbi diiris tipis-tipis, dicuci dengan air segar atau direbus beberapa kali
dengan air garam, atau direndam dalam air mengalir. Umbinya dapat diektrak
menjadi tepung dan digunakan untuk berbagai keperluan industri dan masakan.
Seringkali ekstrak umbinya digunakan untuk racun binatang (a.l. ikan), atau
pengusir hama pada tanaman. Kadangkala tumbukan umbinya digunakan secara
eksternal sebagai antiseptik dan air rebusannya.(Gaman and Sherrington, 1992).
Bagi yang belum tahu cara memasaknya, jenis umbi ini memang tak akan
enak. Bahkan bisa beracun. Namun bagi yang sudah mengerti, bisa menjadi
penganan gurih nan renyah jika dibikin kripik. Kripik gadung, demikian nama
penganannya. Bahan penganan ini memang berasal dari gadung Sejenis umbi-
umbian yang banyak tumbuh di Pulau Jawa. Terutama di wilayah Kota Solo dan
sekitarnya. Di sinilah gadung bisa menawarkan solusi. Umbi tanaman merambat
ini merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan untuk membuat racun tikus.
Universitas Sumatera Utara
6