Uji Kompetensi

5.2 Zat aditif alami dan buatan
Bahan Kimia dalam Kehidupan Kita
Dalam kehidupan sehari-hari makanan yang kita makan sering
ditambahkan beragam zat lain agar memiliki daya tarik. Zat yang ditambahkan
dapat berupa pewarna makanan, pewangi makanan, penambah cita rasa
(manis, asin, asam, pedas, dan lain-lain), dan zat pengawet, untuk menjaga
agar makanan tidak membusuk. Zat-zat yang ditambahkan dan dicampurkan
dalam pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu itu disebut zat aditif
makanan.
A. Pewarna Makanan
Zat pewarna alam yang sering digunakan berasal dari daun pandan
(warna hijau), kunyit (warna kuning), cabe (berwarna merah), dan wortel
(karotein berwarna kuning merah). ( Gambar 5.6). Jika kita ingin membuat
kue berwarna coklat kita terkadang juga mengunakan serbuk biji coklat atau
serbuk biji kopi.
a b c
Gambar 5.6 Pewarna lami (a) pandan (b) kunyit (c) wortel
Sumber : Dokumentasi penulis
Masalahnya adalah warna dari zat pewarna
alam jumlahnya terbatas. Sulit bagi kita untuk
menemukan pewarna alami berwarna biru atau
pink. Hal ini membuat orang berusaha membuat zat
pewarna buatan. Selain memiliki ragam warna yang
banyak, pewarna buatan mempunyai kelebihan
berupa kemudahan untuk disimpan dan lebih tahan
lama (Gambar 5.7).
Zat pewarna buatan dapat berbentuk serbuk
atau pun cairan kental. Saat penggunaan biasanya
tinggal dicampurkan sedikit ke dalam bahan olahan
makanan . Zat pewarna makanan tidak sama dengan Gambar 5.7 Pewarna buatan
zat pewarna untuk pakaian atau pewarna lain. Zat
Sumber : Dokumentasi penulis
pewarna makanan tidak bersifat racun tetapi zat pewarna pakaian dan bendabenda
pada umumnya bersifat racun, khususnya bagi manusia dan hewan.
Sayang sekali faktor ekonomi di Indonesia membuat maraknya pembuatan
makanan atau jajanan dengan bahan pewarna tekstil yang berbahaya.
Ilmu Pengetahuan Alam untuk Siswa SMP/MTs Kelas VIII
81