Uji Kompetensi

Bahan Kimia dalam Kehidupan Kita
D. Zat Cita Rasa Makanan
Gambar 5.11 Cabe merah
Sumber : Dokumentasi penulis
Gambar 5.13
Citarasa buah-buahan
Sumber : Dokumentasi penulis
84 Ilmu Pengetahuan Alam untuk Siswa SMP/MTs Kelas VIII
Cabe merah sering digunakan sebagai bumbu masakan.
Selain warnanya yang membuat makanan tampak lebih
menarik, bagi beberapa orang makanan rasanya tak sedap
jika tak berasa pedas. Yang termasuk dalam peningkat cita
rasa makanan adalah bumbu-bumbuan. Selain cabe bumbu
masakan yang alami antara lain pala, merica, laos, kunyit,
ketumbar dan masih banyak lagi. Tetapi dari segi pandang
kesehatan, terlalu banyak bumbu-bumbuan dalam makanan
sebenarnya tidak baik.
(a) (b)
Gambar 5.12 Mono sodium Glutamat (a) produk di pasaran (b) struktur senyawa
Sumber : Dokumentasi penulis
Ada zat penyedap yang dibuat oleh manusia, misalnya
monosodium glutamat atau vetsin dan cuka. Bahan-bahan
ini tidak mempunyai cita rasa dari komponen-komponen
yang terdapat di dalam makanan. Monosodium glutamat
merupakan asam amino karboksilat yang diperlukan tubuh
kita untuk pembentukan protein. Walaupun demikian,
penggunaan monosodium glutamat yang berlebihan dapat
menimbulkan penyakit bagi manusia dan hewan.
Zat cita rasa minuman buatan biasanya diupayakan agar
memiliki rasa seperti buah-buahan. Baik memiliki rasa seperti
rasa nanas, pisang, apel dan lain-lain. Pecitarasa buatan
tersebut biasanya dikemas dalam bentuk cairan dalam botol
dan dapat sekaligus merupakan pewarna.(Gambar 5.13).
Minuman-minuman semacam itu biasanya berkalori
rendah dan kurang mengandung gizi. Bahkan terlalu banyak
minum-minuman sintetik dapat mengurangi kesehatan
badan.