Uji Kompetensi

Bahan Kimia dalam Kehidupan Kita
Pembuatan pecitarasa buah-buahan biasanya diperoleh dari reaksi
esterifikasi. Hasil esterifikasi dapat berupa etil butirat yang memiliki bau
nanas dan oktil asetat dengan bau buah jeruk. Bau buah pisang dihasilkan
oleh senyawa amil asetat dan bau buah apel dihasilkan oleh senyawa amil
valerat. Struktur beberapa senyawa tersebut tampak pada Gambar 5.14.
etil butirat oktil asetat amil asetat amil valerat
E. Zat Pengawet
Gambar 5.14 Struktur kimia beberapa bau buah-buahan
Zat pengawet sangat berguna untuk melindungi bahan makanan agar
tidak cepat membusuk, mengurai atau terkena hama, atau terserang bakteri.
Sebagai zat pengawet, gula dan garam sudah lama diketahui orang.
Contohnya manisan atau asinan buah-buahan dan ikan asin.
Zat pengawet yang digunakan untuk makanan kaleng antara lain natrium
benzoat, natrium nitrat (sendawa), dan asam sitrat. Zat pengawet untuk buahbuahan
dalam kaleng antara lain gula. Natrium benzoat digunakan di dalam
makanan dan minuman yang berasa asam. Natrium dan kalsium propinoat
dapat digunakan untuk mencegah hama berupa binatang kapang pada roti
dan kue kering. Sedangkan asam sorbat digunakan untuk mencegah kapang
dalam keju.
Etilen oksida dan etil format adalah bahan fumigasi yang digunakan
untuk menghilangkan hama dari bumbu-bumbuan, kacang-kacangan, dan
buah-buahan kering.
Terlalu banyak makan makanan yang mengandung zat pengawet akan
mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai penyakit.
Natrium proplanat natrium benzoat Asam sitrat
Gambar 5.15 Struktur kimia beberapa pengawet
Ilmu Pengetahuan Alam untuk Siswa SMP/MTs Kelas VIII
85