Download - Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah UNS

11 55
biji yang bisa diperbanyak menjadi anakan tanaman. Hasil rimpang basah
lebih kecil, tapi kadar patinya tinggi, umum diambil patinya (Direktorat
Budidaya Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, 2009).
Daerah yang telah membudidayakan ganyong secara intensif adalah
daerah pegunungan Andes (Amerika Selatan). Di daerah ini dikenal dua
kultivar ganyong yaitu verdes dan morados. Verdes mempunyai rimpang
berwarna putih dengan daun hijau terang, sedangkan rimpang morados
tertutup sisik yang berwarna ungu (Direktorat Budidaya Kacang-kacangan
dan Umbi-umbian, 2009).
f. Kandungan Kimia/Nutrisi
Persatuan Ahli Gizi Indonesia (2009) menyebutkan bahwa kandungan
gizi rimpang ganyong tiap 100 gram secara lengkap terdiri dari air 79,9 g;
energi 77 kkal; protein 0,6 g; lemak 0,2 g; karbohidrat 18,4 g; serat 0,8 g;
abu 0,9 g; kalsium 15 mg; fosfor 67 mg; besi 1,0 mg; vitamin C 9 mg; dan
tiamin 0,10 mg.
Putri dan Sukandar (2008) menyatakan bahwa pati ganyong memiliki
kadar karbohidrat 80% dan kadar air 18%. Kadar pati yang tinggi
menunjukkan bahwa pati ganyong dapat dijadikan bahan baku untuk
pembuatan sirup glukosa.
g. Kegunaan
Rimpang ganyong bila sudah dewasa dapat dimakan dengan
mengolahnya terlebih dahulu, atau untuk diambil patinya sebagai bahan
baku tepung sebagai alternatif pengganti terigu (Flach dan Rumawas, 1996).