L'Agrotecnico Oggi dicembre 04 - Collegio Nazionale degli Agrotecnici

tore alimentare possono usare tali
manuali su base volontaria”. Tutto
ciò avvalora, ancora di più, l’importanza
e l’urgenza di alcune linee di indirizzo
comuni, omogenee ed uniformi tra
tutti gli operatori dei Paesi membri, in
materia di igiene alimentare, di definire,
attraverso degli strumenti operativi,
anche se scaturiti volontariamente.
La volontarietà, tuttavia, potrebbe rendere
eterogenea la materia in ambito
europeo tra i vari paesi, andando contro
quanto definito dalla normativa
europea in materia di sicurezza alimentare
tesa ad uniformare tutta la materia,
calibrandola ai vari casi, lasciando
alcune deroghe per piccole produzioni,
soprattutto in un ambito limitato, quali,
ad esempio, i prodotti tipici.
L’Unione europea ribadisce la necessità,
allorché siano stati elaborati in
ambito nazionale dei manuali di corretta
prassi operativa, la loro rapida diffusione
nei settori dell’industria alimentare,
cercando di rispettare le norme previste
dal Codex alimentarius e dalle
esigenze che emergono da tutti i soggetti
economici e sociali coinvolti (consumatori
ed autorità). In questi
manuali andranno rispettati i criteri
cardine dell’Haccp nella sua generalità,
calibrati alle esigenze dei settori cui
sono destinati e nel caso della produzione
primaria si dovrà tener conto
delle “raccomandazioni dell’allegato
I, parte B”, fermo restando che la loro
redazione dovrà essere eseguita sotto il
controllo degli organismi nazionali di
normalizzazione. Per i manuali comunitari
di corretta prassi operativa, la
Commissione europea deve convocare
un apposito comitato tenendo in considerazione
le linee operative ed i principi
alla base dell’elaborazione dei
manuali nazionali, tuttavia sia la
Commissione sia le autorità competen-
ti in ogni Paese membro, valutano
periodicamente la rispondenza del
manuale alle esigenze, con la possibilità
di procedere a riesaminare successivamente
il tutto, anche alla luce di
nuove modifiche intercorse nei processi
produttivi e nella ricerca scientifica
in materia di igiene e sicurezza alimentare.
Per i manuali nazionali e comunitari
l’Unione europea s’impegna a darne la
massima pubblicità e divulgazione in
tutti gli Stati pubblicandoli sulla
Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea
ed attuando, a livello di Commissione,
un sistema integrato teso a registrarli e
a diffonderli.
L’allegato I, parte A, prevede alcune
informazioni dettagliate relative alla
produzione primaria differenziate per
le tipologie produttive vegetali ed animali;
per coloro che producono o raccolgono
prodotti vegetali devono porre
in atto una serie di misure tese a:
a) mantenere puliti i contenitori, le
attrezzature ed i veicoli destinati
alla raccolta;
b) controllare lo stato di salute del personale
addetto alla manipolazione
dei prodotti;
c) procedere alla formazione continua
sui rischi sanitari nei confronti del
personale;
d) evitare contaminazioni crociate
derivanti da animali o altro;
e) usare acqua potabile;
f) utilizzare agrofarmaci e biocidi
secondo quanto previsto dalle normative
nazionali per le dosi ed il
rispetto dei tempi di carenza.
Sempre nell’allegato I, parte B, sono
definite in maniera particolareggiata
alcune raccomandazioni riguardanti i
manuali di corretta prassi igienica, dai
quali emergano i seguenti elementi:
1) definire gli orientamenti tesi al con-
trollo dei rischi e nelle operazioni
relative alla produzione primaria;
2) prevedere le informazioni sui pericoli
derivanti nella produzione primaria
e le eventuali azioni e misure
finalizzate al controllo dei pericoli
quali la contaminazione da micotossine,
metalli pesanti, utilizzo di
sostanze fitosanitarie in maniera
corretta e la loro possibilità di rintracciabilità,
la preparazione, l’utilizzo
e la tracciabilità dei mangimi
impiegati nell’alimentazione del
bestiame ed, infine, per i prodotti
imballati ed immagazzinati la loro
pulizia accurata ed un adeguato
controllo da animali infestanti.
Questo provvedimento dimostra come
l’Unione europea intenda uniformare
la normativa nel settore dell’igiene alimentare
coinvolgendo e responsabilizzando
anche il settore primario, nello
specifico la produzione primaria, ribadendo
quelli che sono i criteri base
necessari da rispettare per ottenere
una produzione in grado di tutelare la
salute dell’uomo. Un concetto innovativo,
ulteriormente introdotto dal
Regolamento CE n. 852/2004, è la
responsabilizzazione di tutti i soggetti
coinvolti nella filiera oltre all’obbligatorietà
di garantire in tutte le fasi del processo
produttivo il rispetto dei criteri di
igiene stabiliti dalla legge.
Il legislatore attribuisce un termine di
circa diciotto mesi per far adeguare gli
operatori ed i soggetti interessati a
quanto previsto da questo dispositivo
normativo, il quale dovrà essere integrato
da altre normative europee.
La Commissione europea sembra indirizzarsi
sempre più alla massima trasparenza
tra tutti i soggetti coinvolti
nella filiera alimentare, affinché possa
essere garantita a tutti una maggiore
sicurezza alimentare, predisponendo
dei Manuali di corretta prassi operativa
da far circolare tra tutti gli operatori dei
diversi Paesi membri, in maniera tale
da ridurre al minimo le criticità del
sistema agro-alimentare.
Agr. Dott. Nicola Galluzzo
Bibliografia
Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea,
Serie L, n. 226 del 25 giugno 2004,
Rettifica del Regolamento CE n.
852/2004 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 29 aprile 2004 sull’igiene dei
prodotti alimentari, pp. 3-21.
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