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) Struttura secondaria a foglietto beta (-sheet)
Nella struttura secondaria beta il filamento proteico (strand) presenta un andamento a zig-zag
Le configurazioni beta per il loro andamento caratteristico vengono anche dette a foglio
pieghettato (pleated sheet). I gruppi peptidici formano le pagine del foglio, mentre gli atomi
di carbonio tetraedrico (C) formano le pieghe con i residui amminoacidici che si presentano
alternati sempre in corrispondenza della parte convessa della piega.
Molto spesso nelle proteine, due o più filamenti beta (β-strands) tendono ad affiancarsi
lateralmente ed a legarsi tramite ponti a idrogeno, generando strutture estese, pieghettate,
dette foglietti β.
Nei foglietti β, i filamenti possono essere orientati reciprocamente in senso antiparallelo o
parallelo. In quest'ultimo caso, i foglietti sono meno stabili e si incontrano pertanto più
raramente nella struttura delle proteine.
La "geometria" dei legami a idrogeno è diversa a seconda che questi uniscano filamenti con
orientamento antiparallelo o parallelo. Nel primo caso sono perpendicolari all'asse dei filamenti
(e risultano quindi ottimali per direzionalità) e più corti.
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