Viaggio nella Mediterraneità - Il racconto della dieta mediterranea

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La caratteristica essenziale del Mediterraneo è dunque, in fondo, quella di costituire un’unità molteplice, un grande confine liquido che tiene insieme una pluralità di culture. Il teatro fisico di questo incrocio è famoso, è quell’intersezione di terra e di mare che è facile riconoscere già in una fotografia, un insieme di luoghi nei quali si sono aggirati gli dei e gli eroi, disegnando le storie che tutti conosciamo. Il Mediterraneo è in scena da alcuni millenni, talvolta al centro di essa, talvolta ai margini. Per sua intima natura, il Mediterraneo è sempre stato crocevia, punto privilegiato di incontro e di relazione. Vito Teti riassume efficacemente questo concetto sottolineando come “UNA PLURALITÀ DI PUNTI DI VISTA, DI VOCI, DI DOCUMENTI, IL DIALOGO E LA POLIFONIA, ALLA FINE SI SONO RIVELATI FONDAMENTALI PER DARE CONTO DI UN MELTING POT ALIMENTARE, DI UN CROGIUOLO DI ESPERIENZE E DI SAPERI, DI FUSIONE DI STORIE E TRADIZIONI, DI MESCOLANZE DI PRODOTTI, CIBI, SAPORI, ODORI, COLORI”. Senza la dimensione delle relazioni non si spiegano né il Mediterraneo né la sua cucina. Come afferma Teti, le due consuete domande rituali poste ai figli dalle madri calabresi (“hai mangiato?” e “con chi mangi?”), esprimono la natura del bene portato alle loro creature. “L’aver mangiato è conferma di stare bene; l’avere mangiato insieme a qualcuno è conferma che non si è soli, e ciò dà sicurezza e tranquillità”. Nel Mediterraneo mangiare è mangiare con qualcuno. “Dividere il pane o il cibo significava fondare e rendere sacre unioni, legami, rapporti” (Vito Teti). 41
Itinerari Unesco: da Napoli al Cilento il racconto della dieta mediterranea Un ulteriore tratto costitutivo dei regimi alimentari tradizionali, che contribuisce a rendere ancora più rotondo il concetto di relazione cui abbiamo accennato, è dato “dal rapporto parsimonioso ed equilibrato tra l’uomo, gli ambienti e gli alimenti”. Segnata dalla fatica e dalle ristrettezze, la vita quotidiana della quasi totalità degli abitanti del bacino del Mediterraneo è stata per secoli contrassegnata dall’esigenza di un’attenzione meticolosa agli equilibri naturali, quale prezioso elemento di garanzia e continuità per il futuro. 42
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