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Proteine
Le proteine hanno una funzione prevalentemente plastica/strutturale. Forniscono i
“mattoni” con cui sono fatti i tessuti muscolari. L’assorbimento degli amino acidi che
compongono le proteine è legato al tipo di proteina da cui derivano. L’integrazione
proteica è importante, in ambito sportivo, quando si vuole mantenere o aumentare la
massa magra (massa muscolare) a scapito di quella grassa.
Nella vita quotidiana l’assunzione di un integratore di proteine può essere utile nelle
diete povere di carne, nelle diete ipocaloriche e nelle diete orientate alla riduzione
del colesterolo (presente nelle carni). Le proteine si distinguono a seconda della loro
provenienza e, in base a questa, cambia il loro valore biologico (il valore biologico
della proteina è tanto più elevato quanto più risponde alla domanda di amino acidi
dell’organismo).
La differenza sostanziale tra le due proteine provenienti dal latte (quelle del siero del
latte e i caseinati di calcio) riguarda l’assorbimento delle stesse.
Il grafico che segue mostra la concentrazione plasmatica della Leucina (uno degli
aminoacidi essenziali) nelle sette ore successive all’ingerimento di proteine del siero
del latte e della caseina.
leucina
ore Dangin et al., 2001
PROTEINE
Il grafico evidenzia come il rilascio delle proteine del siero del latte sia concentrato
nell’ora successiva all’assunzione mentre i caseinati di calcio hanno un rilascio lento e
graduale che si protrae anche per diverse ore dopo l’assunzione.
Questo rende un’integrazione di proteine del siero del latte più adatta alla crescita
muscolare (viene consigliato, quindi, di assumerle subito dopo l’esercizio) mentre i caseinati
di calcio (da assumere, preferibilmente, prima di andare a letto), sono ideali
per contrastare il catabolismo muscolare delle ore notturne.