Pdf farro ricette salate - Montagne di biscotti

Un’illusione di pane
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Ingredienti
800 g di farina integrale mista
(farro, cereali come avena, soia, kamut, segale..)
200 g di farina di farro tipo 1
10 g di lievito madre in polvere
1 cucchiaino di malto di riso o di mais
600 ml acqua decalcificata
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di strutto (facoltativo)
Preparo un poolish con 200 g di farina (presi dal totale) in cui ho messo la pasta madre e lo
zucchero e 200 ml di acqua, do una mescolata leggera e copro tutto con la pellicola e lascio a
riposare due o tre ore in un luogo tiepido fino a che non raddoppia di volume.
Successivamente unisco il sale e gli altri ingredienti al resto della farina, aggiungo il poolish, la
restante acqua e inizio a impastare.
Avendo io il Bimby, non riesco ad impastare tutto insieme, dunque metto la metà degli ingredienti
per volta impastando tutto a vel 6 per 1 min e poi a vel Spiga per 3 minuti (il risultato così è
ottimo) e ripeto l'operazione per due volte.
Una volta pronto l'impasto lo metto a lievitare, coperto con un panno umido, in un posto tiepido
(che di solito è il forno, spento ovviamente!) per altre 2 o 3 ore.
Passato questo tempo passo alla formatura del pane, di solito produco pagnotte come quelle della
foto, e pratico un'incisione (che dipende un pò dall'umore della giornata: a volte a croce, a volte a
tartaruga ecc... insomma secondo come sono ispirata!) e lascio ancora riposare l'impasto per una
mezz'ora, intanto accendo il forno al max, che per il mio forno è 250°, e quando è in temperatura,
inforno, avendo cura di mettere una tazza di acqua (per mantenere la giusta umidità all'interno del
forno).
Lascio il pane a 250° per i primi 10 min e poi proseguo per altri 30/40 minuti a 200° .... trascorso
questo tempo .... se resistete non mangetelo subito (noi adoriamo il pane appena uscito dal forno
e non resistiamo praticamente mai) avvolgetelo in un canovaccio e mettetelo a riposare su di un
tagliere di legno (assorbiranno l'umidità in eccesso)
Il buono di questo pane, come di tutti i pani home-made è che dura tantissimo ed è molto buono
anche nei giorni successivi.
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