Pdf farro ricette salate - Montagne di biscotti

Risotto di farro sfizioso
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Ingredienti per 4 persone
400 g di farro perlato biologico
1 cipolla
70 g di pancetta affumicata in cubetti
15 foglie d’insalata bio (ho usato l’insalata Gentilina
del mio orto)
1,5 l. di brodo di carne o vegetale
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 baccello di cardamomo
Procedo come un normale risotto:
trito la cipolla, la verso in una casseruola con l’olio, faccio rosolare, aggiungo la pancetta, le foglie
d’insalata tagliata a pezzi, lascio insaporire il tutto.
Dopo aver lavato il farro lo verso nel tegame e lascio tostare per 2-3 minuti.
Intanto avevo scaldato il brodo, che ora aggiungo, poco alla volta, fino a cottura del farro,
aggiustare di sale se necessario.
Quasi a fine cottura aggiungo il cardamomo, che avevo spogliato del suo baccello, uso solo i semini
contenuti all’interno, li metto nel mortaio, li riduco in polvere e li aggiungo al risotto di farro, (io
ho versato un po’ di brodo caldo nel mortaio, in modo da utilizzare tutto il cardamomo e l’ho
versato sul farro).
Curiosità:
Il cardamomo è "la regina delle spezie", in secondo luogo soltanto a pepe nero "il re delle spezie"e
lo zafferano. I frutti del cardamomo sono piccoli baccelli ovali (capsule) di circa 1 cm di lunghezza,
di colore verde pallido. Sono costituiti da tre alveoli interni che contengono dei piccoli semini neri.
I semi del cardamomo hanno un tipico sapore floreale e di limone, e ricordano l'odore
dell'eucalipto. Il gusto è fresco e pungente, ed esalta i piatti a base di riso, i dolci e le bevande
calde.
Ottimo per evitare il gonfiore addominale causato da alcuni cibi, come i cavoli, i cavolfiori, i
broccoli, i legumi, le verdure cotte in genere, si possono mettere alcuni semi (3 o 4,) durante
la cottura dei cibi, senza che ne sia particolarmente alterato il sapore.
Un infuso di cardamomo può essere utilizzato per sciacqui per rendere gradevole l'alito, oppure
masticarne qualche baccello dopo un pasto pesante, per favorire la digestione e profumare l'alito.
http://blog.giallozafferano.it/montidibiscotti/
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