Pdf farro ricette salate - Montagne di biscotti

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Focaccia di farro alla birra http://ilricettariodicinzia.blogspot.it/ Ingredienti per 2 belle focacce 300 gr di farina di farro 200 gr di farina Manitoba 1 bustina di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 30 cl di birra chiara olio extravergine di oliva sale fino sale di Maldon timo, in abbondanza Mescolate le due farine, il lievito e lo zucchero, cominciate ad aggiungere la birra poco a poco cominciando ad impastare la farina, continuate fino a quando la birra sarà finita. Impastate con energia (e aggiungete due bei pizzichi di sale) fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Mettete l’impasto in una zuppiera coperta con uno straccio umido, in un luogo tiepido e silenzioso, il forno con la luce accesa è perfetto! Dopo circa 2 ore cioè quando l’impasto si sarà raddoppiato di volume, dividete l’impasto a metà senza schiacciarlo troppo e sistematelo in due teglie oleate, stendetela con la mani unte e lasciatela gonfiare ancora un’oretta. Accendete il forno a 180°, statico. Schiacciate le dita dentro l’impasto della focaccia per fare dei bei buchi, versate su ogni focaccia un bicchierino di acqua e 3 cucchiai di olio extravergine, un sacco di timo e abbondante sale di Maldon. Infornate per 20 minuti circa, sfornate e tagliatela e mangiatela fumante con una bella birra fredda mi raccomando ;-) http://blog.giallozafferano.it/montidibiscotti/ 4
Pane del venerdì: pane al farro con noci a lievitazione naturale http://patespery.blogspot.it/ Ingredienti 200 gr di pasta madre rinfrescata 200 gr di farina di farro 200 gr di farina 0 per pane 200 gr di farina Manitoba 350 ml d’acqua 7 gr di sale 1 cucchiaino colmo di malto d’orzo 120 gr di gherigli di noci spezzettati Nella ciotola dell’impastatrice, spezzettare la pasta madre e aggiungere acqua e malto. Azionare la macchina con il gancio K (foglia) e far andare a bassissima velocità, fino al completo scioglimento del lievito. Aggiungere le farine setacciate insieme e il sale e portare la macchina a velocità 1. Appena l’impasto avrà preso consistenza, sostituire la foglia con il gancio per impasti duri e far andare ancora la macchina, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere i gherigli spezzettati e impastare giusto il tempo che questi si amalgamino all’impasto. Mettere l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola. Lasciar riposare 2 ore. A questo punto procedere ad una serie di pieghe di rinforzo, come segue: stendere il panetto ottenuto in un rettangolo con le mani, facendo attenzione affinché i gas prodotti dalla prima lievitazione non fuoriescano; portare il lembo superiore del rettangolo verso il centro e sovrapporre a questo il lembo inferiore. Si ottiene, così, un rettangolo più stretto, di cui ora vanno sovrapposti i lembi destro e sinistro, portandoli verso il centro, come fatto prima. Lasciar riposare ancora un’ora, dopodiché dare un altro giro di pieghe e lasciar riposare ancora per un’ora. A questo punto dare all’impasto la forma desiderata (io l’ho messo nello stampo a cassetta!) e lasciar lievitare fino al raddoppio (ho aspettato che raggiungesse il bordo dello stampo). Preriscaldare il forno a 220°C, inserendo sul fondo una piccola teglia o pirofila piena d’acqua, in modo da fornire vapore. Quando il forno sarà arrivato a temperatura, infornare e cuocere per 20 minuti. Poi togliere il vapore e proseguire la cottura a 200°C per altri 20/25 minuti. Questo pane accompagna magnificamente formaggi molto stagionati. La ricetta si può facilmente adattare alla macchina del pane. Ovviamente chi non ha né l’impastatrice né la macchina del pane può farlo a mano, basta solo tanta pazienza ed energia! http://blog.giallozafferano.it/montidibiscotti/ 5
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