Pdf farro ricette salate - Montagne di biscotti

Farro al radicchio, mele e cernia con vinaigrette al kiwi
http://danieladiocleziano.blogspot.it/
Ingredienti per 4 persone
un filetto da 150 gr. di cernia
200 gr. di farro
300 gr. di radicchio trevigiano
1 mela renetta canada
1 scalogno
1 spicchio d’aglio in camicia
insaporitore per pesce Ariosto
Lessare il farro al dente in abbondante acqua salata,
quindi scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda
per bloccare la cottura e tenerlo da parte.
http://blog.giallozafferano.it/montidibiscotti/
2 kiwi
2 pomodorini datterini
prezzemolo
1 foglia di alloro
aceto di vino bianco q.b.
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Per la vinaigrette al kiwi: in una ciotola inserire un
pizzico di sale con dell’olio extra vergine di oliva e
qualche goccia di aceto di vino bianco, sbattere con
una forchetta sino ad ottenere un’emulsione fluida.
Sbucciare i kiwi, noi utilizzeremo solo la parte verde, la rimanente potete usarla per una
macedonia.
Sezionare i pomodorini a metà ed eliminare i semi. Tagliare a piccoli cubetti i kiwi e i pomodorini,
aggiungerli alla ciotola con la vinaigrette mescolare e tenere da parte.
Per la salsa: in un tegame far brasare lo scalogno tritato finemente, aggiungere la mela sbucciata,
tagliata a piccoli cubetti, l’aglio in camicia e l’alloro, cuocere per una decina di minuti a fuoco
dolce. (La mela renetta canada è una varietà pregiata di mele, aromatica, di colore giallo, con un
intenso profumo, io la considero perfetta da abbinare al radicchio in questo contesto). A questo
punto aggiungere il radicchio trevigiano tagliato a listarelle, portare il tutto a cottura. Solo al
termine aggiungere sale e pepe. Aggiungere nel tegame il farro lessato, mescolare e far
amalgamare bene gli ingredienti, cuocere per alcuni minuti, spegnere il fuoco e aggiungere una
spolverata di prezzemolo tritato.
Per la cernia: Lavare ed asciugare con carta cucina il filetto di cernia, insaporirlo da ambo i lati con
l’insaporitore Ariosto per pesci, tagliare il filetto a bocconcini, quindi farli cuocere pochi minuti per
lato in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva.
Presentazione: porre sul piatto, con l’aiuto di un coppa pasta della Guardini, due dischi di farro al
radicchio trevigiano e mele, sopra ogni disco inserire un bocconcino di cernia con un po’ del fondo
di cottura, aggiungere la vinaigrette al kiwi e del radicchio trevigiano fresco.
Vino consigliato: Pinot Sauvignon del Veneto Orientale.
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