Pdf farro ricette salate - Montagne di biscotti
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Verdurata <strong>di</strong> <strong>farro</strong><br />
http://unpizzico<strong>di</strong>magia.blogspot.it/<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 4 persone<br />
150 gr <strong>farro</strong> (<strong>farro</strong> della Garfagnana IGP)<br />
4 zucchine<br />
4 carote<br />
4 patate me<strong>di</strong>e<br />
100 gr fagiolini<br />
200 gr fagioli freschi bianchi sgranati o altre verdure simili a piacere<br />
100 gr pancetta speck<br />
3 spicchi <strong>di</strong> aglio<br />
peperoncino<br />
olio<br />
sale<br />
Lessare in un recipiente il <strong>farro</strong> in chicchi* tenendo presente che è sempre bene farlo riposare<br />
almeno un'ora nella sua acqua <strong>di</strong> cottura.<br />
Tagliare le verdure a tocchetti e lessarle in acqua salata, scolarle ed unirle al <strong>farro</strong> già bollito,<br />
scolato e lasciato riposare.<br />
In un tegamino soffriggere l'olio, lo speck, l'aglio schiacciato e il peperoncino, unire le verdure e il<br />
<strong>farro</strong> e far insaporire alcuni minuti.<br />
Mescolare bene e servire come primo o secondo piatto, ma anche come ottimo contorno per carni<br />
grigliate.<br />
* Come cuocere il <strong>farro</strong>:<br />
Il <strong>farro</strong> in chicchi, prima della cottura, va ben lavato, pulito da ogni impurità (polvere, pagliuzze,<br />
chicchi guasti, ecc.) e messo in ammollo per almeno otto ore.<br />
A questo punto è pronto per essere cotto nelle varie minestre o zuppe, oppure lessato per due<br />
ore in pentola normale o un'ora in pentola a pressione.<br />
...<br />
<strong>farro</strong> lunga e laboriosa preparazione, ma una volta pronto, si può conservarlo in frigo per qualche<br />
giorno per averlo a <strong>di</strong>sposizione per altre <strong>ricette</strong>.<br />
E' importante ricordare che il <strong>farro</strong> continua a gonfiarsi ed ammorbi<strong>di</strong>rsi assorbendo il liquido in<br />
cui si trova, per cui è meglio, a fine cottura, farlo riposare il più possibile" (tratto dal libro il Farro e<br />
le sue <strong>ricette</strong>)<br />
http://blog.giallozafferano.it/monti<strong>di</strong><strong>biscotti</strong>/<br />
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