Pdf farro ricette salate - Montagne di biscotti

Maltagliati di farro con lenticchie
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Ingredienti per 4 persone
per 250 g di pasta:
200 g di farina di farro
2 uova
sale
olio e.v.o.
per la zuppa:
150 g di lenticchie
150 g di passata di pomodoro
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla media
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o
sale
Mettete la farina di farro a fontana sul piano di lavoro. Ponete al centro le uova, un pizzico di sale
e 1 cucchiaino d’olio. Con una forchetta mescolate le uova inglobando gradualmente la farina.
Quando l’impasto diventerà consistente continuate a lavorarlo con le mani. Impastate per almeno
10 minuti. Formate con la pasta una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente.
Fate riposare per 20 minuti. Stendete la pasta con la macchina apposita o a mano con un
mattarello. Tiratela con uno spessore di almeno 1/2 mm (non deve essere troppo sottile). Tagliate
la pasta a strisce larghe 6 cm.
Spargete un po’ di farina sopra la pasta e sovrapponete le strisce. Con un coltello affilato ottenete i
maltagliati facendo tagli diagonali (a spina di pesce). Disponeteli su un piatto che avrete spolverato
di farina. Coprite il piatto con una salvietta bianca.
Mettete le lenticchie a mollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Bollite le lenticchie in
abbondante acqua a cui avrete aggiunto la carota, 1/4 di cipolla e il sedano interi. Quando la
lenticchia sarà morbida scolatela conservando l’acqua di cottura.
In un altro tegame soffriggete la cipolla tritata con 3 cucchiaini d’olio. Aggiungete la passata di
pomodoro e un mestolo dell’acqua di cottura delle lenticchie (da ora lo chiamerò brodo). Dopo 10
minuti di cottura, aggiungete le lenticchie e 2 mestoli di brodo. Cuocete per 15 minuti, regolate di
sale. Aggiungete altri 2 mestoli di brodo e, quando bollirà, gettate la pasta e il rametto di
rosmarino.
Cuocete per 8-10 minuti (i tempi di cottura variano con lo spessore della pasta), porzionate
versando un filo d’olio sopra la zuppa e accompagnando con crostini di pane.
Fate riposare per qualche minuto prima di servire.
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