Erbe e Ricette del Castello Rosa

GIORGIO DEVOTO
Trovo sia decisamente interessante e giusto, per tanti e svariati motivi, occuparsi
di questi temi perché essi rappresentano le tradizioni e le radici della nostra cultura
e la cucina fa parte, senza dubbio alcuno, della cultura di un popolo e non si
tratta di cultura secondaria o marginale rispetto a quella, così detta, alta.
Altamente meritorio è, quindi, l’impegno per la realizzazione di questo appuntamento.
Meritorio anche perché, al di là della scoperta o riscoperta di alcune
ricette fondamentali, l’iniziativa apre, come prima dicevo, una prospettiva sulla
cultura originaria ligure e genovese in particolare, attraverso la quale si possono
così intuire sistemi di organizzazione produttiva e sociale che puntavano sullo
sfruttamento del terreno disponibile e con un’alimentazione caratterizzata da
una dieta assai povera.
Un’organizzazione che doveva, necessariamente, tenere conto anche delle difficoltà
connesse agli spostamenti. A piedi o, nei casi migliori, con i muli: questi
erano i mezzi più diffusi; eppure, nonostante queste oggettive difficoltà, il passaggio
da un territorio all’altro non era sporadico, anzi si rimane stupiti che con
così pochi mezzi di locomozione esso avesse una tale continuità; con Nervi
meta frequente di scambi.
Per questo credo che anche attraverso questa apparente “storia minore” come
possono essere delle ricette di cucina recuperate si possa riscoprire il clima di
un’epoca. I dettagli, come l’uso di erbe oramai dimenticate, acquistano una vividezza
e un’importanza notevoli specie oggi dove per mancanza di tempo e,
aggiungo io, di fantasia la spesa di casa la si fa al supermercato dove si compra
tutto impacchettato surgelato se non già cucinato
In definitiva incontri come questo sono importanti anche perché, lo sostengo
spesso, è sulla la memoria condivisa che si costruisce il futuro di un popolo.
È nelle nazioni di più alta civilizzazione dove la memoria del passato è più evidente
e condivisa che più alto e forte è il senso di appartenenza al proprio paese
e alla sua storia.
Il fatto, poi, che si ritorni a dipingere all’acquerello queste erbe, ci riporta alle
antiche tradizioni quando la macchina fotografica non esisteva. Tutti i grandi
viaggiatori, esploratori che andavano alla scoperta di nuove terre si facevano
accompagnare anche da disegnatori specializzati. Il Capitano Cook aveva un
acquerellista straordinario che riproduceva tutte le erbe e tutte le piante che si
trovavano nei luoghi che via via andava scoprendo, ma anche gli indigeni e i
loro costumi rendendo un servizio enorme per chi oggi voglia studiare gli usi di
quelle popolazione oramai civilizzate.
Della spedizione in Egitto di Napoleone, per esempio, abbiamo, se così posso
dire, un “reportage” accuratissimo proprio grazie ai disegni e agli acquerelli
eseguiti per l’occasione.
Ho visto prima due riproduzioni di limoni, fatte da due artisti diversi: ognuno
li ha visti in una maniera differente, li ha resi con un colore, una luce, un taglio
particolari che li rende completamente dissimili gli uni dagli altri, anche se è
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