Erbe e Ricette del Castello Rosa

CICORIA - RADICIÓN
E’ una pianta annuale molto comune nei nostri campi e prati. I germinelli e
le foglie sono ottime in insalata ed è decorata da bei fiori azzurri. Le radici
sono molto apprezzate cotte e condite.
CONTORNO CON UVETTA E PINOLI
PREBOGIÓN, UGHÉTTA E PIGNEU
1 kg di prebogión con cicoria, 1 spicchio d’aglio, 50 g. di pinoli, 20 g.
d’uva passa, sale.
Pulire, lavare, bollire e spremere le verdure con un canovaccio. Rosolare
insieme agli altri ingredienti per alcuni minuti.
CONTORNO CON BURRO E FORMAGGIO
PREBOGIÓN CO-O BITIRO E FORMÀGGIO
1 kg. di prebogión con cicoria, 1 spicchio d’aglio tritato con un po’di
maggiorana, 70 g. di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.
Preparare le erbette come nella ricetta precedente e soffriggere in padella con
burro, aglio e maggiorana unendo il parmigiano a fine cottura.
RISO E PREBOGGION – RÎZO CO-O PREBOGIÓN
350 g. di riso, 600 g. di prebogión, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli,
50 g. di parmigiano grattugiato, 50 g. di sardo grattugiato, 3 mazzetti di
basilico, 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale.
Pulire, lavare e lessare le erbette in un litro d’acqua salata e dopo 15 minuti
aggiungere il riso e portare a cottura. Nel frattempo con aglio, basilico olio e
formaggio fare il pesto.
A cottura ultimata aggiungere il pesto alla minestra, mescolare bene e servire
dopo qualche minuto.
28