Erbe e Ricette del Castello Rosa

MAGGIORANA - PÈRSA
E’ originaria della parte orientale dell’Africa boreale ed è presente in tutti i
paesi del bacino mediterraneo anche allo stato selvatico.
Insieme al basilico è l’erba più importante della cucina ligure. Le sue foglie
profumatissime aromatizzano i tipici ripieni e polpettoni.
TEGAME DI CARCIOFI E ACCIUGHE
TIÀN DE ARTICIÒCCHE E ANCIÔE
5 carciofi con gambi, 200 g. di acciughe fresche, 2 uova, una manciata di
maggiorana, pane grattugiato, mollica di panino bagnato nel latte, una cipolla
piccola, parmigiano, olio, sale, pepe.
Soffriggere la cipolla e i gambi tritati dei carciofi. Tritare la mollica di pane
strizzata con la maggiorana. Mettere il tutto in una terrina e aggiungere le uova,
il parmigiano, il sale e il pepe.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e disporli in un teglia di 25 cm di diametro,
appena unta con olio d’oliva, formando uno strato su cui disporre metà del
ripieno, quindi le acciughe dopo averne tolto la lisca.
Coprire con un altro strato di carciofi e l’altra metà del ripieno. Spolverare con
pane grattugiato, ungere con un filo d’olio e cuocere a forno moderato per
circa 30 minuti.
FRITTELLE DI BORRAGINI, MAGGIORANA E CIPOLLINE
FRISCIEU DE BORÂXE, PÈRSA, ÇIOULÉTTE
2 mazzi di borragini, 200g. di farina, 2 prese di maggiorana, 1 mazzetto
di cipolline, olio extra vergine, sale.
Fare una pastella fluida con farina, due cucchiai d’olio, sale e acqua minerale
frizzante. Pulire, lavare e strizzare le borragini, tagliarle a pezzetti, affettare le
cipolline e unire alla pastella aromatizzata con la maggiorana. Scaldare l’olio e
friggere a cucchiaiate il composto.
Le frittelle saranno pronte appena dorate.
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