Erbe e Ricette del Castello Rosa

BASILICO - BAXEICÒ
E’ una pianta annuale con foglie ovali picciolate e opposte a due a due.
Un tempo si coltivava negli orticelli o nei vasi sui davanzali della cucina.
Secondo la leggenda esso fu rinvenuto sul luogo della crocifissione
dall’imperatrice Elena, madre di Costantino, la quale lo portò da Gerusalemme
nella penisola ellenica. E da lì si diffuse in tutto il Mediterraneo.
MINESTRONE ALLA GENOVESE – MENESTRÓN A-A ZENÉIZE
250 g. di fagioli borlotti da sgranare, 200 g. di fagiolini verdi, 1 carota, due
foglie di sedano, 100 g. di bietole, 200 g. di cavolo cappuccio, 1 porro,
2 zucchini o un pezzo di zucca, 1 melanzana ovale, 2 pomodori pelati, 3 patate
medie, 1 mazzo di basilico tritato con aglio e formaggio.
Riso o pasta a piacere, preferibili i “bricchetti”. Ottimi anche i taglierini
freschi.
Naturalmente le verdure possono variare a seconda dei gusti e della stagione.
Tradizionalmente, in stagione, si aggiungevano delle foglie e dei gambi delle
piante di zucchino detti i “çimélli” e delle croste di formaggio parmigiano ben
pulite e conservate proprio per la preparazione del minestrone.
Pulire le verdure, tagliarle a tocchetti e cuocerle con le croste di formaggio, due
cucchiai d’olio e il sale quanto basta, in una pentola contenente circa 3 litri di
acqua.
Quando sono ben cotte, schiacciare una patata con la forchetta o il pestello,
aggiungere il riso o la pasta e, quando l’uno o l’altra sono quasi a cottura, unire
il pesto mescolando bene.
E’ ottimo servito caldo, tiepido o anche freddo.
FOCACCIA AL BASILICO – FUGÀSSA CO-O BAXEICÒ
10 mazzi (piccoli) di basilico, 2 uova, 200 g. di ricotta, parmigiano grattugiato,
300 g. di farina, 1 cubetto di lievito di birra.
Impastare la farina con il lievito aggiungendo acqua tiepida e sale fino a
formare un impasto morbido. Coprire e lasciare riposare l’impasto per circa
2 ore.
Preparare il ripieno tritando grossolanamente il basilico al quale si aggiungono
le 2 uova, il parmigiano, la ricotta e il sale.
Tirare con la pasta 2 sfoglie, di cui una più spessa sulla quale si stende il ripieno,
coprire con l’altra e cuocere in forno a 200° per circa ½ ora.
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