Erbe e Ricette del Castello Rosa

BORRAGINE - BORÂXA
E’ largamente diffusa in tutte le zone coltivate ed apprezzata per la
commestibilità delle sue foglie; usata anche in medicina per le sue proprietà
diuretiche e rinfrescanti.
RAVIOLI ALLA GENOVESE – RAIEU A-A ZENÉIZE
Ripieno: 100 g. di carne di manzo, 100 g. carne di vitello, ½ cervello di vitello,
50 g. di schienali, 30 g. di burro, 3 uova intere, 30 g. di parmigiano, 20 g. di
mollica di pane, due mazzi di borragine, 1 pizzico di maggiorana, sale q.b.
pasta: 500 g. di farina, acqua, 2 uova.
Pulire le borragini e lessarle per 5 minuti, poi strizzarle bene. Far rosolare nel
burro le carni, poi tritarle. Aggiungere le uova, la mollica di pane inzuppata nel
brodo, il parmigiano, la maggiorana tritata e il sale.
Mescolare bene.
Preparare la pasta con la farina, le uova e l’acqua tiepida fino alla giusta
consistenza.
Lavorare la pasta finché sarà liscia e morbida, quindi stenderla in sfoglie sottili.
Porre sulla pasta piccoli mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta chiudendo e
separando i mucchietti prima con le dita, poi con la rotella.
Cuocere i ravioli in acqua bollente poco salata, scolare bene e condire col sugo
di carne.
FRITTATA DI BORRAGINE – FRÎTÂ DE BORÂXE
500 g. di borragine, 4 uova, pochi funghi secchi ammollati e strizzati, una
cipolla, la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata, 4 cucchiai di
parmigiano grattugiato, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
Bollire le borragini, strizzarle e tritarle. Rosolare in padella con l’olio, la cipolla
e i funghi tritati. In una ciotola sbattere le uova e aggiungere la mollica di pane
tritata, il parmigiano ed il composto di verdure rosolato precedentemente.
Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, versarvi il composto
mescolando con un cucchiaio di legno, cuocere bene da entrambe le parti.
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