Erbe e Ricette del Castello Rosa

MENTA - MÉNTA
Deriva il suo nome dalla ninfa Minte, trasformata per gelosia da Proserpina in
pianta umile, ma profumatissima e dalle molte proprietà medicinali, soprattutto
digestive e antisettiche.
Da essa si estrae il mentolo, mentre la varietà detta “menta piperita” viene
usata per saponi, dentifrici, cosmetici e profumi.
ACCIUGHE IN PADELLA – POÊLÂ D’ANCIÔE
½ kg di acciughe, aglio, olio, un rametto di menta, prezzemolo, ½ bicchiere
di vino bianco, sale.
Pulire le acciughe e metterle in padella con olio, aglio, prezzemolo e menta
tritati, vino bianco e un pizzico di sale.
Cuocere per pochi minuti.
AGNELLO ALLA MENTA – BÆ CO-A MÉNTA
800 g. di carne d’agnello magra, 1 dado, 1 cipolla, 1 carota, scorza di limone,
2 limoni, rametti di menta, olio, sale, pepe.
Tagliare la carne a pezzetti e metterla in una casseruola con acqua fredda e
mezzo limone,
Portare a ebollizione. Schiumare, scolare la carne e passarla sotto l’acqua
fredda. Affettare la cipolla e la carota e rosolare con 3 cucchiai d’olio. Unire la
carne e lasciare insaporire. Aggiungere il brodo preparato con il dado, salare e
pepare. Unire la menta e la scorza di limone e far cuocere per circa 1 ora.
Togliere la carne e tenerla al caldo. Unire al fondo di cottura il succo di limone
e versare sulla carne spolverizzandole con foglie di menta tritate.
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