Erbe e Ricette del Castello Rosa

ORTICA - ORTÎGA
E’ una pianta comunissima e riconosciuta per l’azione irritante che provoca
quando viene a contatto con la pelle.
Comune nelle zone incolte, lungo le strade di campagna, vicino ai vecchi
ruderi dalla zona marittima fino a quella alpina. Le sue virtù terapeutiche erano
già note nell’antichità.
TAGLIERINI ALL’ORTICA – TAGIÆN DE ORTÎGA
400g. di foglioline tenere di ortica, 1 kg. di farina, 3 uova, parmigiano, sale.
Pulire e lavare l’ortica, lessarla e spremerla per far uscire l’acqua.
Tritarla minutamente e impastarla con la farina, le uova, un’ abbondante
manciata di parmigiano e poco sale.
Quando la pasta sarà ben liscia e soda, tirare le sfoglie, avvolgerle su se stesse e
tagliarle con un coltello formando delle strisciette molto sottili che vanno
allargate bene su una tovaglia. Cuocerle in abbondante acqua salata e condirle
con sugo di carne o altro a piacere.
GNOCCHI ALL’ORTICA – TRÒFIE DE ORTÎGA
Ingredienti per 6 persone: 800g. di patate, 300g. di foglioline tenere d’ortica,
500g. di farina, sale.
Pulire, lavare e lessare le ortiche. Strizzarle bene tritarle finemente. Cuocere le
patate e ancora bollenti passarle al passa patate e lavorarle subito con le ortiche
e la farina. Se la pasta fosse troppo molle aggiungere altra farina. Formare il
budello e tagliare i gnocchetti di circa 2 cm. A piacere lasciarli interi o
svuotarli col dito. Cuocerli in abbondante acqua salata e raccoglierli con la
schiumarola appena vengono a galla.
Condire con sugo, pesto o burro e parmigiano a piacere.
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