Erbe e Ricette del Castello Rosa

TARASSACO - DÉNTE DE CÀN
E’ noto anche come “soffione” o “dente di leone” ed è molto diffuso nei prati e
nei terreni incolti.
Ha molte proprietà. E’ un toccasana per il fegato, depurativo, diuretico,
lassativo, tonico e digestivo,
Le foglie si raccolgono in marzo-aprile e si possono gustare fresche in insalate
molto salutari per la presenza di abbondante vitamina C.
RISOTTO PRIMAVERILE – RÎZO CO-I DÉNTI DE CÀN
300g. di riso, 400g. di foglie di tarassaco, 150 g. di ricotta, 1 scalogno,
1 cipolla, olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco,
brodo vegetale, sale.
Lavare le foglie di tarassaco e lessarle in acqua bollente per 5 minuti. Scolarlo,
strizzarlo e tagliarlo a pezzetti. Farlo saltare in una padella con olio e lo
scalogno affettato sottilmente. Versare un filo d’olio in una casseruola e fare
appassire la cipolla tritata, aggiungere il riso, poi aggiungere il vino bianco e
lasciarlo evaporare. Unire il tarassaco e il brodo, salare leggermente e portare a
cottura a fuoco medio. Quando è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con la
ricotta, mescolando con cura.
ZUPPA SAPORITA – SÙPPA CO-I DÉNTI DE CÀN
Ingredienti per 6 persone: 250g. di fiori di tarassaco, 200g. di pancetta
affumicata, 200g. di sedano, 1 cipolla, 2 l di brodo, 100g. di carote, 1 cipolla,
2 l di brodo, olio extra vergine d’oliva, 100g di parmigiano grattugiato, sale
e pepe.
Lavare e tagliare a fiammifero il sedano e le carote e affettare le cipolle. Lavare
e tagliare a metà i fiori di tarassaco. Far rosolare per alcuni minuti nell’olio i
fiori e le verdure, poi aggiungere la pancetta tagliata a striscioline, rosolare
ancora un po’. Versare il brodo e far bollire per circa 40 minuti Aggiustare di
sale e pepe e servirla ben calda dopo averla spolverata con il parmigiano e
accompagnare con crostini o fette di pane casereccio.
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