Erbe e Ricette del Castello Rosa

indubbio che nel nostro processo di identificazione siamo consapevoli che in
tutti e due i casi si tratta dello stesso frutto.
Quindi anche l’intervento dell’artista in qualche modo dà un senso a questo lavoro
e trovo che tutto ciò sia molto bello. Mi hanno colpito in particolare la volontà
e lo sforzo di recuperare quello che fa parte delle nostre tradizioni e della
nostra storia e il desiderio di condividerlo con altri.
Vorrei chiudere con un ricordo personale: tra le ricette ne ho individuata una
che faceva parte della mia educazione gastronomica di quando bambino ero
sfollato, a causa della guerra, sui monti dietro Genova e il cibo scarseggiava.
Ricordo il tarassaco bollito condito con l’aceto e un po’ d’olio, era squisito, lo
mangiavo anche crudo tagliato fine come il radicchio.
Per tutte queste ragioni non posso che plaudire a tutti coloro che, in diversi
modi, hanno reso possibile questo riaggancio con l’antica tradizione.
Bene, chiudo questo mio divagare che si è fatto irretire nella inevitabile rete dei
ricordi personali, nella consapevolezza che quando si parla di cucina non si può
che parlare, necessariamente, degli ingredienti e dei dosaggi che consentono di
trasformare una buona ricetta in un concreto piatto da gustare. Io ho buttato qua
e là tanti ingredienti e spero che non ne sia uscita una cucina troppo pesante.
Fiducioso che ciò non sia avvenuto auguro a tutti voi buon lavoro e lascio la parola
all’esperto del mestiere che ci illustrerà scopi e finalità meglio di quanto
finora abbia potuto fare io.
ILARIO GNECCO
Il nostro percorso inizia da una stampa del ‘600, della quale devo ringraziare il
qui presente signor Chiasserini che si è gentilmente offerto nel reperirla, che
rappresenta la zona di Nervi pedemontana e la parte alta, S. Rocco e S. Ilario.
Vediamo una zona fortemente antropizzata, nonostante un insieme di leggi, che
fanno capo anche al diritto romano che tendeva a qualificare la zona in una
certa maniera, ma soprattutto una legge del 39 sulla tutela dei beni ambientali e
culturali.
Nel secondo dopoguerra si è costruito e si è costruito fortemente.
Il nostro percorso inizia da qui ma torniamo indietro di fatto di quasi quattro
secoli, perché in effetti per un percorso storico ambientale dobbiamo partire da
questa rappresentazione.
Cosa ci dice questa rappresentazione? E’ opera del pittore fiammingo Cornelio
de Wael e si presume sia la veduta più antica di Nervi, non descrittiva, perché
ce ne sono antecedenti descrittive.
Fermiamoci da un punto di vista sociale ed agricolo. Ci dice che la maggior
parte degli abitanti viveva in questo agglomerato e non viveva di agricoltura,
vediamo infatti casolari abbastanza sparsi nel territorio e quindi la popolazione
era contenuta, ovviamente. Se passiamo a qualcosa di più tecnico vediamo che
non ci sono ancora i terrazzamenti nella fascia pedemontana e più alta, la
sistemazione classica era quella del ritocchino.
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