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Ingredienti un otregano di circa 1 kg 2 sogliolette gentili da 150/200 gr ciascuna un soaso da circa
300 gr 8 seppioline piccole 8 sardine di lampara una coda di rospo di circa 300/400 gr a parte, per il
condimento: uno spicchio d'aglio (facoltativo) pepe di mulinello prezzemolo tritato fine olio
extravergine d'oliva qualche goccia di aceto balsamico
Preparazione Squamare, pulire e lavare bene il pesce avendo cura di rompere a metà l'otregano.
Spellare la coda di rospo (rana pescatrice) e tagliare la testa, lasciando quindi la coda. Scaldare bene
la griglia e adagiarvi il pesce dopo averlo unto da entrambi i lati con olio extravergine d'oliva e
avervi cosparso un po' di sale e un po' di pepe. Completare la cottura facendo attenzione a tenere
sempre costante il volume di braci. È importante non avere fretta, cucinare lentamente sempre con
la brace ben viva. Spostare il pesce su un piatto da portata guarnito a piacere con decorazioni di
limoni, prezzemolo riccio ed altro. Condire il pesce con la salsa ottenuta mescolando energicamente
olio, aglio a piacere, prezzemolo, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico (che può essere
usato da solo direttamente sulle sarde o sulle seppioline). Servire accompagnando con un buon vino
bianco secco di medio corpo.
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Grigliata imperiale con guayaba e uchuva
Ingredienti 8 scampi 12 gamberoni 4 cappesante 20 canestrelli polenta sale q.b. pepe q.b. olio
extravergine d'oliva vino bianco prezzemolo guayaba (frutto esotico) uchuva (frutto esotico)
Preparazione Lavare e pulire bene il pesce, tagliare gli scampi e sgusciare i gamberoni, salarli,
aggiungere un filo d'olio e metterli sulla griglia bollente. Cuocere per circa otto minuti girandoli
spesso. Nel frattempo, adagiare le cappesante ed i canestrelli in una teglia, salare, pepare e
aggiungere un filo d'olio, spruzzare con del vino bianco e mettere in forno a cuocere per circa
cinque minuti (le cappesante per sei minuti, i canestrelli per tre minuti). Predisporre il tutto in un
piatto di portata e spruzzare con prezzemolo fresco tritato accompagnato con polenta bianca a fette.
Guarnire con i frutti esotici.
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