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patè di olive nere per il tortino: 150 grammi di patate una manciata di parmigiano una noce di burro
sale q.b.
Preparazione Squamare e pulire il branzino. Asciugarlo bene, inserire nella pancia timo e
maggiorana, quindi ungerlo leggermente d'olio. Mescolare a parte il sale con il patè d'olive
incorporando alla fine l'albume battuto a neve ferma. Porre uno strato di sale sul fondo della
porcellana, quindi adagiarvi sopra il branzino e coprirlo con il restante sale. Cuocere a 190° per
quarantacinque minuti. Per il tortino: cuocere le patate, passarle al setaccio, quindi incorporare
uova, formaggio e sale. Riempire gli appositi stampini e passare in forno a 170° per venti minuti.
Brivido di Bloody Mary & tris di gamberoni al vapore
Ingredienti per il Bloody Mary: 200 gr di pomodorini pachino 20 gr di cipolla rossa di Tropea
tabasco salsa di Worcester angostura un limone sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d'oliva delicato
50 cl di wodka per il piatto: 12 gamberoni freschissimi una costa di sedano
Preparazione Dopo aver lavato bene i pomodorini pachino, spellateli e frullateli con il mixer ad
immersione assieme alla cipolla, dopodiché aggiustate con sale, pepe, olio, limone, due gocce di
tabasco, quattro gocce di Worcester e quattro gocce di angostura. Emulsionare il tutto e, nel
frattempo, pulire i gamberoni e privarli del loro carapace e del filo nero, quindi cuocerli al vapore
per circa cinque minuti. Versare il Bloody Mary in un piatto-coppa adagiarvi i gamberoni
accompagnati con una costa di sedano. Servire.