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Seppioline nostrane al nero con polenta Ingredienti 1 Kg di seppioline nostrane olio extravergine d'oliva burro vino bianco prezzemolo alloro sale pepe Preparazione Lavare le seppie togliendo pelle, ossa e interiora, ma tenendo da parte il sacchetto di nero. Tagliare le seppie a striscioline e farle soffriggere con olio extravergine d'oliva e aglio. Far evaporare con vino, quindi aggiungere una noce di burro, sale, pepe ed alloro. Cuocere le seppie per circa 30 minuti e servirle calde con polenta. Spigola all’ortolana Ingredienti 4 filetti di branzino olio d'oliva aglio pomodoro ciliegino 4 peperoni menta 8 calamaretti cozze vongole verdurine al forno (broccoli, patate, carote e fagioli verdi)
Preparazione Versare in una padella l'olio d'oliva e quando è ben caldo aggiungere l'aglio facendolo rosolare. Adagiare quindi i quattro filetti di spigola ed aggiungere contemporaneamente i pomodorini ciliegino, i peperoni tagliati a rondelle, i calamaretti, le cozze e le vongole. Cucinare il tutto per circa dieci minuti a fuoco vivo. In un’altra padella bagnata con olio d'oliva aggiungere i broccoli, le patate, le carote ed i fagioli verdi. Cucinare il tutto nel forno a 180° per circa quaranta minuti. http://ricettecucina.myblog.it/ Squaquaciò di mare in cocotte su polenta filò Ingredienti 2 astici 2 scampi 2 mazzancolle 2 bulbi di cappa santa 10 cozze 20 vongole 2 tranci da 60 gr di coda di rospo tranci di pesce diverso (a piacere) 4 canoce 2 seppie salsa di pomodoro aglio peperoncino aceto prezzemolo brodo di pesce olio extravergine d'oliva polenta bianca sale q.b. pepe q.b. Preparazione Tranciare e lavare il pesce, imbiondire in una padella capiente l'aglio con olio extravergine d'oliva e peperoncino, levare l'aglio e mettere il pesce senza tener conto dei diversi tempi di cottura. Salare, pepare, bagnare con aceto e vino bianco, aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo e coprire fino a 3/4 con il brodo di pesce. Finire la cottura a fuoco medio/alto fino a quando si crea un fondo ristretto e gustoso. Servire su un tegame di rame con il fondo di polenta, aggiungere prezzemolo, nappare con olio extravergine d'oliva e quindi servire. Note: è un ottimo piatto unico. Il termine Squaquaciò deriva da una ricetta tipica veneziana: il pollo in umido. In questo caso viene proposto in chiave marinara.
Page 1 and 2: Baccalà alla veneziana Ingredienti
Page 3 and 4: servendo ben caldo e guarnendo il t
Page 5 and 6: Carpaccio di manzo Ingredienti 400
Page 7 and 8: Filetto di branzino scottato al pro
Page 9 and 10: Gamberi rossi al ginepro con riduzi
Page 11 and 12: Insalata di tonno fresco Ingredient
Page 13 and 14: Ingredienti 12 mazzancolle 4 pomodo
Page 15 and 16: Ingredienti una baffa di costa di m
Page 17: Ingredienti 8 scampi 8 mazzancolle
Page 21 and 22: Tagliata di pesce spada al Giardino
Page 23 and 24: Ingredienti 24 alici 24 grosse pata

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