ricette pesce.pdf - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ...

Ingredienti 200 gr di calamaretti nostrani 160 gr di scampi 160 gr di moeche 200 gr di sogliolette
verdure (zucchine, cipolla bianca, peperoni, melanzane, carote) 3 litri di olio d'oliva foglie di salvia
farina latte sale q.b.
Preparazione Pulire e lavare bene il pesce, quindi farlo sgocciolare fino a quando è asciutto.
Infarinare calamaretti, scampi, moeche e sogliolette, badando poi a non friggerli tutti insieme
perché hanno tempi di cottura diversi. Nel frattempo, in una friggitrice disporre l'olio e portarlo a
temperatura. Preparare la verdura tagliandola a julienne, passarla sul latte ed infarinare. Per far
rimanere le verdure più croccanti, friggerle dopo il pesce. Alla fine gettare la farina, preparare il
piatto disponendo un foglio di cartapaglia, adagiare il fritto e le verdure. Accompagnare il tutto con
polenta bianca.
--------------------------
Fritto misto dell’Adriatico
http://ricettecucina.myblog.it/
Ingredienti 350 gr di calamari 300 gr di gamberi 400 gr di codetta di rospo 350 gr di calamaretti
polenta
Preparazione Lavare e pulire bene il pesce, quindi infarinarlo e bagnarlo nell'uovo sbattuto.
Procedere alla friggitura del pesce in olio extravergine d'oliva, prestando attenzione al tempo di
cottura, diverso per ogni tipo di pesce. Servire disponendo sul piatto da portata la frittura
accompagnandola con polenta bianca a fette.