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Tagliata di tonno al sesamo Ingredienti 2 tranci di tonno da 200/250 gr ciascuno sesamo pomodorini ciliegino rucola sesamo olio extravergine d'oliva rosmarino aglio basilico sale q.b. pepe q.b. Preparazione Passare i tranci di tonno nel sesamo su tutti i lati, quindi grigliare su ogni lato per due minuti. Tagliare il tonno a fette e disporlo su un piatto dove sarà stato precedentemente preparato un letto di rucola. Bagnare con olio aromatizzato all'aglio e rosmarino ed infine guarnire con i pomodorini passati al forno con il basilico. Tortino di sardoni (alici) con patate, crema d’asparagi verdi e confettura di cipolle rosse
Ingredienti 24 alici 24 grosse patate (200 gr circa) una cipolla rossa un cipollotto verde 6 grossi asparagi verdi (300 gr circa) uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino 10 dl d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di pane grattugiato 100 gr di zucchero semolato un peperoncino rosso succo di mezzo limone sale q.b. pepe q.b. Preparazione Pulire e decapitare i sardoni (alici), quindi privarli della lisca. Nel frattempo pelare e lavare le patate, tagliarle a piccoli dadini e farle stufare con uno spicchio d'aglio, che poi verrà tolto, ed un rametto di rosmarino. Ungere quattro stampini d'alluminio monouso, spolverarli con il pane, foderarli con le alici, salare leggermente e farcire con le patate preparate in precedenza. Preparare la crema d'asparagi in un tegame con un filo d'olio, il cipollotto verde tritato e gli asparagi tagliati a pezzi. Far cuocere per circa sette minuti in modo che la crema mantenga un colore vivo, frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe, mantenere il tutto in caldo a bagnomaria. Per la confettura di cipolle, tritare la cipolla e metterla in una casseruola con lo zucchero, il peperoncino ed il succo di limone. Far cuocere a fuoco lento per circa venti minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo, infornare i tortini per circa venti minuti a 180°. Formare un sottile velo di crema d'asparagi sul fondo dei piatti, adagiarvi i tortini, aggiungere un filo d'olio d'oliva e la confettura di cipolle, guarnire a piacere con erbe aromatiche fresche. Trippa alla veneta Ingredienti 1 Kg di trippa fresca 2 cipolle 4 carote uno spicchio d'aglio 2 gambe di sedano rosmarino 2 foglie d'alloro olio extravergine d'oliva vino bianco salsa di pomodoro sale q.b. pepe q.b. Preparazione Far bollire per circa due ore la trippa in acqua salata, dopo averla lavata molto bene, con una cipolla, un gambo di sedano, una carota, due foglie di alloro. Quindi scolarla, asciugarla e tagliarla a listelli larghi come delle tagliatelle. Preparare il soffritto con cipolla, due carote e sedano, facendo rosolare bene. Aggiungere la
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Page 3 and 4: servendo ben caldo e guarnendo il t
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