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Strudel di branzino e carciofi alla maggiorana su crema di zucchine
all’amaretto
Ingredienti 4 sfoglie di pasta phillo 2 carciofi romani un branzino fresco da 800/900
gr 3 zucchine medie 3 amaretti grandi un tuorlo d'uovo 1/2 scalogno un rametto di
aneto 15 gr di olio extravergine d'oliva 10/15 gr di maggiorana fresca sale q.b. pepe
bianco q.b.
Preparazione Per lo strudel: lavare e mondare accuratamente i carciofi, cuocerli in
acqua bollente fino al raggiungimento di un composto molto tenero. Salare e pepare.
Squamare, sbarbare e sfilettare il branzino, spinarlo e privarlo della pelle. Tagliarlo a
pezzetti e spadellarlo in olio extravergine d'oliva ben caldo. Unire il branzino cotto
con i carciofi, aggiungere la maggiorana fresca e spezzettare finemente il composto in
modo da creare una farcia. Stendere delicatamente su un piano infarinato due sfoglie
di pasta phillo, spennellare con il tuorlo dell'uovo, stendere la farcia, adagiarvi sopra
altre due foglie di pasta phillo ed arrotolare in modo da ottenere dei piccoli strudel di
circa tre centimetri di diametro. Infornare a 180° per circa otto-dieci minuti. Per la
salsa: dopo aver lavato e mondato accuratamente le zucchine, tagliatele nel senso
della lunghezza e privatele della pasta spugnosa interna. Tritate lo scalogno e
spadellate in olio ben caldo. A cottura ultimata, aggiungete gli amaretti tritati.
Frullate il tutto ed aggiustate di sale e pepe bianco.