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Ingredienti un rombo da 1,4-1,6 Kg 6 patate medie piombo 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva un mazzetto di prezzemolo sale q.b. pepe q.b. Preparazione Sviscerare il rombo e sciacquarlo sotto l'acqua, quindi asciugarlo tamponandolo con carta assorbente da cucina. Lavate e tritate il prezzemolo. Pelate, lavate e tagliate le patate a fette di circa un centimetro. Coprite il fondo di una teglia bassa con un foglio di carta da forno. Adagiate il pesce, distribuite intorno le patate, cospargete con sale e pepe e irrorate con 10 cucchiai di olio di oliva. Cuocete in forno a 270° per circa venticinque-trenta minuti. Servire in tavola disponendo sul piatto da portata il pesce intero contornato dalle patate. Aggiungere il prezzemolo ed un filo di olio d'oliva. Scampi e mazzancolle gratinati con pane profumato ai capperi di Pantelleria e crema di broccoli
Ingredienti 8 scampi 8 mazzancolle 300 gr di pane grattugiato 100 gr di capperi di Pantelleria 100 gr di rosmarino uno spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale q.b. pepe q.b. per la crema: 2 broccoli foglie di prezzemolo Preparazione Per la crema: rosolare con un filo d'olio i broccoli per qualche minuto, poi coprirli di acqua e bollirli per un'ora. Frullare i broccoli assieme alle foglie di prezzemolo sbiancate ed aggiustare di pepe e di sale. Per il pesce: preparare su carta da forno scampi e mazzancolle dopo averli aperti per eliminare il budellino centrale. Asciugarli e disporli alternati, condirli con il pane profumato ai capperi ed infornarli per otto minuti a 280°. Spennellare il piatto con la crema di broccoli, quindi adagiarvi gli scampi e le mazzancolle ben gratinati e guarnire con le foglie di prezzemolo fritte o seccate. --------------------------------------------------------- Scorfano aperto al forno ai profumi d’estate Ingredienti uno scorfano da 1,2 Kg circa olio extravergine d'oliva un peperone giallo piccolo un peperone rosso piccolo 500 gr di pomodorini 2 zucchine 2 patate 2 coste di sedano bianco abbondante basilico foglie di dragoncello 1/4 di vino bianco aglio rosmarino sale q.b. pepe q.b. Preparazione Aprire lo scorfano prestando molta attenzione, partendo dalla pancia e seguendo la sua lunghezza. Utilizzando un coltello ben affilato, aprirlo completamente in modo da ottenere due metà che rimangano attaccate sulla schiena. Pulirlo e lavarlo accuratamente, quindi adagiarlo con la polpa rivolta verso l'alto su una placca bagnata con olio d'oliva. A questo punto lo scorfano va salato, pepato e coperto con una dadolata piccola di peperoni gialli e rossi, zucchine, sedano, pomodorini tagliati in quarti, foglie di basilico e dragoncello spezzettato. Salare e pepare tutte le verdure, aggiungere ancora olio d'oliva, vino bianco, rosmarino e posizionare l'aglio ai bordi della placca. Infornare il piatto a 160° per quaranta minuti circa, avendo cura di bagnarlo con il suo sugo di cottura per tenerlo morbido e per fare in modo che non si colori troppo. http://ricettecucina.myblog.it/
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