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sfilettarli. Dare ai filetti di branzino ottenuti una forma di cono, disponendo nella parte esterna la
carne. Tagliare le patate con il mandolino, sbianchirle e disporle sopra il cono di branzino. Tagliare
le zucchine a ventaglio e le carote a ogiva e accorciare il gambo dell'asparago. Mettere sulla teglia il
cono del branzino e disporre dal foro del cono le verdure a mazzetto e gli scampi precedentemente
lavati e incisi sulla pancia. Aggiungere sale e pepe quanto basta e mettere in forno a 180° per diecidodici
minuti. Servire con una salsa di timo fresco e vino bianco.
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Filetto di branzino ai Sette Sapori
Ingredienti 4 branzini da 2/2,5 etti ciascuno cipolla carote sedano zucchine peperoni rossi panna
zafferano fumetto di pesce riso pilaf olio extravergine d'oliva farina sale q.b. pepe q.b.
Preparazione Pulire, lavare e spinare bene i branzini, togliere la pelle ed ottenere dei filetti.
Aggiungere sale e pepe, impanarli sulla farina e passarli in padella con olio extravergine d'oliva.
Sempre su una padella saltare sul burro le verdure tagliate a julienne, aggiungere quindi la panna, lo
zafferano ed una noce di burro. Bagnare col fumetto di pesce e cuocere per circa tre minuti. Nella
padella dove c'è il filetto di branzino aggiungere le verdure cotte e farle sbollentare per poco tempo.
Cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata, quando è cotto mettere in uno stampino e
rovesciarlo nel piatto. Adagiare i filetti sul piatto, spalmarli con la salsa di verdure e porre a fianco
il tortino di riso.